Груздь дубовый

Груздь дубовый (Lactarius zonarius)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Lactarius (Млечник)
  • Вид: Lactarius zonarius (Груздь дубовый)

Синонимы:

  • Рыжик дубовый

  • Млечник зональный

  • Млечник дубовый

  • Agaricus insulsus, Fr., 1821
  • Lactarius insulsus, Fr., 1838
  • Galorrheus insulsus, (Fr.) P.Kumm., 1871
  • Lactarius zonarius var. insulsus, (Fr.) Bataille, 1908
  • Gloeocybe insulsa, Earle, 1909

Lactarius zonarius - Груздь дубовый

Впервые описал груздь дубовый основоположник микологии шведский ученый Элиас Магнус Фрис в 1821 г. и дал ему название Agaricus insulsus. А в 1838 г. переименовал его в Lactarius insulsus. На сегодня наиболее распространенное название этого вида Груздь дубовый (Lactarius zonarius).

Описание

Шляпка 3-12 см в диаметре, может быть до 20 см, выпуклая с подогнутым краем, затем вдавленная с прямым, иногда волнистым, слабоопушённым краем, слабоворонковидная, часто неправильной формы. Кожица гладкая, сухая, в дождь становится влажной и клейкой. Желтоватая, желтовато-оранжевая, рыжеватая, кремово-охристая, со слабыми или ярко выраженными концентрическими зонами.

Груздь дубовый (Lactarius zonarius)

Пластинки не частые, узкие, приросшие, слабонисходящие, беловатые, кремовые, розовато-желтоватые, позже светло-охряные, охряно-бурые. Цвет более тёмный в дождь и более светлый в сухую погоду.

Груздь дубовый (Lactarius zonarius)

Ножка длиной 3–8 см, толщиной 1,5–3 см, цилиндрическая, расширенная или суженная к основанию, плотная, ровная, сплошная, с возрастом полая. Одноцветная со шляпкой, но при этом более светлого оттенка, обычно с желтовато-бурыми лакунами, иногда, в сырую погоду с налётом рыжего цвета.

Груздь дубовый (Lactarius zonarius)

Мякоть толстая, мясистая, плотная, твёрдая, хрупкая, ломкая. Белая, желтоватая, кремовая, на срезе может менять цвет в сторону желтоватого или розового тона.
Млечный сок не обильный, водянисто-белый, жгуче-едкий, острый, на воздухе не изменяется.
Запах приятный, груздёвый, с фруктовыми нотками.
Вкус жгуче-едкий, острый, горький.

Груздь дубовый (Lactarius zonarius)

Споровый порошок желтовато-кремовый или охристый.
Споры 7-8,5 × 6-7 мкм.

Распространение

Вид широко распространен в центральных и южных регионах Европы, Украины и европейской части России. Любит теплое время, встречается в Крыму, Краснодарском крае, на Кавказе. В последнее время заметны тенденции к распространению в более северные регионы. Так вид отмечен в Ленинградской области.

Местообитание и сезонность

Период плодоношения с июля по октябрь. Образует микоризу с дубом, лещиной, буком, грабом. Встречается в широколиственных и смешанных лесах, на глинистых почвах, одиночно, группами, большими группами. Не часто.

Съедобность

Условно-съедобный гриб 2-й категории. Традиционно используется солёным, с предварительным вымачиванием или отвариванием, для избавления от лишней горечи. Вкусный гриб.

Охранный статус

Груздь дубовый (Lactarius zonarius) внесён в Красную книгу Тульской области со статусом «Редкий вид».

Сходные виды

Рыжик (Рыжик настоящий) (Lactarius deliciosus)

Рыжик (Рыжик настоящий) (Lactarius deliciosus)

отличается млечным соком оранжевого цвета, более тёмным цветом шляпки, зеленеющей на сломе мякотью, сладковатым вкусом без сильной едкости и горечи во вкусе, образованием микоризы с сосной.
Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)

Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)

образует микоризу с елью, имеет меньшие размеры и для него характерны зеленоватые тона в цвете шляпки, млечный сок, зеленеющий на воздухе и, также, вкусом без сильной едкости и горечи во вкусе.

Замечания автора
Впервые познакомившись с этим грибом, я понял, почему грузди называются груздями. Свой рост они начинают под верхним слоем почвы, часто по много грибов из одного места. В процессе роста как будто толкаются, теснятся, расталкивая друг друга, ломая правильные округлые черты своей шляпконожечной формы, нередко срастаются.

Груздь дубовый (Lactarius zonarius)

В итоге получается «груда» из испачканных землёй и прочим лесным сором дубовых груздей, которые можно как опята сорвать большой кучей и положить в корзинку.

Груздь дубовый (Lactarius zonarius)

И, по моему мнению, размеры грибов зависят от климатических обстоятельств мест произрастания. Встретить экземпляры больше 10-12 см мне в Ленинградской области не удавалось. Наверное, до своих максимальных размеров этот гриб дорастает в более южных регионах.

Хотя, беру свои слова обратно. Общее потепление климата делает своё дело! В августе 2023 года, в засуху и относительную жару (для Санкт-Петербурга), я встретил экземпляры под 20 см в диаметре.

Автор: Андрей 3

Фото гриба Груздь дубовый из вопросов в распознавании:



Груздь дубовый упоминается в отчетах:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(35 голосов, Рейтинг: 4,66 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

3 комментария

Уважаемые читатели! Пожалуйста, не забывайте оценить статью, для этого необходимо нажать на соответствующую звёздочку под статьёй. 1-я (слева) звёздочка соответствует оценке в 1 бал, последняя — в 5 балов.

Груздь дубовый после вымачивания и отваривания не только солю и мариную, но и жарю, и в суп добавляю. Хороший, вкусный гриб, он у нас в Крыму вырастает и больше 20 см. Только, чем крупнее, тем больше вероятность, что развалится при вымачивании.

Прокомментируйте данный гриб (id: 19122)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.