Опёнок летний

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Strophariaceae (Строфариевые)
  • Род: Kuehneromyces (Кюнеромицес)
  • Вид: Kuehneromyces mutabilis (Опёнок летний)

Синонимы:

  • Опеногаллеринный опенок

  • Кюнеромицес изменчивый

Опенок летний
Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis) — съедобный гриб семейства Строфариевые.

Шляпка опёнка летнего:
Диаметр от 2 до 8 см, желто-бурого цвета, сильно гигрофанная, в центре более светлая (в сухую погоду зональность окраски не так сильно выражена, иногда вообще отсутствует), сначала выпуклая с бугорком в центре, затем плоско-выпуклая, в сырую погоду клейкая. Мякоть тонкая, светло-бурая, с приятным запахом и вкусом. Нередко случается, что шляпки грибов «нижнего яруса» покрываются коричневым слоем спорового порошка от верхних грибов, и создается впечатление, будто бы они гнилые.

Пластинки:
Сначала светло-желтые, затем ржаво-бурые, приросшие к ножке, иногда слабо нисходящие.

Споровый порошок:
Темно-коричневый.

Ножка опёнка летнего:
Длина 3-8 см, толщина до 0,5 см, полая, цилиндрическая, изогнутая, жесткая, коричневая, с бурым пленчатым кольцом, ниже кольца темно-бурая.

Распространение:
Опёнок летний растет с июня по октябрь (обильно плодоносит, как правило, в июле-августе, не позже) на гниющей древесине, на пнях и валежнике лиственных деревьев, преимущественно березы. При подходящих условиях попадается в огромном количестве. На хвойных деревьях встречается редко.

Сходные виды:
По мнению зарубежных специалистов, прежде всего следует помнить о галерине окаймленной (Galerina marginata), которая растет на пнях хвойных деревьев и ядовита, как бледная поганка. Благодаря сильной изменчивости летнего опенка (не зря его назвали «mutabilis») универсальных признаков, по которым его следует отличать от окаймленной галерины, фактически нет, хотя и перепутать их не так уж и просто. Во избежание несчастных случаев не следует собирать летние опята в хвойных лесах, на пнях хвойных деревьев.

В сухую погоду Kuehneromyces mutabilis утрачивает многие свои признаки, и тогда его можно перепутать буквально со всеми грибами, произрастающими в сходных условиях. Например, с опенком зимним (Flammulina velutipes), ложноопятами серно-желтым (Hypholoma fasciculare) и кирпично-красным (Hypholoma sublateritium), а также с ложноопенком серопластинчатым (Hypholoma capnoides). Мораль: не собирайте перестоявшие летние опята, которые уже и на себя не похожи.

Съедобность:
Считается очень хорошим съедобным грибом, особенно в западной литературе. На мой взгляд, действительно очень хорош в отварном, «малосольном» виде. В остальных видах теряется.

Замечания
У зарослей летнего опенка часто устраивают засаду комары. Это правда. А еще летний опенок — самый вкусный, полезный и «собирабельный» гриб начала лета. Если бы только не эти комары.

Фото гриба Опёнок летний из вопросов в распознавании:



Опёнок летний упоминается в отчетах:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(15 голосов, Рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

19 комментариев

У меня эволюция отношения к летнему опенку: от полного игнорирования до полного вострга. Лет 20 назад, находясь в Женеве на медицинском конгрессе, мы с друзьями обедали в китайском ресторане: там часто подавали блюда с одним и тем же грибом — это оказывается особенность китайской кухни. Я не выдержал и спросил официанта, мол, что за гриб (разговор шел на английском). Он ответил мне по китайски, но увидел, что я ничего не понял принес мне показать эти грибы маринованные в стеклянной банке. Я увидел, что это летний опенок. По приезде стал его пробовать в разных вариантах. По моему суп из него великолепен, хорошо запекать в фольге с ним рыбу, мясо, делать жульен. А главное, его почти всегда в лесу можно найти, зная места. На безгрибьи — этот опенок палочка- выручалочка. С уважением ко всем любителям тихой охоты. Борис

В нашей деревне в Смоленской области , куда я выезжаю на все лето, летние опята называют «варушками» и растут они у нас, в подходящие годы, с середины мая. Это первые грибочки, а какие вкусные. Даже когда начинается грибная пора и в лес идут за белыми грибами мимо «варушек» не проходит никто — собирают. Суп из них наивкуснейший — а-а-ароматный (только бульон очень темный) и сам гриб пахнет замечательно ни с каким другим не спутаешь.

Я опять решил написать уже специально для Оли: суп из летнего опенка только тогда темный, когда они состарились и пластинки потемненли — кстати вкус у него всеравно неплохой, скажем если сделать жаркое и т.д. Для супа отбираю самые молоденьки грибы и тогда он светлый, сладкий, ароматный — вообщем супер. Мне он нравиться больше, чем, скажем суп из белых. Кстати, я стал замораживать его, разумеется, не отваривая, а просто хорошо промыв. Зимой суп из замороженных варушек, как назвала их Оля, мало чем отливается от супа из опят, только что принесенных из леса летом. Ну может чуть-чуть не такой сладкий, но вцелом хорош. Благо сейчас к услугам морозильные камеры и прочее. С уважением Борис 13.11.2012.

что за гадость на правой фотографии….
а так конечно летние опята — лучшие из опят! только вот обилия их не бывает… не надо путать с берёзовыми…

На правой фотографии — старые варушки. Моя мама говорит что такие лучше не собирать. Пусть умирают и дают потомство в следующем году! Живу на свете более 40 лет, и только недавно узнала, что варушкка- это летний опенок :)) Живу в Белоруссии. Самый вкусный с детства грибной суп — из варушек.

Вкусный и легко узнаваемый гриб!
Даже не требует предварительной обработки (в отличие от осеннего- без отваривания отравитесь). Хорош жареным! Ножки жёсткие — не вкусные! Едят только шляпки!

Какие глупости! «Осенними без отваривания отравитесь», всю жизнь без отваривания готовила, ни разу не отравилась wink

Когда-то (более 30-ти лет назад) этот гриб мне показал дедушка, он всегда в походе за грибами на него охотился. И конечно именно из-за вкусного ароматного супа, который получается из этого гриба. С тех пор в разных областях Калужской, Брянской, Нижегородской и в своей родной Смоленской, я многим неопытным грибникам открывал его, конечно же под возгласы поганка. Но это было всегда до того момента, пока не наберешь пакетик и не почувствуешь специфичный аромат гриба. Но самое удивительное, что в нашей местности, Вяземский район, Смоленской обол. этот гриб известен под названием «говорушка». И только сейчас мне становится понятно, что название вероятней всего произошло от «варушка», просто население немного его трансформировало. Хотя гриб говорушка в энциклопедиях совершенно иной, но так сложилось, у меня на малой родине, что «говорушка», «летний опёнок» и «варушка» — это одно и тоже.

А говорушка он потому, что есть у него очень поганый двойник, который я отварил и съел маленький грибочек, грамма 3 всего, вчера на голодный желудок, через 30 секунд накрыла волна потемнения в глазах и пробил лёгкий озноб, тут же побежал блевать, причём рвоту вызвал искусственно, ибо не хотелось совсем, а ждать развязки, при таком весёлом начале, рассудил и не зря рассудил, весьма опасно, несмотря на то, что он вылетел и я наелся расторопши (типа антидота) и сорбента , 2 раза слышал слуховые галлюцинации, в желудке жжение, ночью приснился ужасный сон и я проснулся от него и обнаружил, что не дышу — и не хотелось, как будто и не надо, состояние как после наркоза лёгкого, а если бы я этот замечательный грибок с картоплей отварил, да навернул хоть грамм 10? Или попробовал на сытый желудок? Врятли бы сейчас комменты писал. Собирал в Новосибирске, на берёзовом пне в лиственном лесу, росли обильно, с 1-го пня набрал литров 10. Через пару часов после срыва шляпки снизу коричневеют, запах грибной, неприятный.

 

 

Долго не решалась собирать этот гриб, но однажды не устояла против золотистой россыпи. Вкус — изумительный. В жареном виде — бесподобен, куда вкуснее привычных маслят и подберезовиков. так что теперь — в списке желанных объектов охоты!

Джек, а на Ваших фото те грибы, которыми Вы отравились? Похожи на летний опенок, только форма шляпки с бугорком. (У тех, что я собирала, шляпка была ровная.)

Джек, выставьте фото в Распознавании грибов, интересно, что скажут эксперты.

Летний опенок у мистера Джэка.

Этот «летний опёнок» меня чуть на тот свет не отправил, вы что читать не умеете? Это те грибы, что на фото. Меня до сих пор колбасит.

Мистер Jack, можно допустить галерину окаймленную с большой натяжкой. Однако я остаюсь при своем мнении. Вполне может быть, что у вас редкая индивидуальная непереносимость организма к виду опенок летний.

Ага, конечно, индивидуальная непереносимость, только вот цвет и форма ножки не та… Да и форма плодового тела тоже…

Похоже я нашёл, как эта дрянь называется.

Уважаемый Jack, в течении 20 мин. я создам вопрос с не тем цветом и формой ножки, да и форма плод.тела будет не та у вида опенок летний. Посмотрим как проголосует сообщество. И приведу вам доказательства в виде ссылки о том, что внешний вид грибов довольно изменчив.

Прокомментируйте данный гриб (id: 3046)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.