Груздь ямчатый (Lactarius scrobiculatus)

Другие названия гриба:
• Груздь жёлтый
• Подскрёбыш

Синонимы:

• Груздь ямчатый

• ПодГруздь ямчатый

• Подскрёбыш

• Волнуха жёлтая

Выдающийся итальянский учёный своего времени, естествоиспытатель, миколог Джованни-Антонио Скополи в 1772 году описал новый вид, дав ему имя Agaricus scrobiculatus. Не менее именитый шведский биолог и миколог Э́лиас Ма́гнус Фрис, «отец микологии», и помимо всех титулов — иностранный член-корреспондент Петербургской Академии наук, в 1838 году перенес этот вид в род Lactarius, тем самым установив его нынешнее научное название Lactarius scrobiculatus. Видовой эпитет scrobiculatus происходит от латинского scrobis — траншея. Уменьшительная форма scrobiculus означает небольшую траншею или ямку, а scrobicules — научное название овальных ямок на поверхности ножки рода Lactarius.

Описание

Шляпка очень большая, диаметром от 5 до 20 см (может быть и до 25 см), плотная, мясистая, влажная, в дождливую погоду слизистая, липкая. По мере развития форма шляпки выпуклая, вдавленная с подогнутыми краями, воронковидная с прямым краем. Поверхность покрыта бахромой, более выраженной и длинной по краям, по мере роста бахрома может пропадать совсем или оставаться только по краю. Цвет кожицы и бахромы однотонный, золотисто-жёлтый, грязно-жёлтый; концентрическая зональность может быть слабо выражена или вовсе не заметна. При надавливании буреет.

Пластинки частые, узкие, с промежуточными пластинками, иногда вильчатые, нисходящие на ножку, беловатые или кремовые, с возрастом покрываются красно-бурыми пятнами, при надавливании буреют.

Ножка плотная, твёрдая, короткая, толстая, коренастая, длиной 3-11 см, толщиной 1-4 см, цилиндрическая, полая, гладкая, слизистая и клейкая, беловатая, бледно-жёлтая, покрыта выраженными желтоватыми или буроватыми пятнами-лакунами.

Мякоть толстая, очень плотная, ломкая, белая, при надавливании темнеет. Редко бывает червивой.
Млечный сок белый, жгучий, обильный, густой, на воздухе желтеет.
Запах фруктовый, слабо выражен.
Вкус горький, острый.

Споровый порошок кремовый или светло-охристый.
Споры овальные, 6,9-9,9×5,5-7,3 мкм, орнаментация около 0,5 мкм высотой в виде амилоидных бородавок и разбросанных коротких гребней, которые иногда ветвятся, но не образуют сеток. Базидии 40–60×9,5–12,0 мкм, булавовидные, четырёх споровые.

Распространение

Вид распространён в северной части лесной зоны и горных районах Северной Америки и Евразии. В России встречается на всей территории в северной лесной зоне умеренного климатического пояса.

Местообитание и сезонность

В России растёт с июля по октябрь. Образует микоризу с берёзой и елью, реже — с сосной и пихтой. Предпочитает глинистые и известковые увлажнённые почвы. Растёт в еловых, пихтовых, смешанных лесах, часто в горных лесах; в низинах, часто вдоль ручьёв, среди старых ёлок, кустов и бурелома. Встречается относительно часто, группами и большими группами.

Съедобность

Условно-съедобный гриб 1-й категории. Прекрасный деликатесный гриб, во всём соответствующий Груздю настоящему (Lactarius resimus). Даже достигая огромных размеров, сохраняет своё высокое качество и пригоден для приготовления, не уступая своим более маленьким собратьям. Традиционно используется солёным, квашеным, его так же маринуют, а после предварительной подготовки, используют для жарки, приготовления первых и вторых блюд. В засолке приобретает жёлто-бурый цвет с серым оттенком, мякоть становится чуть зеленоватой, опушённость на шляпке сохраняется.

Охранный статус

Груздь ямчатый (Lactarius scrobiculatus) внесён в Красную книгу Удмуртской Республики и Литвы.

Сходные виды

Груздь ямчатый (Lactarius scrobiculatus) сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus)

в целом очень похож и цветом, и формой, и размером, местами и временем произрастания; отличается несколько большей ворсистостью и длиной ворсинок, но самое главное – его млечный сок и все места повреждений приобретают фиолетово-лиловый цвет.

Груздь настоящий (Lactarius resimus)

отличается чуть большей ворсистостью, белым цветом всего плодового тела, отсутствием пятен-локун на ножке, образует микоризу с берёзой.

Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus)

отличается белым цветом плодового тела, большей ворсистостью (ворсинки могут приобретать желтоватый, охристый цвет и слипаться), повышенной лохматостью краёв, слабо выраженной водянистой концентрической зональностью шляпки, предпочитает лёгкие песчаные почвы, молодые березняки и сосновые посадки.

Груздь бахромистый (Lactarius citriolens)

отличается беловатой или цвета слоновой кости шляпкой с желтоватой бахромой, большей ворсистостью, отсутствием пятен-локун на ножке, образует микоризу с берёзой, дубом, буком, грабом, лещиной, предпочитает зрелые деревья.

Груздь дубовый (Lactarius zonarius)

отличается более выраженной концентрической зональностью шляпки, отсутствием бахромы, присутствием розоватого оттенка в цвете пластинок, водянистым белым млечным соком, не меняющим свой цвет. Образует микоризу с дубом, лещиной, буком, грабом. Более теплолюбивый гриб, ареал располагается южнее, предпочитает более высокие температуры.

Волнушка белая (Lactarius pubescens)

отличается меньшими размерами, шляпка до 8 см (иногда до 12 см) бело-розоватого цвета, сильной ворсистостью, особенно в молодости, белым млечным соком, не меняющим свой цвет.

Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

отличается меньшими размерами, шляпка до 10 см (иногда до 15 см), розовым цветом всех частей гриба, сильной ворсистостью, выраженной концентрической зональностью шляпки, белым млечным соком, не меняющим свой цвет.

Груздь золотисто-желтый (Lactarius chrysorrheus)

отличается меньшими размерами, шляпка до 6 см, без опушения, с более выраженной концентрической зональностью, розоватыми оттенками в цветовой гамме гриба, а особенно пластинок, отсутствием пятен-локун на ножке, встречается в лиственных лесах под каштанами и дубами.

 Латинские синонимы:

• Agaricus scrobiculatus Scop., 1772
• Agaricus intermedius Fr., 1815
• Lactarius scrobiculatus (Scop.) Fr., 1838
• Lactarius scrobiculatus var. violascens Lindblad, 1855
• Galorrheus scrobiculatus (Scop.) P. Kumm., 1871
• Lactifluus scrobiculatus (Scop.) Kuntze, 1891
• Lactarius scrobiculatus subsp. violaceus Romell, 1898
• Lactarius scrobiculatus var. montanus Methven, 1985

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)

Прекрасный деликатесный гриб для русских солений!