Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Russulales (Руссуловые)
- Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
- Род: Lactarius (Млечник)
- Вид: Lactarius deliciosus (Рыжик (Рыжик настоящий))
Синонимы:
-
Рыжик обыкновенный
-
Рыжик осенний
-
Рыжик сосновый
-
Рыжик боровой
-
Рыжик деликатесный
-
Рыжик благородный
-
Agaricus deliciosus
Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus) или просто Рыжик хорошо отличается от других грибов.
Шляпка:
Шляпка 3 — 15 см в диаметре, толстомясистая, плоская вначале, затем воронковидная, края завернуты внутрь, гладкая, немного слизистая, рыжего или беловато-оранжевого цвета с более темными концентрическими кругами (разновидность — боровой рыжик) или оранжевого цвета с ясным синевато-зеленым тоном и такими же концентрическими кругами (разновидность — еловый рыжик), при прикосновении окрашивается в зеленовато-голубой цвет.
Мякоть оранжевая, потом зеленеющая ломкая, бывает беловато-желтоватая, на изломе быстро краснеет, а затем зеленеет, выделяет обильный нежгучий млечный сок ярко-оранжевого цвета, сладкий, немного острый, с запахом смолы, который через несколько часов на воздухе становится серовато-зеленым.
Ножка рыжика настоящего цилиндрической формы, цвет такой же, как у шляпки. Высота 3-6 см, толщина 1-2 см. Мякоть гриба хрупкая, беловатого цвета, при надрезе меняет цвет на ярко-оранжевый, со временем или при прикосновении может позеленеть, покрыта мучнистым налётом и усеяна красными ямками.
Пластинки желто-оранжевые, при надавливании зеленеют, приросшие, выемчатые или слабонисходящие, частые, узкие, иногда разветвленные.
Запах приятный, фруктовый, вкус острый.
Основными местами произрастания являются горные хвойные леса Сибири, Урала и европейской части России.
Пищевые свойства рыжика настоящего:
Рыжик — съедобный гриб первой категории.
Используется преимущественно для засола и маринования, но можно употреблять его и в жареном виде.
Для сушки непригоден.
Перед засолом рыжики не следует вымачивать, так как они могут позеленеть и даже почернеть, достаточно очистить их от сора и промыть в холодной воде.
В медицине
Из Рыжика настоящего выделяют антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулеза.
Фото гриба Рыжик (Рыжик настоящий) из вопросов в распознавании:
Рыжик (Рыжик настоящий) упоминается в отчетах:
- В раю. 18 ноября 2018 5 19
Загрузка...
варить без засолкой не следует — вкус будет не тот.
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Авгур77, прежде чем учить других — учись сам! Рыжик НИКОГДА не бывает ядовит сам по себе, не содержит вредных органических соединений, а если он вырос на почве с высоким содержанием тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть), то отварка их никак не выведет — они там и останутся. А отваривать их нужно или нет — зависит от дальнейшей переработки. Если гриб маринуется в банках, то его нужно отварить в соленой воде, затем сразу выложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом — это делается не для того чтобы что-то вредное разложить, а для стерильности — чтобы не забродили и не испортились. Если же грибы солят холодным посолом, то их после мытья сразу закладывают в емкость (банка, кадка, бак) и заливают крепким рассолом с добавлением специй или без. В таком виде они не стерильные, а брожение подавляется высокой концентрацией соли. Они получаются зелеными (окисляются на воздухе). Я такие люблю меньше — они очень соленые получаются и иногда сверху плесневеют, что мне еще меньше нравится. Вот и все принципы. Тупо копировать приемы обработки каких-нибудь условно-съедобных рядовок на пожалуй лучший и самый безопасный из всех съедобных грибов — это от недалекости ума.
Ну вы бы ещё грузди предложили отварить… Мракобесие какое-то. Морковку с огорода нибось едим сырой, и ничего — нормально.
очень вкусный и ценный гриб в засоле , жаль редко встречается. С авгур77 полностью согласна .Я и грузди бланширую , потому как не люблю мыльноватый вкус после вымачивания.
Гриб просто сказка. Можно не варить, а сразу жарить. Почитайте историю, к царскому столу привозили сотни килограмм соленых рыжиков.
Так что если он у вас растёт вам повезло.
Если в грибах содержатся «определенные» вещества, то вари не вари, они никуда не исчезнут. А варить рыжики — это варварство… Поиски рыжиков, каждый год для меня квинтэссенция грибной охоты.
В этом году его очень много в Гатчинском и Волосовском районах Лен. обл. Но 99% червивые даже молодые!
С детства прям в лесу готовили рыжики: нанизывали на ветку, делали костёр из старой сосновой хвои и жарили как шашлык. Готовятся очень быстро, покрываются дымом, потому темнеют, и тут же выделяют рыжий кипящий сок. Очень вкусно.
самый мой любимый гриб! этот гриб, с 5-ти рублевую монету размером, можно есть сырым! самый безопасный гриб! Собираем почти каждую осень, в засолке-неповторим! правда солю его в банках.
Сколько лет хожу за грибами в московской и калужской областях и рыжиков этих и не видел практически. Редкие грибы.
Вы просто не знаете где они растут — искать их надо в молодых еловых посадках,ближе к осени.Не каждый год бывает их урожай,но если они пошли то уж тут готовь вёдра и корзины,мы по 5-6 вёдер набираем за раз(Нижегородская область).
Их можно солить и мариновать.При засолке их не отваривают,а солят как грузди,при этом они темнеют.Маринование оставляет их начальный цвет.Вкус у маринованных и солёных совершенно разный.
Рыжий цвет кстати даёт то же вещество что и в моркови — каротин.
Набрать хоть ведро за все время, а вы 5-6 ведер, это я про Воронеж, в Домодедово жил, там тоже не частый гриб, а какие находил все червивые практически и брать нечего было. Так что вам просто повезло.
Рыжик — очень вкусный гриб! Не требует термической обработки перед приготовлением- она портит вкус гриба!
Очень вкусен жареный отдельно(без добавления других грибов)с луком!
Солить рыжики лучше без приправ вообще — только соль и гриб!
Соленый становится почти чёрный с непередаваемым ароматом -с оттенками еловыми и фруктовыми! Для непривычного человека вкус может показаться даже странным — через чур ароматным и не похожим на привычный грибной! Для настоящего ценителя — гурмана- это что ни на есть — изысканный вкус!
Считаю рыжик лучшим грибом наравне с сушёным белым! Но при этом, они совершенно разные по вкусовым качествам!
Вырастил рыжики у себя на участке
как??)
Любопытно..!
Врет он — просто троллит. Но в принципе ничего удивительного в этом нет — если у вас на участке молодой сосняк растет (и участок соток 20 и более, чтобы было где этим соснам расти), то просто приносите из леса старые перезрелые грибы, перекручиваете через мясорубку, взбалтываете в воде и поливаете вокруг сосен. Года через 2-3 пойдут первые грибы.
Так же сделала корни рыжиков и все что от их очистки осталось, раскидала в сосняке своем маленьком. Под мох закинула, травы накидала, дождь пролил, не надо никакой мясорубки и так все растет если земля кислая и сосны молодые.
любимый гриб! Красивого оранжевого цвета, как маленькие солнышки, сидят в опавшей листве!
Попробовал рыжик в сыром виде, чутка добавил соли, подождал пока соль впитается и даст сок. Ел только шляпку. Вкус непередаваемый.
В Ленинградской области собираю рыжики в основном в октябре, так как они более менее чистые бывают именно в этот месяц, мест на них у нас не так уж и много, обычно приходится далеко ехать, чтобы набрать 1-2 корзины. Есть люблю их жареными. Пробовал маринованные из Крыма — никак вообще. Солёные ещё можно есть, а марианованные не вкусные на мой взгляд, всё таки белые получше в виде маринованных.
Хорошие грибы. В засол «сухой». Без воды совсем. И не промывать. Тщательно грибы очистить от мусора мягкой щёточкой. Затем в эмалированный бак уложить на дно листы хрена, дуба, и три «веничка» укропа. Выкладываем первый слой грибов и присыпаем солью, и сверху листочки смородины и перец горошком. Затем следующий слой солью и уже можно порезаными зубчиками чеснока и листы вишни. (гвоздика). И так далее. Но последний слой (тоже солью), но обязательно накрываем плотно листами хрена, смородины и дуба. Ставим «гнёт» и накрываем марлей бачок. И в погреб. Марлю желательно раз в неделю стирать в кипятке (менять). Через полтрора месяца можно кушать грибочки.
По науке, один из лучших грибов. Как по вкусовым качествам, так и по усвояемости, в последней номинации чемпион. Принадлежит к роду млечников, наряду с груздями и волнушками. Но единственный из них не требует никакой обработки перед употреблением. Кстати, для сушки вполне пригоден и в пище вкусен. Хотя не имеет аромата, как белый. Но в плане аромата сушёный белый вне конкуренции.
и с чего вы взяли, что для сушки рыжик непригоден? сушить — вполне нормально! и потом в супы, или в порошочек и куда-нибудь добавлять