Млечник белый (Lactarius musteus)

Синонимы:

• Lactarius musteus Fr., 1838
• Lactifluus musteus (Fr.) Kuntze, 1891

Фото: Irene Andersson

Млечник белый (Lactarius musteus) – один из лучших представителей млечников. Малоизвестный гриб, из-за своей редкости.

Описание

Шляпка взрослых грибов от 4 до 10 см в диаметре. Выпуклая с подогнутым краем, затем плоско выпуклая, вдавленная, широко-воронковидная, толсто-мясистая. Края шляпки подогнутые, затем лопастевидные, волнисто-изогнутые. Поверхность гладкая, клейкая, беловатая, светлых тонов от охряно-желтой до серовато-коричневатой с розоватым оттенком, по краю обычно светлее, иногда со слабо заметными водянистыми зонами, в центре буроватая.

Фото: Federico Calledda

Пластинки частые, иногда вильчатые, слабонисходящие. Беловатые, желтоватые, светло-кремовые, с охряно-коричневыми пятнами, при надавливании темнеют.

Фото: Нина Филиппова

Ножка длиной 3-7 см, диаметром 1–3,5 см, цилиндрическая, вздутая или суженная к основанию, полая. Беловатая, бледно-охряная, обычно покрыта бурыми пятнышками, самая верхняя ее часть с розовой кольцевой зоной шириной 1–2 мм.

Фото: Нина Филиппова

Мякоть мясистая, плотная, белая, беловатая, цвет не меняет. Млечный сок не обильный, пресный, не едкий, белый, водянисто-белый, может быть чуть горьковатый, цвет не меняет. При реакции с FeSO4 становится светло-серо-зеленой, с HNO3 через 20 мин — серо-оливковой.
Вкус и запах – приятные, возможно ощущение тонкого, слабого, яблочного запаха.

Споровый порошок бледно-жёлтый.
Споры орнаментированные, широко-овальные, эллипсоидные 7-–9 х 5,6–7,1 мкм. Базидии тетраспоровые, от цилиндрической до булавовидной формы 40-60 х 10-12 мкм.

Распространение

Вид распространен в лесах умеренной зоны Европы и России.

Местообитание и сезонность

Период плодоношения с июля по октябрь, одиночно или небольшими группами. Растёт в хвойных и смешанных лесах, в сухих местах, на песчаных почвах, во мху. Образует микоризу с сосной и, по некоторым данным, с елью. Встречается редко.

Съедобность

Условно-съедобный гриб 2-й категории, используется после непродолжительного вымачивания или отваривания. По некоторому мнению, можно не вымачивать и не отваривать. Идет в жарку, засолку, маринование, используется в свежем и соленом виде для салатов или начинок.

Сходные виды

Млечник белый (Lactarius musteus) похож на любой другой млечник, со схожими цветовыми гаммами плодовых тел. От остальных родов отличается наличием млечного сока.

Млечник бледный (Lactarius pallidus)

отличается островатым вкусом мякоти, более обильным млечным соком с острым послевкусием. Образует микоризу с берёзами и дубами, встречается, в основном, в дубравах, лиственных лесах смешанного типа.

Млечник серо-розовый (Lactarius helvus)

отличается более крупной шляпкой в зрелом возрасте 8-15 см в диаметре, более насыщенными розоватыми цветами и очень сильным пряным запахом и горьковатым, немного жгучим вкусом, не очень приятными. А также скудным млечным соком, который у взрослых экземпляров может вовсе отсутствовать.