Горькушка (Lactarius rufus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Russulales (Руссуловые)
- Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
- Род: Lactarius (Млечник)
- Вид: Lactarius rufus (Горькушка)
- Горькушка рыжая
- Горянка
- Путик
Синонимы:
-
Горькушка рыжая
-
Груздь горький
-
Горчак
-
Горянка
-
Путик
Горькушка (лат. Lactarius rufus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).
Описание:
Шляпка Горькушки диаметром до 12 см, плоско-выпуклая, с возрастом воронковидная, мясистая, сухая, красно-коричневая, матовая, с остреньким бугорком посредине, вокруг которого вдавленная. Характерно, что и у зрелых экземпляров она окрашена в темно-красный или красно-коричневый цвет. Иногда возможны более светлые круговые зоны. Поверхность тонко-бороздчатая, имеет мутную матовую окраску.
Мякоть Горькушки тонкая, с запахом смолистой древесины. Млечный сок жгуче-едкий, белый, очень обильный. Пластинки узкие, частые, сначала красновато-желтые, позже красновато-бурые, в старости с беловатым налетом, слегка нисходящие по ножке. Споровый порошок беловатый.
Ножка Горькушка длиной — до 10 см, толщина — до 2 см, цилиндрическая, беловойлочная, у основания имеет опушение, в молодом возрасте сплошная, позже полая. У молодых грибов поверхность белесоватая, у более старых — розоватая или ржаво-красная. Ножка может быть окрашена так же, как и шляпка.
Двойники:
Горькушку путают со съедобным камфорным груздём (Lactarius camphoratus), который имеет запах сухих кореньев, и со слабо-горьким оранжевым груздём (Lactarius badiosanguineus), имеющим крепкую красно-каштановую шляпку с темным центром и так же окрашенную ножку. Похожий болотный груздь (Lactarius sphagneti), который окрашен так же, как и горькушка, растет в сырых, болотистых елово-сосновых лесах.
Примечание:
Слово rufus в названии гриба означает «рыжий».
Съедобность:
Горькушка- условно-съедобный гриб, часто относят к четвертой категории. Используется в засоле и в маринованном виде после предварительной обработки — тщательного отваривания или вымачивания. В засоле приобретает темно-коричневый цвет.
В медицине
Горькушка (Lactarius rufus) содержит антибиотическое вещество, отрицательно воздействующее на ряд бактерий, а также тормозящее рост культур золотистого стафилококка.
Фото гриба Горькушка из вопросов в распознавании:
Загрузка...
У НАС В МУРМАНСКЕ ИХ НАЗЫВАЮТ ПУТНИКИ -ПОТОМУ ЧТО ВСТРЕЧАЮТСЯ ПО ХОДУ «ТИХОЙ ОХОТЫ»!!!РОСТУТ ОТ 3 ДО 30 ГРИБОВ-В СЕМЕЙКЕ!!!!!Я ИХ СОБИРАЮ-3 ДНЯ ОТМАЧИВАЮ И СОЛЮ!!!!!!ВКУСНАЯ ПИЦА ПОЛУЧАЕТСЯ-оЧЕНЬ!!!!!МНОГИЕ НЕ СОБИРАЮТ!!!!ВОЛНУШКОЙ ИДЕАЛ СЧИТАЮТ!!!!А МНЕ НРАВИТЬСЯ
В Латвии весьма популярный гриб для засолки. Солят вместе с груздями, сыроежками, колпачками. Собирают только маленькие экземпляры.
Отличный гриб! Несколько лет назад по ходу дела «на безрыбье» набрал чуток на одной полянке. Отдал теще. Зимой очень был удивлен насколько в соленом виде они вкусные и хрустящие ))) Теперь каждую осень минимум пру дней уделяю сбору имено горькушек.
Очень хороший гриб, особенно для засолки. Мы их собираем уже лет 25. Три дня отмачиваем, часто меняя воду, а затем либо отвативаем, либо в сыром виде засаливаем со специями. Готовы к употреблению через 40 дней, храним в холодильнике. А иногда даже жарю с овощами.
У нас под Питером их сшибают ногами, а я собираю на засол, даже большие а чё главное потвёрже брать.
Впервые на них обратил внимание в 1986 году когда студенты на практике из южных регионов их сырыми жарили на костре, подсаливали и ели. Сам теперь постоянно беру. Соленые после отмачивания не хуже груздей и волнух и можно при жарке к трубчатым грибам понемногу добавлять для количества.
«Шляпка Горькушки диаметром до 12 см»
в грибные года, горькушки выростаю в диаметре сантиметров до 20ти!
«Условно-съедобный гриб четвертой категории очень невысокого качества.»
нефигасебе «очень невысокого качества» да лучше солёной горькушки с отварной картошкой сложно придумать блюдо!
в солёном виде безусловно довольно вкусна горькушечка. к четвёртой категории думаю принадлежит только из за низкой пищевой ценности.
У нас в Коми республике их тоже путниками называют. Нравиться зимой с жареной картошкой их есть.
Их каждый год оочень много. Очень вкусно , особенно зимой?
У нас на Тюменьщине путиками (не путниками) рыжики называют , особенно которые по краям болот и в низинах периодически подтапливаемыми.
В Питере их очень много!!!
Удивлена, что они 4ой категории !
С детства приносила их домой, а бабушка, их засаливала!
Мне нравятся они больше, чем другие грибы для засолки (грузди, колпаки)!
Их же можно употреблять как самостоятельное блюда, и придумывать различные вариции, как специи к блюду, в соусы добавлять или например, вообще, сделать постный расольник на их основе, или например, кислые щи с ними (это мне только что в голову пришло! Можно придумать очень много интересных и необычных блюд!)
Не обижайте эти грибочки! Они очень-очень вкусные и растут почти везде и много их)))
С удовольствием их собираю и ем в соленом виде! Хотя да, у нас под Питером их мало кто собирает, считают поганками наверное!) а грибочек хорош!
У нас в Латвии эти грибочки у многих очень любимы и популярны. Их и солят и маринуют. Я предпочитаю именно горькушки, у нас их мочёниками называют ,маринованными готовить и не важно маленькие они или большие. В сухое лето правда довольно червивые попадаются, не смотря на их горечь прекрасно их жрут гадкие червячки. А солить вот предпочитаю чёрные грузди их у нас тоже по осени очень много растёт. И замраживаю на зиму отваренные грузди, самые ароматные грибочки, и 2 года в заморозки могут жить и аромата не теряют. Прочла и ужаснулась, что любимая наша горькушка условно- съедобная да ещё и какой-то паршивой 4-ой категории. Да вкуснее маринованых горькушек ни каких грибов нету. И не потому что у нас не растут, растут всякие и разные мариновала, но горькушка самая вкусная. И морозить их можно отварные , а зимой можно и подливочку к картофелю и макарошкам сделать и с кашей приготовить , и плов грибной, и пирожки начинять, и для пиццы использовать и суп варить и толчёную картошечку с ними готовить. И в салаты варёные горькушки тоже вкусно добавлять. Вымачиваю пол-дня потом отвариваю в трёх-4 водах. просто пробую если после третьего слива воды они уже не горькие , то 4 заливка и не нужна. Редко когда приходиться 4 раза кипятить, восновном если под ёлками собраны или под соснами, а если в лиственном то 3 раза с головой хватает кипятить их. Остаются твёрдыми , хрустящими и очень вкусными.
Полностью согласен с предыдущими авторами, горкушка довольно хороший гриб для засолки! Ничем не уступит белому и стоит на равных с черным груздем! При правильном приготовлении- добавив лист хрена, смородичного листа(лучше от черной смородины), чесночку и обязательно- душистого укропа( который надо заготовить заранее к грибному сезону)- вас за уши не оттащишь зимой от такой сказочной вкусноты! Не специалист по грибам — запросто может спутать с груздем! Собирайте, солите, не бойтесь — вполне сьедобный гриб!
синоним млечник печёночный
Ростовская область 15 мая 2016 насобирали в сосновом лесу)
Всем СПАСИ БОГ!!!
Набрал раз гвоздиками молодыми — отличный гриб с картошкой обжарить.
Просто деликатес.
Узнал название тут — сам не догадался.
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Старая знакомая — сколько грибы собираю, столько её и вижу. Всегда в засолку идёт — очевидно же.
В солёном виде — чудный гриб. А в прошлом году на просторах Интернета наткнулась на интересный рецепт маринованных горькушек. Приготовила — очень вкусно. А солёненькие протушить со сметаной — ммм…, не оторваться.
Очень вкусный гриб. Ароматный, хрустящий!
В Эстонии горькушки очень-очень популярны (männiseen называется, т.е сосновый гриб), их много, собираем шляпки маленьких и средних грибочков. Вымачивать обязательно 3 дня. Буквально вчера закрыли очередную баночку: горькушки, крупная соль, перец, капелька мускатного ореха, лист чёрной смородины, лист хрена, лист вишни, чеснок, зонтик укропа. Полтора месяца посолятся — и нямм-нямм! Из всех соленых грибов горькушки самые вкусные. Какие уж тут условности?
Любимый гриб ! Мариную после вымачивания в трёх водах.
Но моя бабушка мариновала вообще все грибы сразу, отваривая их в маринаде, такой вот у неё был рецепт. Тёща солила под гнётом, зимой отрезалось сколько нужно и после промывания жарилось.
Вкусный, ароматный гриб. Всегда солили, в этом году впервые попробовала замариновать. Еще не открывали, надеюсь тоже вкусно.
А я с Горькушками (да и с другими грибами, имеющими горьковатый привкус) очень люблю икру грибную делать…
Заливаю водой на ночь (чтоб уж очень явная горечь ушла). А с утра отвариваю и перекручиваю с овощами — ВЕЩЬ!!!
Вот вчера как раз набрали пол ведерка… Рядовочек туда разномастных добавлю… М-м-м… Ладно, чего расписывать — пошла готовить!
В прошлом сезоне (на безгрибье) набрал и засолил. Совершил пару-тройку ошибок. Не надо было их вымачивать больше 3 дней (я вымачивал 5). Менять воду при вымачивании надо ОЧЕНЬ аккуратно- слишком уж ломкими горькушки оказались. И засаливать нужно при низкой температуре (в погребе или холодильнике). при комнатной температуре, скорее всего из-за высокого содержания белка в грибе появляется запах сероводорода.
а если сразу отварить, а потом засолить???
Я- не пробовал. И не сторонник горячей засолки вообще. При отваривании убивается естественная микрофлора, необходимая для ферментации продукта.
а мариновка ? горячая.
Не пробовал. 40 лет его не собирал, хоть и знал, что не ядовитый. В прошлом, безгрибном годе попробовал солить. Получилось плохо. Но теперь знаю его особенности. Кстати, в засолке он оказался ярко-охристого цвета и вполне вкусный. Если бы я не передержал его в воде… Умнее буду.
Если не вымачивать то он несъедобен. Если раз 7 воду поменять за два три дня то один из лучших грибов в засолку. Собирать его просто, растет кучно, многие проходят мимо, червивый бывает редко, сам по себе крепкий, некрупный приятно смотрится в тарелке.
Достаточно 4 раза поменять воду за 2 дня (желательно не из под крана, лучше без хлорки)
дальше — спросить у старожилов, они подскажут, как правильно солить и сколько
… а вообще- это мировая закусочка под водочку!!!
Рекомендую, не пожалеете!!!
лично я вымачиваю их пару дней, меняя воду 2 раза в день. затем, вместе с другими млечниками варю в солёной воде. после варки, если необходимо подсаливаю и перемешиваю. набиваю в банку с зонтиками укропа, листьями смородины, перец горошком, можно ещё добавить лавровый и вишнёвый лист . они лучше сохраняют солёные грибы.
Любимый гриб! Вот без преувеличения! Мы их зовём солдатиками . Вымачиваю 3 дня,варю,сливая 1ю воду после закипания, солю. Самый вкусный гриб с пряным привкусом. Друзья все ищут белые и подосиновики,а зимой именно солдатиками закусываем на любом застолье))) не знаю,за что им 4я категория. .. ленивые люди присвоили,видимо,которым с вымачиванием и засолкой)))
Стоит напомнить, что в обиходе горькушками часто обзывают кучу похожих млечников помельче, названия которых просто не знают, в т.ч. краснушку (сладкушку) и млечник оранжевый (негорький). Отличительная особенность именно горькушки — пимпочка в центре шляпки.
Во еще очень похожий вид\двойник, которого нет в статье — https://wikigrib.ru/podmolochnik/ — Подмолочник (Груздь красно-коричневый (Lactarius volemus)).
Подмолочник — сок не горький. Можно не вымачивать.
А у горькуши сок очень горький. Отсюда и название. Один из самых жгуче-горьких грибов из млечников. Надо долго вымачивать. Желательно не менее 2-х суток.
Очень ароматный!