Трутовик серно-жёлтый

Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Polyporales (Полипоровые)
  • Семейство: Fomitopsidaceae (Фомитопсисовые)
  • Род: Laetiporus (Летипорус)
  • Вид: Laetiporus sulphureus (Трутовик серно-жёлтый)

Синонимы:

  • Куриный гриб

  • Гриб курица

  • Ведьмина сера
  • Кулына

Трутовик серно-жёлтый

Плодовое тело трутовика серно-жёлтого:
На первой стадии развития трутовик серно-желтый представляет собой каплевидную (или даже «пузыревидную») желтоватую массу — так называемая «наплывная форма». Выглядит это так, словно откуда-то изнутри дерева сквозь трещины в коре убежало тесто. Затем гриб постепенно твердеет и приобретает более свойственную трутовикам форму — консольную, образуемую несколькими сросшимися псевдошляпками. Чем гриб старше, тем более обособлены «шляпки». Цвет гриба по мере развития меняется с бледно-желтого на оранжевый и даже розовато-оранжевый. Плодовое тело может достигать весьма крупных размеров — каждая «шляпка» разрастается до 30 см в диаметре. Мякоть упругая, толстая, в молодости сочная, желтоватая, позже — сухая, деревяннистая, практически белая.

Спороносный слой:
Гименофор, расположенный на нижней стороне «шляпки», мелкопористый, серно-жёлтый.

Споровый порошок трутовика серно-жёлтого:
Бледно-желтый.

Распространение:
Трутовик серно-желтый растет с середины мая до осени на остатках деревьев или на живых ослабленных деревьях лиственных пород. Первый слой (майско-июньский) наиболее обилен.

Сходные виды:
Гриб, растущий на хвойных деревьях иногда рассматривают как самостоятельный вид (Laetiporus conifericola). Эту разновидность не следует употреблять в пищу, так как она может вызывать лёгкие отравления, особенно у детей.
Мерипилус гигантский (Meripilus giganteus), который считается низкокачественным съедобным грибом, отличается не ярко-жёлтой, а коричневатой окраской и белой мякотью.

Съедобность:
В молодом возрасте Laetiporus sulphureus съедобен, хотя вкус, надо отметить, «на любителя». По моим наблюдениям, именно трутовику серно-желтому принадлежит рекорд по числу рецептов с его участием. Что из этого следует — уже другой вопрос.

Видео про гриб Трутовик серно-жёлтый

Замечания
Засушливое лето 2002 года очень располагало ко всевозможным кулинарным экспериментам. Выпал случай попробовать наконец и серно-желтый трутовик. По правде говоря, особо сильного впечатления гриб не произвел. По вкусу похож на ароматную пробку.

Впрочем, сейчас уже очевидно, что я пробовал слишком старый, негодный у употреблению гриб. Легко сказать — «съедобен в молодом возрасте». А как на практике провести границу? Как установить критерий съедобности? Вот что написал мне по этому поводу Олег Кесслер По поводу трутовика серно — желтого:

«У молодых грибов цвет более яркий и насыщенный, ближе к оранжевому. Стареющие грибы как бы «выгорают», «выцветают», «седеют». На ощупь молодой гриб влажный, мягкий, старый — сухой. И вкус. У старого — пробковатый и кисловатый (важно!). У молодого — мягкий, нежный, без намека на пробку и кислоту. Если все условия совпадают — можно брать смело. «

Так я и сделал. Взял и попробовал. И вы знаете? Получилось очень даже прилично. Серно-желтый трутовик, нарезанный аккуратными кубиками и зажаренный в масле, оказался самым настоящим деликатесом. Пускай и не очень-то похожим на известные нам грибы. Так что надо признать — сомнения оказались ложными, правда восторжествовала. Впрочем, правда всегда торжествует.

Фото гриба Трутовик серно-жёлтый из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоУдовлетворительноХорошоОтлично
(14 голосов, Рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

24 комментария

Сегодня (20 мая) первый раз ела трутовик серно-жёлтый. Вырос в моём дворе, на дереве грецкого ореха. Возраст 2-3 дня. Вкуснятина! Мякоть шляпки нежная, сочная, сладкая. Ножка поплотнее, в месте крепления к дереву деревянная. Пришлось выбросить. Жаль. Буду ждать следующего урожая.

А раньше на Руси еще трутовик — старый и притом хорошо высушенный над костром — использовали при добывании огня, чему он и обязан своим необычным названием. Его ломали и над ним чиркали кремнем (камень такой) по закаленной стали, высекая искры до тех пор, пока не задымит… Потом раздували и прикладывали сухую бересту или сено, сухую хвою и т.д. Вот к чему приводит дефицит спичек! %)))

R.S. этот «рецепт» можно проверить на действенность и сейчас, достаточно взять с собой в лес (не торфяной!!!) кусок старого напильника или рашпиля. Кремень всегда можно найти на лесной дороге, а все остальное в лесу имеется в избытке!

Я этот гриб( трутовик серно-желтый) измельчаю блендером и добавляю в драники картофельные , примерно одну треть от общей массы. Очень вкусно.

вот прямо сегодня зашел в лес и опурел от обилия оранжевых пятен разбросанных среди травы. Каждый (!) пень был в сочных наростах этих грибов. На трех килограмах успокоился.
ps Вкусно.

А попробуйте с ним сделать пиццу! Кубики трутовика очень напоминают морепродукты. И вкус интересный

Не разделяю восторгов. И котлеты с его добавкой пробовал, и варёным — всё равно, что опилок нажеваться.

+1 к мнению Юса!

Юс, Петр, главное для этого гриба — есть его МОЛОДЫМ. Как только он начинает одревесневать — все, это опилки.

Весьма вкусный гриб. И в котлетах и маринованные.

Как правило, даже небольшие грибы,особенно в засушливую погоду быстро теряют свои вкусовые качества.В пищу мы употребляем кромку гриба,мягкую и живую на ощуп (от 1 до 2 см от края).Тушенный с луком и в сметана особенно хорош (предварительно отварить в подсоленной воде 5 мин и нарезать кубиками или ломтиками).Очень сытное и необычайно вкусное блюдо.Всего доброго!

Ел, напомнил курицу. Много покушать не получилось — тяжеловатой пищей оказалось))) Может староват был

Это the Chicken of the Woods Mushroom, поэтому и напомил курицу.

На днях попался мне в лесу молоденький, слегка вымочила, отварила, поджарила с лучком — вкуснота! Принесла немного на работу, всем понравилось, правда коллеги-грибники долго не могли понять, что именно пробуют. В любом случае, грибок стоящий, брать стоит, но только молоденький и не с хвойных деревьев.

У нас это самый массовый гриб в мае месяце можно за пятнадцать минут столько набрать что потом полдня ещё будешь их мыть чистить и отваривать. В общем классный гриб главное его молодым брать. Можно после обработки морозить и самое приятное он после оттаевания ничуть неменяет своих свойств.

Этот гриб считается условно съедобным: трутовик серно-желтый пригоден для поедания только в молодом возрасте и в том случае, если он произрастает на лиственных, а не хвойных деревьях. Иначе — употребление этого гриба может повлечь неприятности в виде отравления и галлюцинаций

Только совсем молоденькие. Когда срезаешь еще и сок из них течет. Чуть прогавил это время и все превращаются в древесину.

В этом году по причине задержки других грибов из за погоды взял молодой мягкий гриб и придумал как их нужно готовить. Их нужно тушить с нарезанными (желательно копчеными) сосисками, которые отдают большую часть вкуса блюду. В смесь нарезанных сосисок и грибов добавить подсолнечного масла и немного молока (скажем полстакана или стакан на сковородку), тушить полчаса, потом посыпать мукой и помешать, чтобы получилась эдакая кремообразная масса с сосисками и грибами. Что-то типа густого крем-супа. Очень даже съедобно, в отличие от просто жаренного или тушеного гриба. И гораздо лучше чем с томатной пастой (тоже есть можно, но с сосисками вкуснее)

Потрясающий гриб. Брала молодые особи, очень нежный и вкусный!!! Всем советую. Жарила с луком, в конце добавляла сметану.

Предлагаю попробовать супер деликатес из ТСЖ. Режем соломкой  и жарим вместе с полукольцами лука, отваренный ТСЖ. После образования румяной корочки добавляем соус, состоящий из соуса Терияки (3 части) и соевого(1часть), немного нарезанного чеснока. Все это тушится еще минут 5. Подавать с отварным рисом. Рис полить соусом от грибов. Можно добавить укроп в грибы по желанию.

 

Нашел этот гриб на вербе. Когда срезал, с него даже сок капал. Забрал домой, вымочил сутки, потом отварил, попробовал на вкус разные части гриба — он как опилки с горечью, выкинул. По-моему этот гриб несъедобен.

Значит, это был не он. Этот не горький совсем, он никакой вообще. Желтых трутовиков еще есть несколько видов.

Сын принес около 2кг этого гриба, буду срочно резать и замораживать. На ужин само собой тоже оставлю. Гриб надо отваривать около 1часа, и замочить в 1стакане молока с содой 0,5ч.л. лучше на ночь. И жарить  нарезаный крупной соломкой в масле. Вкус бесподобный напоминает сочную куриную грудку с грибами. Именно куриную сочную, а не сухую какой обычно она бывает. Или тушить в сметане с обжаренным луком. Оба рецепта вкусны. Собирать гриб только МОЛОДЫМ, когда он мягкий у основания где соприкасается с древесиной лучше отрезать там более жесткий. Молоко с содой являются адсорбирующими веществами вытягивая все ненужное из гриба и придавая сочность. Если прозевать со сбором то есть будете опилки. а не гриб. Сухой и горьковатый.

Вчера сделал супер блюдо из него — порезать соломкой, отварить минут 15, слить, обжарить в растительном масле на большом огне с луком (немало) и добавлением грудки индейки (немного), до тех пор, пока золотистые поджарки на всём не появятся, но не переусердствовать. Потом залить все это соусом терияки пополам с соевым, закипит, и добавить давленный чеснок, сразу выключить. В качестве гарнира, отварной рис, политый соусом оттуда.

Прокомментируйте данный гриб (id: 3128)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.