Подмолочник

ВикиГриб
Подмолочник

Груздь красно-коричневый (Lactarius volemus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Lactarius (Млечник)
  • Вид: Lactarius volemus (Подмолочник)

Синонимы:

  • Подмолочник

  • Молочай

  • Galorrheus volemus
  • Lactifluus volemus
  • Amanita lactiflua
  • Lactarius lactifluus
  • Lactifluus oedematopus
  • Lactarius oedematopus
  • Lactarius ichoratus
  • Galorrheus ichoratus
  • Lactifluus ichoratus
  • Lactarius testaceus
  • Млечник лучший (кстати, официальное русскоязычное микологическое название)
  • Подорешник (белорусск. – Падарэшнік)

Подмолочник

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

Описание

Шляпка диаметром 5-17 (до 16) см, в молодости выпуклая, затем распростертая, возможно продавленная в центре, и даже до вогнутой. Край шляпки прямой, тонкий, острый, сначала подвернутый, затем распрямляется и даже приподнимается. Цвет рыже-бурый, коричнево-бурый, в редких случаях ржавая или светло-охристая. Поверхность сначала бархатистая, затем гладкая, сухая. Нередко потрескавшаяся, особенно в засуху. Зональная окраска отсутствует.

Мякоть: Белая, желтоватая, очень мясистая и плотная. Запах описывается по-разному, в основном как запах селедки (триметиламина), усиливающийся с возрастом, но есть и более интересные ассоциации, например с цветками груши [2], либо не указывается вовсе [1]. Вкус мягкий, приятный, сладковатый.

Пластинки частые, от приросших до слабонисходящих, кремовых или теплых кожных оттенков, нередко вильчатые у ножки. Имеются укороченные пластинки (пластиночки).

Млечный сок обильный, белый, буреющий и густеющий на воздухе. По этой причине у этого вида млечников буреет и все остальное при повреждении – мякоть, пластинки.

Ножка высотой 5-8 (до 10) см, диаметром (1) 1.5-3 см, твердая, часто выполненная, цвета шляпки, но незначительно более бледная, гладкая, может быть покрыта мелким опушением, которое выглядит как заиндевелость, но на ощупь не ощущается. Часто суженная к низу.

Споровый порошок белый.
Споры близкие к шаровидным, по данным [2] 8.5–9 х 8 мкм, по [1] 9-11 x 8.5-10.5 мкм. Орнаментация хребтовидная, высотой до 0.5 мкм, образующая почти полную сеть.

Местообитание

Встречается с июля по октябрь. Один из самых ранних млечников. Растет в лиственных, смешанных и еловых лесах (по [1] – вообще во всех лесах). По данным [2] – образует микоризу с дубом (Quercus L.), лещиной обыкновенной (Corylus avellana L.) и елью (Picea A. Dietr.).

Сходные виды

Учитывая «мощность» этого гриба и обильный буреющий сладковатый млечный сок, пожалуй, сходных видов у него нет. Самый похожий на него млечник, пожалуй, млечник гигрофоровидный – Lactarius hygrophoroides, но он легко отличается не буреющим млечным соком и редкими пластинками. Совершенно условно к сходным видам можно отнести краснушку (Lactarius subdulcis), но она тонкомясая и субтильная. То же касается и млечника оранжевого (Lactarius aurantiacus = L.mitissimus), он мало того, что мелкий и худой, а еще и поздний, не пересекается по срокам, хотя растет точно в тех же биотопах с елью.

Съедобность

Съедобный гриб, который можно есть даже сырым. Хорош в сыро засоленном или квашенном виде, без какой-либо термообработки. В другом виде мне не нравится из-за «деревянной» мякоти, хотя, говорят, из него неплоха грибная икра. Я за ним охочусь специально и целенаправленно, ради сырого посола.

Использованная литература
1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. – In: Knudsen, H. & Vesterholt, J. (eds.): Funga Nordica, 82-107.
2) Флора Беларуси. Грибы. В 7 томах. Том 1. О.С. Гапиенко, Я.А.Шапорова, 2012, Boletales. Amanitales. Russulales.

Видео про гриб Подмолочник:

Автор: Сергей

Фото гриба Подмолочник из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(6 голосов, Рейтинг: 4,17 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

10 комментариев

Готовится он так же, как и чернушки, валуи, белые грузди и вообще все молочники — вымачивается неделю, потом в соль его, чесночок и — на стол!
Вкус — бесподобный!

вот точно не  правда что его можно вымачивать. Добавление только одного гриба в таз с груздями дает загнивание всего таза.  Бороться с этим можно двумя способами: либо добавить в таз при вымачивании столовую ложку лимонной кислоты на первую воду (потом можно меньше добавить или вообще не добавлять) или этот гриб отдельно отварить и уже в соление добавлять к другим вымоченным груздям. А лучше просто его пожарить

«Не тот гриб назвали Сыроежкой!»
Подмолочник, или по-русски — Молочай, один из немногих грибов, очень вкусных и полезных в сыром виде! Вкус «молочка» — сладкий, как сгущенка!
Готовится очень просто, не нужно никаких вымачиваний.

Очень вкусный, но редкий гриб, вымачивать не надо! В еду употребляем только шляпки. Лично я его обжариваю в кляре. (мою, режу, обмакиваю в тесте и на сковородку!) Пальчики оближешь!

Действительно,когда приезжаю в деревню,вижу,что их едят сырыми,особенно дети любят. Пробовал,сок белый,сладкий,ко вкусу,конечно надо с детства привыкать!

Едят в сыром виде в Карпатах. Называют сыроежкой. Правда бывалые грибники предупреждают, что много нельзя есть — для желудка в сыром виде тяжелая пища.

А мы его называли подорешником, собирали. много бывает грибов под орешников лещиной.

В Абхазии этот гриб называют «мафу», и едят сырым. На самом деле, вкусный гриб. Запах такой приятный.
Можно обжаривать. Просто, на сковороде нагреваешь масло, и крошишь туда этот гриб. Он очень хорошо ломается. Под крышкой минут 10-15 он томится на среднем огне, и вперёд.

Очень вкусный гриб (лично ел и жареным и солёным). Молоко у него обильное, сладкое. Пахнет свежий гриб немного селёдкой- у готового этого запаха уже нет! Перепутать его по этим признакам с другими сложно! Вымачивать не надо! Можно и жарить и мариновать. Очень вкусный солёный! Не уступает другим груздям по вкусу. Растёт обычно группами под орешником…

Есть данные, что его сок используют его в народной медицине, как средство  поднимающее иммунитет и противоопухолевое!

Кому пахнет селедкой, а кому — морепродуктами.  А то, что ВСЕ старые грибы плохо пахнут, так это новостью не является. То, что молочай, который в молодом виде едят сырым , в данной статье отнесен к условно-съедобным — безобразие. Я протестую  sad

Прокомментируйте данный гриб (id: 3120)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.