Дождевик съедобный

Рубрики:

Д Съедобные грибы

Дождевик съедобный (Lycoperdon perlatum)

Дождевик съедобный (Lycoperdon perlatum)

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
Род: Lycoperdon (Дождевик)
Вид: Lycoperdon perlatum (Дождевик съедобный)

Другие названия гриба:

Синонимы:

Дождевик
Дождевик настоящий
Дождевик шиповатый
Дождевик жемчужный

Дождевик съедобный

Впервые его упомянул в 1782 году французский врач и ботаник Жан Батист Франсуа Пьер Бюльяр. В 1783 году его также заметил немецкий миколог, ботаник и бриолог Август Иоганн Георг Карл Батш. А вот первое научное описание сделал голландский ботаник и миколог Христиан Генрих Персон, автор первой научной систематики грибов, описавший множество видов и родов грибов. В 1796 году он и присвоил нашему Дождевику съедобному латинское имя Lycoperdon perlatum, обозначив его как типовой вид рода. В дальнейшем было множество попыток разных учёных переименовать его, но они не увенчались успехом.

С латинского perlatum означает «широко распространённый». Множество русских названий и прозвищ гриба в описании раздела Дождевики, свидетельствует о его давней и широкой известности у народа.

Дождевик съедобный (Lycoperdon perlatum) 2

Описание

Плодовое тело грушевидное, булавовидное, редко – почти шаровидное, высотой 2–10 см и шириной 2-5 см, с небольшим бугорком на вершине, как правило, более тёмного цвета. Перидий (оболочка плодового тела) – двухслойный. В молодости экзоперидий белый, затем становится желтоватым, кремовым, коричневым; шиповатый, может растрескиваться на части и отпадать. Шипики конусовидные, пирамидальные, в тех же цветах, один большой шип окружён группой более маленьких. Шипики легко отпадают, в результате остаются небольшие бородавочки и иголочки, формируя сетчатый узор на поверхности эндоперидия.

Если при сборе грибов складывать Дождевики вместе с остальными грибами, то дома вы обнаружите, что все грибы присыпаны мелкой белой крупой. Это облетевшие с Дождевиков шипики. Ничего страшного в этом нет, но как-то… не эстетично, что ли. Поэтому я стараюсь складывать их отдельно, в пакетик, или отделив тряпочкой в корзинке, ну или хотя бы большими листьями.

Эндоперидий тонкий, гладкий, плёнчатый, непрозрачный, матовый, эластичный, от светло-жёлтого, соломенного, кремового до охристо-серого цвета. При созревании плодового тела на вершине эндоперидий разрывается небольшим до 5 мм отверстием, через которое происходит распространение спор. Плодовое тело по строению можно разделить на шаровидную верхнюю часть, содержащую спороносную мякоть – глебу, и ложноножку со стерильной субглебой. Иногда ложноножка практически не выделяется в форме гриба, при формировании близкого к шаровидному тела. Основанием ложноножка крепится к субстрату, где могут наблюдаться разветвлённые мицелиальные тяжи белого цвета.

Дождевик

Мякоть у молодых грибов плотная, упругая, белоснежная, не имеет видимых различий глебы и субглебы. По мере приближения к стадии созревания теряет упругость, приобретает водянистость, начинает желтеть. Далее мякоть становится влажно-рыхлой, оливковой, зеленовато-коричневой. При полном созревании мякоть превращается в коричневую пыль, полностью заполняющую внутреннюю оболочку гриба, вылетающую через отверстие в верхней части при малейшем касании плодового тела. Созревание начинается с глебы, постепенно распространяясь на всю мякоть. Мякоть изредка, но бывает поражена червями. Гораздо больше грибы любят откушать улитки и слизни, иногда оставляя только обглоданную оболочку.
Запах выраженный, приятный.
Вкус слабо выражен, мягкий, сладковатый, без горечи.

Дождевик

Споровый порошок оливково-коричневый, тёмно-коричневый.
Споры шаровидной формы, слабо орнаментированные, с торчащим сбоку коротким остатком стеригмы (< 0.8 мкм), 4,1–4,7 × 3,8-4,5 мкм, Qm = 1,0–1,1. Базидии булавовидные, короткие, 2х-4х споровые, без пряжек в основании , 7–10 × 4–5 мкм. Капиллиций (волосяное сплетение) – совокупность нитевидных образований, которые пронизывают споровую массу в плодовых телах, разрыхляет споровую массу и участвует в рассеивании спор благодаря способности к гигроскопическим движениям. Эукапиллиций состоит из нитей 3,8 – 4,8 мкм в диаметре, толстостенные (до 1,7 мкм), эластичные, без перегородок, прямые или волнистые, нерегулярно дихотомически разветвлённые, с не часто встречающимися порами в стенках. Паракапиллиций состоит из нитей 2,4 – 4,0 мкм в диаметре, тонкостенные, (до 0,6 мкм), прямые или волнистые, с перегородками. Экзоперидий состоит из сфероцист и элементов цилиндрической или неправильной формы 18 – 48 мкм в диаметре. Эндоперидий – из плотно переплетённых гиф, содержащих вздутые элементы, напоминающие сфероцисты с сетчатым рисунком.

Надо иметь ввиду, что даже после срывания Дождевик продолжает жить своей жизнью и стремиться к созреванию. И придя домой, можно обнаружить, что мякоть гриба начала желтеть и зеленеть. Поэтому не стоит откладывать обработку и приготовление Дождевиков после сбора в «долгий ящик».

Этапы развития. В молодом возрасте, до момента созревания, гриб обладает крепкой плотной мякотью, пригодной к употреблению в пищу. С началом созревания гриба глеба становится рыхлой, изменяет свой цвет, в ней образуются полости-камеры разной формы. Поверхность камер выстлана спороносным слоем – гимением, состоящим из округлых, коротких, часто неправильной формы одноклеточных базидий, на которых формируются споры. Камеры отделены друг от друга бесплодными (стерильными) участками глебы – трамами, состоящими из сплетения гиф. При созревании плодового тела базидии и трамы разрушаются и споры свободно лежат внутри перидия (оболочки). Часть гиф трамы сохраняется и идёт на образование капиллиция – особых волокон, разрыхляющих массу зрелых спор. Эти волокна обладают способностью к гигроскопическому изгибанию нитей. Находясь в споровой массе, капиллиций разрыхляет её, так как его нити при уменьшении влажности воздуха сокращаются, а при увеличении – удлиняются. Благодаря разрыхлению споры лучше высеиваются из тела гриба.

При вдыхании споры зрелого гриба могут вызвать сильное раздражение лёгких и аллергическую реакцию – ликопердоноз. Поэтому будьте осторожны, наступая на дедушкин табак!

Распространение

Дождевик съедобный (Lycoperdon perlatum) – распространён на всех континентах, кроме Антарктиды. Встречается по всей территории России: в Сибири, европейской части, Дальнем Востоке.

Местообитание и сезонность

Лесной почвенный гумусовый сапротроф, то есть питается за счёт уже разложившихся растительных осадков, мицелий развивается под подстилкой в гумусном слое почвы и глубже. Плодоносит одиночно и группами. Иногда, при благоприятных условиях, особенно после дождей, встречается рядами и «ведьмиными кругами», довольно обильно. На территории России растёт в период с мая до ноября, массово – с середины августа и до середины сентября. Встречается повсеместно, растёт на почве в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Реже может встречаться на опушках, лугах и полянах, а также на остатках гниющей древесины.

Съедобность

Превосходный съедобный гриб 4-й категории. Съедобен в молодом возрасте, только пока не перешёл в стадию созревания. Можно жарить, мариновать, солить, сушить, морозить. Особенно вкусен в жареном виде. А супчик из дождевиков – нежный, ароматный, с прозрачным бульоном – просто бесподобен! Хорошо сохраняют вкус и аромат при сушке.

Благодаря своему массовому росту, а также удивительной способности «пылить», гриб, конечно же, издревле известен. Но вот более-менее массово собирать его начали только в начале ХХ-го века, после тяжёлых испытаний выпавших на долю народа, сопровождавшихся волнами голода из-за войн, революций, неурожаев, и т.п. В этот период люди значительно расширили перечень собираемых и употребляемых в пищу видов грибов. Тем не менее, до сих пор гриб является «малоизвестным съедобным грибом», далеко не все грибники кладут его в свою корзинку. И слава Богу!)

В некоторых источниках указывается на необходимость счищать кожуру с Дождевика, хотя я не вижу никакой необходимости в данных действиях. Она никак не влияет на органо-лептичсекие и вкусовые качества готового продукта, а вот мороки по отчистке принесёт изрядно! Поэтому отрезать корень, ополоснуть, разрезать и готовить. Имейте ввиду – он практически не уваривается.

Близкий родственник Шампиньонов обладает похожим деликатесным вкусом, о чём не многие знают. Содержание белков у Дождевика больше чем у Белого гриба. Также обладает рядом противомикробных, противогрибковых и антиоксидантных свойств, что отразилось в рецептах народной медицины разных народов мира.

Сходные виды

Дождевик съедобный (Lycoperdon perlatum) можно спутать с другими видами Дождевиков, с Головачами (род Calvatia), Порховками (род Bovista). Ядовитых среди них нет, а по вкусу и пищевым свойствам они похожи.

Головач продолговатый (Lycoperdon excipuliforme)

отличается большими размерами – как белая кегля высотой до 15 см и более, при созревании у головача разрушается вся «голова» и остаётся кубкообразный коричневый пенёк с рваными лохматыми стенками

Головач мешковатый (Bovistella utriformis)

отличается ещё большими размерами (до 15-20 см) и массивностью, для распространения спор у него также «отрывает всю башню», больше тяготеет к полянам, лугам, открытым пространствам

Порховка свинцово-серая (Bovista plumbea)

отличается меньшими размерами, по форме это шарик или сферический мешочек до 5 см, без шипиков и ложноножки, растёт в лесах и на полянах.

Дождевик луговой (Lycoperdon pratense)

отличается меньшими размерами, форма каплевидная или сферический мешочек до 5 см, реже с выраженной ложноножкой, растёт на лугах и лесных полянах, обладает «диафрагмой» отделяющей глебу от стерильной ткани субглебы основания, которая становиться более заметной при начале созревания и изменения цвета глебы.

Латинские синонимы:

Lycoperdon lacunosum Bull., 1782
Lycoperdon gemmatum Batsch, 1783
Lycoperdon perlatum Pers., 1796
Lycoperdon perlatum var. lacunosum Pers., 1801
Lycoperdon perlatum var. albidum Alb. & Schwein., 1805
Lycoperdon gemmatum var. perlatum (Pers.) Fr., 1829
Lycoperdon excipuliforme var. perlatum (Pers.) J. Kickx f., 1867
Lycoperdon bonordenii Massee, 1887
Lycoperdon perlatum var. lacunosum (Bull.) Rea, 1922
Lycoperdon perlatum var. bonordenii (Massee) Perdeck, 1950
Lycoperdon perlatum var. dobremezianum Kreisel, 1976

Замечания автора
Хорошо, что многие грибники проходят мимо этих заметных белых шариков на ножках. Хотя кто-то их специально сбивает и давит. Ну ничего. Возвращаясь из леса с корзинкой грибов, улыбаюсь в предвкушении. Среди разных грибов по корзинке разбросаны где-то полтора десятка средних размеров Дождевиков. И не беда что остальные грибы перепачканы белыми крупинками. Любимые грибочки не попадут в сковородку вместе с остальными грибами. Нет! Только отдельно!!! Сполоснуть, порезать кусочками толщиной около 1 см, выложить в один слой и поджарить на сливочном масле до чуть хрустящей золотистой корочки, слегка посолив. Эх! Набегут домашние и расхватают готовый ароматный деликатес! Уж они-то распробовали эту вкуснятину и знают толк в деликатесах. Надеюсь, мне тоже перепадёт несколько кусочков)

Автор: Андрей 3