Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus)

Другие названия гриба:
• Приболотник фиолетовый

Синонимы:

• Приболотник фиолетовый

• Agaricus violaceus L., Species Plantarum 2: 1173 (1753)
• Gomphos violaceus (L.) Kuntze: 478 (1898)
• Inoloma violaceum (L.) Wünsche, Die Pilze. Eine Anleitung zur Kenntniss derselben: 128 (1877)
• Amanita araneosa var. violaceus (L.) Lam., Encyclopédie Méthodique, Botanique 1-1: 106 (1783)

Актуальное название: Cortinarius violaceus (L.) Gray, A natural arrangement of British plants 1: 628 (1821)

Паутинник фиолетовый — один из самых харизматичных, великолепных и легко узнаваемых грибов. Особенно когда он молодой, с богатой, насыщенной фиолетовой окраской.

Cortinarius violaceus отличается от грибов со схожей цветовой гаммой сухой чешуйчатой ​​шляпкой и массивной, сухой, тонковолосистой ножкой. Всё это, вместе с молодыми пластинками, — тёмно-фиолетовое в свежем виде. Однако микроскопические особенности этого вида еще более отличительны: это единственный вид в роде Cortinarius, который имеет заметные, четко выраженные цистидии на пластинах.

По мнению некоторых авторов, Cortinarius violaceus следует разделить на две разновидности (или подвиды, или виды, в зависимости от автора): Cortinarius violaceus var. violaceus, ассоциирующийся с различными лиственными породами и отличающийся миндалевидными спорами, и Cortinarius violaceus var. hercynicus, ассоциирующийся с хвойными породами и отличающийся эллипсоидными спорами. Пока нет достоверных данных, насколько эти различия являются постоянными и могут быть зафиксированы как отличительные видовые признаки.
Сайт MycoBank считает Cortinarius violaceus var. hercynicus отдельным видом, Cortinarius hercynicus.

Описание

Шляпка: 3-8 (12) см шириной, мясистая, сначала почти шаровидная, затем колокольчатая, приплюснутая, выпуклая в середине, позже почти плоская с небольшим широким бугорком. Края у старых экземпляров могут быть приподнятыми и волнистыми.

Поверхность шляпки сухая, густо волосистая, с возрастом становится пушистой или бархатисто-чешуйчатой, вся покрыта мохнатыми, мелкими, приподнятыми пучками или чешуйками, в длину металлически блестящими.
Тёмно-фиолетовая, сине-фиолетовая, индигово-фиолетовая, становится пурпурно-коричневой, коричневато-фиолетовой и в конечном итоге темно-коричневой в целом.

Мякоть в шляпке: толстая, плотная, не водянистая. Пурпурная, сиреневатая, пурпурно-серая.

Пластинки: приросшие узко или зубцом, в молодости насыщенно-фиолетовые, тёмно-фиолетовые, с возрастом обесцвечиваются до серых или черноватых, покрываются ржавыми пятнами при высыпании спор, в зрелости ржаво-коричневые. Частые, средней ширины, с пластиночками.

В очень молодом возрасте пластины закрыты паутинистым покрывалом.

Ножка: высотой 6–14 (18) см и толщиной 1–4 (6) см, с толстым булавовидным основанием, над основанием почти ровная. Верх ножки темно-фиолетовый, усеян продольными волокнами, напоминающими змеиную кожу или пояски, иногда с небольшим блеском, фиолетовые в молодом возрасте, становятся пурпурно-серыми до почти черных или коричневых.

Основание опушено белым мицелием.
Ножка сухая, вначале цельная, позже ватная или полая.

Мякоть в ножке: плотная в молодости, позже ватная, пурпурная до сиреневой или пурпурно-серой, с более насыщенным окрасом ближе к краям, неравномерно мраморная.

Кольцо: отсутствует. В верхней части ножки хорошо видны остатки паутинистого покрывала, грязно-фиолетового цвета, у возрастных грибов густо обсыпаны ржаво-коричневым споровым порошком.

Запах: сладкий и слегка грибной, приятный у очень молодых грибов, позже — затхлый.
Вкус: неотчётливый, затхлый, с неприятным послевкусием в сыром виде.

Химические реакции: KOH красный на поверхности шляпки и на мякоти.

Споровый отпечаток: ржаво-коричневый.

Микроскопические характеристики:
Споры 11,5–14,5 (–18) x 7–9 мкм; эллипсоидные до миндалевидных; умеренно бородавчатые.
Хейло- и плевроцистидии веретеновидно-желобчатые с длинной шейкой или иногда нерегулярно цилиндрические; с пурпурным или красноватым содержимым в препарате KOH в свежем виде, но с коричневым содержимым после высыхания; примерно до 80 x 25 мкм.
Пилейпеллис — кутис с пучками вертикальных элементов.

Экология

Паутинник фиолетовый образует микоризу с древесиной лиственных или хвойных пород (см. выше про различия между Cortinarius violaceus var. violaceus и Cortinarius violaceus var. hercynicus). Растёт одиночно или небольшими разбросанными группами, часто в старых лесах около гниющих бревен разных, хвойных и лиственных деревьев. Встречается на толстом опаде, нередок среди травы или мха.

Сезон и распространение

Плодоношение Фиолетового Паутинника приходится на конец лета и осень, с августа по октябрь, при тёплой осени его можно найти и в ноябре.
Широко распространён в Северной Америке, Европе, Азии.

Съедобность

Как принято говорить, Паутинник фиолетовый — «гриб с сомнительными вкусовыми качествами». У взрослых грибов сложно избавиться от затхлого запаха и привкуса, даже рекомендованное отваривание в течение 20 минут может не помочь. Ядов в нём не обнаружено, гриб мясистый, крупный, «вызывает доверие», поэтому его пытаются собирать и готовить. Как на мой взгляд — совершенно напрасно. Пусть растёт, такую красоту грех портить.
Но если уж собрали, несмотря на запреты и Красную книгу, имейте в виду: при термической обработке мякоть Паутинника фиолетового остаётся — по литературным данным — фиолетовой. На практике она становится не красиво-фиолетовой, а грязно чёрно-фиолетовой, серо-чёрной. И вкус с оттенком гуаши или чего-то химического.*
По литературным же данным, его можно использовать отварным в салатах или для украшения блюд, жарить, солить, мариновать. Но, конечно, только при условии, что в вашем регионе этот вид не запрещено собирать. И помните: предварительное отваривание — обязательно. Гриб, всё-таки, условно-съедобный.

Сходные виды

В похожих фиолетовых цветах есть несколько видов рядовок и несколько видов паутинников.

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

Из всех рядовок «в оттенках фиолетового» эта — наиболее похожа. Простые отличия: у рядовки шляпка гладкая, нет ни паутинистого покрывала, ни его остатков на ножке. И пластины не бывают ржаво-коричневого цвета.

Паутинник козий (Cortinarius traganus)

Внешне может быть очень похож, но сразу однозначно отличается по запаху: у Козьего он отвратительный.

Примечания

Паутинник фиолетовый внесён в Красную книгу во многих регионах.
В нем очень высокое содержание железа, около 7–8 мг/г сухого веса, поэтому его употребление считается полезным. Научно подтверждённых данных, серьёзных медицинских исследований на эту тему найти не удалось.

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus)

* Уточнения о цвете, запахе и вкусе мякоти — Михаил.

В статье и галерее статьи использованы фото из Определителя. Спасибо всем за прекрасные фото!