А вопрос стоит — через сколько мне туда вернуться, чтобы он нарастил побольше мяса, но не устарел?

Хороший вопрос.  :-)  Зависит от кучи факторов.

Вот, тут я специально выкладывала фото «в процессе»:

https://wikigrib.ru/raspoznavaniye-gribov-37077/

Между фото №2, где он «зародыш», и фото №3-4 прошло 4 дня. И он был «молодоват», как на мой вкус, можно было ещё подождать. А был случай, когда такой зародыш так и не вырос.