Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Другие названия гриба:
• Груздь Тополевый

Синонимы:

• Груздь Тополевый

• Белянка
• Agaricus controversus
• Galorrheus controversus
• Lactifluus controversus

Актуальное название: Lactarius controversus Pers., Observationes mycologicae 2: 39 (1800)

Осиновый груздь растёт в лесах с присутствием не только осин и тополей, как можно бы предположить из названия. Он образует микоризу с ивой, ольхой и, возможно, с другими породами лиственных деревьев.

Визитная карточка Lactarius controversus: крупные плодовые тела, розоватые или розовые пластинки, беловатая шляпка, которая иногда образует нечеткие зоны бледно-розового или бледно-фиолетового цвета, не меняющий цвет на воздухе белый млечный сок, фруктовый запах и едкий вкус.

Описание

Шляпка: 7-20 (30) см, сначала выпуклая с сильно закрученным, слегка опушённым краем, с возрастом становится плоской с центральным углублением или вазообразной, воронкообразной, край долго остаётся немного подвёрнутым, и только у очень старых экземпляров становится выровненным и лысым.

Форма шляпки редко бывает правильной, круглой. Дело в том, что Тополёвый груздь почти никогда не растёт одиночно. В плотных сростках шляпки искривляются, становятся волнистыми, бывают разной причудливой формы.

Кожица шляпки у молодых грибов слизистая или липкая, но вскоре высыхает. Грязь, налипшая на липкую шляпку, не смывается дождями. Эта грязь и при мытье собранных грибов мочалкой не очень-то спешит отмываться.

Цвет шляпки: в целом беловатый, но часто со слабыми зонами розоватого или пурпурного цвета, геометрически неправильной формы.

Пластинки: приросшие или слабо низбегающие, тонкие, частые или средней частоты, иногда разветвляются около ножки, розоватые или бледно-розовые.

Ножка: 2,5–10 см в длину, 1,5–4 см в толщину, более или менее ровная или немного сужается к основанию. Формально ножка центральная, но фактически — почти всегда эксцентрическая, по той же причине, по которой искривляются шляпки: слишком тесные группы. Липкая в свежем виде, но вскоре высыхает, беловатая, обычно без характерных для груздей пятен, но иногда с несколькими пятнами и «выбоинами» неправильной формы. Лысая, плотная, цельная, со временем у очень взрослых экземпляров становится полой.

Мякоть: белая, не меняется на срезе и разломе, довольно плотная.

Млечный сок: белый, не меняет цвет под воздействием воздуха, не окрашивает ткани, не окрашивает белую бумагу.

Запах: приятный, ароматный, грибной с сильными фруктовыми нотками.
Вкус: в первый момент почти неразличимый, затем медленно ощущается как умеренно, затем сильно едкий.

Химические реакции: поверхность шляпки без реакции или бледно-желтоватая при реакции с KOH.

Споровый отпечаток: кремово-белый или бледно-розоватый.

Микроскопические характеристики:
Споры 6-7,5 x 4,5-5 мкм; эллипсоидные; орнаментация высотой менее 0,5 мкм в виде амилоидных бородавок и гребней, обычно образующих частичные или почти полные ретикулумы.
Плевромакроцистидии и хейломакроцистидии разбросаны; не выступают; незаметные; игольчатые или веретеновидные, с апикальными перетяжками; длиной около 45 мкм.

Экология

Груздь Тополевый образует микоризу с разными видами Populus (Тополь) и Salix (Ива). Возможно, и с другими видами.
Растет обычно большими скоплениями и плотными группами.
Часто появляется не только в естественных лесах, но и искусственных насаждениях, лесополосах, вдоль дорог, в парковых зонах.

Сезон и распространение

Lactarius controversus собирают летом и осенью, до поздней осени при хорошей погоде. Широко распространен на всех континентах в тёплом климате и где есть его «излюбленные» виды деревьев.

Съедобность

Очень вкусный в засоле гриб. Важно вымочить едкость и правильно засолить.
Как это часто бывает с грибами, обладающими едким в сыром виде вкусом, Груздь тополёвый в европейских справочниках относят чаще к несъедобным, чем к условно-съедобным. Бывает, даже к ядовитым. Допускаю, что бывает проще объявить гриб несъедобным (или даже припугнуть его «ядовитостью»), чем объяснять, как его правильно готовить.
Оптимально, на мой взгляд, вымочить Тополёвый груздь пару дней, меняя воду раза 3-4 в день. Потом можно солить. Можно горячим способом, с отвариванием, можно холодным.

Меры предосторожности.
Не готовить Груздь Тополёвый без предварительного вымачивания! Не выдумывать, не изобретать велосипед, не экспериментировать с «поджарить с картошечкой», а то будет вот так: Отравление Чёрным груздём.
Про первичной обработке (мытье и чистке) будьте аккуратны. Следите, чтобы млечный сок не брызнул в глаза: он очень едкий.

Сходные виды

Рядовка тополёвая (Tricholoma populinum)

Пересекается с Груздём тополёвым по сезону и месту роста. Оба вида не из мелких, оба растут большими тесными группами. Изменчивость окраса шляпки у обоих видов такова, что они могут быть очень похожи. Но Тополёвка — не млечник, у неё нет млечного сока. А в остальном… горькие, нуждаются в предварительном вымачивании, прекрасны в засоле.

Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum)

Вероятность встретить Р. Пятнистую при сборе Груздя Тополёвого — минимальна, но на всякий случай напишу. Рядовка — не млечник, у нее нет «молочка», а Пятнистая — ядовита. Будьте внимательны: у Пятнистой Рядовки вседа более тёмная шляпка.

Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Не «лысый», а довольно сильно мохнатый, в любом возрасте. Пластины молодого Груздя Настоящего не розовые, а белые, и они желтеют, а не розовеют с возрастом.

Волнушка белая (Lactarius pubescens)

В целом значительно мельче, чем Груздь Тополёвый, образует микоризу с берёзой, поэтому встречается в березняках и смешанных с берёзой лесах. Молодые грибы очень «мохнатые», пластины кремоватые, но с возрастом желтеют.

Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

Точно так же, как и В. Белая, в целом значительно мельче, чем Груздь Тополёвый, образует микоризу с берёзой. Молодые грибы очень «мохнатые» и розовые. В зрелости могут сильно выцветать, поэтому становятся почти неотличимы от Волнушки Белой и похожих млечников.

Скрипица (Lactarius vellereus)

Очень похожа светлым окрасом и внушительным размером, тоже растёт большими группами. Млечный сок не едкий, пластины не розовые, предпочитает смешанные с берёзой леса.

Млечник Бертиллона (Lactarius bertillonii) внешне такой же, как Скрипица, но с очень едким соком.

Примечания

Народное название «Белянка» в разных регионах употребляется по-разному. Им могут называть Груздь осиновый (Груздь Тополевый), или Волнушку Белую, или Скрипицу, или какой угодно гриб, не обязательно в беловатых тонах. Поэтому лучше использовать научные названия.

Ещё одно народное название: «Тополёвка». Этим словом чаще называют Рядовку Тополёвую, но, бывает, так зовут и Груздь Тополёвый. Поэтому спорить о том, «выделяет ли Тополёвка млечный сок» надо начинать с вопроса: какой именно гриб в вашей местности называют Тополёвкой?

Груздь осиновый (Груздь Тополевый) (Lactarius controversus)

В статье использованы фото из Определителя. Спасибо всем, кто делает такие качественные фотографии!