Млечник пурпурный (Lactarius vinosus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Russulales (Руссуловые)
- Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
- Род: Lactarius (Млечник)
- Вид: Lactarius vinosus (Млечник пурпурный)
- Рыжик винный
- Рыжик вино-красный
Синонимы:
-
Рыжик вино-красный
-
Млечник пурпурный
- Lactarius sanguifluus, variant violaceus, 1855
- Lactarius sanguifluus var. vinosus, Quél, 1881
Фото: fеdericocalledda
Длительное время велись научные споры и дискуссии, является ли Млечник пурпурный отдельным видом, или разновидностью Рыжика красного (Lactarius sanguifluus). И только после проведения молекулярных исследований в 2003 году он окончательно отделён от L. Sanguifluus и выделен в отдельный вид Lactarius vinosus.
Описание
Шляпка плотная, мясистая, 4-12 см в диаметре. Форма шляпки выпуклая с подогнутым краем, позже вдавленная. Кожица гладкая, блестящая, не клейкая, в дождливый период слизистая, плохо отделяется от мякоти. Цвет вино-красный, с явно выраженными концентрическими зонами, в зрелости бледнеет, при надавливании синеет.
Пластинки не широкие, частые, приросшие, оранжевые, позже сиренево-розового и винного цвета, при повреждениях синеют.
Фото: еmilio2020
Ножка длиной 4–6 см, толщиной 1,5–3 см, крепкая, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, сплошная, с возрастом полая. От розово-оранжевого до фиолетового цвета, с возрастом с характерными для рыжиков более тёмными, вдавленными вино-красными пятнами. При надавливании синеет.
Фото: Vаsco Fаchada
Мякоть плотная, ломкая, в зрелости хрупкая. В центре шляпки и ножки белая, беловатая, ближе к краям сиренево-красная, вино-красная. На срезе становится красно-коричневой или винного цвета.
Млечный сок густой, красно-коричневый, вино-красный, на воздухе становится пурпурно-красным.
Запах не выражен
Вкус с лёгкой горчинкой.
Фото: mаrcofloriani
Распространение
Вид широко распространен в северной части умеренного климатического пояса Евразии.
Местообитание и сезонность
Период плодоношения с июля по октябрь. Образует микоризу с сосной, растёт в лесах с её участием. Встречается небольшими группами, предпочитает известковые почвы и светлые места. Очень редок.
Съедобность
Отборный съедобный гриб 1-й категории. Используется солёным, маринованным, варёным и жареным. Хорошо он хранится в сушёном и замороженном виде, не портясь и сохраняя свой вкус и аромат.
Сходные виды
Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)
долгое время считался одним видом с L. Vinosus, у которого присутствуют более тёмные тона в расцветке – винный, сиреневый, фиолетовый, пурпурный. И отличия на молекулярном уровне, в строении спор.Рыжик полукрасный (Lactarius semisanguifluus)
отличается характерными зелёными оттенками шляпки, склонностью к её обширному позеленению, оранжевыми пятнами на ножке, которые с возрастом зеленеют, фруктовыми нотками в запахе и сладковатым вкусом.Фото гриба Рыжик полукрасный из вопросов в распознавании:
Солить его нужно! Жарить — только сосновый! 😁
В тексте статьи, вроде, ничего не говорится про «жарить».
Это я так хочу начать обсуждение по поводу лучшего кулинарного использования разного вида рыжиков . В статье упоминается рекомендация гриб отварить 20 минут и воду слить. Это про рыжик или про какой-то условно-съедобный гриб???
Кроме того, статья написана, а комментариев нет.
Я указала, что такое написано на одном из украинских сайтов. Да, про этот рыжик. Ссылки не будет, я не собираюсь пиарить всякие бредни.
О… Может, оформим статьёй? Фото, рецепты, поделитесь впечатлениями? Тут же есть целый раздел: https://wikigrib.ru/gribnaya-kulinariya/