Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)

Другие названия гриба:
• Груздь ямчатый
• Подскрёбыш

Синонимы:

• Груздь ямчатый

• Подгруздь жёлтый

• Подскрёбыш

• Волнуха жёлтая

Выдающийся итальянский учёный своего времени, естествоиспытатель, миколог Джованни-Антонио Скополи в 1772 году описал новый вид, дав ему имя Agaricus scrobiculatus. Не менее именитый шведский биолог и миколог Э́лиас Ма́гнус Фрис, «отец микологии», и помимо всех титулов — иностранный член-корреспондент Петербургской Академии наук, в 1838 году перенес этот вид в род Lactarius, тем самым установив его нынешнее научное название Lactarius scrobiculatus. Видовой эпитет scrobiculatus происходит от латинского scrobis — траншея. Уменьшительная форма scrobiculus означает небольшую траншею или ямку, а scrobicules — научное название овальных ямок на поверхности ножки рода Lactarius.

Описание

Шляпка очень большая, диаметром от 5 до 20 см (может быть и до 25 см), плотная, мясистая, сначала выпуклая с сильно подогнутым краем, затем распростёртая и вдавленная, часто широковоронковидная. Край шляпки долго остается завёрнутым, густо опушенный, с короткими, слегка желатинизированными волосками, особенно в молодости. Поверхность шляпки покрыта бахромой, слизистая, в сырую погоду очень клейкая, блестящая, при высыхании шелковисто-блестящая. Цвет шляпки изменчив: от светло-жёлтого, соломенно-жёлтого до золотисто-охряного или жёлто-охристого, часто с более тёмными, ржаво-охристыми чешуйками или пятнами, особенно в центре и по краю. Характерны неясные, более тёмные, водянистые концентрические зоны, часто прерывистые или слабо заметные только у края. Цвет кожицы и бахромы однотонный, в зрелости бахрома может пропадать совсем или оставаться только по краю. Кожица не снимается.

Пластинки частые, узкие, с промежуточными пластинками, иногда вильчатые у ножки, нисходящие по ножке. Цвет пластинок беловатый, затем кремовый или бледно-охряный, с возрастом часто с желтоватыми пятнами от подсыхающего сока и ржавыми пятнами при повреждении. Край пластинок ровный, светлее основной поверхности.

Ножка длиной 3–11 см, толщиной 1–4 см, крепкая, цилиндрическая или слегка вздутая посередине, часто суженная к основанию. Поверхность ножки сухая, гладкая или слегка войлочная, бледно-желтоватая или одного цвета со шляпкой, но светлее. Характерный признак — наличие более тёмных, охряных или рыжевато-бурых, часто углублённых пятен или ямок (скробул), особенно в верхней части ножки. Мякоть ножки плотная, выполненная, затем с полостями, желтеющая на разрезе.

Мякоть толстая, плотная, беловатая или бледно-кремовая, на срезе довольно быстро желтеющая, особенно в ножке и над пластинками. Редко бывает червивой.
Млечный сок обильный, белый, густой, на воздухе очень быстро (в течение 1–2 минут) становится ярко-серно-жёлтым, затем жёлто-охристым. Реакция с KOH: сок на фильтровальной бумаге становится оранжевым.
Запах слабый, приятный, фруктовый или напоминающий цикорий.
Вкус мякоти пресный или слегка горьковатый, затем с легкой едкостью. Вкус сока отчётливо едкий, жгучий.

Споровый порошок кремовый или светло-охристый.
Споры широкоовальные, до почти шаровидных, 7,5-11,0×6,0-8,5 мкм, в среднем 9,2 × 7,1 мкм. Орнаментация амилоидная: высокие (до 1,2 мкм) гребни и бородавки, соединенные в неполную или почти полную сеть (ретикулум). Аппендикулярное пятно (plage) часто амилоидное, хорошо заметное.
Базидии 45–60 × 10–14 мкм, булавовидные, преимущественно 4-споровые.
Макроцистиды на поверхности пластинок (плевроцистиды) многочисленные, веретеновидные или цилиндрические, 50–90 × 8–15 мкм, выступающие над гимением. Хейлоцистиды (на краю пластинки) также обильные, похожие по форме. Псевдоцистиды обильные, узкие, 3–6 мкм шириной, часто извитые, с маслянистым содержимым.
Покров шляпки (пилеипеллис) — толстый (200–500 мкм) иксокутис из желатинизированных, тонкостенных гиф диаметром 2–6 мкм, погруженных в слизистый слой.

Распространение

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus) — широко распространенный вид в бореальной и неморальной зонах. Отмечен в северной части лесной зоны и горных районах Северной Америки и Евразии. В России встречается на всей территории в северной лесной зоне умеренного климатического пояса.

Местообитание и сезонность

В России растёт с июля по октябрь, с пиком плодоношения в августе-сентябре. Образует микоризу с берёзой и елью, реже — с сосной и пихтой. Предпочитает кислые или нейтральные, но богатые почвы, часто встречается в горных лесах, во влажных хвойных и смешанных лесах, по окраинам болот, в низинах, часто вдоль ручьёв, среди старых ёлок, кустов и бурелома, в моховых ельниках. В Фенноскандии обычен, местами массовый. Встречается относительно часто, группами и большими группами. Вполне обычный вид в Ленинградской области.

Съедобность

Прекрасный условно-съедобный, по классификации Василькова Б.П. — I категории хозяйственной ценности. Прекрасный деликатесный гриб, во всём соответствующий настоящим Груздям! Даже достигая огромных размеров, сохраняет своё высокое качество и пригоден для приготовления, не уступая своим более маленьким собратьям. Традиционно используется солёным и квашеным, реже его маринуют. В засолке приобретает жёлто-бурый цвет с серым оттенком, мякоть становится чуть зеленоватой, опушённость на шляпке сохраняется.

Охранный статус

Груздь жёлтый (L.scrobiculatus) внесён в Красную книгу Литвы. В 2023 году был исключён из Красной книги Удмуртской Республики.

Сходные виды

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus) сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus)

в целом очень похож и цветом, и формой, и размером, местами и временем произрастания; отличается несколько большей ворсистостью и длиной ворсинок, но самое главное – его млечный сок и все места повреждений приобретают фиолетово-лиловый цвет.

Груздь белый (Lactarius resimus)

отличается чуть большей ворсистостью, белым цветом всего плодового тела, отсутствием пятен-локун на ножке, образует микоризу с берёзой.

Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus)

отличается белым цветом плодового тела, большей ворсистостью (ворсинки могут приобретать желтоватый, охристый цвет и слипаться), повышенной лохматостью краёв, слабо выраженной водянистой концентрической зональностью шляпки, предпочитает лёгкие песчаные почвы, молодые березняки и сосновые посадки.

Груздь бахромистый (Lactarius citriolens)

отличается беловатой или цвета слоновой кости шляпкой с желтоватой бахромой, большей ворсистостью, отсутствием пятен-локун на ножке, образует микоризу с берёзой, дубом, буком, грабом, лещиной, предпочитает зрелые деревья.

Груздь дубовый (Lactarius zonarius)

отличается более выраженной концентрической зональностью шляпки, отсутствием бахромы, присутствием розоватого оттенка в цвете пластинок, водянистым белым млечным соком, не меняющим свой цвет. Образует микоризу с дубом, лещиной, буком, грабом. Более теплолюбивый гриб, ареал располагается южнее, предпочитает более высокие температуры.

Волнушка белая (Lactarius pubescens)

отличается меньшими размерами, шляпка до 8 см (иногда до 12 см) бело-розоватого цвета, сильной ворсистостью, особенно в молодости, белым млечным соком, не меняющим свой цвет.

Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

отличается меньшими размерами, шляпка до 10 см (иногда до 15 см), розовым цветом всех частей гриба, сильной ворсистостью, выраженной концентрической зональностью шляпки, белым млечным соком, не меняющим свой цвет.

Груздь золотисто-желтый (Lactarius chrysorrheus)

отличается меньшими размерами, шляпка до 6 см, без опушения, с более выраженной концентрической зональностью, розоватыми оттенками в цветовой гамме гриба, а особенно пластинок, отсутствием пятен-локун на ножке, встречается в лиственных лесах под каштанами и дубами.

 Латинские синонимы:

• Agaricus scrobiculatus Scop., 1772
• Agaricus intermedius Fr., 1815
• Lactarius scrobiculatus (Scop.) Fr., 1838
• Lactarius scrobiculatus var. violascens Lindblad, 1855
• Galorrheus scrobiculatus (Scop.) P. Kumm., 1871
• Lactifluus scrobiculatus (Scop.) Kuntze, 1891
• Lactarius scrobiculatus subsp. violaceus Romell, 1898
• Lactarius scrobiculatus var. montanus Methven, 1985

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)

Прекрасный деликатесный гриб для русских солений!