Рыжик (Рыжик настоящий)

Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Lactarius (Млечник)
  • Вид: Lactarius deliciosus (Рыжик (Рыжик настоящий))

Синонимы:

  • Рыжик обыкновенный

  • Рыжик осенний

  • Рыжик сосновый

  • Рыжик боровой

  • Рыжик деликатесный

  • Рыжик благородный

  • Agaricus deliciosus

Рыжик
Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus) или просто Рыжик хорошо отличается от других грибов.

Шляпка:
Шляпка 3 — 15 см в диаметре, толстомясистая, плоская вначале, затем воронковидная, края завернуты внутрь, гладкая, немного слизистая, рыжего или беловато-оранжевого цвета с более темными концентрическими кругами (разновидность — боровой рыжик) или оранжевого цвета с ясным синевато-зеленым тоном и такими же концентрическими кругами (разновидность — еловый рыжик), при прикосновении окрашивается в зеленовато-голубой цвет.

Мякоть оранжевая, потом зеленеющая ломкая, бывает беловато-желтоватая, на изломе быстро краснеет, а затем зеленеет, выделяет обильный нежгучий млечный сок ярко-оранжевого цвета, сладкий, немного острый, с запахом смолы, который через несколько часов на воздухе становится серовато-зеленым.

Ножка рыжика настоящего цилиндрической формы, цвет такой же, как у шляпки. Высота 3-6 см, толщина 1-2 см. Мякоть гриба хрупкая, беловатого цвета, при надрезе меняет цвет на ярко-оранжевый, со временем или при прикосновении может позеленеть, покрыта мучнистым налётом и усеяна красными ямками.

Пластинки желто-оранжевые, при надавливании зеленеют, приросшие, выемчатые или слабонисходящие, частые, узкие, иногда разветвленные.

Запах приятный, фруктовый, вкус острый.

Основными местами произрастания являются горные хвойные леса Сибири, Урала и европейской части России.

Пищевые свойства рыжика настоящего:
Рыжик — съедобный гриб первой категории.
Используется преимущественно для засола и маринования, но можно употреблять его и в жареном виде.
Для сушки непригоден.
Перед засолом рыжики не следует вымачивать, так как они могут позеленеть и даже почернеть, достаточно очистить их от сора и промыть в холодной воде.

В медицине
Из Рыжика настоящего выделяют антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулеза.

Фото гриба Рыжик (Рыжик настоящий) из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоУдовлетворительноХорошоОтлично
(10 голосов, Рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

18 комментариев

Где комментарии? Что, всем насрать на рыжик? Надо ли его варить перед засолкой? И кто пробовал жареные? Вкусно?

варить без засолкой не следует — вкус будет не тот.

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Авгур77, прежде чем учить других — учись сам! Рыжик НИКОГДА не бывает ядовит сам по себе, не содержит вредных органических соединений, а если он вырос на почве с высоким содержанием тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть), то отварка их никак не выведет — они там и останутся. А отваривать их нужно или нет — зависит от дальнейшей переработки. Если гриб маринуется в банках, то его нужно отварить в соленой воде, затем сразу выложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом — это делается не для того чтобы что-то вредное разложить, а для стерильности — чтобы не забродили и не испортились. Если же грибы солят холодным посолом, то их после мытья сразу закладывают в емкость (банка, кадка, бак) и заливают крепким рассолом с добавлением специй или без. В таком виде они не стерильные, а брожение подавляется высокой концентрацией соли. Они получаются зелеными (окисляются на воздухе). Я такие люблю меньше — они очень соленые получаются и иногда сверху плесневеют, что мне еще меньше нравится. Вот и все принципы. Тупо копировать приемы обработки каких-нибудь условно-съедобных рядовок на пожалуй лучший и самый безопасный из всех съедобных грибов — это от недалекости ума.

Ну вы бы ещё грузди предложили отварить… Мракобесие какое-то. Морковку с огорода нибось едим сырой, и ничего — нормально.

очень вкусный и ценный гриб в засоле , жаль редко встречается. С авгур77 полностью согласна .Я и грузди бланширую , потому как не люблю мыльноватый вкус после вымачивания.

Гриб просто сказка. Можно не варить, а сразу жарить. Почитайте историю, к царскому столу привозили сотни килограмм соленых рыжиков.
Так что если он у вас растёт вам повезло.

Если в грибах содержатся «определенные» вещества, то вари не вари, они никуда не исчезнут. А варить рыжики — это варварство… Поиски рыжиков, каждый год для меня квинтэссенция грибной охоты.

В этом году его очень много в Гатчинском и Волосовском районах Лен. обл. Но 99% червивые даже молодые!

С детства прям в лесу готовили рыжики: нанизывали на ветку, делали костёр из старой сосновой хвои и жарили как шашлык. Готовятся очень быстро, покрываются дымом, потому темнеют, и тут же выделяют рыжий кипящий сок. Очень вкусно.

самый мой любимый гриб! этот гриб, с 5-ти рублевую монету размером, можно есть сырым! самый безопасный гриб! Собираем почти каждую осень, в засолке-неповторим! правда солю его в банках.

Сколько лет хожу за грибами в московской и калужской областях и рыжиков этих и не видел практически. Редкие грибы.

Вы просто не знаете где они растут — искать их надо в молодых еловых посадках,ближе к осени.Не каждый год бывает их урожай,но если они пошли то уж тут готовь вёдра и корзины,мы по 5-6 вёдер набираем за раз(Нижегородская область).
Их можно солить и мариновать.При засолке их не отваривают,а солят как грузди,при этом они темнеют.Маринование оставляет их начальный цвет.Вкус у маринованных и солёных совершенно разный.
Рыжий цвет кстати даёт то же вещество что и в моркови — каротин.

Рыжик — очень вкусный гриб! Не требует термической обработки перед приготовлением- она портит вкус гриба!
Очень вкусен жареный отдельно(без добавления других грибов)с луком!
Солить рыжики лучше без приправ вообще — только соль и гриб!
Соленый становится почти чёрный с непередаваемым ароматом -с оттенками еловыми и фруктовыми! Для непривычного человека вкус может показаться даже странным — через чур ароматным и не похожим на привычный грибной! Для настоящего ценителя — гурмана- это что ни на есть — изысканный вкус!
Считаю рыжик лучшим грибом наравне с сушёным белым! Но при этом, они совершенно разные по вкусовым качествам!

Вырастил рыжики у себя на участке smile

Любопытно..! shock

Врет он — просто троллит. Но в принципе ничего удивительного в этом нет — если у вас на участке молодой сосняк растет (и участок соток 20 и более, чтобы было где этим соснам расти), то просто приносите из леса старые перезрелые грибы, перекручиваете через мясорубку, взбалтываете в воде и поливаете вокруг сосен. Года через 2-3 пойдут первые грибы.

Прокомментируйте данный гриб (id: 14678)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.