Опёнок осенний

Опёнок осенний (Armillaria mellea; Armillaria borealis)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Physalacriaceae (Физалакриевые)
  • Род: Armillaria (Опёнок)
  • Вид: Armillaria mellea; Armillaria borealis (Опёнок осенний)

Синонимы для обоих видов одновременно:

  • Опёнок настоящий

Опенок осенний

Опенок осенний включает в себя два вида, которые практически неотличимы с виду, это Опенок осенний медовый (Armillaria mellea), и Опенок осенний северный (Armillaria borealis). В данной статье описывается оба этих вида одновременно.

Синонимы для Опенка осеннего медового:

  • Опёнок медовый

  • Опёнок осенний медовый
  • Agaricus melleus
  • Armillariella mellea
  • Omphalia mellea
  • Omphalia var. mellea
  • Agaricites melleus
  • Lepiota mellea
  • Clitocybe mellea
  • Armillariella olivacea
  • Agaricus sulphureus
  • Agaricus versicolor
  • Stropharia versicolor
  • Geophila versicolor
  • Fungus versicolor

Синонимы для Опенка осеннего северного (Armillaria borealis):

  • Опёнок северный

  • Опенок осенний северный

Описание

Шляпка диаметром 2-9 (до 12 у О.северного, до 15 у О.медового) см, очень вариабельная, выпуклая, затем плоско-распростертая с загнутыми краями, с плоской депрессией в центре, затем края шляпки могут выгибаться и вверх. Цветовая гамма окраски крайне широкая, в среднем, желтовато-коричневатая, цвета сепии, с разными оттенками желтых, оранжевых, оливковых и серых тонов, самой разной силы. Центр шляпки, как правило, темнее окрашен, чем край, однако, это не по причине окраски кутикулы, а из-за более плотных чешуек. Чешуйки мелкие, коричневые, бурые или одноцветные с цветом шляпки, исчезающие с возрастом. Частное покрывало плотное, толстое, войлочное, беловатое, желтоватое, или кремовое, с белыми, желтыми, зеленовато-сернисто-желтыми, охристыми чешуйками, с возрастом становящимися коричневыми, бурыми.

Опёнок осенний

Мякоть беловатая, тонкая, волокнистая. Запах приятный, грибной. Вкус по различным данным либо не выраженный обычный, грибной, либо немного вяжущий, либо напоминающий вкус сыра «камамбер».

Пластинки слабо низбегающие на ножку, белые, затем желтоватые или охристо-кремовые, затем пятнисто-бурые или ржаво-бурые. В пластинках, от повреждений насекомыми, характерны бурые пятна, проступающие наверх шляпки, могущие создавать характерный рисунок из бурых радиальных лучей.

Опенок осенний

Споровый порошок белый.
Споры относительно удлиненные, 7-9 x 4.5-6 μm.

Ножка высотой 6-10 (до 15 у О.медового) см, диаметром до 1,5 см, цилиндрическая, может иметь веретенообразное утолщение снизу, либо просто утолщаться внизу вплоть до 2 см, цветов и оттенков шляпки, несколько бледнее. Ножка незначительно чешуйчатая, чешуйки войлочно-пушистые, исчезающие со временем. Имеются мощные, до 3-5 мм, черные, дихотомически разветвляющиеся ризоморфы, могущие создавать целую сеть огромных размеров, и перекидываться с одного дерева, пня или валежины на другое.

Межвидовые различия О.северного и О.медового — Опенок медовый более приурочен к южным регионам, а О.северный, соответственно, к северным. В умеренных широтах могут встречаться оба вида. Единственным четким различием этих двух видов является микроскопический признак – наличие пряжки в основании базидий у О.северного, и ее отсутствие у О.медового. Данный признак недоступен для проверки подавляющим большинством грибников, поэтому оба данных вида описаны у нас в одной статье.

Местообитание

Плодоносит со второй половины июля, и до конца осени на древесине любых видов, в том числе, и находящейся под землей, сростками и семьями, вплоть до очень значительных. Основной слой, как правило, проходит с конца августа и до третьей декады сентября, длится недолго, 5-7 дней. В остальное время плодоношение локально, однако, можно найти в таких локальных точках довольно значительное количество плодовых тел. Гриб — крайне серьезный паразит лесов, переходит на живые деревья, и достаточно быстро убивает их.

Сходные виды

  • Опенок темный (Armillaria ostoyae) – Гриб имеет в окраске желтый цвет. Его чешуйки крупные, темно-коричневые или темные, чего не бывает у Опенка осеннего. Кольцо, также, плотное, толстое.
  • Опенок толстоногий (Armillaria gallica) – У этого вида кольцо тонкое, рвущееся, исчезающее со временем, а шляпка примерно равномерно покрыта довольно крупными чешуйками. Вид растет на поврежденной, отмершей древесине.
  • Опенок луковичноногий (Armillaria cepistipes) – У этого вида кольцо тонкое, рвущееся, исчезающее со временем, как и у A.gallica, но шляпка покрыта мелкими чешуйками, сконцентрированными ближе к центру, а к краю шляпка всегда голая. Вид растет на поврежденной, отмершей древесине. Также, этот вид может произрастать на земле с корнями травянистых растений, например клубники, земляники, пионов, лилейников, и т.п., что исключено для остальных сходных видов, имеющих кольцо на ножке, им требуется древесина.
  • Опенок ссыхающийся (Armillaria tabescens), Опенок социальный (Armillaria socialis) – Грибы не имеют кольца. По современным данным, по результатам филогенетического анализа, это один и тот же вид (и, даже, новый род – Desarmillaria tabescens), но, на данный момент (2018 год) это не общепринятое мнение. Пока считается, что О.ссыхающийся встречается на американском континенте, а О.социальный в Европе и Азии.

В некоторых источниках указывается, что грибы можно перепутать с отдельными видами Чешуйчаток (Pholiota spp.), а также с представителями рода Гифолома (Hypholoma spp.) – серно-желтой, серопастинчатой и кирпично-красной, и, даже, с некоторыми Галеринами (Galerina spp.). На мой взгляд, это сделать практически невозможно. Единственное сходство этих грибов в том, что они растут в тех же местах.

Съедобность

Съедобный гриб. По разным мнениям, от посредственного вкуса и до почти деликатеса. Мякоть этого гриба плотная, плохо усвояемая, поэтому гриб требует долгой термической обработки, минимум, 20-25 минут. При этом гриб можно готовить сразу, без предварительного отваривания и слива отвара. Также, гриб можно и сушить. Ножки у молодых грибов так же съедобны, как и шляпки, но с возрастом становятся древесно-волокнистыми, и, при сборе возрастных грибов, ножки брать категорически не следует.

Видео про гриб Опёнок осенний:

Примечания автора
По моему личному мнению, это один из лучших грибов, и я всегда жду, когда пойдет слой грибов, и стараюсь набрать таких, у которых кольцо еще не оторвалось от шляпки. При этом ничего другого не нужно, даже белых! Я люблю есть этот гриб в абсолютно любом виде, и жареным, и в супе, а маринованный – просто песня! Правда, сбор этих грибов бывает рутинен, в случае, когда нет особо обильного плодоношения, когда одним движением ножа можно скинуть в корзину десятка четыре плодовых тел, но это с лихвой окупается их прекрасным (для меня) вкусом, и отличной, твердой и хрусткой консистенцией, которой позавидуют многие другие грибы.

Использованная литература.
1. Павлов И. Н., Миронов А. Г., Кутафьева Н. П. Морфологические признаки грибов комплекса Armillaria mellea sensu lato циркумбореальной области // Хвойные бореальной зоны. 2006. Вып. 23 (1).
2. Phllips, R. Mushrooms and other fungi of Great Britain and Europe. London, 1981.
3. Hansen, L., Knudsen, H. Nordic Macromycetes. Vol. 2 (Polyporales, Boletales, Agaricales, Russulales) . Nordsvamp-Copenhgagen, 1992
4. Koch, Rachel & Wilson, Andrew & Séné, Olivier & Henkel, Terry & Aime, Mary. (2017). Resolved phylogeny and biogeography of the root pathogen Armillaria and its gasteroid relative, Guyanagaster. BMC Evolutionary Biology. 17. 10.1186/s12862-017-0877-3.
5. Antonín V, Jankovsky L, Lochman J, Tomšovsky M. (2006). «Armillaria socialis – morphological-anatomical and ecological characteristics, pathology, distribution in the Czech Republic and Europe» (PDF). Czech Mycology 58 (3–4): 209–24.

Фото: Сергей и из вопросов в определителе. Видео: Грибы Украины.

Автор: Сергей

Фото гриба Опёнок осенний из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоУдовлетворительноХорошоОтлично
(37 голосов, Рейтинг: 4,35 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

28 комментариев

Насчёт психоза согласен!))
Помнится возвращался я осенью с корзинкой опят, так соседи в это время крышу крыли, и увидев меня чуть со смеха не свалились!))
У них было принято бегать с вёдрами по несколько раз в день)))

ПСИХОЗ-как это? Каждый собирая грибы в лесу преследует свою цель… И кому какое до этого дело?! А если комплексы, то иди в магазин за грибами и в норку.

Да он имеет ввиду, что типа слишком переоцененный гриб(по его мнению) только-то.

Мне тоже совершенно непонятен ажиотаж вокруг этого весьма посредственного гриба — опенка осеннего. Когда он высыпает в лес тащатся все «и мох, и трава, и Химка крива» . Я врач и знаю, что отравлений этим грибом много (несмертельных, конечно, чаще в виде желудочно-кишечных
расстройств): обычен такой рассказ — пришел из леса голодный — кое-как помыл грибы, кое-как оварил и съел. Опенок этот в сыром виде ядовит. Если он поселяется на живом дереве — это приговор дереву. Его надо хорошо отваривать и хорошо промывать слизь, которая характерна для этого гриба.
Я редко его собираю — предпочту, например, летний опенок. При этом нередко получаю замечание: Что это вы поганки собираете? Темнота!
С уважением ко всем любителям тихой охоты Борис

Мне нравится ходить в лес за вкусными опятами!

Не согласна с утверждением что гриб-посредственный. Хороший универсальный гриб, душистый.

Хороший, но не кубенсис;-)

Я давно стал замечать, что этот опенок имеет массу разновидностей: в Голландии он один, в Подмосковье — другой, на подстилке — один, на пнях — другой, есть со светлой шляпкой, есть с темной и т.д. и т.п. Ответ нашел в описании ОПЕНКА ТОЛСТОНОГОГО в нашей ЭНЦИКЛОПЕДИИ ГРИБОВ. Привожу этот абзац целиком: Вообще, классификация видов, ранее объединяемых под именем Armillaria mellea, дело крайне запутанное. (Объединяли бы и дальше, но генетические исследования неумолимо показали, что грибы, обладающие очень схожими и, что самое неприятное, очень гибкими морфологическими признаками, представляют собой все-таки совершенно разные виды.) Некий Волк, американский исследователь, назвал род Armillaria проклятием и позором современной микологии, с чем трудно не согласиться. У каждого профессионального миколога, всерьез занимающегося грибами этого рода, свой взгляд на видовой его состав. А профессионалов в этом ряду много — как известно, Armillaria — опаснейший паразит леса, и денег на его исследование не жалеют.
Источник материала: https://wikigrib.ru/openok-tolstonogij/
Вот такие, оказывается, ПИРОГИ. Не зря я к нему относился с НЕПРИЯЗНЬЮ. С уважением ко всем любителя тихой охоты. 18.10.2014

Перечитал комментарии к осеннему опенку и вспомнилось несколько забавных эпизодов, связанных с ним. У меня есть место в лесу недалеко от дачи, которое я называю МОЙ ГРИБНОЙ ОГОРОД. Грибники там редко попадаются (лесная глухомань), но когда высыпает осенний опенок, он там тоже высыпает и тогда появляются охотники за ним. Как то я срезаю пень с летним опенком. Подходит ко мне миловидная женщина лет 40 и говорит: «Я плохо разбираюсь в грибах, скажите я то собираю или не то?». Заглянул я ей в корзину — там осенний опенок. Отвечаю: «То. то за чем вы пришли». Она: «А почему вы срезаете какой-то другой гриб». Я: «Да мне этот опенок нравится больше». В общем, рассказал ей про тот и этот опенок. Нашел ей пень с летним опенком. Рассказал как лучше его готовить. Другой эпизод: Любовь народа к осеннему опенку неизбывна и фантастическая. Недалеко от дачи нашел куст, под которым было полно осеннего опенка заплесневелого. Я рассказал об этом соседу по даче, а его родственник, который гостил у соседа: «Покажите, где это» Я: «Да он весь заплесневелый». Он: «Да я отмою его». Я отвел его к этому месту. Он был счастлив. Я иногда собираю осенний опенок исключительно по просьбе зятя, который любит их маринованными (если не удается намариновать ПАУТИННИК ТРИУМФАЛЬНЫЙ, который стал редкостью). Как то набрал осеннего опенка с корзину и уже на выходе из леса отдал его женщине с мальчиками. которые никак не могли найти опят… С уважением ко всем любителя тихой охоты. 28.10.2014

Очень вкусные грибочки

Гриб является условно-съедобным, так как в сыром виде ядовит. Требует термической обработки.

Жарёха из них очень вкусная, даже из старых

Гриб хорош тем, что растёт не по одному. Впечатляет гора грибов за раз, если посчастливится. Не столько вкус его нравится, сколько охота на него. Идёшь, идёшь и вдруг — бах, никуда больше идти не надо.

До сих пор нет опят в этом сезоне :sad:

Растут у меня на участке ( стоит старая берёза ) , так , что специально в лес за опятами не хожу

В конце сентября начале октября всегда их много, так что скоро самый сезон.

раньше всегда с удовольствием собирал опята осенние. мариновал, отваривал и замораживал. Все закончилось когда однажды купил опят и замариновал купленные. как обычно, при мариновании пробовал на вкус, после 40 минут обработки термической в маринаде,
с супругой слопали изрядное количество. через час супруга в ванной комнате упала на пол, стала звать меня, а я встать не в состоянии. кое как вызвали скорую. скорая приехала, супруге промывание желудка сделали, а мне померив давление сдали колоть всякое, ибо уже помирал вполне серьезно. повезли в больничку. С тех самых пор больше опята не собираю, стало как то страшненько. сейчас маслята, белые, рыжики, подосиновики.
Самое то- соленые рыжики .царский гриб, ни с чем не перепутать, вкус отменный, под стопочку водочки запотевшую мм, вкуснятина!

Будьте внимательнее при сборе и покупке грибов, всем удачи в тихой охоте!

Артем, поищите информацию про галерину окаймленную — смертельно ядовитый двойник летних опят. По действию — равнозначна бледной поганке. Ну и покупать грибы, я бы лично не стал, тем более опята, только собственный сбор. Грибник, как и сапер, ошибается один раз.

Артем то может какие нибудь чешуйчатки были? Они очень похожи на опята, да к тому же ядовиты.

Чешуйчатка как раз не ядовитая. Некоторые едят. Намного страшнее спутать опенок с галериной окаймленной.

Ну кто не знает этих «дружных парней»! ))
Собираю только с полузакрытими шляпками, ножки не беру!
Обязательна термическая обработка — отваривание (отвар сливается)…
Больше всего нравятся маринованными!

Чего это сливается, много лет из отвара делаю суп. Все живы и здоровы.

А что фото трутовика пятнистого из опознавания делают в теме про осенних опят? )

До чего же очаровательны видео снимки грибника с ником ЛЕХА. Кроме этого посмотрите снимки к польскому грибу. Спасибо! Борис(заядлый грибник)

 

Видимо,вкусовые свойства гриба сильно зависят от местности.Осенний опёнок из лесов Новороссийска-шикарный гриб,ставлю его выше белого гриба.Собираю с удовольствием,хотя за ним у нас по лесам побегать надо.Тот же опёнок,но собранный в лесах очень грибного Апшеронского района-безвкусный и водянистый.

Гриб на любителя. По мне, вкус пресноватый. Летний вкуснее.

Прокомментируйте данный гриб (id: 2818)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.