Груздь дубовый (Lactarius zonarius)

Другие названия гриба:
• Рыжик дубовый
• Млечник зональный
• Млечник дубовый
• Груздь дубовый

Синонимы:

• Рыжик дубовый

• Млечник зональный

• Млечник дубовый

Впервые описал груздь дубовый основоположник микологии шведский ученый Элиас Магнус Фрис в 1821 г. и дал ему название Agaricus insulsus. А в 1838 г. переименовал его в Lactarius insulsus. На сегодня наиболее распространенное название этого вида Груздь дубовый (Lactarius zonarius).

Описание

Шляпка 3-12 см в диаметре, может быть до 20 см, выпуклая с подогнутым краем, затем вдавленная с прямым, иногда волнистым, слабоопушённым краем, слабоворонковидная, часто неправильной формы. Кожица гладкая, сухая, в дождь становится влажной и клейкой. Желтоватая, желтовато-оранжевая, рыжеватая, кремово-охристая, со слабыми или ярко выраженными концентрическими зонами.

Пластинки не частые, узкие, приросшие, слабонисходящие, беловатые, кремовые, розовато-желтоватые, позже светло-охряные, охряно-бурые. Цвет более тёмный в дождь и более светлый в сухую погоду.

Ножка длиной 3–8 см, толщиной 1,5–3 см, цилиндрическая, расширенная или суженная к основанию, плотная, ровная, сплошная, с возрастом полая. Одноцветная со шляпкой, но при этом более светлого оттенка, обычно с желтовато-бурыми лакунами, иногда, в сырую погоду с налётом рыжего цвета.

Мякоть толстая, мясистая, плотная, твёрдая, хрупкая, ломкая. Белая, желтоватая, кремовая, на срезе может менять цвет в сторону желтоватого или розового тона.
Млечный сок не обильный, водянисто-белый, жгуче-едкий, острый, на воздухе не изменяется.
Запах приятный, груздёвый, с фруктовыми нотками.
Вкус жгуче-едкий, острый, горький.

Споровый порошок желтовато-кремовый или охристый.
Споры 7-8,5 × 6-7 мкм.

Распространение

Вид широко распространен в центральных и южных регионах Европы, Украины и европейской части России. Любит теплое время, встречается в Крыму, Краснодарском крае, на Кавказе. В последнее время заметны тенденции к распространению в более северные регионы. Так вид отмечен в Ленинградской области.

Местообитание и сезонность

Период плодоношения с июля по октябрь. Образует микоризу с дубом, лещиной, буком, грабом. Встречается в широколиственных и смешанных лесах, на глинистых почвах, одиночно, группами, большими группами. Не часто.

Съедобность

Условно-съедобный гриб 2-й категории. Традиционно используется солёным, с предварительным вымачиванием или отвариванием, для избавления от лишней горечи. Вкусный гриб.

Охранный статус

Груздь дубовый (Lactarius zonarius) внесён в Красную книгу Тульской области со статусом «Редкий вид».

Сходные виды

Рыжик (Рыжик настоящий) (Lactarius deliciosus)

отличается млечным соком оранжевого цвета, более тёмным цветом шляпки, зеленеющей на сломе мякотью, сладковатым вкусом без сильной едкости и горечи во вкусе, образованием микоризы с сосной.

Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)

образует микоризу с елью, имеет меньшие размеры и для него характерны зеленоватые тона в цвете шляпки, млечный сок, зеленеющий на воздухе и, также, вкусом без сильной едкости и горечи во вкусе.

Латинские синонимы:

• Agaricus insulsus, Fr., 1821
• Lactarius insulsus, Fr., 1838
• Galorrheus insulsus, (Fr.) P.Kumm., 1871
• Lactarius zonarius var. insulsus, (Fr.) Bataille, 1908
• Gloeocybe insulsa, Earle, 1909

Замечания автора
Впервые познакомившись с этим грибом, я понял, почему грузди называются груздями. Свой рост они начинают под верхним слоем почвы, часто по много грибов из одного места. В процессе роста как будто толкаются, теснятся, расталкивая друг друга, ломая правильные округлые черты своей шляпконожечной формы, нередко срастаются.

В итоге получается «груда» из испачканных землёй и прочим лесным сором дубовых груздей, которые можно как опята сорвать большой кучей и положить в корзинку.

И, по моему мнению, размеры грибов зависят от климатических обстоятельств мест произрастания. Встретить экземпляры больше 10-12 см мне в Ленинградской области не удавалось. Наверное, до своих максимальных размеров этот гриб дорастает в более южных регионах.

Хотя, беру свои слова обратно. Общее потепление климата делает своё дело! В августе 2023 года, в засуху и относительную жару (для Санкт-Петербурга), я встретил экземпляры под 20 см в диаметре.

Груздь дубовый (Lactarius zonarius)

В статье использованы авторские фотографии.