Груздь аквазональный (Lactarius aquizonatus)

Другие названия гриба:
• Груздь водянистозоновый

Синонимы:

• Груздь настоящий

• Груздь сырой

• Груздь мокрый

• Груздь правский

• Груздь аквазональный

Наш Груздь аквазональный дольше всего прятался за спиной своего старшего брата Груздя белого (Lactarius resimus), который был впервые описан знаменитым шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом в 1821 году. Уже и чешский ботаник и миколог Зденек Поузар в 1968 году вывел на свет божий Груздь бахромистый (Lactarius citriolens), а он всё скрывался. И вот, в 1984 году финский миколог Илкка Кютовуори, практически уже в наши с вами времена, его нашёл! За характерные особенности, нашему герою было присвоено имя Lactarius aquizonatus. Видовой эпитет происходит от латинских слов aqua («вода») и zonatus («зонированный, опоясанный») и указывает на характерные водянистые концентрические зоны на шляпке гриба. Водянистые — потому что они похожи на водяные знаки на денежных банкнотах или бланках официальных документов. Вроде они и есть, но что бы увидеть, надо присмотреться.

Описание

Плодовое тело среднего размера.
Шляпка большая, диаметром от 5 до 15 см (может быть и до 20-25 см), сначала выпуклая, затем распростёрто-вдавленная, с долго остающимся завёрнутым пушистым краем. Край шляпки густо покрыт длинными (1–3 мм) желатинизированными, студенистыми волосками, отчего край кажется «бородатым» и блестящим. Поверхность шляпки слизистая, беловатая или бледно-желтовато-охряная, с очень характерными, отчётливыми, широкими, концентрическими водянистыми (прозрачными) зонами, особенно заметными во влажную погоду. С возрастом волоски могут приобретать желтовато-охряный оттенок, «опушённость» шляпки уменьшается, но не пропадает полностью.

Пластинки частые, широкие, приросшие, беловатые, затем кремовые, край пластинок одного цвета.

Фото Нина Филиппова

Ножка длиной 2–7 см, толщиной 1,5–4 см, цилиндрическая, к основанию суженная, крепкая, сухая, беловатая, как правило, покрыта скробулами — неглубокими ямками-лакунами в тон ножки или желтовато-бурыми, в молодости выполненная, позже полая.

Фото Нина Филиппова

Мякоть плотная, ломкая, белая, на срезе желтеющая (от желтеющего млечного сока). Относительно редко поражается личинками насекомых.
Млечный сок белый, на воздухе желтеет.
Запах приятный, фруктовый, острый.
Вкус мякоти горьковатый, затем едкий; вкус млечного сока едкий, острый.

Споровый порошок кремовый.
Споры широкоовальные, 6,8-8,8×4,8-6,1 мкм, с амилоидной орнаментацией из бородавок и гребней, соединённых в почти полную сеть. Макроцистиды обильные, 40–70 × 8–14 мкм. Покров шляпки — иксокутис.

Распространение

Груздь аквазональный (L.aquizonatus) распространён в бореальной зоне — Северная и Северо-Восточная Европа (Финляндия, Швеция, Норвегия, Прибалтика), северо-западные регионы России (Карелия, Ленинградская область), Урал и Сибирь. Можно назвать северным видом, в более южных регионах встречается значительно реже.

Местообитание и сезонность

Груздь аквазональный (L.aquizonatus) образует микоризу с берёзой (Betula spp.) и елью (Picea abies), причём предпочитает молодые деревья. Вид тяготеет к сырым, но не заболоченным лесам различного типа, включая травяно-зелёномошные ельники, берёзово-еловые смешанные леса и сыроватые березняки на богатых, часто суглинистых почвах.

В отличие от Груздя белого (L.resimus), который может встречаться в более сухих местообитаниях, Груздь аквазональный (L.aquizonatus) предпочитает участки с высокой и постоянной влажностью воздуха и почвы — окраины низинных болот, берега лесных ручьёв, запа́дины и ложбины с близким залеганием грунтовых вод. Рельеф местности обычно равнинный или слабовсхолмленный. Почвы преимущественно подзолистые, часто с признаками оглеения, от слабокислых до нейтральных (pH 5.5–7.0), достаточно богатые элементами минерального питания.

В Центральной и Северной Фенноскандии вид отмечен также в лесных сообществах с участием сосны (Pinus sylvestris), однако в таких случаях присутствие берёзы или ели в древостое обязательно. Чистых сосняков вид избегает. В Эстонии и Ленинградской области единичные находки сделаны в смешанных лесах с участием осины (Populus tremula) и ольхи (Alnus incana), что может указывать на более широкую экологическую пластичность вида на южной границе ареала.

Плодоношение ежегодное, но неравномерное, зависит от погодных условий текущего сезона. Массовое появление плодовых тел наблюдается в годы с тёплым и влажным летом. Сезон плодоношения приходится на конец лета – начало осени, преимущественно с середины августа до середины сентября. В более южных частях ареала (юг Финляндии, Прибалтика) отдельные находки возможны уже в конце июля, а при затяжной тёплой осени — в первой декаде октября. Пик плодоношения обычно совпадает с началом массового появления осенних Опят (Armillaria spp.) и периодом активного роста других бореальных млечников.

По некоторым сведениям, самый обильный и частый вид из троицы настоящих Груздей. Грибы обычно растут «грудами» под лесной подстилкой, под группой крупных шляпок нарастают их «детишки», образую многослойную пирамиду.

Съедобность

Прекрасный условно-съедобный гриб 1-й категории. Чудесный гриб для засолки, настоящий русский деликатес! Один из троицы настоящих Груздей. Некоторые гурманы спорят, кто из них более вкусный, но, думаю, для большинства людей все они равнозначно вкусны. Даже при огромных размерах не становится переростком и пригоден к приготовлению, как и экземпляры меньшего размера. Благодаря едкому млечному соку, редко поражается личинками насекомых. Традиционно используется солёным и квашеным, реже маринованным. Как и для Рыжика, рекомендуется минимальное использование специй для сохранения уникальных вкусовых качеств.

Сходные виды

Груздь аквазональный (L.aquizonatus) достаточно сложно отличить от его братьев-близнецов настоящих груздей, хотя в прикладном плане это и не требуется — все они первосортные засолочные грибы. От других похожих грибов отличается довольно легко, стоит только проявить внимательность к деталям.

Груздь белый (Lactarius resimus)

«средний» по размерам из трёх братьев, отличается отсутствием концентрических водянистых зон или редкими водянистыми зонами у края шляпки, не слизистым или слабо слизистым коротко-войлочным опушением края шляпки, самым крупным из троицы размером спор, предпочитает более богатые почвы и чуть менее влажные места, возрастные березняки и смешанные с соснами и елями посадки, самый редкий из троицы настоящих Груздей. Превосходный Условно-съедобный гриб!

Груздь бахромистый (Lactarius citriolens)

самый крупный и мясистый из настоящих Груздей, отличается грубым, сухим, войлочно-бахромчатым краем шляпки (волоски не ослизняются), волоски по краю шляпки до 1 см длиной, сохраняются и на поверхности шляпки, с возрастом бахрома приобретает тёмно-жёлтый, охряный цвет; отсутствием или слабо выраженными, неясными концентрическими водянистыми зонами на поверхности шляпки; более скудным млечным соком, более мелкими спорами без выраженной сети, а также более южным распространением и приуроченностью к широколиственным породам. Предпочитает более сухие и прогреваемые местообитания на богатых почвах. Превосходный Условно-съедобный гриб!

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)

отличается жёлтым цветом кожицы шляпки и ножки, жёлтой войлочной бахромой, пропадающей с возрастом, выраженными жёлто-бурыми ямками-лакунами (скробулами) на ножке, предпочитает кислые или нейтральные, но богатые почвы, часто встречается во влажных хвойных и смешанных лесах, по окраинам болот, в моховых ельниках. Превосходный Условно-съедобный гриб!

Волнушка белая (Lactarius pubescens)

отличается меньшими размерами, шляпка до 8 см (иногда до 12 см) бело-розоватого цвета, белым млечным соком, не меняющим свой цвет. Условно-съедобный гриб.

Подгруздок белый (Russula delica)

является не Млечником, а Сыроежкой, отличается отсутствием млечного сока, голой без опушения белой шляпкой, которая с возрастом покрывается ржаво-бурыми пятнами, а затем полностью меняет цвет, отсутствием любых проявлений концентрической зональности, лёгкой остринкой во вкусе мякоти, склонностью к поражению личинками насекомых, встречается чаще. Съедобный гриб.

Груздь осиновый (Груздь Тополевый) (Lactarius controversus)

отличается розоватыми пластинками, розоватыми или красноватыми пятнами в цвете шляпки, цельной ножкой белого цвета обычно без пятен-локун (скробул), которая у очень взрослых экземпляров может становиться полой, не меняющим свой цвет белым млечным соком, образует микоризу с осиной, тополем, ивой. Условно-съедобный гриб.

Скрипица (Lactarius vellereus)

отличается сухой беловатой шляпкой без ворсинок, но покрытой мелким пушком, бархатистой или войлочной, с возрастом становится охристой или покрывается охристыми пятнами, ножкой без пятен-локун, более плотной мякотью, практически не изменяющим цвет белым млечным соком, чаще растёт открыто, не прячась под подстилку. Условно-съедобный гриб.

Груздь перечный (Lactarius piperatus)

отличается сухой матовой беловато-кремовой шляпкой без ворсинок, гладкой или бархатистой, без концентрических зон, очень узкими и частыми пластинками, ножкой без пятен-локун, более плотной мякотью, млечным соком, не меняющим цвет или слабо желтеющим, обычен в средней полосе, севернее встречается реже. Условно-съедобный гриб.

Латинских синонимов наш Груздь аквазональный не имеет.

Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus)

Царь русских солений!

Сайту нужны хорошие фотографии гриба.