Млечник голубой (Lactarius indigo)

Синонимы:

• Синий рыжик

• Синий груздь

• Синий молочный гриб

• Agaricus indigo Schwein. (1822)
• Lactarius canadensis Winder (1871)
• Lactifluus indigo (Schwein.) Kuntze (1891)

Актуальное название: Lactarius indigo (Schwein.) Fr., 1838

Первоначально этот гриб был описан в 1822 году американским микологом Льюисом Дэвидом де Швайниц под названием «Шампиньон синий» (Agaricus indigo) из рода Шампиньонов (Agaricus). В 1838 году шведский ботаник Элиас Магнус Фрис перенес этот вид гриба в род Млечниковые (Lactarius). В 1891 году немецкий ботаник Отто Кунце назвал его Lactifluus indigo в своем трактате «Revisio Generum Plantarum, но предложенное изменение названия не было принято другими микологами.
В 1979 году американские микологи Рэй Хеслер и Александр Смит – исследователи североамериканских видов млечников — определили млечник голубой под названием Lactarius indigo в подрод Млечниковые (Lactarius). Обоснованием послужил цвет млечного сока гриба с его последующими изменениями под воздействием воздуха.

Описание

Шляпка: Диаметр 5-15 см (2-6 дюймов).
В молодости выпуклая, полушаровидная с вдавленной серединой и довольно сильно завёрнутым внутрь краем. Поверхность молодых шляпок липкая.
С возрастом раскрывается и становится распростёртой, воронковидной с вдавленной серединой.
Цвет шляпки: молодые экземпляры насыщенно джинсово-синего цвета. Со временем цвет становится менее насыщенным, тускнеет до серебристо-голубого или даже до бледно-серого цвета.
Поверхность шляпки зональная. Более тёмные синие кольца чередуются с бледными. По краю шляпки могут быть тёмно-синие, со временем зеленоватые, пятна.

Пластинки: приросшие или низбегающие, частые, джинсово-синего цвета, при созревании становится почти желтоватыми.
Если их повредить — зеленеют.

Ножка: цилиндрическая или немного сужающаяся к основанию. Одного цвета со шляпкой: от джинсово-синего до серебристо-белого. Чаще всего с синими или зеленоватыми пятнами на поверхности.
У молодых экземпляров сплошная. По мере взросления гриба становится полой и крохкой.
В молодом возрасте ножка, как и шляпка, изначально липкая или скользкая на ощупь, но вскоре высыхает.
Высота — 2–8 см (0,8–3 дюйма).
Диаметр — 1–2,5 см (0,4–1,0 дюйма).

Мякоть: зернистая, крохкая. Цвет беловатый, у зрелых грибов с рыжеватыми оттенками. На надломе или разрезе становится синей. Далее на воздухе постепенно зеленеет.

Вкус: от мягкого до слегка горького или острого.
Запах: Считается, что запах отсутствует.

Млечный сок джинсово-синий. Так же, как и мякоть, медленно зеленеющий. Не горький.
Выделяется как из повреждённой мякоти, так и из пластинок. Особенно у молодых грибов.
Старые экземпляры могут быть слишком высушены, чтобы производить млечный сок, особенно ближе к краю шляпки.

Микроскопия

Споровый порошок от кремового до желтого.

Споры 7—10×5,5—7,5 мкм. Полупрозрачные (гиалиновые). От широкоэллипсовидной до почти шаровидной формы. На поверхности спор виден сетчатый орнамент высотой около 0,5 мкм в виде амилоидных бородавок и соединительных линий.

Базидии четырёхспоровые 37—45×8—10 мкм.

Плевроцистидии 40–56×6,4–8 мкм, грубо веретенообразные, с суженной вершиной.

Хейлоцистидии нечёткие, булавовидные, от субцилиндрических до ветеренообразных, размеры 40,0–45,6×5,6–7,2 мкм.

Млечные гифы заметные, изогнутые, от красновато-коричневого до коричневого в КОН.

Химические реакции: КОН без особого изменения цвета или медленно проявляется желтоватый на поверхности шляпки.

Экология

Растёт группами, иногда одиночно, как в лиственных, так и в хвойных лесах, поскольку может образовывать микоризу и с теми, и с другими. Чаще встречается с дубами и соснами.
Любит влажные места, например: поймы, которые недавно были затоплены.
В Мексике предпочитает Мексиканскую ольху, Американский граб и Ликвидамбар широколистный, тогда как в Гватемале гриб ассоциируется с Мексиканской сосной и другими видами сосен и дубов. В Коста-Рике этот вид образует микоризу с несколькими местными дубами рода Quercus. В Соединенных Штатах Млечник голубой встречается с Сосной жёлтой (Pínus ponderósa). В Китае и Индии он растет в лесах, где доминирует дуб.

Сезон

Время сбора Млечника голубого во много зависит от региона. Имеет значение, когда начинается сезон дождей.
Например, в Мексике и США встречают его с июня по ноябрь. А вот в Гватемале – с мая по октябрь.

Распространение

В Америке ареал распространения Млечника голубого довольно широк, от юга Квебека (Канада) до облачных дубовых лесов Гумбольдта в Колумбии. Встречается во многих разнообразных экосистемах — от дубово-гикориевых лесов до сосновых зон на юго-западе США и облачных лесов в Мексике.
Наиболее распространен вдоль побережья Мексиканского залива, Мексики и Гватемалы. В Аппалачах же найти Lactarius indigo можно, но редко, скорее случайно.
По-видимому, отсутствует на северо-западе Тихого океана, на западном побережье и в северных Скалистых горах.
В Азии найти его можно в Китае, Индии и юге Японии.
В Европе Млечник голубой пока встретили только на юге Франции.

Съедобность

Хороший съедобный гриб.
Можно есть сырым, например, нарезав в салат для улучшения цвета и придания особого пикантного островатого вкуса. Однако, в большинстве случаев, его готовят различными способами.
Самый простой — зажарить на гриле. Ещё эти грибы солят, консервируют, используют для приготовления супов и других блюд. При варке синий цвет исчезает, и гриб становится сероватым. Из-за зернистой текстуры мякоть плохо поддается сушке. Молодые грибы, выделяющие большое количество млечного сока, можно использовать для придания цвета маринадам.
Стоит учесть, что при недостаточной тепловой обработке он может вызвать у не привыкших к подобным блюдам людей расстройства ЖКТ.

В Мексике это гриб собирают для продажи на фермерских рынках, обычно с июня по ноябрь. Там он считается грибом «второго сорта». Lactarius indigo также продается на рынках Гватемалы с мая по октябрь. Это один из 13 видов Lactarius, продаваемых на сельских рынках провинции Юньнань на юго-западе Китая.

Пищевая ценность
Гриб содержит около 95,1% воды, 4,3 мг жира на грамм грибов (мг/г) и 13,4 мг/г белка. Он также содержит полезную клетчатку и насыщенные жирные кислоты.

Разновидности

Lactarius indigo var. diminutivus Hesler & A.H. Sm., 1979

Более мелкая разновидность млечника голубого.
Диаметр шляпки не превышает 3—7 см. Ножка 1,5—4 см высотой и 0,3—1 см толщиной. Часто встречается в штате Вирджиния (США).

Сходные виды

Млечник парадоксальный (Lactarius paradoxus)
Lactarius paradoxus Beardslee & Burl. 1940

Млечник парадоксальный — ещё один вид рода Lactarius, секции Dapetes. Как и Lactarius indigo — близкий родственник рыжиков.

Встречается в восточной части Северной Америки и на Кубе. Образует микоризу с Сосной и Дубом.

Форма плодового тела — как у классических рыжиков. Шляпка выпуклой формы, с возрастом воронковидная, гладкая, 5-8 см в диаметре.
Пластинки частые, нисходящие на цилиндрическую полую ножку.
Мякоть плотная, бледная, с горохово-зелёным оттенком, медленно зеленеет при повреждении.

С Млечником голубым, в некоторой степени, объединяет цвет.
Цвет шляпки и ножки Lactarius paradoxus серо-синий, с более светлыми концентрическими зонами.
Напомним, что цвет Lactarius indigo с возрастом тускнеет до серебристо-голубого или даже до бледно-серого. В таком виде — они и становятся похожи.
Пластинки Млечника парадоксального светло-коричневые, при повреждении зеленеют. В этом — одно из различий, ведь у Млечника голубого они синего цвета. Однако не стоит забывать — и у него пластинки при созревании становится почти бежевыми.
Млечный сок — более надёжный признак.
У Млечника парадоксального винно-коричневого цвета, а у Млечника голубого — джинсово-синий.

Оба вида съедобны.