Ежовик пёстрый

Ежовик пёстрый (Sarcodon Imbricatus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Thelephorales (Телефоровые)
  • Семейство: Bankeraceae (Банкеровые)
  • Род: Sarcodon (Саркодон)
  • Вид: Sarcodon Imbricatus (Ежовик пёстрый)

Синонимы:

  • Ежовик чешуйчатый

  • Ежовик черепитчатый

  • Саркодон пёстрый
  • Саркодон черепитчатый
  • Hydnum imbricatum
  • Phaeodon imbricatus
  • Sarcodon imbricatum

Ежовик пёстрый - Sarcodon imbricatus

Актуальное название: Sarcodon imbricatus (L.) P. Karst., Revue Mycologique Toulouse 3 (9): 20 (1881)
Книжное русское название: Саркодон черепитчатый. Привычное название «Ежовик пёстрый» считается более народным.

Ежовик пёстрый, он же Ежовик черепитчатый — довольно впечатляющий, широко распространённый «toothed mushroom» — «зубчатый» гриб, у него не пластинчатый и не трубчатый гименофор, а «зубки» или «шипики». Казалось бы, его легко узнать по большому размеру, специфическим чешуйкам на шляпке и отсутствию зелёноватых пятен у основания ножки.

Однако на практике всё оказалось несколько сложнее.
Долгое время в европейской традиции идентификация Sarcodon imbricatus и очень на него похожего Sarcodon squamosus была затруднена.
Первыми заметили разницу мастера-красильщики шерсти.

Leena Riihelä, супер-мастер по окрашиванию шерсти натуральными красителями, в своём блоге пишет:

Раньше этот гриб назывался Sarcodon imbricatus, но теперь он был разделен на два вида: Sarcodon squamosus, который растет под соснами и Sarcodon imbricatus, который растет под елями. Существуют и другие различия в шипиках и размерах, но проще всего посмотреть, где они растут. Эта разница в видах важна для красителя, потому что тот, который растет под елью, либо не дает никакого цвета, либо даёт совершенно уродливый «помойный» цвет, а тот, который растет под соснами, дает роскошные коричневые оттенки. На самом деле, вот уже более десяти лет назад красильщики в Швеции начали подозревать, что существует два разных вида, и теперь это подтверждается научными исследованиями.

Анализ ДНК в Европе (Йоханнессон и соавт., 1999) подтвердил идею о том, что Sarcodon imbricatus является обязательным партнером микоризы елей, в то время как аналогичный Sarcodon sqamosus ассоциируется с соснами; авторы полагают, что эти два таксона на протяжении многих лет объединялись и путали в европейской литературе. Аналогичное исследование североамериканских коллекций под названием «Sarcodon imbricatus» может быть очень интересным, поскольку в Америке находки зафиксированы под елями, соснами и даже лиственными породами.
Североамериканская традиция пока не определилась с разделением Sarcodon imbricatus и Sarcodon squamosus на разные виды и чётким описанием для них.

Итого: для Америки пока есть только Sarcodon imbricatus. Для Европы Sarcodon imbricatus и Sarcodon squamosus — разные виды.

Описание

Шляпка: шириной 5-25 сантиметров, в сезон дождей может достигать поразительных размеров до 30 см в поперечнике. Форма от выпуклой до широковыпуклой, с подвёрнутым краем у молодых грибов, позже плоская и даже воронковидная, с выраженным центральным углублением (с возрастом углубление иногда становится перфорированным в ножку).

Ежовик пёстрый - Sarcodon imbricatus

Сухая даже во влажную погоду. Покрыта хорошо заметными грубыми, приподнятыми чешуйками от темно-коричневого до черноватого цвета, более крупными, заострёнными и расположенными почти вертикально в центральной части, мелкими и прижатыми — к краям. Между чешуйками кожица шляпки от бледно-коричневатого, сероватого, серо-коричневатого, желтовато-коричневатого до темно-коричневого цвета.

Ежовик пёстрый - Sarcodon imbricatus

Гименофор: шипики длиной 0,5–1,5 см, сначала белые, коричневатые, бледно-коричневые, с возрастом темнеет. Немного низбегают на ножку, нет чёткой границы, где начинается/заканчивается гименофор.

Ежовик пёстрый - Sarcodon imbricatus

Ножка: длиной 5-7-10 см и длиннее, обычно больше диаметра шляпки, если удаётся её полностью выкопать из подстилки. Толщиной 1,5-3,5 см, центральная, прямая, может быть немного утолщена книзу. Сухая, довольно гладкая, равномерно окрашенная, беловатая, бледно-коричневатая, с возрастом ватная и полая. У основания ножки нередко виден белый мицелий.

Мякоть: от беловатой до бледно-коричневатой, мягкая, не меняет цвет при повреждениях.

Вкус: мягкий, иногда у возрастных грибов присутствует небольшая горчинка.

Запах: не выражен, или слабый грибной, или немного неприятный у старых экземпляров.

Химические реакции: Мякоть слегка оливкового цвета или отрицательно на КОН.

Споровый отпечаток: коричневый.

Микроскопические особенности: Споры 5-8,5 х 5-7,5 мкм; неправильной шаровидной формы; бородавчатые. Присутствуют зажимные соединения.

Экология

Микоризен с елью, чаще всего с елью Энгельмана и субальпийской пихтой. Для Северной Америки описывается произрастание и под лиственными породами, однако эта информация требует уточнения. Предпочитает известняковые почвы, нередко растёт в траве.

Сезон и распространение

Ежовик черепитчатый плодоносит с конца лета и до холодов, особенно активно в августе-сентябре-октябре. Распространён на всех континентах, где есть ельники или смешанные с елью и пихтой леса.

Съедобность

Ежовик пёстрый съедобен после непродолжительной термической обработки, относится к условно-съедобным грибам. Его можно жарить (после предварительного отваривания), солить, мариновать.
Небольшая горчинка, которая может присутствовать в сырой мякоти, особенно в гименофоре переросших экземпляров, полностью исчезает после отваривания.
У крупных грибов перед приготовлением рекомендуется счистить шипики с нижней стороны шляпки.

Сложности идентификации

Как уже было сказано, довольно долгое время Ежовик чешуйчатый ошибочно идентифицировался как Ежовик пёстрый и наоборот. Есть несколько признаков, которые помогут различать эти виды, но нужно понимать, что нельзя идентифицировать гриб по какому-то одному признаку. Чем больше совпадений, тем точнее опознание.

  • Ежовик пёстрый растёт рядом с елью.
    Ежовик чешуйчатый — рядом с соснами. Но если в сосновом лесу неподалёку от места находки есть хотя бы одна ель…
  • Шляпка у Ежовика пёстрого почти всегда с углублением по центру, у взрослых грибов, когда ножка становится полой, по центру шляпки может образоваться перфорация в ножку (дырочка в кожице и мякоти).
    Шляпка Ежовика чешуйчатого более плоская, без выраженной центральной воронки даже у очень старых грибов.
  • Подвёрнутый край шляпки у Ежовика пёстрого распрямляется в молодом возрасте.
    У Ежовика чешуйчатого край остаётся подвёрнутым и у довольно крупных грибов.
  • Крупные чешуйки в центральной части шляпки контрастные, но не сильно яркие и оттопыриваются почти вертикально вверх — это Ежовик пёстрый.
    Центральные чешуйки на шляпке не очень крупные, тёмные до черноватых и не торчат в небо, а лишь слегка оттопыриваются — это Ежовик чешуйчатый.
  • Ножка Ежовика пёстрого обычно довольно высокая, она больше, чем диаметр шляпки.
    Длина ножки Ежовика чешуйчатого обычно меньше или не больше диаметра шляпки.
  • Цвет ножки Ежовика пёстрого — равномерный, беловатый в молодости и коричневато-беловатый в зрелости.
    Ножка взрослого Ежовика чешуйчатого светлее в верхней части, под шляпкой.
  • Если ваш ежовик найден в зарослях травы, то это почти наверняка Ежовик пёстрый.
    Если плодовые тела ежовика найдены на подстилке из зеленого мха или белого лишайника, то это, с большой вероятностью, Ежовик чешуйчатый.

Сходные виды

Ежовик чешуйчатый (Sarcodon squamosus)

Ежовик чешуйчатый (Sarcodon squamosus)

Очень похож, но ассоциирован не с елью, а исключительно с сосной. В цветовой гамме шляпки, как правило, присутствуют красноватые, винно-красные тона. Шляпка не становится воронковидной, центральное углубление незначительно, может быть почти незаметным, а край шляпки долгое время остаётся подвёрнутым.
Ежовик шероховатый (Sarcodon scabrosus)

Ежовик шероховатый (Sarcodon scabrosus)

Легко отличается горьким вкусом. Ножка Саркодона шероховатого ближе к основанию приобретает хорошо выраженные зеленоватые оттенки, чем ниже, тем темнее, вплоть до черновато-зелёного, это видно даже без вертикального разреза. Почти не пересекается с Ежовиком пёстрым по экологии.
Ежовик финский (Sarcodon fennicus)

Ежовик финский (Sarcodon fennicus)

Не так привязан к хвойникам, может расти в лесах разных типов. Шляпка Саркодона финского более гладкая, на ней нет крупных чешуек. Ножка тёмная, коричневая в разрезе. Вкус горький.

Список синонимов:

  • Hydnum subsquamosum
  • Hydnum cervinum
  • Phaeodon imbricatus
  • Hydnum squamosum
  • Fungus imbricatus
  • Hydnum subsquamosum
  • Hydnum aspratum
  • Sarcodon aspratus
  • Phaeodon aspratus
  • Hydnum badium
  • Hydnum cervinum
  • Hydnum carnosum
  • Hydnum squarrosum
  • Fungus subsquamosus
  • Scutiger subsquamosus
  • Sarcodon subsquamosus
  • Phaeodon subsquamosus
  • Hydnum infundibulum
  • Bankera infundibulum
  • Hydnum adpressum
  • Sarcodon squamosus
  • Hydnum repandum var. squamosum
  • Hydnum badium var. subsquamosum

Фото: из вопросов в «Распознавателе».

Автор: Tatiana_A

Фото гриба Ежовик пёстрый из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(53 голосов, Рейтинг: 4,60 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

61 комментарий

У нас в Восточной Сибири таких грибов местами очень много бывает в сухих песачнных борах. Растут длинными рядами, и как мне показалось — вдоль корней усохших сосен. Я думал, что это какая-нибудь корневая губка, но никак не съедобный гриб.

я встретилась впервые с этим грибом в Тебердинском заповеднике. растет в темных еловых лесах. Группами и в одиночку. Очень крупных размеров до 25 см. необычный красивый. Похож окрасом на ягуара.

Когда мне было 4 года (1968 год) я участвовал в сборе этих грибов с мамой, в Беларуси, Слуцкий район. Песчаная почва, молодой сосонник. Запомнился аромат и вкус этих грибов, а также то, как мама ловко очищала их огромные шляпки от каких-то «иголочек». Когда самостоятельно стал ходить в лес, мечтал найти именно эти грибы. Мама тогда называла эти грибы котами. Мне казалось, что это название связано с мягкими шипиками, напоминающими шерсть кота. И только лишь (примерно) в 2006 — 2008 гг. мне удалось найти эти грибы в том же регионе, около 10 штук в одном месте. Больше этих «котов» я не встречал никогда, хотя ежегодно хожу в лес за грибами. До сих пор мечтаю найти таких «котов», даже невзирая на их «ежовое» происхождение.

Хорошие грибочки, мы собирали тоже в Белоруссии в Ивацевичском районе. Там тоже их называют котами).

Романтический рассказ)

Весьма распространен в Ленинградской области, в частности, на Карельском перешейке. Найти его в сентябре — октябре в сосновом бору совсем несложно. Чаще растет группами.

Только что из леса, набрала этих грибов целое ведро , теперь не знаю что с ними делать. Собираю их впервые, раньше всегда проходила мимо. Знакомая подсказала, что они очень вкусные жареные. Набрала их в сосновом , песчаном лесу у нас в Латвии в Лиласте.

не понравился…. очень горький какой-то… или не доварили, или что иное, но ….. не понравился

Доброго времени суток,здравствуйте! возможно,Вам попался Ежовик Шероховатый,ПестрыйЕжовик обладает ароматом шоколада и горчинкой ещё более лёгкой,чем шоколадная

Здравствуйте!
Я хотел бы узнать, где именно растут эти грибы в большом количестве.
Подскажите пожалуйста
Я хотел бы закупать эти грибы

89528041696 звоните

Собирали их сегодня в украинских Карпатахsmile очень вкусный жареный, еще гуцулы готовят из них котлеты.

Я собирала эти грибы в Юрмале около моря в сосновом бору. А также в Талсинском районе. Их всегда немного, но они растут семьями и очень крупные. Пробовала жарить, но как-то не очень…Я делаю из них отбивные в кляре, очень вкусно! Кто не знает, думает, что это свинина. ☺Они бывают очень горькие, надо проверять в лесу языком.

дорогие грибники , огромное спасибо за ваши советы! оставляйте ваши рецепты пожалуйста тоже! в этом году попробывала этот гриб в жареном виде, с чесночком нормально ,консистенция как у кальмара, а так сильный земляной дкшок. в следующем году буду мариновать!Собирала гриб в районе Юрмалы. всем удачи!

Видел этот гриб в Карелии в конце сентября. Растёт в сосновом лесу на каменных холмах покрытых мхом. Не брал его так как не знал что за гриб.

Собрала вчера 6кг.Была в Орехово,в борах.Очень их там много.Буду пробовать.

В Ленинградской области под Выборгом ежовиков много. Чтобы не попался горький гриб и не испортил все грибы при отваривании, мы каждый гриб надкусываем. Если горький — выбрасываем. Но горькие встречаются редко, но бывает. Приносим грибы все надкусаные, но зато уверена, что не надо волноваться.

первый раз в жизни в этом году увидела такой гриб в лесу. сфотографировала такое чудо. я с Мурманской области.

а мы вот сегодня впервые нашли

сей гриб в подмосковье…

Здравия тебе землячка ! Сам с Терского Наволока и в районе Верхнетуломского посёлка собираю пёстрого и ем . Горьких не встречал .

Тоже встретилась с таким грибом впервые- в Волховском районе Ленинградской области, в середине сентября на сухой песчаной почве в сосняке. Спасибо вам, коллеги-грибники- теперь знаю, что это за чудо. А грибы собирать очень люблю, но столкнулась с такими впервыеsmile

Да в Ленинградской области их полно…Взял один на фото-пробу в контакте люди распознали его…один таварисч попросил надкусить его и сказал,что если не горчит,можно есть…Я надкусил шляпку…
Гриб был не горький…Выплюнул…прополоскал рот….и весь вечер во рту был неприятный привкус…
Может на любителя,может потому-что сырой….Но было неприятно весь вечер…

Собираю их второй год. В сентябре-октябре их ну очень много. Сначала все засолили. Ну так себе, на любителя. Для засолки споры у шляпки лучше удалить, а то сопливость большая. В этом году засушил. По внешнему виду и по запаху неплохо.

Как с вами связаться? Я бы у вас купил в неограниченном количестве.

Эмиль!Сколько Вам нужно гриба?Звоните!Договоримся о количестве и цене!89216243117

Добрый день. Алена а скажите пожалуйста вы с какого региона хотелось бы поработать с вами по ежовику. Ирина

Добрый день. Напишите пожалуйста ваши координаты откуда вы очень нужен гриб этот договоримся о сотрудничестве если вам интересно будет!!!!

Я в Эдмонтоне ,в парке прохожу мимо очень похожих грибов,по описанию и фото они очень совпадают за исключением;нет щипов и под шляпкой пластинки белого цвета .Может это другие грибы?Помогите разобраться, кто уверен…

Роман, вы видели не ежовики, а зонтики. Ежовик-трубчатый. А зонтик-пластинчатый. Зонтик шляпкой похож на ежовик. Зонтик тоже съедобный. Но его легко спутать с его несъедобными двойниками. Так что в интернете сначала посмотрите на него и на двойники.

Собрал сегодня под Приозерском. Их хоть косой коси! По рекомендациям отварил, пожарил и… Выкинул. Запах отвратительный, горьковатый, острый, но на вкус похожи на желтые ежовики и, возможно, по консистенции, на лисички. На любителя экзотических фруктовsmile

Доброй ночи, в Карелии на сопках очень много, собрал молодые не червивые, вкус норм, но туговаты как лисички.

В Заволжье Марийском вчера много видел. Давно такого не было. Взял пару на пробу, сушу. Не горькие точно, но у сырых и запах и вкус не впечатлили. Желтые ежовики очень пахучие в сушеном виде, а свежие — так себе. Посмотрим на эти.

Всегда собираю с начала октября до снегов в Калужской области. Только в сушку.  Сушу в доме, на сетке в рамах, в естественных условиях. Мелко не режу. При сушке не мокнет, сильно уменьшается в размере, не червивеет. Аромат необыкновенный: стойкий, густой.  Перетираю. Храню в мещке из укрывачного материала и в картонной  (магазинной) коробке. Добавляю, как приправу ко многим блюдам, где желаю получить грибной вкус. Всем удачи!!!

Обязательно очистить дно от «иголочек».

Собирал эти грибы лет 20 назад в вилейском райне минской области, все было нормально. Потом очень долго их не встречал, а когда нашел под Плнщеницами минской области и попытался посушить — выкинул из-за отвратительной вони из сушилки. Подумал — может старые так смердят и на следующий год брал только молодые. Когда попытался отварить их — выкинул раньше чем вода закипела. Не понимаю в чем дело.

 

В этом году нашел эти грибы впервые. Надкусывал гриб сырым, не горчил. Запах был приятным, грибным. Однако после отваривания был неприятно удивлен, запах стал действительно отвратительным, напоминающим мокрую кошачью шерсть с оттенком мочевины. Это меня не остановило, пожарил на масле, подсолив. Особо лучше не стало. Пожевал, выплюнул, выкинул. Горечи не было. В дальнейшем я вряд ли стану ещё собирать эти грибы.

Ввиду того, что показания по этим грибам разнятся, возможно ли, что это ещё один вид похожих грибов? (Не пестрый и не шероховатый)

Вот фото моих грибов:

 

Сегодня собрал восьми литровое ведро в сосновом лесу Пружанском районе,что в Брестской области.Принеся домой,надкусив каждый гриб и не ощутив горечи,очистил «котов» от»шерсти» и сварил дважды,откидывая на друшлаг.Кроме лёгкого грибного аромата не ощутил посторонних запахов! Завтра заказал жене грибные отбивные в кляре! Всем удачной охоты и приятного аппетита!

Сегодня надрал полтора ведра этого Чуда))) ( Беларусь, Столбцовский район, Колосово.) Всегда за ними охочусь, но не каждый год они бывают… ВКУСНЫЕ!!! Только колючки надо скоблить… В них горчинка ((( Обжариваю с лучком к бульбочке ( кортошечке ) и со сметанкой. P.S. Запотевшая бутылочка обязательна)))

Сегодня немного набрали…..Костромская область…попадается редко….но очень необычный….

Вчера с мужем насобирали их в районе Лиепаи, Латвия. Местные их не берут, поэтому было невероятное количество!!! И растут, действительно, кругами! Взяли впервые, поэтому варили несколько раз. И… перемудрили — после 4-ой смены воды  запах и вкус практически пропали… а так, по-началу — никакой вони и горечи. Приятный грибной запах, «мясистые», но уварились вполовину. Очень впитывают жидкость, после варки пришлось отжимать. «Колючки» соскоблили. Смотрели в интернете — этих ежовиков 2 вида, один из них более бурый и, соответственно, более горький. В будущем году интересно будет поэксперементировать с различным приготовлением — в супах, при засолке и т.д.

Да, четыре варки — это круто даже для меня, с моей-то паранойей! laugh Один раз довели до кипения, до появления пены, воду слили, грибы промыли, после этого один раз отварили. Более чем достаточно.

Смотрели в интернете — этих ежовиков 2 вида, один из них более бурый и, соответственно, более горький.

Зачем далеко ходить, это всё есть здесь: ежовик финский — https://wikigrib.ru/ejovik-finskij/ и ежовик шероховатый https://wikigrib.ru/ejovik-sherohovaty/

Сейчас добавлю перекрёстные ссылки в статью, спасибо, что напомнили. smile

 

Грибы эти нужно очищать не только от иголочек под шляпкой, но и соскоблить коричневую поверхность шляпки. Очень вкусные грибы, кроме того ещё и лечебными свойствами обладают.

А нам вообще не понравились: воняют то ли редькой, то ли еще чем. Чистили и от чешуек сверху, и от иголок, потом отаарили 20 иин и пожарили. Дрянь!

Возможно, у нас какая-то другая разновидность, но наши ежовики можно не чистить, не отваривать, просто нарезать кусочками и приготовить. Никакого запаха и горечи в них нет, на вкус — обычные грибы, вроде лисичек

Недавно встретили их первый раз, набрали очень много. Ленинградская область. Весь сосновый лес был усеян. Росли довольно большими группами.

Почитав советы, почистили от иголочек, отварили и пожарили с лучком. Запах обычный грибной, ничего не воняло smile На вкус никакой вообще горчинки, со сметанкой так вообще было очень вкусно smile Будем собирать еще.

Часто встречаю этот гриб в украинских Карпатах. Местные называют его коровяк, потому что напоминает им коровью лепешку😅 Но не едят его. Говорят, чернит бульон.

Обязательно буду собирать! Теперь знаю, что он сьедобный!

Кажется я его в Томских лесах видела, попробую следующий раз приготовить)

smile

Его можно сушить?

В ЯНАО их очень много.

Попробовал сегодня ежовик пестрый,..сначала отворил, потом пожарил с луком…неплохо получилось, но пикантная горчинка ощущается.

Запах у них очень уж… спецефический

У нас на даче в Тверской области растут. Никогда не собирала, но фотографировала — красивые и необычные, думала поганки ☺️ В этом году соберу, попробую приготовить)) Они у нас в лесопосадке сосновой растут

При жарки пахнут реально соевым соусом, на вкус как специя заморская но в целом вкусные , не обычные и кроме того имеют целебные свойства 

Я впервые встретила этот гриб где-то 2года назад, на Курголовском полуострове в Ленинградской обл.Друг сказал, что они помогают от онкологии и различных опухолей, ..что их собирали его родители всю жизнь. Я все не верила, что они с’едобные, но когда принесли домой и приготовили, мне понравились, хотя некоторым не очень.

 

Муж научил этот гриб жарить в кляре. Яйцо-мука. Очень вкусно на хлеб. Как кусок жареной рыбы,если не сказать что гриб не отличишь,😁

Недавно съел за раз много ежовиков пестрых и потом изжога была. Лучше их дольше отваривать перед жаркой, потому как плотные они

Здравствуйте. В выходные 22 октября отправились на грибную охоту. Выпал снег. Грибы были  ледяными. И тут мы встретили  необычный гриб. По запаху вроде съедобный. Взяли один домой. Дома запах усилился. Решили найти информацию  в интернете. Ежовик чешуйчатый.  Потом попробуем отдельно приготовить. Раньше не замечали их присутствие, сейчас их очень много у нас в Перми в сосновых лесах.

Статья полностью переписана. Устранена путаница в определении видов «Ежовик пёстрый» и «Ежовик чешуйчатый».

В комментариях к статье часто пишут о находках в сосновых лесах, это последствия той путаницы, которая тянулась в европейской традиции несколько десятилетий. Ежовик пёстрый растёт в соседстве с елями, не соснами.

Сейчас информация в статье актуальна. Про Ежовика чешуйчатого есть отдельная статья.

Значит в наших борах ежовик чешуйчатый растёт. Будем знать. good

Прокомментируйте данный гриб (id: 12820)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.