Категории пищевой ценности грибов.

Все мы встречали такое понятие как «гриб 1-ой категории», «гриб 2-ой категории». И у многих возникало чувство искреннего возмущения — «Как!? Самый лучший, самый вкусный и любимый мой гриб (ну, например, Опёнок осенний) отнесён к какой-то там 3-ей категории!!! Как какая-то Сыроежка. Несправедливо!». Я и сам не являюсь исключением и подобные эмоции меня тоже посещают.

Так что же означают эти «Категории ценности грибов»? На эту тему можно найти публикации в интернете, не полные и с ошибками, хоть и дающие некоторые ответы и интерпретации этого понятия. Но пронзительной ясности в вопросе они мне не принесли и желание разобраться до конца для себя и для других грибников осталось неудовлетворённым. Да к тому же, разобраться в этом вопросе обязывает ответственность за достоверность информации при написании статей о видах грибов.

Поэтому я решил провести собственные исследования для ответа на вопросы:

• что означает «Категория ценности грибов»?
• насколько существующая классификация объективна и научно обоснована?
• как она утверждена и/или «узаконена»?

Метод исследования — поиск, систематизация и анализ информации в сети интернет с предпочтением к первоисточникам в виде публичных книжных изданий, научных работ и официальных нормативных документов.

Поехали!

Первое зафиксированное письменное упоминание об употреблении грибов в пищу принадлежит древнегреческому врачу Гиппократу и относится к V веку до нашей эры. Позднее можно отметить упоминания греческого учёного Теофраста в IV веке до нашей эры. В I веке нашей эры древнеримский учёный Диоскорид описывал съедобные и ядовитые грибы, а также указывал на лечебные свойства Трутовика лиственничного (Pseudotrichaptum laricinum). В том же I веке нашей эры Плиний Старший в «Естественной истории» сделал попытку первой классификации грибов, разделив их на две группы: съедобные и несъедобные.

Научное изучение грибов в Европе связано с общим подъёмом в развитии культуры и науки, начало которого можно отнести к концу XVI — началу XVII веков. До начала XIX века изучение грибов велось попутно с изучением растений. По мере развития науки и материально-технической базы (например микроскоп появился только в начале XVII века и еще более 100 лет был несовершенен) у учёных появлялось всё больше информации о грибах, их большом разнообразии и влиянии на разные аспекты жизнедеятельности людей. Благодаря работам по классификации и систематизации грибов, которую провели голландский врач Х.Г. Персон и шведский ботаник Э. Фриз, был заложен фундамент для развития самостоятельной науки о грибах — микологии. Но ни в те далёкие времена, ни по сегодняшний день, Европейская цивилизация не дошла до понятий оценки пищевой ценности разных видов съедобных грибов. Возможно, это связано с недостаточной микофильностью (в своём большинстве) народов Европы, в отличие от населения России.

Одним из первых письменных упоминаний о грибах на Руси можно назвать написанный в 1547 году священником Сильвестром (настоятель Благовещенского собора Московского Кремля, один из сподвижников молодого царя Ивана Грозного) «Домострой» — свод наставлений уклада православной семейной и хозяйственной жизни. В нём вскользь упоминаются «грибы, рыжики и грузди», а так же Сморчки, в контексте как их заготавливать, хранить и когда можно есть.

Рост количества публикаций о грибах, появление справочников-определителей в России относится к началу и первой половине XX века. Множество бед, испытаний и изменений жизни выпало на долю народа в это время. Не просто сложности с продовольствием, а самый настоящий голод периодически возникал в самых разных регионах молодой Советской страны. Любые источники пищи в такой ситуации приобретали жизненно важное значение, тем более такие традиционные и любимые в России, как грибы. Это понимало и руководство страны, которое направило ряд усилий и, в том числе, научный потенциал, на организацию и развитие системного и промышленного подхода к заготовке грибов. В период индустриализации, через 20 лет после октябрьской революции, появилась книга Лебедевой Л.А. «Грибы. Заготовка и переработка» (1937).

Вот мы и подобрались к первой (во всяком случае из обнаруженных) попытке поделить разные съедобные грибы на категории. Зачем же это было сделано? Прямого ответа на этот вопрос в книге нет. Но публикация довольно монументальная, содержащая общую информацию о грибах, питательной ценности, промысловом значении, справочник-определитель с описанием видов и их цветные иллюстрации, подробное описание технологий и способов заготовки, переработки, маркировки, транспортировки, хранения и продажи, а также «Общесоюзный Стандарт (ОСТ)», утверждённый Комитетом заготовок при СНК СССР 13.08.1933 года. Очевидно, что публикация предназначена для методического обеспечения при развитии индустрии производства грибной продукции и её вовлечения в пищевую промышленность в государственном масштабе, повышения уровня знаний о видах съедобных грибов у всех участников процесса. Думаю, для этих целей, а также для популяризации сбора и потребления грибов, внесения понимания о наличии разницы в ценности разных видов грибов, Лидия Александровна и внесла в свою работу данный критерий.

Обращает на себя внимание, что за 90 лет наука в целом, и микология в частности, сильно изменились. Да и весь уклад жизни людей шагнул далеко вперёд – сильно развились техника, возможности транспортного сообщения, появились компьютеры, а скорость и способы информационных коммуникаций выросли на порядки, появились глобальные базы данных. Да просто уровень образования населения сегодняшний не сравнить с 30-ми годами XX века!

На фоне этого первая попытка присвоить категории ценности грибам кажется несколько хаотичной, не системной, местами противоречивой и содержащей некоторые неточности. Так, категории вынесены в заголовки разделов при описании грибов. При этом, например, в разделе «Трубчатые виды грибов третьесортной товарной ценности» описан Польский гриб (Imleria badia), при этом в характеристиках он называется второсортным.

Названия видов грибов отличаются от сегодняшних, что не удивительно, всё-таки многое в систематике грибов изменилось. В ряде описаний, предположительно, подразумеваются видовые комплексы: Белый гриб (Boletus edulis) – вероятно, также имеются ввиду и Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus), и Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus). Это же можно отнести и к отмеченному Подберёзовику обыкновенному (Leccinum scabrum).

Груздь настоящий (Lactarius resimus) описан в разделе «Высокосортные виды пластинчатых съедобных грибов», но указано латинское название Lactarius piperatus Fr. и безапелляционное утверждение «Другого названия не имеет». Хотя латинское L.piperatus относится к другому виду — Груздь перечный и никогда не было синонимом Груздя настоящего.

Как бы то ни было, у меня нет мыслей принижать значимость и научную ценность данной работы, а тем более подвергать сомнению авторитет Лидии Александровны Лебедевой – известного учёного, внесшей значительный вклад в развитие отечественной микологии и популяризации знаний о грибах. Как я уже сказал, времена были другие, и возможности.

Так что же мы имеем? В 1937 году советский учёный биолог Лебедева Л.А. впервые в истории присвоила съедобным грибам четыре сорта товарной ценности (буду для единообразия называть их категориями). После анализа указанных в книге грибов, приведения их к современным стандартам систематики видов, у меня получилось 57 видов, которым присвоена категория. Из них 14 видов отнесены к 1-й категории: Белый гриб, 3 вида Рыжиков, Груздь настоящий — это нам довольно привычно на сегодня. А вот из необычного — Полубелый гриб (Hemileccinum impolitum), 3 вида Шампиньонов, 2 вида Зонтиков, Молочай (Lactarius volemus), Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus) и, даже, Подвишень (Clitopilus prunulus)!

Ко 2-й категории отнесены 18 видов (из самого необычного — Плютей олений (Pluteus cervinus) и Паутинник съедобный (Cortinarius esculentus)), к 3-й — 23 вида, и к 4-й — 2 вида.

При этом критерии отнесения видов грибов к разным категориям не указаны, систематизированная оценка рассмотренных свойств и качеств, а также обоснование выбора категорий не приведены. Нормативно категоризация не закреплена.

Формулировка «сорт товарной ценности» свидетельствует о целях широкого внедрения промысла и заготовки грибной продукции в народное хозяйство страны, создания (или воссоздания) новой отрасли, производящей качественный и востребованный товар. Введение подобной классификации направлено на повышение уровня квалификации участников процесса, в массе своей не знакомых с существующими на тот момент знаниями и достижениями микологии, а зачастую и малограмотными, со своими суевериями и предрассудками. В существующих на тот момент условиях, это выглядит правильным и целесообразным. И попытки развития грибного промысла, с разной степенью успешности, предпринимались — на разных уровнях государственного управления заготовка грибов ставилась как планы хозяйственной деятельности предприятий, управлений и целых регионов. К тому же в ходе развития молодого Советского Союза, особенно в период индустриализации, происходило значительное изменение соотношения городских и сельских жителей, люди из деревень массово переселялись в города, ближе к фабрикам и заводам. А вместе с ними приходили и традиционные привычки и предпочтения продуктов питания, что также необходимо было учитывать.

Для выполнения поставленных планов заготовки грибов проводились агиткампании, предприятия организовывали централизованные поездки с выделением транспорта, работникам выдавались справки для оплаты этих дней на работе, выплачивались премии, повсеместно организовывался санитарный контроль грибной продукции. Особое значение заготовка грибов приобрела во время ВОВ и стала важной составляющей в обеспечении питанием работников тыла и фронтовиков.

Нормативный документ «Санитарные правила заготовки, переработки и продажи съедобных грибов» (утверждён Всесоюзной государственной санитарной инспекцией 09.03.1947 года) — первый, в котором упоминаются категории съедобных грибов (более ранних мне обнаружить не удалось). Определяет правила и требования для заготовки, переработки и продажи грибов, а также «Стандартный ассортимент грибов, допускаемых для заготовки и переработки». В этом перечне указана «Категория потребительской ценности гриба» для 31 вида. Сразу можно отметить, что перечень выполнен или на основе классификации Лебедевой Л.А., или с её учётом. А также его относительную «простоту» или меньшую «научность» — многие грибы без стеснения представлены не как отдельные виды, а как видовые комплексы — Белый гриб, Подосиновик, Берёзовик, Маслёнок, Моховик, Рыжик, Сыроежка. Из 31 классифицированных гриба 26 видов есть в работе Лебедевой Л.А., дана классификация 5 не учтённым у неё видам: 1-я категория —  Сморчок настоящий (Morchella esculenta) и Трюфель белый (Choiromyces meandriformis), 3-я категория — Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus), Ежовик жёлтый (Hydnum repandum) и Ежовик пёстрый (Sarcodon Imbricatus).

По 16 грибам категория соответствует определению 1937 года, по 10 — изменена. Складывается впечатление, что изменение или не изменение категории зависит от мнения составителей этого перечня.

На сколько категории ценности грибов с появлением этого документа стали нормативно определёнными и утверждёнными? Мой ответ – ни на сколько! Основное назначение «ассортимента» — установить именно разрешённые к заготовке виды грибов. Остальные разделы в нём носят информационно-вспомогательный характер — «Местное название гриба», «Признаки гриба». Даже раздел «Не допускаются к приёмке грибы, имеющие следующие признаки» носит не столько запретительный характер, сколько предназначен для помощи в правильной идентификации видов. Такую же информационную роль имеет и «Категория потребительской ценности гриба».

Второй (и последний) «фундаментальный» труд, включающий классификацию по категориям ценности грибов — «Съедобные и ядовитые грибы средней полосы Европейской части СССР. Определитель» 1948 год, Васильков Б.П. (к сожалению, найти оригинал 1948 года не удалось, поэтому исследовалось издание 2-е 1995 года).

Борис Павлович присвоил «Категорию хозяйственной ценности грибов» 147 видам (с учётом современной систематики)!!! Это просто грандиозно! Именно его классификация категорий легла в основу для советских, а сегодня российских, справочников грибов, книжных публикаций, статей и заметок в газетах и интернете, нормативных документов. Про неё мы сознательно или несознательно говорим, обсуждаем, соглашаемся или возмущаемся, даже не зная, кто во всём «виноват».

Васильков Б.П., вне всяких сомнений, опирался на классификацию Лебедевой Л.А. Из 57 её категорий видов, в его работе учтены 50. Но его видение сильно отличалось от взглядов Лидии Александровны: из 50-ти по 27 видам категории изменены, причём по 12 (а с учётом полностью исключённых, то и 16-ти) — радикально, более чем на 2 позиции. В общем представлено: 1-я категория — 7 видов, 2-я — 20 видов, 3-я — 45 видов, 4-я — 75.

В целом, работа Василькова Б.П. почти в 3 раза увеличила количество видов грибов, которым присвоена категория ценности, виды более приближены к современной систематике и стали более понятны. Но даёт ответы на цели исследования практически такие же, как и работа Лебедевой Л.А. За одним исключением, о чём я скажу ниже.

Правила заготовки 1947 года были отменены введением в 1981 году их новой редакции —  «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов» (утв. Минздравом СССР 30.06.1981 № 2408-81). В них также присутствует «Перечень съедобных грибов, разрешённых к заготовке и включённых в стандарты на грибную продукцию». Категории ценности присвоены на основании работы Василькова Б.П. 52-м видам, с исключением «чрезмерного» количества и «экзотических» видов. По 14 видам категории изменены. И добавлено 2 новых вида: Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) – 2-я категория и Сыроежка винно-красная (Russula vinosa) — 3-я категория.

В 1993 году ещё одна редакция — «СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов» (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 № 10). Она также основана на работе Василькова Б.П., содержит 55 категорий ценности разных видов, некоторые их отличия от предыдущей редакции и новый вид 3-й категории — Вёшенка степная (Pleurotus eryngii).

В обоих редакциях «Категория пищевой ценности» также несёт информационно-вспомогательный характер и нормативно категории не закрепляет. К тому же о последней редакции: «Документ утратил силу с 1 января 2021 года в связи с изданием Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 31.12.2020 N 46». Больше нормативно-законодательных документов с указанием категорий ценности грибов не вводилось.

Ну вот и подходит к концу моё исследование. Изучено много источников информации потрачено много времени, и найден самый важный ответ на поставленные в начале исследования вопросы. И дал его Борис Павлович Васильков в своей книге, в главе «Введение»:

Научный подход в присвоении категорий ценности грибов не обнаружен. А как он мог бы выглядеть? Ну например (далее приведены возможные примерные варианты):

во-первых, в определении критериев оценки  — пищевые и питательные качества, продуктивность и стойкость к вредителям, распространённость и продуктивность, заготовительная технологичность, сложности определения и токсикологическая опасность, потенциал культивирования;

во-вторых, в определении оцениваемых факторов — вкус, питательность, содержание химических элементов, масса плодовых тел, групповое произрастание, допустимые способы переработки, наличие схожих ядовитых двойников;

в-третьих, в утверждении методологии оценки — проведение опроса 1000/1000000 респондентов для оценки вкусовых качеств, исследования химического состава и питательности видов грибов такой-то организацией, данные такой-то научной организации в области микологии;

в-четвёртых, в принятии решения о интегрированном или дифференцированном выражении критерия — или единая оценка, примерно, как мы наблюдали в описаниях выше, или совмещённо-цифровая оценка по разным критериям (например, 2-5-5-6); решение о шкале балов (4 бала, 5, 10, 100).

Пора подвести итоги:

1. Что означает «Категория ценности грибов»?

Это термин, впервые «придуманный» советским учёным-микологом Лебедевой Л.А. в 1937 году для повышения квалификации сборщиков и заготовителей грибов, с целью широкого внедрения промысла и заготовки грибной продукции в народное хозяйство страны, создания новой отрасли, производящей качественный и востребованный товар (продукт).

2. Насколько существующая классификация объективна и научно обоснована?

Никакого научного обоснования категорий ценности грибов нет, все их варианты носят субъективный характер, хотя две из них являются мнением именитых советских учёных-микологов.

3. Как она утверждена и/или «узаконена»?

Нормативных документов, утверждающих какой-либо вариант категорий ценности грибов нет и не было, в трёх рассмотренных вариантах нормативных документов эти категории были приведены в справочно-информационном ключе. На сегодняшний день нет действующих нормативно-законодательных документов, содержащих упоминания о категориях ценности грибов.

Вот и как теперь дальше жить с этим!? Да так и жить. Вы можете согласиться с каким-либо предложенным вариантом категорий. Я, например, буду придерживаться предложенной Васильковым Б.П., как наиболее широкой и распространённой. С оговоркой, что это его мнение. А можете придумать свою — самую правильную и справедливую классификацию категорий ценности грибов, и именно она будет для вас истиной. И с чистой душой сказать: «Опёнок осенний — гриб 1-й категории! По моей личной шкале ценностей.»)))

Приложение. Сравнительная таблица категорий пищевой ценности грибов. Сортировка выполнена по категориям Василькова Б.П. Составлена автором:

№	Актуальное название	Лебедева Л.А. 1937	СП 1947	Васильков Б.П. 1948	СП 1981	СП 1993
1	Белый гриб (Boletus edulis)	1	1	1	1	1
2	Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus)			1
3	Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)			1
4	Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus)	1	1	1	1	1
5	Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)	1	1	1
6	Груздь настоящий (Lactarius resimus)	1	1	1	1	1
7	Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)	2	2	1	2	2
8	Полубелый гриб (Hemileccinum impolitum)	1		2
9	Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris)	1	2	2	2	2
10	Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)	2	2	2	3	2
11	Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor)			2
12	Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)	2	2	2	2	2
13	Подосиновик жёлто-бурый (Leccinum versipelle)	2		2	2	2
14	Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus)	2		2
15	Дубовик крапчатый (Neoboletus erythropus)			2
16	Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens)	2		2
17	Гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus)			2
18	Маслёнок настоящий (Suillus luteus)	2	2	2	2	2
19	Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)	2	2	2
20	Волнушка розовая (Lactarius torminosus)	2	2	2	3	4
21	Млечник обыкновенный (Lactarius trivialis)			2	4	4
22	Груздь дубовый (Lactarius zonarius)			2
23	Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)	3		2	2	2
24	Польский гриб (Imleria badia)	3	2	2	3	2
25	Груздь осиновый (Lactarius controversus)	3		2	3	2
26	Волнушка белая (Lactarius pubescens)	3	2	2	3	4
27	Подгруздок белый (Russula delica)	3		2	2	2
28	Молочай (Lactarius volemus)	1	2	3	3	3
29	Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)	1	2	3	3	2
30	Подберёзовик болотный (Leccinum holopus)			3
31	Маслёнок болотный (Suillus flavidus)	2		3
32	Серушка (Lactarius flexuosus)	2		3	4	4
33	Опёнок осенний (Armillaria mellea; Armillaria borealis)	2	2	3	3	3
34	Маслёнок желто-бурый (Suillus variegatus)	3	3	3	3	3
35	Маслёнок серый (Suillus viscidus)			3
36	Моховик зеленый (Xerocomus subtomentosus)	3		3	3	3
37	Груздь чёрный (Lactarius necator)	3	3	3	4	3
38	Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus)			3
39	Млечник белый (Lactarius musteus)			3
40	Млечник блёклый (Lactarius vietus)			3
41	Млечник буроватый (Lactarius fuliginosus)			3
42	Млечник бурый (Lactarius lignyotus)			3
43	Млечник жгучемлечный (Lactarius pyrogalus)			3
44	Млечник мокрый (Lactarius uvidus)			3
45	Млечник дубовый (Lactarius quietus)			3
46	Млечник умбровый (Lactarius umbrinus)			3
47	Сыроежка охристая (Russula ochroleuca)	3		3	4	4
48	Сыроежка чешуйчатая (Russula virescens)	3		3	3	3
49	Сыроежка розовая (Russula rosea)	3		3
50	Сыроежка жгучеедкая (Russula emetica)	3		3
51	Сыроежка родственная (Russula consobrina)	3		3
52	Валуй (Russula foetens)	3	3	3	3	4
53	Подгруздок частопластинчатый (Russula densifolia)			3
54	Подгруздок бело-чёрный (Russula albonigra)			3
55	Подгруздок чёрный (Russula adusta)			3	4	4
56	Сыроежка болотная (Russula paludosa)			3	3	3
57	Сыроежка буреющая (Russula xerampelina)			3	3	3
58	Сыроежка жёлтая (Russula claroflava)			3	3	3
59	Сыроежка желчная (Russula fellea)			3
60	Сыроежка Келе (Russula queletii)			3
61	Сыроежка выцветающая (Russula exalbicans)			3
62	Сыроежка пищевая (Russula vesca)		3	3	3	3
63	Сыроежка разнолистная (Russula heterophylla)			3
64	Сыроежка серая (Russula grisea)			3	3	3
65	Сыроежка сереющая (Russula decolorans)			3	3	3
66	Сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha)			3	3	3
67	Сыроежка синяя (Russula azurea)			3
68	Сыроежка цельная (Russula integra)			3	4	4
69	Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)	3	2	3	3	3
70	Сморчок настоящий (Morchella esculenta)		1	3	3	3
71	Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)			3	3
72	Шапочка сморчковая (Verpa bohemica)			3	3	3
73	Шампиньон лесной (Agaricus sylvaticus)	1		4
74	Зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)	1		4
75	Зонтик белый (Macrolepiota excoriata)	1		4
76	Подвишень (Clitopilus prunulus)	1		4
77	Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus)	1	2	4	4	4
78	Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)	2		4
79	Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans)	2		4
80	Зеленушка (Tricholoma equestre)	2	3	4	4
81	Рядовка серая (Tricholoma portentosum)	2	3	4	4	4
82	Плютей олений (Pluteus cervinus)	2		4
83	Скрипица (Lactarius vellereus)	3		4	4	4
84	Горькушка (Lactarius rufus)	3		4	4	4
85	Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca)	3		4
86	Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosa)	3		4
87	Козляк (Suillus bovinus)	4	3	4	4	3
88	Грифола курчавая (Grifola frondosa)			4
89	Трюфель белый (Choiromyces meandriformis)		1	4
90	Вёшенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius)			4		3
91	Вёшенка устричная (Pleurotus ostreatus)			4		3
92	Вёшенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)			4		3
93	Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides)			4
94	Ежовик разветвлённый (Hericium clathroides)			4
95	Говорушка ворончатая (Infundibulicybe gibba)			4
96	Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)			4
97	Головач гигантский (Calvatia gigantea)			4
98	Головач мешковатый (Bovistella utriformis)			4
99	Головач продолговатый (Lycoperdon excipuliforme)			4
100	Груздь перечный (Lactarius piperatus)			4	4	4
101	Дождевик грушевидный (Apioperdon pyriforme)			4
102	Дождевик съедобный (Lycoperdon perlatum)			4
103	Дождевик ежевидно-колючий (Lycoperdon echinatum)			4
104	Спарассис курчавый (Sparassis crispa)			4
105	Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)		3	4
106	Опёнок зимний (Flammulina velutipes)			4
107	Трутовик зонтичный (Polyporus umbellatus)			4
108	Лаковица розовая (Laccaria laccata)			4
109	Рядовка фиолетовая (Collybia nuda)			4	4	4
110	Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)			4
111	Опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)			4
112	Лопастник ямчатый (Helvella lacunosa)			4
113	Лопастник курчавый (Helvella crispa)			4
114	Опенок луговой (Marasmius oreades)			4
115	Млечник серо-розовый (Lactarius helvus)			4
116	Млечник неедкий (Lactarius aurantiacus)			4
117	Краснушка (Lactarius subdulcis)			4	4	4
118	Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)		3	4
119	Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus)			4
120	Моховик пёстрый (Xerocomellus chrysenteron)			4		3
121	Мухомор толстый (Amanita excelsa)			4
122	Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)			4
123	Поплавок серый (Amanita vaginata)			4
124	Поплавок желто-коричневый (Amanita fulva)			4
125	Поплавок шафрановый (Amanita crocea)			4
126	Навозник белый (Coprinus comatus)			4
127	Навозник серый (Coprinopsis atramentaria)			4
128	Трутовик овечий (Albatrellus ovinus)			4
129	Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica)			4
130	Порховка свинцово-серая (Bovista plumbea)			4
131	Порховка чернеющая (Bovista nigrescens)			4
132	Псатирелла Кандолля (Candolleomyces candolleanus)			4
133	Рамария жёлтая (Ramaria flava)			4
134	Рогатик язычковый (Clavariadelphus ligula)			4
135	Ежовик пёстрый (Sarcodon Imbricatus)		3	4
136	Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus)			4
137	Строчок осенний (Paragyromitra infula)			4
138	Сыроежка зелёная (Russula aeruginea)			4	3	3
139	Сыроежка блестящая (Russula nitida)			4
140	Сыроежка золотисто-жёлтая (Russula risigallina)			4
141	Сыроежка лиловатая (Russula violacea)			4
142	Сыроежка ломкая (Russula fragilis)			4
143	Сыроежка невзрачная (Russula nauseosa)			4
144	Трутовик чешуйчатый (Cerioporus squamosus)			4
145	Феолепиота золотистая (Phaeolepiota aurea)			4
146	Чесночник Обыкновенный (Mycetinis scorodonius)			4
147	Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella)			4
148	Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)	1
149	Паутинник съедобный (Cortinarius esculentus)	2			3	4
150	Моховик каштановый (Xerocomus ferrugineus)	3
151	Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)	3
152	Сыроежка лиловая (Russula lilacea)	3
153	Свинушка тонкая (Paxillus involutus)	3	3
154	Перечный гриб (Chalciporus piperatus)	4
155	Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)				2	2
156	Сыроежка винно-красная (Russula vinosa)				3	3
157	Вёшенка степная (Pleurotus eryngii)					3