Синюха (Lepista nuda)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
- Род: Lepista (Леписта)
- Вид: Lepista nuda (Синюха)
- Рядовка фиолетовая
- Рядовка лиловая
Другие названия:
-
Рядовка лиловая
-
Леписта голая
-
Леписта фиолетовая
-
Синюха
-
Синичка
Описание
Шляпка: шляпка в диаметре 6-15см. Изначально она фиолетовая, затем выцветает до бледно-лилового цвета с оттенком коричневого, иногда водянистая. Шляпка имеет плоскую, слегка выпуклую форму. Плотная, мясистая с неравномерными краями. Пластинчатый гименафор так же со временем меняет яркий фиолетовый цвет на сероватый с лиловым оттенком.
Пластинки: широкие, тонкие, часто расположенные. Сначала ярко-фиолетовые, с возрастом – бледно-лиловые.
Споровый порошок: розоватый.
Ножка: высота ножки 4-8см, толщина 1,5-2,5 см. Ножка ровная, волокнистая, гладкая, к основанию утолщается. Бледно-лилового цвета.
Мякоть: мясистая, упругая, плотная, лилового цвета с легким фруктовым ароматом.
Съедобность
фиолетовая рядовка — съедобный вкусный гриб. Перед приготовлением, грибы нужно проварить в течение 10-15 минут. Отвар не употребляется. Далее их можно солить, жарить, мариновать и так далее. Рядовки сушеные готовы к употреблению через три месяца.
Распространение
Синюха встречается часто, в основном группами. В основном растет на севере лесной зоны в смешанных и хвойных лесах. Реже встречается на полянах и опушках, среди зарослей крапивы и около навалов хвороста. Часто вместе с дымчатой говорушкой. Плодоносит с начала сентября до ноябрьских морозов. Изредка образовывает «ведьмины круги».
Схожесть
По окраске с рядовкой схож паутинник фиолетовый — тоже, условно-съедобный гриб. Единственным отличием гриба является окутывающая пластинки специфическая вуаль паутинок, которые и дали ему название. Так же паутинник имеет неприятный затхлый запах плесени.
Фото гриба Синюха из вопросов в распознавании:
Синюха упоминается в отчетах:
- Баболовский парк. Царское Село. 09 октября 2022 5 11
- В раю. 18 ноября 2018 5 19
Загрузка...
Действительно вкусный грибочек и очень симпатичный.
Рядовка фиолетовая — это действительно классный гриб, правда, его необходимо отварить перед употреблением, что делает его не съедобным, а условно-съедобным грибом.
нашол что то похожее сварил…. съел.. жду…..))))
не оч приятный на вид, но вкусный… хрустит как подосиновик…ток вкус насыщенней!
я дала кошке своей, так она добавки просила!!!!!!!!
Очень вкусный, а особенно в соленом виде!
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Написано . что осенний гриб..Сегодня сын принес ведро из леса, но сегодня вроде июнь..По фото очень похож..Боюсь варить…Что не так ?
они растут только осенью. надеюсь предидущий автор жив
в голодные конец 80 х мы их с родителями собирали их сколько могли донести и мариновали как обычные осенние опята. До сих пор помню вкус это гриба , вкусно 
. в жарку предварительно поварить , только из за того что растут и пахнут по разному. переехал в другую область а тут их немного
Рядовку фиолетовую собираю почти 20 лет готовила всегда без предварительного отваривания и без каких либо проблем, Слава Богу!!! А вообще гриб очень хороший во всех отношениях и собирать его приятно, и поражается червями крайне редко, и используется во всех вариантах и сварить, и пожарить, и посолить, и заморозить! Супер гриб!!!
собрала 5 мая)
И очень хорошо, что основная масса народа их пугается и избегает — больше достанется истинным ценителям этого деликатеса
Ну очень большими семействами бывает произрастают !
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Хороший гриб, правда название ему ещё с Казахстана дал, типа синей ножки. Мы их там так называли. Ну ничего так, едим и не жалуемся. Завтра будем чистить, варить и затем жарить, полтара ведра собрали и лешего не обидели. Я в шоке был, скoлько мусора из леса вытащил, а сколько его ещё там осталось, нашол бутылки, пластиковые пакеты, фару от машины итд. итп. Кароче губим свой зелёный шарик сами. Надо бы узнать, как их мариновать или солить эти рядовки. Сегодня 28 Октября 2017. На улице 12 градусов. Западная Германия, если кому детали интерсны. Всем удчи, здоровья, полных лукошек грибов и уважения к природе матушке.
У нас ноябрь, 23 число, вчера в лесу их много мороженых видела, один раз ела, грибы- вкусные, у нас они не вонючие растут, поэтому можно и к картошечке и в пиццу, и куда угодно
Нормальный гриб. Вкусней чем сыроежка, хрустит. И в лесу до самых морозов.
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Первый раз мне попалась такая красота! (саратовская область, 21 октября 2018г.) Выглядит, конечо, шикарно! На вкус очень даже не плох, своеобразен. Вот только запах парфюмерный слегка смущает…
Но я при жарке подкинула к ним пару зонтов и сковороду слопали за 1 присест.
Жаль что они гости в наших краях не частые…
После отваривания никакого запаха не остается
Да они и до варки без особого запаха. приятно грибной с фруктовыми нотками запах. Маринованные вообще шикарные
Я вот их позавчера насобирала в первый раз, хочу засолить. Запах только срезанных был свежий, приятный грибной. Обработать смогла только на следующий день, после суток в холодильнике стали пахнуть грибным бульонным кубиком. А при варке запах очень усилился, т. е. мне пахнет именно грибами, но о-о-очень концентрированно, прям перебор, пожалуй
может это зависит от региона произрастания. чем южнее, тем запах выразительней. Может чем то в холодильнике пропитались. У меня мороженые грибы все запахи впитывают. А может вам рядовка сорная попалась. они похожи. В любом случае отварить надо в подсолёной воде минут 20. потом можно пробовать.
Думаю, именно фиолетовая. Уж очень мясистая и крупная. Красивая — нет слов, наверное, один и самых красивых грибов в моём личном рейтинге
Ага. красивый. такой фиолетово-лиловый цвет. даже когда маринованные или солёные, уже в баночках, легко отличимы.
фиолетовая — она должна фруктами пахнуть, а сорная как раз таки лёгким парфюмом.
А какой гриб на первом месте в Вашем рейтинге, интересно. Не строфария сине-зелёная?
Я ни фруктов, ни парфюма не уловила)) Какой-то химозно-грибной кубиковый запах, очень насыщенный, особенно после варки. Может, это особенности моего восприятия, не знаю)
Строфария сине-зелёная хороша, но самый красивый для меня — банальный молодой подосиновик жёлто-бурый, очень нравится сочетание ярко-оранжевой шляпки с почти чёрной от чешуек ножкой, прям руки трясутся, когда вижу
Ну не спорю — вкусные они, вкусные!!!
У меня остается и через 15 минут варки. фруктово-парфюмные запахи. Наверное, это зависит от места произрастания и…, конечно, от носа.
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
А зачем его резать после варки? Его надо резать до варки. Но, как тряпка он не становится, он имеет плотную консистенцию, и мясист, как большинство других рядовок-лепист. Так что, возможно, Вы что-то не то варили. Возможно, «тонкомясую» рядовку сорную.
Я точно уже не помню, был весь гриб как тряпка или только края. Это была точно рядовка фиолетовая. Нужно его на мелкие кусочки порезать и только тогда варить 15 минут?
Именно так. Хватит и 10 мин.
Мелкость кусочков дело личное. На такие, чтобы после «уваривания» они стали такими, как нужны в блюде.
Написано, что после первого вываривания надо воду слить. Это получается, что два раза варить нужно? Воду с ядом слили и потом варить с остальными ингредиентами?
Если собираетесь грибы жарить, то не нужно 2-ой раз варить. Варить один раз, воду слить и можно жарить, грибы безопасны. На себе пробовал
А, когда бросаете грибы в суп, то да, они там будут вариться с другуми ингредиентами …
Собака Ваша была или соседская?
А эта информация находится в архивах под грифом «секретно»
Познавательный фильм про проверку грибов на ядовитость:
https://www.youtube.com/watch?v=Ak-EEh__-Jc
Ели без всякого предварительного отваривания, Вкусный гриб!!!
Миколог Вишневский рекомендовал есть их жаренными без отваривания, вкус более насыщенный, после отваривания вкус пропадает грибной.
Отварил, и похоже пропал весь вкус!
Да, есть такое. Мне кажется, вкусовые качества довольно преувеличены. Все-таки, более традиционные, съедобныебез варки грибы гораздо вкуснее и обладают более насыщенным вкусом.
19.10.2019 Подмосковье.
Сегодня 3 октября. Пошёл в лес, он у нас рядом с городом, в надежде собрать хотя бы сыроежек на сковороду. Набрал. А потом увидел целую поляну вот этих синюх. В книге по грибам они описаны как леписта фиолетовая. Набрал целое ведро. Раньше в этом лесу их никогда не встречал, а тут высыпали в огромных количествах. Причем, их у нас никто не берет.
Гриб очень вкусный. Тут на Северном Кавказе — частый гость!!! Люблю этот гриб, часто его собираю, обязательно отвариваю перед приготовлением!
Жарила их без варки, получилось очень вкусно. Правда, молоденькие грибочки были. Но мне кажется, необязательно варить, разве что старые только если.
Спасибо за статью. Но есть в ней неточность. Написано, что к зрелости (в отличие от молодого гриба) цвет пластинок становится «сероватым с лиловым оттенком». Это не так. Зрелая Р. фиолетовая имеет коричневые, охристые, молочно-шоколадные, желтовато-бурые пластинки (пожалуй, лилового цвета я совсем там не замечал).
Да, виноват, опять это я ошибся. Я набрал паутинников козлиных. Теперь сам разобрался. Очень похож на Рядовку фиолетовую, кроме цвета пластинок, которые я по ошибке атрибутировал рядовке, и еще булавовидной ножки.
собрал сегодня 07.11.24г целое ведро 12л у себя на участке в Вашутино- Химки под ёлками правда пришлось откапывать из под снега
немного отварил потом пожарил …очень вкусный грибок
неплохо бы добавить в «схожесть»: https://wikigrib.ru/pautinnik-lepistovidnyj/
цвет ножки как и местами на шляпке может иметь коричневый оттенок, особенно ближе к основанию ножки и к центру шляпки, мякоть бело-пурпурная, с кремовым или коричневым оттенком на влажной мякоти