Жёлчный гриб (Tylopilus felleus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Boletales (Болетовые)
- Семейство: Boletaceae (Болетовые)
- Род: Tylopilus (Тилопил)
- Вид: Tylopilus felleus (Жёлчный гриб)
- Горчак
- Ложный белый гриб
- Ложный подберёзовик
- Гриб заячья губа
- Тилопилус горький
Синонимы:
-
Горчак
-
Ложный белый гриб
-
Ложный подберёзовик
-
Гриб заячья губа
-
Тилопилус горький
- Boletus felleus Bull., 1788
- Boletus alutarius Fr., 1815
- Tylopilus alutarius (Fr.) Henn., 1898
Впервые был описан в 1788 году французским учёным Пьером Бульяром.
Описание
Шляпка с наиболее характерным размером 4-12 см (бывает до 20 см, а по некоторым источникам и до 30 см). Толстомясистая, сначала полушаровидная, затем выпуклая, плоско-выпуклая, распростёртая. Край шляпки ровный, немного выступающий над гименофором. Поверхность чуть бархатистая, слабоопушенная, позже гладкая, сухая, голая, во влажную погоду слегка клейкая. Цвет шляпки бежевый, светло-каштановый, буровато-коричневый, с серым, желтоватым или красноватым оттенком.
Гименофор трубчатый, приросший или выемчатый, мелкопористый, выпуклый. Трубочки до 2-3 см длиной с округлыми или угловатыми, гранёными порами, ровные, однородные. Сначала белый, потом бледно- или грязновато-розовый. При надавливании и повреждении в молодом возрасте розовеет, а позже может изменяться до красно-коричневых пятен.
Ножка обычно 3–8 см длиной (до 15 см), толщиной 1-3 см (до 5 см), сначала клубневидная, позднее вздутая, цилиндрическая, к основанию булавовидно-утолщённая, сплошная. Кремово-охристая, желтоватая или желтовато-бурая с коричнево-бурым или черноватым сетчатым рисунком (что придаёт сходство с Белым грибом), или просто с бурыми или черноватыми волокнистыми чешуйками (что придаёт сходство с Подберёзовиком).
Мякоть плотная, толстая, чисто-белая или с розоватым оттенком, у старых грибов рыхлая. На срезе цвет не меняет или розовеет. Практически никогда не бывает поражена личинками насекомых.
Запах не выраженный или слабый приятный грибной.
Вкус очень горький, жёлчно-горький, горький, иногда не выраженный. Возможно, отсутствие горечи в некоторых случаях может быть связано с индивидуальными особенностями ощущения вкуса конкретным человеком. Хотя по некоторым данным, существует форма вида с характерным отличием – отсутствием горечи при употреблении мякоти в сыром виде. Научных подтверждений данные предположения пока не имеют. Поэтому видится целесообразным попробовать вкус гриба нескольким грибникам.
Споровый порошок серовато-коричневый, розовато-коричневый или розовый.
Споры веретёновидные, гладкие 9,7-17,5 × 3-5,4 мкм.
Распространение
Вид широко распространен по всему миру. Отмечен в Северной Америке, Европе, Азии, Центральной Америке, Австралии, на острове Гренландия. Единственный представитель Рода Tylopilus (Тилопил) в Европе.
Местообитание и сезонность
Период плодоношения с июня по октябрь. Растёт в хвойных и смешанных сырых лесах, на почве, часто у оснований стволов деревьев, на покрытых мхом корнях, около гнилых пней или на них, на гниющем валеже хвойных деревьев, на старых муравейниках. Если Горчак «запрыгивает» на деревяшки, часто он может расти вбок, почти горизонтально, игнорируя силу притяжения и обычное желание для всего живого тянуться вверх, к солнцу. Предпочитает леса с участием сосны (Pinus), ели (Picea), каштана (Castanea), бука (Fagus), дуба (Quercus), ольхи (Alnus), но больше тяготеет к хвойным деревьям. В странах СНГ встречается часто, одиночно и группами.
Съедобность
Жёлчный гриб несъедобен из-за горького вкуса. При термической обработке горечь только усиливается. Если даже один гриб попадёт в готовящееся блюдо с другими грибами, всё окажется безвозвратно испорченным. По одним утверждениям, гриб несъедобен только по причине своего горького вкуса. Но по другим – гриб слабо ядовит.
Ядовитость
По некоторым источникам, содержащиеся в Жёлчном грибе вещества могут вызывать диарею, рвоту, слабость, головокружение, бледность кожных покровов и разрушительным способом воздействовать на печень и процессы желчеотделения, при систематическом употреблении негативные эффекты могут накапливаться, вплоть до вызывания цирроза печени. Несмотря на отсутствие достоверного научного подтверждения данной информации, ставить опыты над собой и своим здоровьем является крайне не предусмотрительным. По этим причинам гриб отнесён у нас к разделам несъедобных и ядовитых грибов.
Охранный статус
Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) внесён в Красную книгу Красноярского края со статусом «Редкий вид»; неморальный реликт третичного возраста; на территории России имеет прерывистый ареал.
Фото гриба Жёлчный гриб из вопросов в распознавании:
Жёлчный гриб упоминается в отчетах:
- Баболовский парк. Июль 23 30 июля 5 8
Загрузка...
насчет того, что редко встречается не согласна. У нас в Калужской обл. в Дзержинском районе есть место Подлужье. Это левый берег р.Угра в районе др. Плюсково. Там в сосновом перелеске их пруд пруди.
судя по фото его ещё ложным поберёзовиком называют
При варке горечь не исчезает, а наоборот усиливается. Абсолютно несъедобен.
Набрали таких в Ленобласти за Всеволожском (от него сразу после Пробы с правой стороны). Там их реально много. По дороге подвезли «Муромчанина», который сказал что это подберезовики и пожелал приятного аппетита :))) Вот в сети посмотрели, не успели испортить супец )))
Я сегодня таких набрал. Потом заметил, что снизу шляпа (трубки) розовые и засомневался. Попробовал — очень горький.
а я вот попробовала на зуб часть шляпки нормальный вкус, а готовлю горький есть невозможно
В шатурском районе МО, таких очень много, собирать и пробовать даже ради интереса не буду. Просто зачем есть горькие грибы, если есть хорошие
Сейчас «Жёлчный гриб» часто можно увидеть на прилавке на рынках. Продавцы уверяют, что это «белые», ну или «подберёзовики»! Не верьте продавцам! Главное отличие — срез ножки розовеет! Не синеет, как у подберёзовика, а именно розовеет! Гриб не ядовит, но несъедобен из-за горечи. Хотя если уж очень хочется, то можно и съесть
Лен.обл. станция Прибытково. В лесу их полно всегда. чаще чем все другие встречаются. Мне его лет в 7 ангажировали как Заячий гриб. Сказали сразу «Несъедобен ибо горький слишком». С тех пор и детям то же говорю. Пасынок не поверил мне, взял. Согласился только когда съел жареху и вспомнил, что кроме желчного гриба и подберезовиков там ничего не было.
Варка действительно усиливает горечь, хотя если выварить несколько раз, горечь частично уйдет (вместе со вкусом).
Но если уж случайно их набрали, перепутав, скажем, с подберезовиками, не торопитесь выкидывать. Нарежьте потоньше и посушите около печки или в духовке. После высушивания горечь уходит полностью. Проверено лично.
Вполне вкусные супчики с ними варим. ;))
Однажды случайно взял их вместо белых, и потом пришлось обойтись без грибного супа.
Надо сказать, что этим летом я сам принял желчный гриб за белый. А надо сказать, в нашем дачном поселке ко мне ходят консультироваться по грибам. Хорошо, все-таки взяло какое-то сомнение и я лизнул языком срез гриба… Жуткая горечь!!! Вот-так то! А внешне очень похож на БЕЛЫЙ!!!
Существует и сладкая разновидность горчака, попался на нём в эти выходные в Псковской области. Срез пробовал на язык и горечи не было.
«Род Tylopilus felleus имеет разновидность alutarius с гладкой ножкой и более светлой шляпкой. Он отличается тем, что его мякоть сладка на вкус в свежем виде. Однако при приготовлении проявляется характерная для данного рода горечь». Именно такого и словил, он был небольшой, розоватости на срезе реально не замечалось, даже по приходу домой гриб смущал только еле уловимым нехарактерным запахом, спутал гриб с маленьким боровиком. А вот когда шляпка оказалась в маринаде, то она не изменила цвет, как у вех остальных боровиков, а осталась коричневой. Насторожился, попробовал, горечь жуткая. Стал тогда рыть интернет и понял кто залез в мою корзинку. Так что горьким он не всегда бывает, радует, что гриб не считается ядовитым ;)
Хорошее отличие этих грибов в том, что их ни кто не кушает в лесу. Ни черви не белки. У белого гриба характерно поверхность шляпки желтоваторозоватого цвета . У подберезовика наоборот подушка шляпки розоватожелтого. Если переросшие стоя красивые, будьте внимательны. Зачем травить свои желудки)).
Да всё верно, гриба этого в этом году много, и червяки его не едят, пробовал отваривать, два раза по двадцать минут кипятил, всё бес толку. всё равно жутко горький, не знаю какие уж «Некоторые грибники » его едят… но если кто знает как его готовить, расскажите
В этом году еще не попадался, но в 2003 кажется их было очень много. Стояли и никто их не брал. Почему-то год от года разные грибные акценты.
Вот и нам, видимо, попалась сладкая разновидность — не розовел, пах хорошо, у нескольких шляпки были подпорчены улитками, у парочки — червивые ножки, но в целом гриб смущал. Отварили и тут то и появились горечь ( при варке же внешние отличия от подберезовика — шляпка стала оливкового цвета, а под ней сохранилась кристальная белизна.
и самое удивительное — если попадется один-два таких гриба в общую сковороду
все грибы нормальные по вкусу и только этот один горький до ужаса.
В Сыктывкаре (пригороде) встречал не часто (пару штук за сезон), их у нас называют ложным белым. Ножка с желтоватым оттенком, что вызывает первые сомнения. Шляпка в разрезе розовеет. Из-за опасения отравиться выбрасываю, если сомнения по нему остаются. На вкус не пробую (как и остальные грибы из принципа не пробовать грибы сырыми).
вот похоже этот гриб мы и спутали с подберезовиком. нажарили, а есть невозможно — горько до ужаса))) муж на меня ругался, говорит сыроежки мои такой вкус дали, надо ему показать эту картинку)))
Мне всегда нравился подход к ситуации русского человека
насобирали грибов…. Часть несъедобная (горькая, ядовитая), выкидывать жалко…. 
порежем мелко, высушим, чтобы горечь ушла… можно отварить раз 5 сливая воду.. все равно горько?! можно соды или лимонной кислоты добавить для нейтрализации 
все…. красота, теперь можно есть ))) мммм еще и детей накормить ))
Он всегда розовеет… Проверить просто — лизнуть чуть..
Во-первых, чешуйки на ножке у него серые или черные, а у белого гриба в кремово-коричневых тонах; во-вторых, и на срезе и при легком нажатии на споры — он розовеет, а белый — нет. А горечь курящий человек может и не почувствовать.
Не понимаю, как можно его перепутать с белым или с подберёзовиком??? Это же так все понятно!!! У белого или подберёзовика под шапкой желтенькое чуть с зеленцой, а тут розовое! Под Минском в Беларуси их много встречается!
Да, очень горький. Нашли один сегодня(Татарстан). Смутило то, что черви не тронули. , обычно подберезовики большие уже имеют вид совсем другой. И трубчатая ткань розоватая. Сварила отдельно для пробы . Очень горький , и лук не показал( не посинел) Так что , не советую экспериментировать.
Я вчера, в пятом парке, городе Львов, насобирала пол корзины таких… Села на пенек, чая попить и давай разглядывать их.. Здесь и вспомнила, что у белого грибы не бывает розовых трубочек и цвет на срезе никогда не меняет.. Попробовала кусочек — сильно горький… Но домой все равно притащила)))
Я и сам попался на днях! Собрал небольшую корзину подберезовиков. Иду домой счастливый и смотрю а парочка грибов с розоватым оттенком (среза). Ну думаю….такого ни разу не было. Спасибо за инфу, сайту и грибникам.
Выкинул я их сразу дома. Главное отличие по мне это отсутствие чешуи на ножке и розовый цвет среза!
В Ярославской области такие растут, я как-то таких набрал, когда стал жарить — почувствовал горечь. Мои соседи по даче таких грибов под водку съели целую сковородку. Это не ядовитый гриб, просто горький.
Расскажите, друзья по хобби, что происходит-то: несколько лет подряд, встречая явно именно эти грибы — стал замечать, что, как минимум, у молодых, шляпка которых едва-едва розовая, горечь на срезе — не ощущается. По-прежнему не беру, но… что, новая мутация какая-то?
Может, подвид какой-то
Хорошая проверка таким грибам — ножка крепкая, не как у обычных белых, прям деревянная. Режется с трудом.
То что сфотографировано с розовато-сероватым исподом шляпки (так называемый желчный гриб) очень похоже на то, что я под Питером уже лет сорок собираю и ем в волю. И лишь один раз немного горчило — за сорок лет! На вкус сырого гриба — никакой горечи и близко нет, для сравнения попробовал подберезовик (нет разницы). Но местные его, видимо, не берут — не раз видел эти грибы срезанными и брошенными в лесу. Подбирал, ел и все OK!
Полагаю, что не все ясно, видимо, с систематикой этого рода грибов — наука уже давно установила, что внешне очень похожие виды разных организмов (как животных, так и растений) могут быть разными видами-двойниками, которых можно различить лишь по форме спор под микроскопом или вообще лишь по молекулярным признакам.
Так что сей желчный гриб может быть не один вид, а целый комплекс очень похожих видов с разными свойствами, в том числе вкусовыми и токсическими. Исследователи — вперед! А кстати, было бы неплохо сделать молекулярные исследования по нашим обычным лесным грибам — где вы ботаники и микологи и ваши ценные публикации в популярном изложении?
Встречала такой гриб у нас в подмосковье в подольском районе. В лесу их столько же, сколько и подберезовиков. На пробу сырыми не горькие, а экспериментировать и варить мы уже не стали. Отправили обратно к матушке-природе.
В этом году я первый раз за свои 37 лет встретил сие чудо в лесу рядом с домом. Первый гриб был небольшой, и попал в общую жарку, только жена сказала, что жарка получилось горьковатой, я конечно не заметил и съел, (как трубчатые грибы могут быть горькие, там только белые, подберёзовики, моховики). То есть в жарке распознать горечь можете и не успеть.
А вот после того как я принёс ещё пару таких грибочков, с полной уверенностью, что это белые грибы, жена их сварила и тут-то мы их распробовали по-настоящему. Теперь я легко отличаю их в лесу. Розово-белые трубочки, вместо жёлтых, как у настоящего белого гриба и полное отсутствие червяков на срезе гриба.
На каком-то сайте читал информацию, что небольшой процент людей не чувствует эту горечь. И, по всей видимости, я отношусь к этому небольшому проценту. В прошлом году набрал таких грибов. Вижу, что срез розовеет, предполагаю, что горчак. Пробую на вкус — не горький. Принес домой. Даю пробовать жене, теще, сыну. Все в один голос — горькие! А мне не горько. Так и забрал их себе. И супец сварил. Вкуснота. И печень до сих пор не отвалилась. Но точно знаю, что в детстве, когда с отцом ходил в лес и он мне рассказывал о грибах, что мы находили, в том числе и о ложном белом, мне тоже было горько, когда пытался пожевать его мякоть.
Жёлчный гриб:
Частенько выкидываю из корзин напарников эти грибы, многие путают их с обычным белым или подберёзовиком )))
Набрали таких вместе с подберезовиками по неопытности ,суп получился вкусный но с горчинкой (несильно- но хватило чтоб насторожиться и разобраться что к чему).Разные источники утверждают, что после сушки горечь полностью исчезает и суп очень вкусный.
Простой рецепт как избавиться от горечи почти полностью — Засушить, после сушки вымочить в воде, воду слить, промыть грибы, а дальше делайте с ними что хотите)
Отлично!!! После этого 3 раза отварить по 40 минут со сменой воды и… в помойку! Теперь мы от горечи и от них избавились полностью!!!
Удивительно сколько беру грибы в одном месте а в этом году первый раз вот это ))встретила .Вызвал сомнения сразу .Вот и полезла поинтересоваться .Внешне уж очень хорош,а червя то в нём нет))) Хотя жара и черви быстро подтачивают грибы
Гады полезли… Пару недель назад не было а тут блин полезли там где белые растут в перемешку, Рузский р-н Мособласть. Сбивать палкой белого жалко как и подберезовка а на неделе ходил так они сволочи через одного то нормальный то этот гад. Потоптался минут 40 чего то таки набрал на жереху и супчик плюнул на это занятие и уехал.Сегодня утром через то место проходил в другое за подосиновиками — подберзовиками. Дождик был но до этого несколько дней жары сделали свое дело — только повылезали опять мелкие и хорошо прячутся. Обобрал пару местечек и обратно — а горчаки то все старательно кто то срезал и унес…
Некоторое время назад статья была полностью переписана.
Теперь обновлены все фото не только в статье, но и в галерее статьи.
Старые комментарии относительно текста и фото уже не актуальны и почищены.
Я на прошлой неделе первый раз повстречал этот коварный гриб рядом с селом Щелкун Свердловской области. Рос вплотную к берёзе. Очень похож на белый. Не знаю, что меня смутило в нём, но решил попробовать ножку на вкус. Прикусил и языком задел — горькая, язык пощипывает и место которым коснулся мякоти немного онемело, ненадолго. С виду — молоденький белый гриб, но сеточка более выраженная, трубочки чуть более крупные, чем у белого. Никаких других признаков не заметил. Сейчас все маленькие белые пробую на вкус на срезе.