Скрипица (Lactarius vellereus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Russulales (Руссуловые)
- Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
- Род: Lactarius (Млечник)
- Вид: Lactarius vellereus (Скрипица)
Другие названия:
-
Груздь войлочный
- Скрипун
- Скрипуха
- Молочай
- Подскрёбыш молочный
- Подсухарь
Скрипица (лат. Lactarius vellereus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Скрипица образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями, часто с березой. В хвойных и лиственных лесах, обычно группами.
Сезон — Лето-осень.
Шляпка скрипицы ∅ 8-26 см, мясистая, плотная, сначала выпуклая, потом воронкообразная, с краями, у молодых грибов подогнутыми, а потом распростёртыми и волнистыми. Кожица белого цвета, вся покрыта белым ворсом, так же, как и ножка — 5-8 см в высоту, ∅ 2—5 см, крепкая, толстая и плотная, белого цвета. Белая шляпка приобретает то желтоватый, то красновато-бурый оттенок с охристыми пятнами. Пластинки отливают зеленоватым или желтоватым цветом, иногда — с охристыми пятнами.
Пластинки беловатого цвета, 0,4—0,7 см шириной, довольно редкие, неширокие, перемежающиеся короткими пластиночками, более или менее нисходящими по ножке. Споры белого цвета, циллиндрические.
Ножка скрипицы — 5—8 см в высоту, ∅ 2—5 см, крепкая, толстая и плотная, белого цвета. Поверхность войлочная, как и верх шляпки.
Мякоть белая, очень плотная, твёрдая, но ломкая, со слабым приятным запахом и очень острым вкусом. На изломе выделяет белый млечный сок, практически не изменяющий цвет при высыхании. Вкус млечного сока мягкий или совсем слегка горьковатый, не жгучий.
Изменчивость: Белая шляпка скрипицы приобретает то желтоватый, то красновато-бурый оттенок с охристыми пятнами. Пластинки отливают зеленоватым или желтоватым цветом, иногда — с охристыми пятнами.
У скрипицы есть брат-близнец — млечник Бертиллона Lactarius bertillonii, визуально неотличимый. Разница только во вкусе млечного сока: у скрипицы он мягкий, иногда лишь слегка терпкий, в то время как у млечника Бертиллона — очень жгучий. Разумеется, отделять млечный сок от мякоти для «дегустации» нужно осторожно: мякоть обоих видов весьма острая. Также для идентификации можно использовать раствор гидроксида калия (KOH): под его воздействием млечный сок L. bertillonii окрашивается в жёлтый, а затем оранжевый цвет, у скрипицы же такой реакции нет.
От перечного груздя (Lactarius piperatus) отличается более редкими пластинками.
Съедобна в соленом виде после вымачивания.
Фото гриба Скрипица из вопросов в распознавании:
Загрузка...
…скрип-скрип….,..скрип-скрип… Вырос из под ёлки гриб… Гриб замечательный, гриб вкусный, гриб душистый… Вымачивайте его 3 дня и 3ночи меняя воду 2 раза в сутки, после обдайте кипятком и солите. Не используйте лавровый лист положите в кадушку лист дуба, придайте грибам свою, лесную пряность…. Возни много, но это того стоит! Грибы кладите целиком, не разрезайте на части, не портите их красоты! Для этого, собирая скрипухи, берите грибы поменьше, по ровнее, по круглее… Грибы будут готовы через 65 дней, но не торопитесь их есть. Дождитесь Новогодней ночи и подайте их к новогоднему столу. Не пожалеете!…
Всё бы ничего, но вкус посредственный, а по консистенции, по ощущениям во рту- тряпочно-ватные, не сильно приятные! Неужели у вас нет других груздей? Те же чернушки — вкуснее в разы!
Да, отличный грибок. Но вымачивать 3 дня и 3 ночи, это какая-то магия. Можно и менее, главное как следует ошпарить и солить. Вкуснотища!!!!
medik0776 -так можно и «ласты склеить» от голода).
А мы солим горячим способом — 5минут прокипятить. потом на друшлаг, чуть остынут и солю в банки. Есть можно уже через неделю.
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
скрипуны эти с белыми подгруздками рядом не стояли..
Учите матчасть. Это разные роды грибов. Подгруздок — сыроежка (russula). Скрипица — груздь — млечник (lactarius).
«.Ирина пишет:
17 Сентябрь 2014 в 16:02
Скрипица = белый подгруздок = белый сухой груздь…»
Возьмите скрипицу и подгруздок белый и попробуйте сравнить вкус млечного сока. )))
После этого Вы НЕ будете путать эти два РАЗНЫХ гриба )))
Дмитрий, а у кого какой вкус? можно поточнее
Всегда берем скрипухи! Возиться с ними приходится — обычно они очень грязные, все в земле. И нужно постараться, чтобы их отчистить, приходится и до вымачивания и после — уже окончательно. Вымачиваем около 2 дней, затем на второй день чистые грибы отвариваем в соленой воде и не промывая укладываем в ведерко из нержавейки на листья смородины, вишни и укроп. Чеснок не кладем!!! Заливаем маринадом, сверху опять листья и укроп, закрываем подсоленной тряпицей, сверху кружок или тарелка и под гнет. Дней через 8 — 10 перекладываем в банки, стерилизуем и завертываем крышки. Гриб хорошо впитывает маринад и его ароматы, получаются вкусные грибы! Кстати, если есть холодное место, то можно хранить прямо в ведерке (бочонке), но периодически промывать тряпицу и опять подсаливать ее, чтобы плесень не образовывалась.
Вера, Вы живёте на Украине, я не ошибся? Жена готовит млечник Бертиллона так же, как Вы скрипуху. mediko776 добавляет лист дуба. Не пробовали?
на фотке под словом Скрипица — что-то не знакомое, на остальных — разные виды груздей
грузди, но только оранжевые и белые я отвариваю в соленой воде, сливаю воду и с картошкой жарю, горечь может оставаться чуть чуть но она не противна
если грузди солить — то готовы на следующий день, не знаю почему — но у меня так получается
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Вы наверняка видели, что Скрипица очень большая, и не червивая. Вас наверно это сильно заинтересовало. Дело в том, что Скрипица выделяет много молока, которое распространяется по всему грибу и делает гриб горьким. И черви не едят горькое. А для употребления в пищу Скрипицу надо хорошенько вымочить, отварить и потом засолить.
У меня теща определяет скрипица это или груздь, по скрипу на зубах. Скрипица всегда поскрипывает если потереть по передним зубам по срезанной ножке, а груздь (белый) нет.!
фигня сегодня ходил много червивых скрипунов
Скрипица-то… Знаком этот гриб, он прикидывается белым груздем. Если как следует вымочить и хорошенько засолить… Как-то именно скрипунов все и ели под водочку, а собрал их я, не помню уже где.
Не вкусный гриб. Мякоть как тряпка. Когда уж совсем припёрло. Это как безалкогольное пиво или резиновую женщину!
Красивый гриб,но долго ждать пока просолеет.
Не понравился. Не хрустящий, вкус не выраженный. Действииельно, как тряпка.
Попробовали один раз засолить: долго вымачивали, засолили в банке. По консистенции и вкусу, сложилось впечатление, что ешь солёную подошву. Больше не собираем.
«выделяет белый млечный сок, практически не изменяющий цвет при высыхании.» ?
А у перечного цвет вроде как меняется на жёлтый?
L. piperatus — меняется на зеленоватый, голубоватый, а Lactarius vellereus — на еле желтоватый (подтверждает наш habil. dr. Vincentas Urbonas и Ф. В. Федоров)
Как же всё-таки безошибочно отличить скрипицу от перечного груздя? Пишут, различия в «редкости» пластинок или цвете сока, но конкретных отличий нигде не приводится.
Спутать подгруздок и скрипицу невозможно. У подгруздка сока нет совсем, он всегда в чумазый, в земле ветках листьях. Но хорош в засоле. Скрипица беленькая, с обильным жгучим соком. Все хочу попробовать засолить, чтобы убедиться самому, вкусный или нет, но других грибов хватает…
Но не сложно спутать с перечным и сизоватым. Второй день вымачиваю, и так и не знаю что)
Вкуснейший гриб в солёном виде на зиму !
Скрипица — это как с кошками, если они вам не нравится, значит вы не умеете их готовить. Когда в комментах пишут о засолке, то все понимают этот процесс по разному. Для кого то это как огурчики — обдал кипятком, в рассол и в банку. Но это вообще не подходит для скрипицы и вообще для млечников. Есть холодная засолка — грибы отмачиваются пару дней (не для того чтобы удалить горечь, а чтобы они стали мягкие и не ломкие). Ни в коем случае не обдаем их кипятком и тем более не варим (это вообще какая-то ересь). Далее их кладем в емкость перекладывая листиками разными и солью, ставим в холодное место под гнет, после чего начинается процесс ферментации. Оно конечно сверху будет покрываться плесенью, но это вообще не проблема. Процесс описан во многих местах, найдете. Вот после ферментации месяц-два, грибы становятся вообще не такими как свежие, вареные и разные. Они как бы бродят, окисляются, горечь уходит с ферментацией, появляются совершенно другие ароматы, не соизмеримые как до ферментации. Это вообще другая вселенная вкуса. Это и есть настоящий старый-древний засол. Скрипицы, как и груздь перечный, да и вообще любой груздь, да и сыроежка тоже, отлично подходят для этого процесса. Вообще грибы делятся на те, что нужно готовить прямо сейчас, и те, что нужно засаливать для ферментации. Белый гриб, подберезовик невозможно засолить — загниет. А вот все груздевые, в том числе млечники, подгруздки и т.д. нужно только холодным способом солить-ферментировать. Сюда можно сыроежки добавить, тоже не помешают. Но, никаких лисичек, подберезовиков и прочего что сразу в суп кидают — в холодный засол добавлять нельзя. Кому интересны подробности — я кинул детальный пост в описание «Груздь перечный», с ним та же история. Всем удачи!
Игорь, рецепт не хотите оформить? Или в «Хвастах» рассказать подробно и фото показать? Было бы весьма полезно.
Татьяна, ок, сейчас как раз пошли млечники, все сфоткаю, через пару дней будет материал.
Присоединяюсь!!! Напишите, очень было бы полезно! У меня никак не получается холодный засол
И плесень ещё та проблема. Пару лет назад выкинул 20л бак засола, что пробовал сделать и с тех пор не рисковал больше. Ваш опыт был бы очень кстати и для сайта со всеми гостями, и для меня 
Мне кажется дело в ложке лимонной кислоты на замачивание, чтобы убить посторонние бактерии. Ну и холод и соль. Только начался сезон, через пару дней все оформлю с фотками.