Говорушка дымчатая (Рядовка дымчатая)

Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Clitocybe (Клитоцибе или Говорушка)
  • Вид: Clitocybe nebularis (Говорушка дымчатая (Рядовка дымчатая))

Синонимы:

  • Говорушка серая

  • Говорушка дымчато-серая

  • Рядовка дымчатая

Говорушка дымчатая

Говорушка дымчатая или рядовка дымчатая (лат. Clitocybe nebularis) — гриб рода говорушек семейства Рядовковых.

Шляпка:
Крупная, мясистая, диаметром 5-15 см, вначале полушаровидная, с возрастом распростертая, иногда вдавленная. В молодости край шляпки заметно подвернут; такая «подвернутость» нередко сохраняется и в распростертом виде, делая внешность гриба очень характерной. Цвет — пепельный, иногда с желтоватым оттенком; края светлее, чем центральная область. Мякоть толстая, белая, с возрастом становится рыхлой. Запах очень характерный, фруктово-цветочный (очень ощутим во время варки).

Пластинки:
Вначале белые, затем желтоватые, частые, слабо нисходящие.

Споровый порошок:
Беловатый.

Ножка:
Толстая, расширяющаяся к основанию, часто булавовидная, мясистая, с возрастом выполненная, светлая. Высота 4-8 см, толщина 1-3 см.

Распространение:
Дымчатая говорушка растет с конца лета до поздней осени (особенно обильно с середины сентября до первой декады октября, а то и позже) в еловых и смешанных лесах (предпочитая, видимо, образовывать микоризу с елью), а также на опушках, в садах и пр. Часто появляется очень большими группами, образуя кольца и ряды.

Сходные виды:
Многие рядовки и энтоломы похожи на говорушку дымчатую, которую, однако, можно безошибочно определить по характерному «цветочному» запаху. Если же запах выражен не так сильно (что зависит от условий произрастания), отличительной чертой Clitocybe nebularis можно считать некоторую «ватность» мякоти у взрослых грибов, не характерную ни для рядовок, ни для энтолом. Разумеетя, признаки эти в высшей степени неточные, но познакомившись единожды с рядовкой дымчатой, легко научиться отличать ее от всех прочих грибов безо всяких признаков. Интуитивно. С другой стороны, не зная гриб хорошо, можно спутать его с булавоногой говорушкой (Clitocybe clavipes). Запах всё расставит по своим местам.

Съедобность:
Рядовка дымчатая — Хороший съедобный гриб, по некоторым данным — условно съедобный (во избежание недоразумений гриб лучше отваривать, отвар в пищу не использовать). На удивление сильно уваривается — пожалуй, чемпион по увариванию. Некоторые источники, включая Вишневского, говорят о ядовитости этого гриба, аргументируя это какой-то ересью (якобы, «вызывает одышку и потливость»). Думаю, всерьез это воспринимать не стоит. Другое дело, что своеобразный вкус и особнено запах рядовки дымчатой не всем по нраву.

Видео про гриб Говорушка дымчатая:

Замечания:
Говорушка дымчатая — гриб, способный влюбить в себя с первого взгляда. Крупные, пухлые плодовые тела; благородные шероховатые шляпки; основательные ноги-клубни. А уж масштабы!..

Этот гриб умеет удивить. Была кастрюля загружена с огромной горкой, десять минут — и грибов едва на донышке. Так уварились. Или все изошли на запах? Знаменитый «цветочный аромат» сильнее всего проявляется при варке — особенно, если дымчатые говорушки варятся отдельно от других грибов, сами в себе. Можете представить наше изумление, когда вся изба вдруг наполнилась ароматом розового масла? Про грибы подумали не сразу — нас никто не предупредил, что должно быть вот так.

А какие большие в этих говорушках черви!.. Признаюсь честно: никогда прежде не видел я таких здоровых червей. То есть, конечно, по отдельности — еще куда ни шло, но как система, когда шляпка каждого перезрелого гриба набита огромными червяками… нет, это было большой неожиданностью.

Clitocybe nebularis — интересный гриб с непростым характером. Раньше я почему-то игнорировал и рядовки, и говорушки, считая их европейски бесхарактерными, «общечеловеческими» грибами. Только теперь до меня начинает доходить вся глубина этого заблуждения…

Фото гриба Говорушка дымчатая (Рядовка дымчатая) из вопросов в распознавании:



Говорушка дымчатая (Рядовка дымчатая) упоминается в отчетах:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(32 голосов, Рейтинг: 4,44 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

35 комментариев

нормальный гриб. отвариваем и потом жарим.
да, сильно уваривается
при варке может возникать «мыльная» пена и запах мыла

это у вас мыльная затясалась.

)), Фиолетовая радовка, кто и как готовит?

 

15 минут отварить и замариновать на зиму. Божественно-ароматный гриб к праздничному столу!

Пару лет назад их было так много, что мы несколько банок замариновали. Вкус надо сказать очень своеобразный ни на какие другие грибы не похожий — очень приятный. Всем понравился. Будете мариновать поаккуратней со специями — вкус не перебивайте.

Когда готовили, запах прям необычный. Причём во время готовки усиливался.
Замариновали! Запах цветочно-фруктовый почти исчез и пахнет вкусно !
Тело мясистое, вкусное!
Массово растёт в ольхе!
В Ростовской области собирали конец ноября.
Рекомендую!

один из моих любимых грибов. Нежный,изысканный вкус. В банке смотрятся очень красиво, белые такие,в почти прозрачном бульоне,только смешивать с другими грибами не стоит- вкус перебивается.

Всё-таки мне не понятно, отличаются ли чем-то подвиды с серой шляпкой от подвидов с бурой? Это один и тот же гриб? У меня лепестками пах гриб с серой шляпой, а с бурой — без запаха варился. И ещё, который с запахом лепестков был, у него ножка очень волокнистая была и сухая, а пластинки очень аккуратные, просто как «ювелирная работа» выглядели. Очень благородные пластинки, а здесь на фото… Обычные…

С бурой шляпкой дымчатых говорушек не бывает. От белого, и до темно-серого.

Взяла на пробу 5 штук. И осень пожалела, что так мало. Очень вкусный. Съела просто в варенном виде. Теперь буду собирать

 

Булавоногую ктонибуть собирает?

Если да, то как готовит?

Или лучше не брать её?

Булавоногая офигенная. Мне очень нравится. Варю, как и большинство.

 

 

А Википедия пишет: Одними источниками говорушка дымчатая относится к условно-съедобным грибам, другими к ядовитым. Причиной ядовитости считается содержащееся в грибе вещество небуларин, что было открыто ещё в 1954 году. Небуларин — опасное цитотоксическое вещество, антибиотик.

Как понимать?

В Германии говорушку дымчатая относится к ядовитым грибам. Растет она здесь везде, но никто её не собирает. Она содержит вещество небуларин, которое вызывает кишечные отравления и провоцирует развития раковых клеток в организме. Ещё в немецких источниках пишут, что этот гриб часто поражается каким то грибком, который тоже вызывает кишечные расстройства. И это не индивидуальная непереносимость! Делайте выводы сами. От этого гриба никто сразу не умирает, но неприятности со здоровьем могут быть. Кому интересно, могу выслать публикацию на немецком языке.

итальянцы тоже говорят, что гриб ядовит

Что русскому во здравие, то немцу — смерть)

Всем родным этот  гриб нравится, а я и запах при варке не переношу, и после употребления мне от них плохо. Так что не употребляю. Немцы в чем-то правы.

Да уже во всем Е.С. она ядовита. В Литве, как обычно следом за Польшей, на данном этапе времени, занимаются исправлением ее съедобности в пользу ядовитости на подобных ресурсах.

Нормальный гриб, только съедобный условно. Мужно собирать молодые экземпляры желательно не более 5 см, отварить минут 20-25, первый отвар слить. Очень вкусен при мариновании или заготовке в томатном соусе, как и рядовка фиолетовая, но только пока молодой. В Европе есть привычка есть грибы сырыми, потому они и считают условно-съедобные грибы (включая наши традиционные грузди) ядовитыми.

А почему именно молодые собирать?

 

в европе и свеклу считали долго ядовитой

Может, этот самый пресловутый небуларин уменьшается почти до нуля при отваривании и сливании отвара.

По ссылке: https://www.pharmazeutische-zeitung.de/index.php?id=titel_08_2000 — информация немецкой фармацевтической газеты о съедобности этого гриба. Сязывают это с цитотоксическим веществом Небуларином, которое обнаружено в Говорушке дымчатой и проявляющее антибиотические и противоопухолевые эффекты, однако точные механизмы токсического воздействия которого, в организме отдельных людей на сегодня не известны.

Если на то пошло, то даже в магазинном сливочном масле обнаружен чрезвычайно вредный и токсичный пальмовый жир. Все вредно! Вопрос в том, как организм переносит это всё. Сама окружающая среда агрессивна к живым организмам. Гриб отличный, и вы быстрее от магазинного масла помрете, чем от этого природного деликатеса.

Собираю, и после предварительного отваривания мариную, жарю, тушу уже много лет, запах, конечно, может быть на любителя, но мне этот гриб очень нравится. Не берусь спорить со специалистами, но… Хорошо знаю принципы моих европейских родственников: все, что не выросло на полке магазина, все, что растет в дикой природе, а не на удобренных химикатами полях и фермах — яд и отрава. А там, где при всем желании нельзя найти никакого токсина, их облизывают дикие бешеные животные и превращают в смертельно опасный продукт. И это уже мировоззрение нескольких поколений, включая подрощенных микологов. Где здесь заканчивается планомерная работа корпораций и фирм, делающих бизнес на производстве грибов, ягод и трав, и начинается мировоззрение Западного мира сказать уже не смогу, но доверия к западным микологам у меня давно нет. А про наших, и не только, что сказать: самые «вкусные» гранты — западные, хочешь получить — встраивайся в систему…

Час назад съел этих говорушек(отварил, пожарил). Через 5 минут начался озноб, тремор, пот ручьем, в глазах мушки… Естественно началась паника, попытался вызввать рвоту и уже собирался в скорую звонить, но после литра воды вроде чуть отпустило… Посмотрю, как дальше себя буду чувствать. Хорошо съел немного, ибо сделал на пробу. Вот залез сюда посмотреть, что пиш

что пишут, оказывается с ним и правда не все так однозначно. У кого-то норм, а кому-то плохо. Мне кажется админам сайта все-таки стоит внести гриб в раздел ядовитых.

Понос был? Алкоголь употребляли? Сколько минут отваривали и сколько жарили? Спрашиваю, потому что солил дымку в больших количествах и проблем не было.

Поноса не было, алкоголь не употребляю вообще. Отваривал 2 раза по 10 минт(нужно, чтоб избавится от запаха), жарил минут 10. На вкус, кстати, вполне ничего, но и не особо вкусные. Описанные мной симптомы наступили почти сразу(5 минут) и длились минут 15. Ну, тут еще, наверное, испуг сыграл свою роль, все-таки первый раз траванулся грибами. Было не очень приятно. Рекомендую сначала попробовать 1-2 грибочка и посмотреть реакцию организма на индивидуальную непереносимость.

Термообработка вроде достаточная. Удивляет реакция Вашего организма на грибы. Отравление обычно соопровождается рвотой и диареей, а здесь ничего такого не было и через 15 минут всё прошло. В лучшем, с моей точки зрения, справочнике по грибам T. Lassoe, J.H. Petersen «Fungi of Temperate Europe» (2019) дымка не обозначена, как ядовитый гриб.

Описал всё, как есть. Диареи и рвоты не было.

На днях Вишневский видео выложил: в дымчатой содержится белок, на который у некоторых людей реакция. Продолжительное отваривание (более 20 мин) и слив отвара решают проблему.

Простите что вмешиваюсь. Говорушки и дымчатые и фиолетовые люблю в жульене. Очень классно получается. Сейчас хочу, засолить холодным способом без варки, интересно что получится? Кто нибудь так солил грибы?

у меня тоже был неприятный опыт с говорушкой дымч.,отваривел 2 раза,мариновал, потом живот болел,правда недолго, у брата та-же реакция,

Отварил, съел — неплохой вкус, в целом. Уварилась несильно. А вот усушивается она реально сильно. Оставил несколько кусочков на тарелке — приезжаю, а они в разы меньше стали, ссохлись и потемнели. Хотя, наверное, это для других грибов тоже характерно.

Прокомментируйте данный гриб (id: 2887)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.