Плютей олений

Плютей олений (Pluteus cervinus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Pluteaceae (Плютеевые)
  • Род: Pluteus (Плютей)
  • Вид: Pluteus cervinus (Плютей олений)

Синонимы:

  • Олений гриб

  • Плютей бурый
  • Плютей тёмно—волокнистый
  • Agaricus pluteus
  • Hyporrhodius cervinus
  • Pluteus cervinus f. cervinus
  • Hyporrhodius cervinus var. cervinus

Pluteus cervinus - Плютей олений

Актуальное название: Pluteus cervinus (Schaeff.) P. Kumm., Der Führer in die Pilzkunde: 99 (1871)

Плютей олений широко распространен и обычен на большей части Евразии и Северной Америки, особенно в регионах с умеренным климатом. Этот гриб обычно растёт на древесине твердых пород, но он не очень требователен к тому, на какой именно древесине он растет, и не очень требователен к тому, когда он будет плодоносить, появляясь с весны до осени и даже зимой в более теплом климате.
Шляпка бывает разного цвета, но обычно преобладают оттенки коричневого. Свободные пластины сначала белые, но довольно быстро приобретают розовый оттенок.

Недавнее исследование (Justo et al., 2014) с использованием данных ДНК, показывает, что существует несколько «загадочных» видов, традиционно определяемых как Pluteus cervinus. Хусто и соавторы предупреждают, что не всегда можно рассчитывать на морфологические особенности для разделения этих видов, часто для точного определения требуется микроскопия.

Описание

Шляпка: 4,5-10 см, иногда указывается до 12 и даже до 15 см в диаметре. Сначала округлая, выпуклая, колоколообразная.

Pluteus cervinus - Плютей олений

Затем становится широко выпуклой или почти плоской, часто с широким центральным бугорком.

Pluteus cervinus - Плютей олений

С возрастом — почти плоской:

Pluteus cervinus - Плютей олений

Кожица на шляпке у молодых грибов липкая, но вскоре высыхает, может быть слегка липкой в мокром состоянии. Блестящая, гладкая, полностью лысая или мелкочешуйчатая / фибриллярная по центру, часто с радиальными прожилками.
Иногда, в зависимости от погодных условий, поверхность шляпки не гладкая, а «сморщенная», бугристая.

Pluteus cervinus - Плютей олений

Цвет шляпки от темного до бледно-коричневого: коричневый, серовато-коричневый, каштаново-коричневый, часто с оттенком оливкового или серого или (редко) почти беловатого, с более тёмным, коричневым или коричневатым центром и светлым краем.
Край шляпки обычно не рубчатый, но иногда у старых экземпляров может быть рубчатым или растрескавшимся.

Пластины: Свободные, широкие, частые, с многочисленными пластиночками. У молодых плютеев — белые:

Pluteus cervinus - Плютей олений

Затем становятся розоватыми, серо-розовыми, розовыми и со временем приобретает насыщенный телесный цвет, часто с более тёмными, почти красными пятнами.

Pluteus cervinus - Плютей олений

Ножка: 5-13 см длиной и толщиной 5-15 мм. Более-менее прямая, может быть немного изогнута у основания, цилиндрическая, ровная или с немного утолщённым основанием. Сухая, гладкая, лысая или чаще мелкочешуйчатая с буроватыми чешуйками. У основания ножки чешуйки беловатые, часто виден белый базальный мицелий. Цельная, мякоть в центре ножки немного ватная.

Pluteus cervinus - Плютей олений

Мякоть: мягкая, белая, не меняет цвет на срезе и примятых местах.

Запах слабый, почти не различим, описывается как запах сырости или сырой древесины, «немного похожий на редечный», редко как «слабый грибной».
Вкус обычно немного похож на редечный.

Химические реакции: КОН отрицательный до очень бледно-оранжевого цвета на поверхности шляпки.

Отпечаток спорового порошка: коричневато-розовый.

Микроскопические характеристики:
Споры 6-8 x 4,5-6 мкм, эллипсоидные, гладкие, плавные. От гиалинового до слегка охристого в КОН

Сезон и распространение

Плютей олений растёт с весны и до поздней осени на древесине разных типов, одиночно, группами или небольшими сростками.

Pluteus cervinus - Плютей олений

Предпочитает лиственные, но может расти и в хвойных лесах. Растёт на валежной и погружённой в землю древесине, на пнях и возле них, может расти и у основания живых деревьев.

Съедобность

Разные источники указывают настолько разную информацию, что можно только удивляться: от несъедобного до съедобного, с рекомендацией отваривать непременно, не менее 20 минут.
По опыту автора этой заметки, гриб вполне съедобен. При наличии сильного редечного запаха грибы можно отварить минут 5, воду слить и можно готовить любым способом: жарить, тушить, солить или мариновать. Редечный привкус и запах полностью исчезают.
Но на вкус Плютей олений, скажем так, никакой. Мякоть мягкая, к тому же сильно уваривается.

Сходные виды

Род плютей насчитывает более 140 видов, некоторые из которых трудноразличимы между собой.

Плютей тёмнокрайний (Pluteus atromarginatus)

Плютей тёмнокрайний (Pluteus atromarginatus)

Это более редкий вид, который отличается черноватой шляпкой и тёмно окрашенными краями пластинок. Растёт на полусгнивших деревьях хвойных пород, плодоносит со второй половины лета.

Плютей Поузара, Pluteus pouzarianus Singer. Отличается наличием пряжек на гифах, что различимо лишь под микроскопом. Развивается на деревьях мягких (хвойных) пород, лишён отчётливого запаха.

Плютей — северный олень (Pluteus rangifer). Растёт в бореальных (северных, таёжных) и переходных лесах севернее 45-й параллели.

Схожие представители родственного рода Volvariella отличаются наличием вольвы.

Схожие представители рода Entoloma имеют приросшие пластинки вместо свободных. Растут на почве.

Коллибия широкопластинчатая (Megacollybia platyphylla)

Коллибия широкопластинчатая (Megacollybia platyphylla)

Коллибия, по разным источникам, несъедобный или условно-съедобный гриб, отличается редкими, беловатыми или кремовыми приросшими пластинками и характерными тяжами в основании ножки.

Видео про гриб Плютей олений:

Автор: Tatiana_A

Фото гриба Плютей олений из вопросов в распознавании:



Плютей олений упоминается в отчетах:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(37 голосов, Рейтинг: 4,92 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

14 комментариев

В одной энциклопедии грибов (переведённой с итальянского) обозначен как несъедобный гриб, без объяснения причин несъедобности. Я ещё удивился почему такоя мясистый красивый гриб несъедобен.

Гриб для немцев очень вкусный smile Картинка эта же в в книге немецкого автора.
Для меня по вкус гриб средненький. Я правда, собирал только сероватой разновидности эти грибы.

В талдомском районе он появился 12 июня. В сыром виде имеет нежно молочный, сладковатый вкус.

Нашел сегодня прекрасный экземпляр и решил попробовать. Давно хотел. Просто поджарил с солью и продегустировал. Ни-че-го особенного! Запах редьки так и остался… Конечно, если пожарить на сливочном масле, с приправами, луком, картошкой, сметаной — то получится вкусно! Но такой рецепт и без наличия грибов уже гарантирует вкусное блюдо laugh

Ел его впервые в том году. Было чуток страшно. Но в интернете поискал о нем информацию и всей семей решили попробовать. На вкус оказался в жареном виде просто отменным

Собирал когда-то эти грибы только чтоб пустым из леса не вернуться. Гриб безвкусный и очень жиденький — при готовке сильно ужаривается — с ведра есть нечего.

На видео не плютей олений. Не вводите людей в заблуждение. С 37 по 49 секунды отчетливовидно более широкие пластинки приросшие к ножке. Скорее всего это колибия широкопластинчатая.

В книге Романова А., Булатова А. — Грибы. Иллюстрированное руководство — 2014 плютей олений обозначен как несъедобный, в отличие от других плютеев. Также без объяснения причин.

В апреле 2019 г.на своём садовом участке на опилках под деревьями нашли мы целое семейство Плютея Оленьего (вместо купленного в интернет-магазине мицелия Вешенки Королевской и др.вешенок, посеянных осенью 2018г.).Сделали фотки,отправили вопрос в магазин и нам знатоки ответили,что на фото — Плютей Олений.Есть мы их не решились,а сейчас,в предверии нового сезона, хотелось бы удостовериться — действительно ли это съедобные грибы?Будем рады ответу практиков-грибников!

Гриб съедобный на 100 %, отравиться им невозможно. Но по вкусу как «на безрыбье и рак рыба». Ничего особенного, если собирать, то только ради массовки с другими грибами.

Своеобразный запах действительно остаётся после отваривания, поэтому отвар лучше слить и не использовать, и варить плютеи отдельно от других грибов.

Ну и запах у него. Чем-то даже отталкивающий

Статья полностью переписана. Заменены все фото, большое спасибо Виталию (Гуменюк) и всем пользователям ВикиГриб за прекрасные фото!

Да, действительно, у него особый грибной неприятный и невкусный привкус. Лучше отваривать отдельно от других грибов. Мне даже пожаренный с картошкой после отваривания не понравился. Привкус остается.

Прокомментируйте данный гриб (id: 4865)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.