Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Russulales (Руссуловые)
- Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
- Род: Lactarius (Млечник)
- Вид: Lactarius deterrimus (Рыжик еловый)
Синонимы:
- Еловик
- Agaricus deterrimus
Рыжик еловый (лат. Lactarius deterrimus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae)
Описание
Шляпка ∅ 2-8 см, вначале выпуклая, нередко с бугорком посредине, с загнутыми вниз краями, с возрастом становится плоско-вогнутой и даже воронкообразной, ломкая, без опушения по краям. Кожица гладкая, в сырую погоду скользкая, с едва заметными концентрическими зонами, при повреждении приобретает зелёную окраску. Ножка ~6 см в высоту, ∅ ~2 см, цилиндрическая, очень ломкая, сначала цельная, с возрастом полая, окрашена так же, как и шляпка. При повреждении зеленеет. Оранжевая поверхность ножки часто имеет более темные вмятины. Пластинки слегка нисходящие, очень частые, обычно немного светлее шляпки, при надавливании быстро зеленеют. Споры светло-охристые, эллиптической формы. Мякоть оранжевого цвета, на изломе быстро зеленеет, имеет приятный фруктовый запах и приятный вкус. Млечный сок обильный, ярко-оранжевый, иногда почти красный, на воздухе зеленеющий, неедкий.
Изменчивость
Цвет шляпки и ножки может варьировать от бледно-розового до тёмно-оранжевого.
Местообитание
Еловые леса, на засыпанной хвоей лесной подстилке.
Сезон
Лето-осень.
Сходные виды
Lactarius torminosus (розовая волнушка), но от неё отличается оранжевым цветом пластинок и обильным оранжевым соком; Lactarius deliciosus (рыжик), от которого отличается местом произрастания и гораздо меньшими размерами.
Пищевые качества
В зарубежной литературе описывается как горький и непригодный в пищу, однако в России считается отличным съедобным грибом; используется свежим, солёным и маринованным. В заготовках зеленеет. После употребления окрашивает мочу в красный цвет.
Фото гриба Рыжик еловый из вопросов в распознавании:
Загрузка...
для меня это просто шедевр а не гриб обожаю жареный а также засоленый в бочке и вобще он считается царским грибом
рыжик-царский гриб 1-ой категории.готовят их так: протирают тряпочкой от мусора(если мыть,смывается весь аромат и вкус будет хуже),срезают ножки,ножки сразу можно жарить. А шляпки укладывают пластинками вверх и пересыпают солью.соли берут 40-60 грамм.это полторы -две стол.ложки на килограмм рыжиков.солить можно в стеклянной,эмалированной,керамической или полиэтиленовой(для пищевых прдуктов).Я солил в бачке полиэтиленовом.Сверху небольшой гнет.Что самое главное-есть их можно уже на следующий день.Не бойтесь отравится,это лучшие грибы.Главное не спутать их с чем нибудь другим. Жаль,что комментариев к рыжикам здесь на сайте маловато,не все грибники знают их. Ну — приятного аппетита всем!
Наравне с белым грибом — лучший из грибов. Обладает смолянистым ароматом. Кроме указанного елового есть еще сосновый — у него нет зеленоватого оттенка.
Рыжики пожалуй один из космополитов среди грибов: и на песке голом в метре от мелкача(лесок лиственный густой) , и по краю болот на кочках , и в лиственном мелкаче , и на дороге между лиственным мелкачом , и в низине сырой в мелкаче. Причем сильно «скакать могут вместе с большими волнушками и при этом ни одного груздя как ни странно.
В хвойниках собирал и видел редко , нигде больше ведра визуально в хвойниках за день не попадалось , причем самые богатые пятаки примерно 10 на 10 это штук 40хсолидных рыжиков. По краям болот штук 20 минут за 5 попадалось.
У нас в Одесской области растут в смешаных сосново-лиственных лесах. Прекраснейший и вкуснейший гриб, а главное спутать с чем-то другим его никак не получится. Прячется под хвоей, иногда не найдешь, пока не поклонишься!
Самый крутой гриб из пластинчатых! Но и редкий однако. Спутать невозможно ни с чем благодаря оранжевому соку. Обычно думаешь — во, волнушку нашёл! Срезаешь поворачиваешь — а там сюрприз оранжевый!
От одного его запаха можно балдеть и балдеть. Солёными так же сохраняют аромат.
У нас их полно(сосновые) в молодой сосне)Только не кто не соберает…Брал на пробу нормальные с картошкой жареной!Что ище можно зделать?
А где же рыжик сосновый? У нас на Урале и те и другие собирают с большим удовольствием.
я вчера его посолила,как здесь написано.сегодня попробывала,а грибы горчат.Так и будут горчить или нет?и когда можно уже их есть?
Да, скорее всего так и будут горчить, в этом, по мнению некоторых и есть вся изюминка. А вот жаренные с картошечкой, либо маринованные,вовсе не горчат. правда я их сварил немного перед этим.
Я ещё рыбак и занимаюсь поиском старинных монет…Три прекрасных состояния души и сердца — когда подсечешь крупную рыбу , услышишь манетный звук под катушкой металлоискателя и найдёшь под сосёнкой РЫЖИКА !!!! Собираем три вида : рыжики , маслята, и зеленушки…Ну а белые, когда повезёт… Удачных и Вам находок…!!!
У нас, к сожаленью, рыжик не слишком часто встречается. Если повезет наловить где-нибудь в ельнике — сразу солим. На вкус — супер!!! А про то, что можно жарить даже как-то не в курсе был… Хорошо сезон только начинается, надо будет попробовать и пожарить. Удачи всем нам на тихой охоте!
Сегодня нашел около сотни. 70 сразу выкинул, 20 дома. Штук 10 размером с 2руб оставил. Все червивые! И черви такие мерзкие с наглыми рожами!
Сосновый рыжик не зеленеет на срезе. Оранжевое млечное колечко и белая внутренность ножки остаются неизменного цвета несколько часов.
Видела такие. Очень много. На опушке соснового и елового леса. Не взяла. Цвет ражий а нижняя часть отливает зеленым цветом. Это они? Кстати аромат не ощущался.
В Германии они и вправду горькие, нужно отваривать и сливать воду, чтоб от горечи избавиться, но тогда и аромат теряется.
Сегодня попробовала, собирали в лесу в Германии, посоленные холодным способом, не горчат.Приятный хвойный вкус.