Рыжик винный (Lactarius vinosus)

Другие названия гриба:
• Рыжик вино-красный
• Млечник пурпурный

Синонимы:

• Рыжик вино-красный

• Млечник пурпурный

• Lactarius sanguifluus, variant violaceus, 1855
• Lactarius sanguifluus var. vinosus, Quél, 1881

Фото: fеdericocalledda

Длительное время велись научные споры и дискуссии, является ли Рыжик винный отдельным видом, или разновидностью Рыжика красного (Lactarius sanguifluus). И только после проведения молекулярных исследований в 2003 году он окончательно отделён от L. Sanguifluus и выделен в отдельный вид Lactarius vinosus.

Описание

Шляпка плотная, мясистая, 4-12 см в диаметре. Форма шляпки выпуклая с подогнутым краем, позже вдавленная. Кожица гладкая, блестящая, не клейкая, в дождливый период слизистая, плохо отделяется от мякоти. Цвет вино-красный, с явно выраженными концентрическими зонами, в зрелости бледнеет, при надавливании синеет.

Пластинки не широкие, частые, приросшие, оранжевые, позже сиренево-розового и винного цвета, при повреждениях синеют.

Фото: еmilio2020

Ножка длиной 4–6 см, толщиной 1,5–3 см, крепкая, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, сплошная, с возрастом полая. От розово-оранжевого до фиолетового цвета, с возрастом с характерными для рыжиков более тёмными, вдавленными вино-красными пятнами. При надавливании синеет.

Фото: Vаsco Fаchada

Мякоть плотная, ломкая, в зрелости хрупкая. В центре шляпки и ножки белая, беловатая, ближе к краям сиренево-красная, вино-красная. На срезе становится красно-коричневой или винного цвета.

Млечный сок густой, красно-коричневый, вино-красный, на воздухе становится пурпурно-красным.

Запах не выражен

Вкус с лёгкой горчинкой.

Фото: mаrcofloriani

Распространение

Вид широко распространен в северной части умеренного климатического пояса Евразии.

Местообитание и сезонность

Период плодоношения с июля по октябрь. Образует микоризу с сосной, растёт в лесах с её участием. Встречается небольшими группами, предпочитает известковые почвы и светлые места. Очень редок.

Съедобность

Отборный съедобный гриб 1-й категории. Используется солёным, маринованным, варёным и жареным. Хорошо он хранится в сушёном и замороженном виде, не портясь и сохраняя свой вкус и аромат.

Сходные виды

Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)

долгое время считался одним видом с L. Vinosus, у которого присутствуют более тёмные тона в расцветке – винный, сиреневый, фиолетовый, пурпурный. И отличия на молекулярном уровне, в строении спор.

Рыжик полукрасный (Lactarius semisanguifluus)

отличается характерными зелёными оттенками шляпки, склонностью к её обширному позеленению, оранжевыми пятнами на ножке, которые с возрастом зеленеют, фруктовыми нотками в запахе и сладковатым вкусом.