Волнушка

Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

Синонимы:

• Agaricus torminosus
• Волнянка
• Волжанка
• Волвенка
• Волвяница
• Волминка
• Волнуха
• Краснуха
• Красуля
• Отваруха

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Шляпка волнушки:
Диаметр 5-10 см (до 15), розовато-красная, с темными концентрическими зонами, в молодости выпуклая, затем плоская, вдавленная в центре, с завернутыми вниз опушенными краями. Мякость белая или светло-кремовая, ломкая, со слабым смолистым запахом, на изломе выделяет белый едкий сок.

Пластинки:
Сначала частые, белые, приросшие, с возрастом желтоватые, низбегающие по ножке.

Споровый порошок:
Белый.

Ножка волнушки:
Длина 3-6 см, толщина до 2 см, цилиндрическая, в молодости сплошная, затем полая, бледно-розовая.

Распространение:
Волнушка растет с сердины лета по октябрь в лиственных и смешанных лесах, предпочитая образовывать микоризу с немолодоыми березами. Иногда появляется большими группами в густой траве на опушках.

Сходные виды:
От многих млечников, в частности, от слегка похожего млечника шиповатого (Lactarius spinosulus) волнушку легко отличить по опушенному краю шляпки. От близкородственных же видов, например, от волнушки белой (Lactarius pubescens), отличить выцветшие экземпляры волнушки розовой бывает весьма непросто. Белая волнушка образует микоризу преимущественно с молодыми березами, а ее млечный сок несколько более едкий.

Съедобность:
В России Условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диамером шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Перед приготовлением требует тщательного вымачивания и бланширования. В заготовках желтеет. Наряду с серушкой (Lactarius flexuosus) и настоящим груздем (Lactarius resimus) относится к основным грибам, заготовляемых населением севера на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. В Центральной и Южной Европе в пищу не употребляют. В Финляндии, напротив, после 5—10 минутной бланшировки, даже жарят.

Замечания
На мой взгляд, розовая волнушка — один из самых красивых грибов. Впрочем, тут я не оригинален. Многие называют волнушку «наш подмосковный груздь». Разумеется, до настоящего груздя (Lactarius resimus) волнушке весьма и весьма далеко, но нельзя не признать: гриб харизматичный. Это признают (косвенным образом) и европейцы, испуганно шарахающиеся от любых несанкционированных проявлений характера со стороны потенциальной пищи — не зря же во всех их книжках Lactarius torminosus объявлена вредным, ядовитым грибом. Значит, что-то точно есть…

А больше всего волнушек я встречал в молодых осиновых лесах, в сентябре, в компании столь же симпатичных подосиновиков. Вы представляете, какая это красота?