Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Boletales (Болетовые)
- Семейство: Boletaceae (Болетовые)
- Род: Leccinum (Обабок)
- Вид: Leccinum scabrum (Подберёзовик обыкновенный)
- Подберёзовик
- Обабок
- Берёзовик
Синонимы:
-
Подберёзовик обыкновенный обыкновенный
-
Берёзовик
-
Обабок
-
Обабок берёзовый
Шляпка:
У Подберёзовик обыкновенныйа шляпка может варьироваться от светло-серого до темно-коричневого (цвет зависит, очевидно, от условий произрастания и вида дерева, с которым образована микориза). Форма — полу-шаровидная, затем подушкообразная, голая или тонковойлочная, диаметром до 15 см, в сырую погоду чуть слизистая. Мякоть белая, не меняющая цвета или слегка розовеющая, с приятным «грибным» запахом и вкусом. У старых грибов мякоть становится очень губчатая, водянистая.
Спороносный слой:
Белый, затем грязно-серый, трубки длинные, нередко кем-то объеденные, легко отделяются от шляпки.
Споровый порошок:
Оливково-бурый.
Ножка:
Длина ножки Подберёзовик обыкновенныйа может достигать 15 см, диаметр до 3 см, сплошная. Форма ножки цилиндрическая, внизу несколько расширенная, серо-беловатая, покрытая темными продольным чешуйками. Мякоть ножки с возрастом становится деревянно-волокнистой, жесткой.
Распространение
Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum) произрастает с начала лета до поздней осени в лиственных (предпочтительно березовых) и смешанных лесах, в некоторые годы весьма обильно. В удивительных количествах встречается порой в еловых посадках с вкраплением березы. Дает хорошие урожаи и в совсем молодых березняках, появляясь там едва ли не первым среди промысловых грибов.
Сходные виды
Род Подберёзовик обыкновенныйов насчитывает немало видов и подвидов, многие из них очень похожи между собой. Главное отличие «подберезовиков» (группы видов, объединенных под этим названием) от «подосиновиков» (другая группа видов) заключается в том, что подосиновики синеют на изломе, а подберезовики — отнюдь. Таким образом, различить их легко, хотя смысл такой произвольной классификации мне не совсем понятен. Тем более что на самом-то деле хватает среди «подберезовиков» и видов, меняющих цвет — например, подберезовик розовеющий (Leccinum oxydabile). В общем, чем дальше в лес, тем больше разновидностей болетовых.
Более полезно отличать Подберёзовик обыкновенный (да и все приличные грибы) от желчного гриба. Отличается последний, кроме отвратительного вкуса, розоватым цветом трубочек, особой «сальной» фактурой мякоти, своеобразным сетчатым рисунком на ножке (рисунок как у белого гриба, только темный), клубневидной ножкой, необычными местами произрастания (вокруг пней, у канав, в темных хвойных лесах и пр.). На практике спутать эти грибы не опасно, но обидно.
Съедобность
Подберёзовик обыкновенный — Нормальный съедобный гриб. В некоторых (западных) источниках указано, что съедобны только шляпки, а ножки якобы слишком жесткие. Абсурд! Приготовленные шляпки как раз отличаются тошнотворно-студенистой консистенцией, в то время как ножки всегда остаются крепенькими, собранными. Единственное, в чем сходятся все разумные люди — это в том, что у пожилых грибов трубчатый слой надо удалять. (И, в идеале, относить обратно в лес.)
Замечания
Несмотря на кажущуюся обыденность, Подберёзовик обыкновенный — гриб довольно загадочный. Во-первых, плодоношение. Несколько лет он может произрастать в гомерических количествах везде и всюду. В начале 90-х в Наро-Фоминском районе подберезовик был, без преувеличения, самым распространенным грибом. Его грузили ведрами, корытами, багажниками. И в один год он исчез, и нет его до сих пор. Белых как было достаточно, так и есть (несмотря на толпы алчных дачников), а подберезовик исчез. Временами лишь попадаются чудовищные уродцы: мелкие, тоненькие, скрюченные.
Летом 2002 года грибников по известным причинам не было совсем, и что вы думаете? изредка попадались вполне благопристойные подберезовики. Что-то будет в следующий раз, думал я.
И следующий раз не заставил себя ждать. Лето и осень 2003 года выдалась настолько урожайной, что все домыслы о вырождении подберезовика можно смело отправлять на свалку мнений. Подберёзовик обыкновенныйи пошли в июне и шли, и шли, и шли без перерыва до начала октября. Поле, заросшее молодыми березками, было полностью вытоптано грибниками — но без мешка этих Подберёзовик обыкновенныйов ни один хороший человек не возвращался. Лесные опушки были словно загромождены табуретками. Три раза подряд (не пропуская ни дня) я не мог добраться до места, где я предполагал встретить черный груздь, меня подводил характер: я сразу хватал все молодые и крепкие Подберёзовик обыкновенныйи, которые только видел, и метров через 100 мой поход завершался: банально не было тары. Уверен, долгие годы сезон-2003 будет вспоминаться, как сказка, но тогда ощущения были другие. Казалось, что буквально на моих глазах происходит девальвация ценности подберезовика.
Фото гриба Подберёзовик обыкновенный из вопросов в распознавании:
Подберёзовик обыкновенный упоминается в отчетах:
- Баболовский парк. Июль 23 30 июля 2023 5 10
- Баболовский парк. Царское Село. 09 октября 2022 5 11
- Осень пришла, а вместе с ней и грибы 21 сентября 2022 5 3
- Грибов нет, но вы держитесь! 21 сентября 2022 5 3
- Про 13.09.2022 14 сентября 2022 5 6
- Скандинавский лес 08 сентября 2019 4.67 15
- Грибное затишье. Московская область, Пушкинский район. 02 сентября 2019 5 17
- Прогулка в лесу 26 июля 2019 5 9
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
у нас в Вологодском районе довольно не часто встречается((
У нас подберезовики все собирают и любят, но я отношусь к нему спокойно — слишком разваливается после мойки, не говоря уже о варке или жарки. Трубчатый слой иногда вообще просто приходится удалять и считай от гриба почти ничего и не осталось. Опять -же таки черный цвет после тепловой обработке. Подосиновик всеж получше гриб будет.
А этот на картинке, что синий-то какой-то? Обычно шляпка или кремово-желтая или коричневатая. А это ж ,це шо такэ??
На втором фото подбез черноголовик, самый лучший из подбезов!
«А этот на картинке, что синий-то какой-то? Обычно шляпка или кремово-желтая или коричневатая. А это ж ,це шо такэ??»
Подберёзовики бывают разных видов. Это ,как уже было отмечено выше, подберёзовик чёрный. У подберёзовика обыкновенного шляпка обычно коричневая, в большей или меньшей мере тёмная. А подберёзовик болотный вообще часто сверху почти белый.
почему гриб Подберёзовик назвали так??????срочно!!!???
Такие серошляпики в октябре попадались. Крепкие как белые. Страшный азарт.
А в Сочи он Грабовик называется (под Грабом растет, берез у нас нет)
Андрей, Грабовик (Leccinum carpini) — близкий вид с подберезовиком. Подберезовик отличается от грабовика тем, что при изломе его мякоть цвет не меняет. При этом грабовик менее ценен по вкусовым качествам из-за небольшой плотности мякоти шляпки.
Очень красивый гриб. Бабушка поражается, когда видит его.
Однажды летом отдыхала в Абхазии. Во время поездки на конную экскурсию попали в ущелье. Боже, какое там количество подберезовиков!!! Реально негде было ногу поставить! Позже спросила как у них называется этот вид подберезовика. Оказалось — поддубовик.
Может кто-нибудь подскажет, есть ли ядовитые или не съедобные похожие на подберёзовик грибы?
Желчный гриб похож на подберезовик.
АННЕ. Под БЕРЕЗАМИ РАСТЕТ — потому и подберезовик. Подосиновик — под осинами.
ИРИНЕ. Ничего и разваливается.
ВОЛОДЕ. Зажрались, батенька, зажрались.
Отличный гриб, и первый отвар сливать не надо, и отмачивать одной ночи достаточно.
С крапивой отваренный подберёзовик отдаёт курицей и рыбой.
Считаю этот гриб мусорным. Так как на 90% всегда червивый, при любой обработке разваливается в сопли. Вкусовые качества так себе. Не беру практически ни когда.
Зато в жареном виде один из самых вкусных. А червивые брать никто и не заставляет. А порой даже червивая часть без проблем срезается.
Во многом согласен с комментарием Сергея. Гриб разбрюзает при готовке, как бы его ни делали… Беру скорей по привычке его. В принципе бульон он хороший дает, но сам гриб обычно не ем, вылавливаю из супа и выкидываю.
https://www.youtube.com/watch?v=Tt1TZudCMVM
Будет ли отравление, если у старого гриба не снять споровый слой?
Это смотря на сколько он старый. Но такие, от которых может быть отравление, и в руки-то брать уже противно, они как каша, а до дома донести вообще нереально. А вообще вот, рекомендую почитать: О съедобности грибов.
В моих краях (Тверская область) в подберёзовиках всегда, даже в молодых, живёт грибная мушка. Разламываешь шляпку пополам, а там черным-черно. Пару раз пытался вырезать, но от гриба тогда ничего не остаётся.
Не беру в последнее время, хотя гриб вкусный.
Подберёзовик — это мой наилюбимейший грибочек! Он в Тульской обл. Так редко появляется, что найдя его я его готовлю с любовью и поедаю с аппетитом, даже большой, даже с червоточиной)
на жарку один из лучших грибов по моему мнению, но если жарить только шляпки
У нас их можно мешками собирать на Тамбовщине. Но я их не люблю. Единственный вариант — это когда грибы большие и не червивые, то просто выкидываю шляпки. А ножки беру. Обжариваю в масле с лучком
Различие подосиновика от подберёзовика в том что он синеет,так себе,а как же подберёзовик жестковатый у которого мякоть ножки на срезе сине-зелёная становится.