Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)

Синонимы:

• Еловик

• Рыжик зелёный

• Lactarius deliciosus var. piceus, Smotl., 1947
• Lactarius deterrimus, Gröger, 1968
• Lactarius deliciosus var. deterrimus, (Gröger) Hesler & A.H. Sm., 1979

Раньше считался разновидностью Рыжика настоящего, пока в 1968 году немецкий миколог Фридер Грегер не описал его и систематизировал как отдельный самостоятельный вид Lactarius deterrimus.

Описание

Шляпка плотная, мясистая, обычно 2-8 см (бывает до 12 см) в диаметре. Выпуклая с подогнутым краем, нередко с бугорком посредине, позже вдавленная, до воронковидной с приподнятыми краями. Кожица гладкая, голая, в сырую погоду скользкая, плохо отделяется от мякоти. Оранжевая, красноватая, коричневатая, с более тёмными концентрическими зонами; в местах повреждений, а также с возрастом или после заморозков зеленеет, может практически полностью приобрести серовато-зелёные цвета.

Пластинки очень частые, тонкие, узкие, приросшие, слабо-нисходящие, часто вильчатые около ножки. Оранжевые, желтовато-оранжевые, красноватые, обычно немного светлее шляпки, при надавливании и в местах повреждений становятся тёмно-красными, бурыми, и быстро зеленеют.

Ножка обычно 3–7 см (бывает до 10 см) длиной, толщиной 0,8-1,5 см (до 2,5 см), гладкая, цилиндрическая, иногда утолщённая к основанию, сплошная, с возрастом полая. Оранжевая, красноватая, в цвет шляпки, при повреждении зеленеет. Для Рыжика елового не характерны белее тёмные пятна-лакуны, как у Рыжика настоящего на ножке.

Мякоть ломкая, в центре шляпки и ножки белая, беловатая, светло-жёлтая, ближе к краям темнее, оранжевая, до красноватого. При повреждении быстро краснеет, затем буреет и, в итоге, зеленеет. Млечный сок густой, обильный, оранжево-красный, иногда почти красный, не едкий, на воздухе багровеет, затем зеленеет.
Запах приятный, аппетитный, слабо-фруктовый, смолистый.
Вкус приятный, мягкий, сладковатый, чуть пряный, островатый, вяжущий, может ощущаться лёгкая горчинка.

Споровый порошок желтоватый.
Споры широкоэлипсоидные 7-11,4 х 6-8,7 мкм с орнаментом из отдельных бородавок до 0,5 мкм высотой, часть из которых соединены хребтами. Базидии 45-65 х 10-12 мкм, от цилиндрических до булавовидных, четырёхспоровые.

Распространение

Широко распространен в умеренной климатической зоне Европы и Азии. Повсеместно распространён в России, предпочитая хвойные леса Европейской части, Урала, Сибири и Дальнего Востока.

Местообитание и сезонность

Период активного плодоношения с августа по октябрь, может встречаться с июня по ноябрь. Образует микоризу с елью и толокнянкой обыкновенной. Растёт в еловых и смешанных с елью лесах на засыпанной хвоей лесной подстилке, на песчаных, торфяных, камбизольных почвах, предпочитает известняки. Не любит излишнего тепла, встречается часто, группами и большими группами, предпочитает расти под елями, в затенённых влажных местах. В смешанных сосново-еловых лесах может расти вперемежку с Рыжиком настоящим.

Съедобность

Превосходный съедобный гриб 1-й категории. Традиционно используется солёным, маринованным, варёным, жареным и, даже, сырым. В заготовках зеленеет.

Охранный статус

Рыжик еловый (Lactarius deterrimus) внесён в Красную книгу Магаданской области со статусом «Редкий вид».

Сходные виды

Рыжик (Рыжик настоящий) (Lactarius deliciosus)

отличается более крупными размерами плодовых тел, более насыщенными оранжевыми тонами окраски, отсутствием столь сильной тяги к обширному позеленению, тёмными пятнами-лакунами на ножке, образует микоризу с сосной, а не с елью.

Рыжик финский (Lactarius fennoscandicus)

до 1998 года считался одним видом с Рыжиком еловым, отличается синеющей на срезе мякотью, тёмно-бордовыми оттенками в цвете шляпки, и регионами произрастания, предпочитая более холодные северные регионы Европы и России.

Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

отличается едким белым млечным соком, не меняющим цвета, слабоопушённой поверхностью шляпки и опушёнными краями, преобладанием розовых, а не оранжевых тонов в расцветке, не меняющей цвета мякотью.

Замечания автора

Заметив под степенными елями в травяном ковре разбросанные оранжевые блюдца, всегда с надеждой и замиранием сердца склоняюсь с ножом к приятной находке. Неужели опять не успел!? Так, этот – нет, этот тоже… Вот, вроде бы ничего! И тут можно выбрать… Изрядно поработав ножом, вырезав в некоторых красавцах все места пребывания конкурентов, в корзину отправляется не очень великое количество рыжиков, с характерными серовато-зелёными оттенками кружков в шляпке. На подстилке остаётся гораздо большее количество искромсанных экземпляров, променявших счастливое светлое будущее в округлой стеклянной банке солений, на привычный ход обычной рыжиковой жизни по вскармливанию маленьких лесных жителей. Ещё одно – не забыть оттереть мхом или листвой с ножа густой ржавый сок, пока он не сильно загустел и подсох…