Ольшанка (Lactarius trivialis)

Другие названия гриба:
• Млечник обыкновенный
• Гладыш
• Дуплянка жёлтая
• Груздь сизый
• Подольховик
• Серушка болотная

Синонимы:

• Гладыш

• Дуплянка жёлтая

• Груздь сизый

• Ольшанка

• Подольховик

• Серушка болотная

Как его только не называют: Гладырь, Гладуха, Гладушка, Дуплянка, и прозвищами, вполне соотносимыми с целой кучей других грибов: Серушка, Серуха, Путик, Подорожка и т.д. Отметим, что гриб широко известен на просторах необъятной, а многие его прозвища отражают некоторые его повадки и свойства.

Описание

Шляпка диаметром от 4 до 15 см (может быть и до 20-25 см), мясистая, сначала полушаровидная или выпуклая с подогнутым краем, затем плосковыпуклая, плоская с загнутым краем, в зрелости – распростёртая, вдавленная, с волнисто-изогнутым, лопастным краем. Поверхность гладкая, слизистая (но без слоя слизи, как у Маслят), отчётливо клейкая, при высыхании – блестящая. Окраска изменчивая: в молодом возрасте тёмная, сизо-серая, свинцово-серая, фиолетово-серая, затем выцветающая до серо-коричневатой, лилово-коричневатой со светлой охряно-зеленовато-желтоватой серединой, с тёмными, концентрически расположенными, вытянутыми пятнами или прерывистыми кольцами-зонами красно-коричневого цвета, в зрелости серовато-жёлтая, охряно-розоватая, грязно-желтоватая, цвета кожи, с тёмными, концентрическими, серо-лиловыми прерывистыми, буроватыми кольцами, при надавливании темнеет. Концентрическая зональность может быть слабо выражена или вовсе не выражена.

Пластинки частые, тонкие, широкие, приросшие или слабонисходящие на ножку, беловатые, затем кремовые, палевые, коричневатые, иногда с ржавыми пятнами, как правило, ровные, с пластиночками, эластичные, не ломкие, у ножки вильчатые.

Ножка длиной от 4 до 15 см, толщиной от 0,5 до 3 см (бывает до 4 см), цилиндрическая, иногда вздутая, слизистая, клейкая, всегда полая (совсем в юном возрасте может быть сплошной), иногда сужается к основанию. Светлая, бледно-сероватая, бледно-охряная, желтоватая, иногда с красноватым оттенком. Полость в ножке довольно аккуратная и ровная, расширяется со временем и заканчивается у шляпки. В зрелости ножка становится довольно хрупкой.

Мякоть толстая, плотная, крепкая, с возрастом хрупкая, беловатая, под кожицей коричневатая, в основании ножки рыжеватая. Редко бывает червивой.
Млечный сок белый, едкий, горький, относительно обильный, на воздухе медленно желтеет, и в итоге застывает серовато-зеленоватыми крупинками. В реакции с щёлочью (KOH) приобретает оранжево-жёлтый цвет.
Запах не выражен или слабо выражен (есть упоминания как селёдочный или кисло-фруктовый, травяной, перечный).
Вкус горький, острый.

Споровый порошок желтоватый.
Споры широкоовальные, 7,3-10,5×5,9-8 мкм, с бородавчатой орнаментацией, бородавки высотой 0,5-1 мкм срастающиеся между собой, частично образуют сеть; базидии булавовидные, 4-х споровые, 45-55×10-12 мкм.

Распространение

Вид широко распространён в Северной Америке и Евразии, в лесной зоне умеренного климатического пояса. В России распространён в Европейской части, Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.

Местообитание и сезонность

С июля по октябрь. Образует микоризу с берёзой, елью и сосной. Растёт во влажных лиственных, смешанных и хвойных лесах, часто во влажных местах, в низинах, по краям сфагновых болот, во мху и траве, в кустарниках и черничниках, на полянах, в зарослях ольхи, вдоль тропинок и лесных дорог; на бедных кислых почвах, супесчаных и глинистых, а также богатых известью почвах. Встречается часто,  одиночно и группами, в подходящих условиях – очень обильно.

Съедобность

Условно-съедобный гриб 2-й категории. Традиционно используется для соления и маринования, из-за горького жгуче-едкого вкуса необходимо предварительное отмачивание или отваривание. Прекрасный северный гриб для засолки! Обладает неповторимым вкусом с лёгкой кисловатой горчинкой, за который люди так обожают русские грибные соления. При термической обработке и в результате ферментации при засолке шляпка приобретает насыщенный жёлто-оранжевый цвет, а пластинки и места среза ножек красивый бирюзовый оттенок.

Сходные виды

Ольшанка (Lactarius trivialis) сходства с ядовитыми грибами не имеет, более вероятно спутать Гладыш с другими Млечниками, что не страшно и будет видно в засоле по цвету.

Серушка (Lactarius flexuosus)

отличается редкими пластинками, не клейкой поверхностью шляпки и ножки, не изменяющим цвет водянисто-белым млечным соком, более выраженным запахом с фруктовыми нотками.

Млечник блёклый (Lactarius vietus)

отличается меньшим размером шляпки до 10 см винно-бурого или коричневатого цвета без концентрических зон, в целом, более тщедушной конституцией, сереющей мякотью.

Млечник беззоновый (Lactarius azonites)

отличается меньшим размером шляпки до 11 см песочного, бледно-коричневого, бурого, темно-коричневого цвета с чуть бархатистой поверхностью без концентрической зональности, пресной мякотью, приобретающей при повреждении розовый, коралловый цвет, млечным соком, приобретающим розовато-оранжевый цвет, образует микоризу с дубом, встречается реже.

Млечник дубовый (Lactarius quietus)

отличается более мелкой коричнево-кремовой шляпкой до 10 см, своеобразным сенным запахом, не горьким млечным соком, предпочитает леса с примесью дуба.

Млечник серо-розовый (Lactarius helvus)

отличается шляпкой тускло-серовато-коричневато-розового цвета с сухой, бархатистой поверхностью без зональных колец, сильным пряным не очень приятным запахом и горьковатым, не особо жгучим вкусом, скудным водянистым млечным соком, который у взрослых экземпляров может вовсе отсутствовать.

Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)

отличается мелкими размерами, слегка опушённой сухой шляпкой до 6 см диаметром, кокосовым ароматом, пресным вкусом с острым послевкусием.

Млечник липкий (Lactarius blennius)

довольно похожий Млечник, отличается более мелкими размерами, серо-зелёным цветом шляпки до 10 см в диаметре, сереющей при повреждениях мякотью.

Млечник мокрый (Lactarius uvidus)

отличается меньшими размерами, шляпка до 8 см, мякоть при повреждениях и млечный сок на воздухе приобретают лиловый, фиолетовый цвет.

Млечник жгуче-млечный (Lactarius pyrogalus) отличается маленькими размерами, шляпка до 6 см, более редкими пластинками, в целом довольно похож, образует микоризу с орешником, встречается не часто.

Млечник мясо-красный (Lactarius hysginus) отличается тёмно-оранжево-коричневой окраской шляпки, сильным специфическим запахом, а также более выраженными пятнами на ножке.

 Латинские синонимы:

• Agaricus trivialis Fr., 1815 – basionym
• Agaricus utilis Weinm., 1836
• Lactarius utilis (Weinm.) Fr., 1838
• Lactarius deflexus Lindblad, 1855
• Galorrheus trivialis (Fr.) P.Kumm., 1871
• Lactarius trivialis var. maculatus Peck, 1885
• Lactarius trivialis var. gracilis Peck, 1885
• Lactifluus trivialis (Fr.) Kuntze, 1891
• Lactifluus utilis (Weinm.) Kuntze, 1891
• Lactarius trivialis var. viridilactis Kauffman, 1918
• Lactarius vietus f. constans J.E.Lange, 1940, nom. nud.
• Lactarius trivialis var. minor J. Blum, 1966
• Lactarius affinis var. viridilactis (Kauffman) Hesler & A.H. Sm., 1979
• Lactarius constans (J.E.Lange ex) Romagn., 1980

Замечания автора

Гладыш, несмотря на своё латинянское прозвище, для меня – абсолютно нетривиальный Млечник. Каждый раз, встречая в лесу этот гриб, память разворачивает перед взором картины из далёкого детства. Нечастые поездки далеко за город в сырой, промозглый осенний лес – настоящее приключение! Огромные корзины у машины, доверху наполненные картинными грибами. Потом это богатство высыпалось дома в ванну и заливалось водой, взрослые перебирали грибы, часть добычи увозили с собой родные и друзья, а нашу долю потом солили в баках бабушка и мама. Сейчас из этой картины прошлого, плавающих в ванне грибов, я вспоминаю розоватые мохнатые Волнушки, кургузые и кряжистые Грузди, симпатяги-стройняшки Горькушки, редкие оранжевые блюдца Рыжиков и россыпь таких разных по размеру и по цвету, но чем-то неуловимо похожих, одинаково скользко-липких Млечников. Думаю, большая часть из них была именно Гладыши!

Люблю этот гриб. С началом осеннего похолодания и дождей можно найти целые поляны его семеек, почти не встречается червивых, чистенький, без прилипших комьев земли и лесного сора, легко собирать, чистить и мыть. Только в нижней части ножки прилипают намертво травинки и листики, но можно и отрезать эту часть, а кто-то так вообще берёт только шляпки. Он не обладает любимой многими хрусткостью Груздей, но от этого не становится менее вкусным. Конечно же, я не откажусь от заготовки на зиму разных видов солёных груздей, но точно также не откажусь от красивых оранжево-бирюзовых грибочков в банках, по соседству с ними. И вам рекомендую – Млечник НЕобыкновенный!