Горчак

Горчак (Tylopilus felleus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Семейство: Boletaceae (Болетовые)
  • Род: Tylopilus (Тилопил)
  • Вид: Tylopilus felleus (Горчак)

Другие названия:

  • Горчак

  • Ложный белый гриб

ГорчакГорчак (лат. Tylopilus felleus) — несъедобный из-за горького вкуса трубчатый гриб рода Тилопил (лат. Tylopilus) семейства Болетовые (лат. Boletaceae).

Описание

Шляпка до 10 см в ∅, выпуклая, к старости плосковыпуклая, гладкая, сухая, буроватая или коричневатая.

Мякоть белая, толстая, мягкая, на разрезе розовеющая, без запаха, на вкус очень горькая. Трубчатый слой сначала белый,
затем грязновато-розовый.

Споровый порошок розовый. Споры веретеновидные, гладкие.

Ножка до 7 см длины, от 1 до 3 см ∅, вздутая, кремово-охристая, с темно-бурым сетчатым рисунком.

Распостранение

Горчак растёт в хвойных лесах, преимущественно на песчаной почве, редко и необильно с июля по октябрь.

 

Съедобность

Горчак несъедобен из-за горького вкуса. Внешне сходен с подберезовиком. При готовке горечь этого гриба не исчезает, а наоборот, усиливается. Некоторые грибники вымачивают Горчак в соленой воде, чтобы избавится от горечи, затем готовят.

Ученые сходятся во мнении, что употребление в пищу жёлчного гриба невозможно лишь по причине его неприятного вкуса.

Зарубежные коллеги опровергают данную теорию. В мякоти жёлчного гриба выделяются токсические вещества, которые быстро всасываются в кровь человека при любых, даже тактильных контактах. Эти вещества проникаются в клетки печени, где проявляют свое разрушительное воздействие.

В первые сутки после «пробы на язык» во время сбора этого гриба человек может ощущать незначительное головокружение и слабость. В дальнейшем все симптомы исчезают. Проявляются первые признаки спустя несколько недель.

Начинаются проблемы с отделением желчи. Нарушается работоспособность печени. При высоких концентрациях попадания токсинов возможно развитие цирроза печени.

Таким образом, вы сами можете сделать правильный вывод о том, можно ли принимать в пищу Горчак и является ли он съедобным для человека. Стоит только задуматься о том, что даже лесные животные, насекомые и черви не пытаются полакомиться привлекательной мякотью этого представителя грибного царства.

Сходные виды

Молодой Горчак с ещё неокрашенными порами можно спутать с белым грибом и другими боровиками (боровик сетчатый, боровик бронзовый), иногда его путают с подберёзовиками. Отличается от подберёзовиков отсутствием чешуек на ножке, от боровиков тёмной сеточкой (у боровиков сеточка светлее основной окраски ножки).

Использование в медицине

Гриб, содержащий специфические горечи, был предложен в качестве желчегонного средства.

Фото гриба Горчак из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(34 голосов, Рейтинг: 4,00 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

76 комментариев

насчет того, что редко встречается не согласна. У нас в Калужской обл. в Дзержинском районе есть место Подлужье. Это левый берег р.Угра в районе др. Плюсково. Там в сосновом перелеске их пруд пруди.

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

судя по фото его ещё ложным поберёзовиком называют

Это что, единственный горький в сыром виде гриб?

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

После сушки они теряют горечь

абсолютно верно!!!  и по вкусу не уступает белым.

Набрали таких в Ленобласти за Всеволожском (от него сразу после Пробы с правой стороны). Там их реально много. По дороге подвезли «Муромчанина», который сказал что это подберезовики и пожелал приятного аппетита :))) Вот в сети посмотрели, не успели испортить супец )))

Я сегодня таких набрал. Потом заметил, что снизу шляпа (трубки) розовые и засомневался. Попробовал — очень горький.

а я вот попробовала на зуб часть шляпки нормальный вкус, а готовлю горький есть невозможно

В шатурском районе МО, таких очень много, собирать и пробовать даже ради интереса не буду. Просто зачем есть горькие грибы, если есть хорошие

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Сейчас «Жёлчный гриб» часто можно увидеть на прилавке на рынках. Продавцы уверяют, что это «белые», ну или «подберёзовики»! Не верьте продавцам! Главное отличие — срез ножки розовеет! Не синеет, как у подберёзовика, а именно розовеет! Гриб не ядовит, но несъедобен из-за горечи. Хотя если уж очень хочется, то можно и съесть smile

Лен.обл. станция Прибытково. В лесу их полно всегда. чаще чем все другие встречаются. Мне его лет в 7 ангажировали как Заячий гриб. Сказали сразу «Несъедобен ибо горький слишком». С тех пор и детям то же говорю. Пасынок не поверил мне, взял. Согласился только когда съел жареху и вспомнил, что кроме желчного гриба и подберезовиков там ничего не было.

Блин набрал два ведра)))

У горчака на ножке чешуйки коричневатые. НЕ БЫВАЕТ ГОРЧАКОВ С ЧЕРНЫМИ ЧЕШУЙКАМИ НА НОЖКАХ. К стати, горчак далеко не всегда розовеет на срезе.

бывают чёрные сеточки.   разнообразный весьма вид

В Рассудово такие нередко попадаются. По этому если возникают сомнения пробую на вкус.

У нас в Крыму у горчаков шляпка кирпичного цвета, в такой же цвет немного может окрашиваться и ножка. Гриб вкусный маринованный. Но обязательно прежде чем варить, нужно дня три вымачивать в воде, меняя воду раза два-три в день. Иначе будет горький, что не сможете есть.

В Крыму горчаком называют рядовку надломленную и у неё под шляпкой пластинки, а не трубки

Варка действительно усиливает горечь, хотя если выварить несколько раз, горечь частично уйдет (вместе со вкусом).
Но если уж случайно их набрали, перепутав, скажем, с подберезовиками, не торопитесь выкидывать. Нарежьте потоньше и посушите около печки или в духовке. После высушивания горечь уходит полностью. Проверено лично.
Вполне вкусные супчики с ними варим. ;))

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Однажды случайно взял их вместо белых, и потом пришлось обойтись без грибного супа.

Надо сказать, что этим летом я сам принял желчный гриб за белый. А надо сказать, в нашем дачном поселке ко мне ходят консультироваться по грибам. Хорошо, все-таки взяло какое-то сомнение и я лизнул языком срез гриба… Жуткая горечь!!! Вот-так то! А внешне очень похож на БЕЛЫЙ!!!

Я могу сказать что встречается он в довольно обильном количестве, только летом. И в основном там где осенью растут Польские!)

Так как же вылядит Горчак?
В этом году на Урале льет каждый день им грибов немеряно. Народ багажниками собирает. И в основном подберезовики. И таких, что на фото, много встречается, и сам собирал. Всегда считал, что это подберезовик. И ни разу горьких грибов не попадалось.

Выглядят они не как подберёзовики, а как боровики (белый гриб) их ещё называют заячий боровик. От нормального боровика можно только отличить тем что на срезе ножка станет через время розовая, ну не хотите долго ждать лизните срез своего «боровика» жутко жгётся. Горечь просто жуткая, многие собирают и по долгу вымачивают и потом варят несколько раз и тогда едят. И вовсе он не редкость, у нас их хоть косой коси. Грибники впадают в панику когда на эти поляны набредают, от счастья крики вопли на весь лес, а как срезают поляну боровичков там мать-перемать по лесу разносится. Их очень часто с боровиками путают и растут они большими часто колониями в отличии от настоящих боровиков. И размеры у них очень внушительные 10 см в диаметре это маленькие, видать авторы нормальных горчаков не видели, шляпки размером с обеденную тарелку у них бывают гораздо чаще чем 10 см. Вас бы к нам посмотреть на них в реальности.

Существует и сладкая разновидность горчака, попался на нём в эти выходные в Псковской области. Срез пробовал на язык и горечи не было.
«Род Tylopilus felleus имеет разновидность alutarius с гладкой ножкой и более светлой шляпкой. Он отличается тем, что его мякоть сладка на вкус в свежем виде. Однако при приготовлении проявляется характерная для данного рода горечь». Именно такого и словил, он был небольшой, розоватости на срезе реально не замечалось, даже по приходу домой гриб смущал только еле уловимым нехарактерным запахом, спутал гриб с маленьким боровиком. А вот когда шляпка оказалась в маринаде, то она не изменила цвет, как у вех остальных боровиков, а осталась коричневой. Насторожился, попробовал, горечь жуткая. Стал тогда рыть интернет и понял кто залез в мою корзинку. Так что горьким он не всегда бывает, радует, что гриб не считается ядовитым ;)

вымачиваем в соленой водичке 1 час и все нормуль.

Хорошее отличие этих грибов в том, что их ни кто не кушает в лесу. Ни черви не белки. У белого гриба характерно поверхность шляпки желтоваторозоватого цвета . У подберезовика наоборот подушка шляпки розоватожелтого. Если переросшие стоя красивые, будьте внимательны. Зачем травить свои желудки)).

Да всё верно, гриба этого в этом году много, и червяки его не едят, пробовал отваривать, два раза по двадцать минут кипятил, всё бес толку. всё равно жутко горький, не знаю какие уж «Некоторые грибники » его едят… но если кто знает как его готовить, расскажите

После сушки горечь исчезает

В этом году еще не попадался, но в 2003 кажется их было очень много. Стояли и никто их не брал. Почему-то год от года разные грибные акценты.

Вот и нам, видимо, попалась сладкая разновидность — не розовел, пах хорошо, у нескольких шляпки были подпорчены улитками, у парочки — червивые ножки, но в целом гриб смущал. Отварили и тут то и появились горечь ( при варке же внешние отличия от подберезовика — шляпка стала оливкового цвета, а под ней сохранилась кристальная белизна.

и самое удивительное — если попадется один-два таких гриба в общую сковороду

все грибы нормальные по вкусу и только этот один горький до ужаса.

В Сыктывкаре (пригороде) встречал не часто (пару штук за сезон), их у нас называют ложным белым. Ножка с желтоватым оттенком, что вызывает первые сомнения. Шляпка в разрезе розовеет. Из-за опасения отравиться выбрасываю, если сомнения по нему остаются. На вкус не пробую (как и остальные грибы из принципа не пробовать грибы сырыми).

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Вполне сьедобный гриб.Поискали в интернете что с ним можно делать.Его маринуют.Только перед этим нужно провести некоторую подготовку к маринованию дабы избавить гриб от основы его названия.В двухлитровую кастрюлю поместили на половину грибов и залили сверху водой,чтобы грибы скрыло.Добавляем 2 столовые ложки соли.Меняем воду три раза в день каждый раз заново насыпаем соли.Вся процедура занимает три дня.По истечению этого времени промываем грибы водой и снова опускаем в эту же ёмкость.Так же заливаем водой и добавляем чайную ложку лимонной кислоты,четыре таблетки активированного угля и головку чищенного чеснока разрезав каждый зубчик пополам.Через сутки достаем,промываем и маринуем.Ни горечи ни вредных веществ и пальчики оближешь.

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Выбросила сейчас в помойку всю жарёху. Муж принёс из лесу грибы, в том числе и эти (Лен. обл., Ломоносовский р-н), на вид точно не горчаки, не розоватые, без сеточки и т.п. и сырыми не горькие, тощие белые и всё тут. Отварила-пожарила с луком, попробовала на соль — горечь жуткая. Так что в этом году горчаки очень сильно «замаскировались» под белые.

вот похоже этот гриб мы и спутали с подберезовиком. нажарили, а есть невозможно — горько до ужаса))) муж на меня ругался, говорит сыроежки мои такой вкус дали, надо ему показать эту картинку)))

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Спасибо, дополнили.

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Прошу прощения, не дописал сообщение (и хуже того, туда попала какая-то фигня из буфера обмена), не знал, что редактировать можно только 9 минут. Попробую написать новое повторно, а предыдущее можно удалить.

ИМХО, ненадёжный источник. В английской википедии, например, гриб также описан как несъедобный. Про вредность гриба в статье вообще ни слова. Про биологическую активность некоторых компонентов, которые, кстати, изучали довольно подробно (и научные статьи приведены в ссылках) кое-что есть, но в основном даже о полезных свойствах: так, тилопилан имеет цитотоксические свойства (умеет отключать опухолевые клетки, заставляет их саморазрушаться) и может стимулировать неспецифический иммунологический ответ, другое вещество из экстракта ингибирует фермент поджелудочной липазы, а третье и вообще антибактериальной активностью выделяется. О печени — ни слова.

Я не специалист, чтобы окончательно заключить, насколько сий боровик вреден, но в любом случае значительно сильнее доверяю википедии, чем одной статье на непрофильном сайте, поскольку в первой всё-таки приведено 50 ссылок: авторы явно изучили много литературы, прежде чем назвать гриб несъедобным, а во второй ссылок нет вообще.

И вообще — если верить той статье, то человек травится аж от прикосновения! Такого с бледной поганкой и то не происходит, каким чудом вообще люди могут есть этот гриб, чистить, пробовать на вкус в сыром виде, и вообще собирать, если он такой страшный? И как до сих пор не заметили его опасности?

По-моему, стоит убрать паникёрские сообщения из вышепредложенной статьи, разве что можно оставить осторожное «некоторые считают гриб ядовитым»

В любом случае, писать

Таким образом, вы сами можете сделать правильный вывод о том, можно ли принимать в пищу жёлчный гриб и является ли он съедобным для человека.

совершенно точно нельзя. Это получается, что мнение подавляющего большинства микологов, редакторов книг о грибах и мнение одного автора, написавшего в своей статье о неких зарубежных ученых (так а где, почему в англоязычной статье википедии ничего не упомянуто, раз уж всё так плохо?), а также их аргументы равнозначны и достойны ознакомления, при этом предполагается, что читатель достаточно квалифицирован для того, чтобы принимать решение самостоятельно?

 

Лично я так и не нашел подтверждений опасности, но буду только рад, если кто-нибудь скинет статью если не в научном журнале, то хотя бы со ссылками на приличные источники.

http://www.udec.ru/gribi/gorchak.php по грибам самый некомпетентный сайт. Большинство фотографий грибов не соответствуют описанию и действительности. Вот как он выглядит http://oldpak.ru/zhelchnyj-grib/

Всего 2 фото )) Вот действительно море информации… фото старого гриба )) Выглядят они в лесу как вообще шикарный белый гриб, особенно молодой. И низ долго не розовеет. НО самое главное, на приведенной тобой ссылке у гриба нет характерной сеточки на ножке! Так что, я бы поспорил, а Tylopilus felleus ли вообще изображен на фото? ))

Фотографии абсолютно правильные. Именно так выглядит желчный гриб.

Совершенно нет. Будут попадаться желочные грибы — сфотографирую. На фото — очень старый гриб. Здесь же на ветке выложены фото именно желочного гриба, а не какого-либо еще.

Вообще-то, что касается фотографий на удес.ру как раз-таки желчный. https://wikigrib.ru/zhelchnyj-gribgorchak/

Что за чушь?! Где ссылки на мнение миколога, а не на левый говносайт?! Прекрасно едим горчаки, никаких проблем с печенью нет. После сушки горечь пропадает. P.S. Более того, я их не лизал ))) а ел их просто пожаренными, так как я их горечи действительно не чувствую, в отличие от родных ) И что-то никаких головокружений не отмечалось )

Он не опасен, просто горький. В сушённом виде как раз к водке подойдёт.  diablo

Мне всегда нравился подход к ситуации русского человека smile насобирали грибов…. Часть несъедобная (горькая, ядовитая), выкидывать жалко…. smile порежем мелко, высушим, чтобы горечь ушла… можно отварить раз 5 сливая воду.. все равно горько?! можно соды или лимонной кислоты добавить для нейтрализации smile все…. красота, теперь можно есть ))) мммм еще и детей накормить ))

Он всегда розовеет… Проверить просто — лизнуть чуть..

Во-первых, чешуйки на ножке у него серые или черные, а у белого гриба в кремово-коричневых тонах; во-вторых, и на срезе и при легком нажатии на споры — он розовеет, а белый — нет. А горечь курящий человек может и не почувствовать.

может убрать его из ядовитых в несъедобные?

неужто так все плохо — отказы печени даже при пробе на вкус?.. sad

Нет, лет 20 сомнительные грибы пробую «на вкус», попадаются и эти. Жив/здоров -пока.

Не понимаю, как можно его перепутать с белым или с подберёзовиком??? Это же так все понятно!!! У белого или подберёзовика под шапкой желтенькое чуть с зеленцой, а тут розовое! Под Минском в Беларуси их много встречается!

Да, у меня тоже проблем с определением не возникает ) Только мы их собираем и сушим, после сушки горечь пропадает )

це нормальний гриб

 

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Да, очень горький. Нашли один сегодня(Татарстан). Смутило то, что черви не тронули. , обычно подберезовики большие  уже имеют вид совсем другой. И трубчатая ткань  розоватая. Сварила отдельно для пробы . Очень горький , и лук не показал( не посинел) Так что , не советую экспериментировать.

Нашли похожие. Не розовеет, не горчит…но все же выкину, пожалуй :))

Наверное белый гриб выкинули. Поздравляю)))

Там намного быстрее можно по гименофору (низу шляпки) определить — он розового оттенка. Что он розовеет на срезе никогда не замечал, но по розовому гименофору и темной сеточке на ножке всегда можно определить. Для меня тоже не горчит, я их просто жаренными ел ) А домашние чувствуют горечь. Но после сушки у него точно пропадает горечь

Я вчера, в пятом парке, городе Львов, насобирала пол корзины таких… Села на пенек, чая попить и давай разглядывать их.. Здесь и вспомнила, что у белого грибы не бывает розовых трубочек и цвет на срезе никогда не меняет.. Попробовала кусочек — сильно горький… Но домой все равно притащила)))

После сушки горечь пропадает

Я и сам попался на днях! Собрал небольшую корзину подберезовиков. Иду домой счастливый и смотрю а парочка грибов с розоватым оттенком (среза). Ну думаю….такого ни разу не было. Спасибо за инфу, сайту и грибникам.

Выкинул я их сразу дома. Главное отличие по мне это отсутствие чешуи на ножке и розовый цвет среза!

Года три-четыре назад, притащил в корзине несколько этих на проверку. Оставил грибы готовить соседке, про проверочные забыл сказать. Она знает что я всякую  съедобную «погань» как местные считают таскаю и их сготовила. Часть себе оставляет, ну и нам с другом притащила. Грибочки в блюде были горьковаты, некоторые кусочки неплохо так, но как закусь всё съели. Все трое живы здоровы. Но стараюсь не брать, не горьких хватает, а то попадёт в блюдо, неприятно;) Есть люди, без чувствительности к горькому вкусу. Читал что в европпах его тушат в обезжиренном молоке. А в Германской вики Тем не менее, есть все больше сообщений о легких и съедобных разновидностях желчного пузыря. Tylopilus felleus var.  Alutarius также имеет более слабый стебель.https://de.wikipedia.org/wiki/Gemeiner_Gallenr%C3%B6hrling

В Ярославской области такие растут, я как-то таких набрал, когда стал жарить — почувствовал горечь. Мои соседи по даче таких грибов под водку съели целую сковородку. Это не ядовитый гриб, просто горький.

Расскажите, друзья по хобби, что происходит-то: несколько лет подряд, встречая явно именно эти грибы — стал замечать, что, как минимум, у молодых, шляпка которых едва-едва розовая, горечь на срезе — не ощущается. По-прежнему не беру, но… что, новая мутация какая-то?

Хорошая проверка таким грибам — ножка крепкая, не как у обычных белых, прям деревянная. Режется с трудом.

То что сфотографировано с розовато-сероватым исподом шляпки (так называемый желчный гриб) очень похоже на то, что я под Питером уже лет сорок собираю и ем в волю. И лишь один раз немного горчило — за сорок лет! На вкус сырого гриба — никакой горечи и близко нет, для сравнения попробовал подберезовик (нет разницы). Но местные его, видимо, не берут — не раз видел эти грибы срезанными и брошенными в лесу. Подбирал, ел и все OK!

Полагаю, что не все ясно, видимо, с систематикой этого рода грибов — наука уже давно установила, что внешне очень похожие виды разных организмов (как животных, так и растений) могут быть разными видами-двойниками, которых можно различить лишь по форме спор под микроскопом или вообще лишь по молекулярным признакам.

Так что сей желчный гриб может быть не один вид, а целый комплекс очень похожих видов с разными свойствами, в том числе вкусовыми и токсическими. Исследователи — вперед! А кстати, было бы неплохо сделать молекулярные исследования по нашим обычным лесным грибам — где вы ботаники и микологи и ваши ценные публикации в популярном изложении?

Прокомментируйте данный гриб (id: 2732)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.