Опёнок летний

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)

или

Кюнеромицес изменчивый

Опенок летний

Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis) — съедобный гриб семейства Строфариевые.

Шляпка опёнка летнего:
Диаметр от 2 до 8 см, желто-бурого цвета, сильно гигрофанная, в центре более светлая (в сухую погоду зональность окраски не так сильно выражена, иногда вообще отсутствует), сначала выпуклая с бугорком в центре, затем плоско-выпуклая, в сырую погоду клейкая. Мякоть тонкая, светло-бурая, с приятным запахом и вкусом. Нередко случается, что шляпки грибов «нижнего яруса» покрываются коричневым слоем спорового порошка от верхних грибов, и создается впечатление, будто бы они гнилые.

Пластинки:
Сначала светло-желтые, затем ржаво-бурые, приросшие к ножке, иногда слабо нисходящие.

Споровый порошок:
Темно-коричневый.

Ножка опёнка летнего:
Длина 3-8 см, толщина до 0,5 см, полая, цилиндрическая, изогнутая, жесткая, коричневая, с бурым пленчатым кольцом, ниже кольца темно-бурая.

Распространение:
Опёнок летний растет с июня по октябрь (обильно плодоносит, как правило, в июле-августе, не позже) на гниющей древесине, на пнях и валежнике лиственных деревьев, преимущественно березы. При подходящих условиях попадается в огромном количестве. На хвойных деревьях встречается редко.

Сходные виды:
По мнению зарубежных специалистов, прежде всего следует помнить о галерине окаймленной (Galerina marginata), которая растет на пнях хвойных деревьев и ядовита, как бледная поганка. Благодаря сильной изменчивости летнего опенка (не зря его назвали «mutabilis») универсальных признаков, по которым его следует отличать от окаймленной галерины, фактически нет, хотя и перепутать их не так уж и просто. Во избежание несчастных случаев не следует собирать летние опята в хвойных лесах, на пнях хвойных деревьев.

В сухую погоду Kuehneromyces mutabilis утрачивает многие свои признаки, и тогда его можно перепутать буквально со всеми грибами, произрастающими в сходных условиях. Например, с опенком зимним (Flammulina velutipes), ложноопятами серно-желтым (Hypholoma fasciculare) и кирпично-красным (Hypholoma sublateritium), а также с ложноопенком серопластинчатым (Hypholoma capnoides). Мораль: не собирайте перестоявшие летние опята, которые уже и на себя не похожи.

Съедобность:
Считается очень хорошим съедобным грибом, особенно в западной литературе. На мой взгляд, действительно очень хорош в отварном, «малосольном» виде. В остальных видах теряется.

Замечания
У зарослей летнего опенка часто устраивают засаду комары. Это правда. А еще летний опенок — самый вкусный, полезный и «собирабельный» гриб начала лета. Если бы только не эти комары.

Фото гриба Опёнок летний из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

ПлохоУдволетворительноСреднеХорошоОтлично
(9 голосов, Рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

7 комментариев

У меня эволюция отношения к летнему опенку: от полного игнорирования до полного вострга. Лет 20 назад, находясь в Женеве на медицинском конгрессе, мы с друзьями обедали в китайском ресторане: там часто подавали блюда с одним и тем же грибом — это оказывается особенность китайской кухни. Я не выдержал и спросил официанта, мол, что за гриб (разговор шел на английском). Он ответил мне по китайски, но увидел, что я ничего не понял принес мне показать эти грибы маринованные в стеклянной банке. Я увидел, что это летний опенок. По приезде стал его пробовать в разных вариантах. По моему суп из него великолепен, хорошо запекать в фольге с ним рыбу, мясо, делать жульен. А главное, его почти всегда в лесу можно найти, зная места. На безгрибьи — этот опенок палочка- выручалочка. С уважением ко всем любителям тихой охоты. Борис

В нашей деревне в Смоленской области , куда я выезжаю на все лето, летние опята называют «варушками» и растут они у нас, в подходящие годы, с середины мая. Это первые грибочки, а какие вкусные. Даже когда начинается грибная пора и в лес идут за белыми грибами мимо «варушек» не проходит никто — собирают. Суп из них наивкуснейший — а-а-ароматный (только бульон очень темный) и сам гриб пахнет замечательно ни с каким другим не спутаешь.

Я опять решил написать уже специально для Оли: суп из летнего опенка только тогда темный, когда они состарились и пластинки потемненли — кстати вкус у него всеравно неплохой, скажем если сделать жаркое и т.д. Для супа отбираю самые молоденьки грибы и тогда он светлый, сладкий, ароматный — вообщем супер. Мне он нравиться больше, чем, скажем суп из белых. Кстати, я стал замораживать его, разумеется, не отваривая, а просто хорошо промыв. Зимой суп из замороженных варушек, как назвала их Оля, мало чем отливается от супа из опят, только что принесенных из леса летом. Ну может чуть-чуть не такой сладкий, но вцелом хорош. Благо сейчас к услугам морозильные камеры и прочее. С уважением Борис 13.11.2012.

что за гадость на правой фотографии….
а так конечно летние опята — лучшие из опят! только вот обилия их не бывает… не надо путать с берёзовыми…

На правой фотографии — старые варушки. Моя мама говорит что такие лучше не собирать. Пусть умирают и дают потомство в следующем году! Живу на свете более 40 лет, и только недавно узнала, что варушкка- это летний опенок smile) Живу в Белоруссии. Самый вкусный с детства грибной суп — из варушек.

Вкусный и легко узнаваемый гриб!
Даже не требует предварительной обработки (в отличие от осеннего- без отваривания отравитесь). Хорош жареным! Ножки жёсткие — не вкусные! Едят только шляпки!

Когда-то (более 30-ти лет назад) этот гриб мне показал дедушка, он всегда в походе за грибами на него охотился. И конечно именно из-за вкусного ароматного супа, который получается из этого гриба. С тех пор в разных областях Калужской, Брянской, Нижегородской и в своей родной Смоленской, я многим неопытным грибникам открывал его, конечно же под возгласы поганка. Но это было всегда до того момента, пока не наберешь пакетик и не почувствуешь специфичный аромат гриба. Но самое удивительное, что в нашей местности, Вяземский район, Смоленской обол. этот гриб известен под названием «говорушка». И только сейчас мне становится понятно, что название вероятней всего произошло от «варушка», просто население немного его трансформировало. Хотя гриб говорушка в энциклопедиях совершенно иной, но так сложилось, у меня на малой родине, что «говорушка», «летний опёнок» и «варушка» — это одно и тоже.

Прокомментируйте данный гриб (id: 3046)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.