Грибы Синяк

Синяк — просторечное, народное название некоторых синеющих на срезе и в местах повреждений видов трубчатых грибов.
Слово «синяк» здесь употребляется в общеизвестном значении, это синоним научного «гематома». Однако изменение цвета мякоти у грибов происходит не из-за повреждения кровеносной системы (которой у грибов попросту нет), а из-за процессов окисления на воздухе жидкого содержимого клеток. Таким образом, чем свежее, моложе, «сочнее» гриб, тем ярче и быстрее будет проявляться изменение цвета. И наоборот, у старых, подсыхающих грибов посинение проявляется менее интенсивно. Цвет не обязательно синий или синюшный, это может быть фиолетовый, сине-бурый, сине-зелёный, зеленовато-желтоватый, словом, вся цветовая гамма настоящих синяков.

Интересно, что в англоязычных странах точно так же, как и в славяноязычных, используется короткое слово «bruise» (синяк, ушиб, кровоподтёк).

Неопытные грибники относят к «Синякам» любой внешне похожий на белый гриб, если мякоть синеет на срезе.
Чаще всего словом «Синяк» называют Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens). Но это далеко не единственный вид, у которого меняется цвет мякоти на синий. Среди наиболее распространённых следует назвать:

К синеющим грибам сложилось крайне неоднозначное отношение. Есть две диаметрально противоположные точки зрения:

  • Любой синеющий гриб ядовит, его надо немедленно выбросить
  • Ни один ядовитый гриб не синеет, посинел — значит, съедобный

Оба мнения в корне ошибочны! Судить о съедобности или ядовитости гриба по посинению мякоти — такая же глупость, как использование в качестве «индикатора ядовитости» луковицы при варке.

Необходимо точно определить вид гриба. Среди синеющих есть как съедобные, так и несъедобные. Ядовитые тоже есть.

На этой странице приводится список некоторых видов грибов с трубчатым гименофором, у которых посинение мякоти на срезе выражено наиболее явно.

Гиропорус синеющий
Съедобный

Гиропорус синеющий

Lat:

Gyroporus cyanescens

Синонимы: Синяк, Болетус синеющий, Boletus cyanescens, Boletus constrictus, Leccinum constrictum, Suillus cyanescens, Suillus cyanescens, Leucoconius cyanescens.

Мякоть синяка при малейшем повреждении стремительно приобретает синий цвет. Соломенного цвета бархатистая шляпка и ножка с характерными кавернами.

Характеристики:
  • Группа: трубчатые
  • Мякоть: на срезе синеет

107914

    34
Дубовик обыкновенный
Съедобный

Дубовик обыкновенный

Lat:

Suillellus luridus

Синонимы: Дубовик, Дубовик оливково-бурый, Поддубник, Синяк, Болет грязно-бурый, Boletus luridus.
Характеристики:
  • Группа: трубчатые

101982

    29
Дубовик крапчатый
Условно-съедобный

Дубовик крапчатый

Lat:

Neoboletus erythropus

Синонимы: Поддубник, Боровик зернисоногий, Болет красноножковый, Boletus erythropus.
Характеристики:
  • Группа: трубчатые

39757

    19
Боровик прекрасный
Несъедобный
Ядовитый

Боровик прекрасный

Lat:

Rubroboletus pulcherrimus

Синонимы: Боровик красивейший, Boletus pulcherrimus.

31852

    8
Боровик коренящийся
Несъедобный

Боровик коренящийся

Lat:

Caloboletus radicans

Синонимы: Боровик коренастый, Болет глубокоукореняющийся, Боровик беловатый, Boletus albidus, Boletus radicans, Боровик горький губчатый, Боровик укореняющийся, Болет горький губчатый.
Характеристики:
  • Группа: трубчатые

29580

    8
Боровик жёлтый
Съедобный

Боровик жёлтый

Lat:

Sutorius junquilleus

Синонимы: Болет светло-жёлтый, Болет ярко-жёлтый, Болет жёлтый, Боровик Юнквилла, Boletus junquilleus.

20518

    0
Боровик волчий
Условно-съедобный

Боровик волчий

Lat:

Rubroboletus lupinus

Синонимы: Ложный сатанинский гриб, Boletus lupinus.

19069

    3
Моховик припорошенный
Съедобный

Моховик припорошенный

Lat:

Cyanoboletus pulverulentus

Синонимы: Болет запылённый, Моховик припудренный, Boletus pulverulentus, Xerocomus pulverulentus.
Характеристики:
  • Группа: трубчатые
  • Цвет: коричневые
  • Цвет: красно-коричневые

17882

    3
Боровик розово-пурпурный
Несъедобный
Ядовитый

Боровик розово-пурпурный

Lat:

Imperator rhodopurpureus

Синонимы: Boletus rhodopurpureus.
Характеристики:
  • Группа: трубчатые

12203

    5
Дубовик Келе
Условно-съедобный

Дубовик Келе

Lat:

Suillellus queletii

Синонимы: Болет Келе, Болет гладкоствольный, Boletus queletii.
Характеристики:
  • Группа: трубчатые

12173

    5