Ежовик пёстрый (Sarcodon Imbricatus)

Другие названия гриба:
• Саркодон пёстрый

Синонимы:

• Ежовик чешуйчатый

• Ежовик черепитчатый

• Саркодон пёстрый
• Саркодон черепитчатый
• Hydnum imbricatum
• Phaeodon imbricatus
• Sarcodon imbricatum

Актуальное название: Sarcodon imbricatus (L.) P. Karst., Revue Mycologique Toulouse 3 (9): 20 (1881)
Книжное русское название: Саркодон черепитчатый. Привычное название «Ежовик пёстрый» считается более народным.

Ежовик пёстрый, он же Ежовик черепитчатый — довольно впечатляющий, широко распространённый «toothed mushroom» — «зубчатый» гриб, у него не пластинчатый и не трубчатый гименофор, а «зубки» или «шипики». Казалось бы, его легко узнать по большому размеру, специфическим чешуйкам на шляпке и отсутствию зелёноватых пятен у основания ножки.

Однако на практике всё оказалось несколько сложнее.
Долгое время в европейской традиции идентификация Sarcodon imbricatus и очень на него похожего Sarcodon squamosus была затруднена.
Первыми заметили разницу мастера-красильщики шерсти.

Leena Riihelä, супер-мастер по окрашиванию шерсти натуральными красителями, в своём блоге пишет:

Раньше этот гриб назывался Sarcodon imbricatus, но теперь он был разделен на два вида: Sarcodon squamosus, который растет под соснами и Sarcodon imbricatus, который растет под елями. Существуют и другие различия в шипиках и размерах, но проще всего посмотреть, где они растут. Эта разница в видах важна для красителя, потому что тот, который растет под елью, либо не дает никакого цвета, либо даёт совершенно уродливый «помойный» цвет, а тот, который растет под соснами, дает роскошные коричневые оттенки. На самом деле, вот уже более десяти лет назад красильщики в Швеции начали подозревать, что существует два разных вида, и теперь это подтверждается научными исследованиями.

Анализ ДНК в Европе (Йоханнессон и соавт., 1999) подтвердил идею о том, что Sarcodon imbricatus является обязательным партнером микоризы елей, в то время как аналогичный Sarcodon sqamosus ассоциируется с соснами; авторы полагают, что эти два таксона на протяжении многих лет объединялись и путали в европейской литературе. Аналогичное исследование североамериканских коллекций под названием «Sarcodon imbricatus» может быть очень интересным, поскольку в Америке находки зафиксированы под елями, соснами и даже лиственными породами.
Североамериканская традиция пока не определилась с разделением Sarcodon imbricatus и Sarcodon squamosus на разные виды и чётким описанием для них.

Итого: для Америки пока есть только Sarcodon imbricatus. Для Европы Sarcodon imbricatus и Sarcodon squamosus — разные виды.

Описание

Шляпка: шириной 5-25 сантиметров, в сезон дождей может достигать поразительных размеров до 30 см в поперечнике. Форма от выпуклой до широковыпуклой, с подвёрнутым краем у молодых грибов, позже плоская и даже воронковидная, с выраженным центральным углублением (с возрастом углубление иногда становится перфорированным в ножку).

Сухая даже во влажную погоду. Покрыта хорошо заметными грубыми, приподнятыми чешуйками от темно-коричневого до черноватого цвета, более крупными, заострёнными и расположенными почти вертикально в центральной части, мелкими и прижатыми — к краям. Между чешуйками кожица шляпки от бледно-коричневатого, сероватого, серо-коричневатого, желтовато-коричневатого до темно-коричневого цвета.

Гименофор: шипики длиной 0,5–1,5 см, сначала белые, коричневатые, бледно-коричневые, с возрастом темнеет. Немного низбегают на ножку, нет чёткой границы, где начинается/заканчивается гименофор.

Ножка: длиной 5-7-10 см и длиннее, обычно больше диаметра шляпки, если удаётся её полностью выкопать из подстилки. Толщиной 1,5-3,5 см, центральная, прямая, может быть немного утолщена книзу. Сухая, довольно гладкая, равномерно окрашенная, беловатая, бледно-коричневатая, с возрастом ватная и полая. У основания ножки нередко виден белый мицелий.

Мякоть: от беловатой до бледно-коричневатой, мягкая, не меняет цвет при повреждениях.

Вкус: мягкий, иногда у возрастных грибов присутствует небольшая горчинка.

Запах: не выражен, или слабый грибной, или немного неприятный у старых экземпляров.

Химические реакции: Мякоть слегка оливкового цвета или отрицательно на КОН.

Споровый отпечаток: коричневый.

Микроскопические особенности: Споры 5-8,5 х 5-7,5 мкм; неправильной шаровидной формы; бородавчатые. Присутствуют зажимные соединения.

Экология

Микоризен с елью, чаще всего с елью Энгельмана и субальпийской пихтой. Для Северной Америки описывается произрастание и под лиственными породами, однако эта информация требует уточнения. Предпочитает известняковые почвы, нередко растёт в траве.

Сезон и распространение

Ежовик черепитчатый плодоносит с конца лета и до холодов, особенно активно в августе-сентябре-октябре. Распространён на всех континентах, где есть ельники или смешанные с елью и пихтой леса.

Съедобность

Ежовик пёстрый съедобен после непродолжительной термической обработки, относится к условно-съедобным грибам. Его можно жарить (после предварительного отваривания), солить, мариновать.
Небольшая горчинка, которая может присутствовать в сырой мякоти, особенно в гименофоре переросших экземпляров, полностью исчезает после отваривания.
У крупных грибов перед приготовлением рекомендуется счистить шипики с нижней стороны шляпки.

Сложности идентификации

Как уже было сказано, довольно долгое время Ежовик чешуйчатый ошибочно идентифицировался как Ежовик пёстрый и наоборот. Вот несколько признаков, которые помогут при опознании:

• Ежовик пёстрый растёт рядом с елью.
  Ежовик чешуйчатый — рядом с соснами. Но если в сосновом лесу неподалёку от места находки есть хотя бы одна ель…
• Шляпка у Ежовика пёстрого почти всегда с углублением по центру, у взрослых грибов, когда ножка становится полой, по центру шляпки может образоваться перфорация в ножку (дырочка в кожице и мякоти).
  Шляпка Ежовика чешуйчатого более плоская, без выраженной центральной воронки даже у очень старых грибов.
• Подвёрнутый край шляпки у Ежовика пёстрого распрямляется в молодом возрасте.
  У Ежовика чешуйчатого край остаётся подвёрнутым и у довольно крупных грибов.
• Крупные чешуйки в центральной части шляпки контрастные, но не сильно яркие и оттопыриваются почти вертикально вверх — это Ежовик пёстрый.
  Центральные чешуйки на шляпке не очень крупные, тёмные до черноватых и не торчат в небо, а лишь слегка оттопыриваются — это Ежовик чешуйчатый.
• Ножка Ежовика пёстрого обычно довольно высокая, она больше, чем диаметр шляпки.
  Длина ножки Ежовика чешуйчатого обычно меньше или не больше диаметра шляпки.
• Цвет ножки Ежовика пёстрого — равномерный, беловатый в молодости и коричневато-беловатый в зрелости.
  Ножка взрослого Ежовика чешуйчатого светлее в верхней части, под шляпкой.
• Если ваш ежовик найден в зарослях травы, то это почти наверняка Ежовик пёстрый.
  Если плодовые тела ежовика найдены на подстилке из зеленого мха или белого лишайника, то это, с большой вероятностью, Ежовик чешуйчатый.

Сходные виды

Ежовик чешуйчатый (Sarcodon squamosus)

Очень похож, но ассоциирован не с елью, а исключительно с сосной. В цветовой гамме шляпки, как правило, присутствуют красноватые, винно-красные тона. Шляпка не становится воронковидной, центральное углубление незначительно, может быть почти незаметным, а край шляпки долгое время остаётся подвёрнутым.

Ежовик шероховатый (Sarcodon scabrosus)

Легко отличается горьким вкусом. Ножка Саркодона шероховатого ближе к основанию приобретает хорошо выраженные зеленоватые оттенки, чем ниже, тем темнее, вплоть до черновато-зелёного, это видно даже без вертикального разреза. Почти не пересекается с Ежовиком пёстрым по экологии.

Ежовик финский (Sarcodon fennicus)

Не так привязан к хвойникам, может расти в лесах разных типов. Шляпка Саркодона финского более гладкая, на ней нет крупных чешуек. Ножка тёмная, коричневая в разрезе. Вкус горький.

Список синонимов:

• Hydnum subsquamosum
• Hydnum cervinum
• Phaeodon imbricatus
• Hydnum squamosum
• Fungus imbricatus
• Hydnum subsquamosum
• Hydnum aspratum
• Sarcodon aspratus
• Phaeodon aspratus
• Hydnum badium
• Hydnum cervinum
• Hydnum carnosum
• Hydnum squarrosum
• Fungus subsquamosus
• Scutiger subsquamosus
• Sarcodon subsquamosus
• Phaeodon subsquamosus
• Hydnum infundibulum
• Bankera infundibulum
• Hydnum adpressum
• Sarcodon squamosus
• Hydnum repandum var. squamosum
• Hydnum badium var. subsquamosum

Фото: из вопросов в «Распознавателе».