Кулына (Laetiporus sulphureus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Polyporales (Полипоровые)
- Семейство: Fomitopsidaceae (Фомитопсисовые)
- Род: Laetiporus (Летипорус)
- Вид: Laetiporus sulphureus (Кулына)
- Трутовик серно-жёлтый
- Куриный гриб
- Гриб курица
- Ведьмина сера
Синонимы:
-
Куриный гриб
-
Гриб курица
- Ведьмина сера
- Кулына
Плодовое тело трутовика серно-жёлтого:
На первой стадии развития трутовик серно-желтый представляет собой каплевидную (или даже «пузыревидную») желтоватую массу — так называемая «наплывная форма». Выглядит это так, словно откуда-то изнутри дерева сквозь трещины в коре убежало тесто. Затем гриб постепенно твердеет и приобретает более свойственную трутовикам форму — консольную, образуемую несколькими сросшимися псевдошляпками. Чем гриб старше, тем более обособлены «шляпки». Цвет гриба по мере развития меняется с бледно-желтого на оранжевый и даже розовато-оранжевый. Плодовое тело может достигать весьма крупных размеров — каждая «шляпка» разрастается до 30 см в диаметре. Мякоть упругая, толстая, в молодости сочная, желтоватая, позже — сухая, деревяннистая, практически белая.
Спороносный слой:
Гименофор, расположенный на нижней стороне «шляпки», мелкопористый, серно-жёлтый.
Споровый порошок трутовика серно-жёлтого:
Бледно-желтый.
Распространение:
Трутовик серно-желтый растет с середины мая до осени на остатках деревьев или на живых ослабленных деревьях лиственных пород. Первый слой (майско-июньский) наиболее обилен.
Сходные виды:
Гриб, растущий на хвойных деревьях иногда рассматривают как самостоятельный вид (Laetiporus conifericola). Эту разновидность не следует употреблять в пищу, так как она может вызывать лёгкие отравления, особенно у детей.
Мерипилус гигантский (Meripilus giganteus), который считается низкокачественным съедобным грибом, отличается не ярко-жёлтой, а коричневатой окраской и белой мякотью.
Съедобность:
В молодом возрасте Laetiporus sulphureus съедобен, хотя вкус, надо отметить, «на любителя». По моим наблюдениям, именно трутовику серно-желтому принадлежит рекорд по числу рецептов с его участием. Что из этого следует — уже другой вопрос.
Замечания
Засушливое лето 2002 года очень располагало ко всевозможным кулинарным экспериментам. Выпал случай попробовать наконец и серно-желтый трутовик. По правде говоря, особо сильного впечатления гриб не произвел. По вкусу похож на ароматную пробку.
Впрочем, сейчас уже очевидно, что я пробовал слишком старый, негодный у употреблению гриб. Легко сказать — «съедобен в молодом возрасте». А как на практике провести границу? Как установить критерий съедобности? Вот что написал мне по этому поводу Олег Кесслер По поводу трутовика серно — желтого:
«У молодых грибов цвет более яркий и насыщенный, ближе к оранжевому. Стареющие грибы как бы «выгорают», «выцветают», «седеют». На ощупь молодой гриб влажный, мягкий, старый — сухой. И вкус. У старого — пробковатый и кисловатый (важно!). У молодого — мягкий, нежный, без намека на пробку и кислоту. Если все условия совпадают — можно брать смело.»
Так я и сделал. Взял и попробовал. И вы знаете? Получилось очень даже прилично. Серно-желтый трутовик, нарезанный аккуратными кубиками и зажаренный в масле, оказался самым настоящим деликатесом. Пускай и не очень-то похожим на известные нам грибы. Так что надо признать — сомнения оказались ложными, правда восторжествовала. Впрочем, правда всегда торжествует.
Сокращённое название, которое прижилось в определителе ВикиГриб: ТСЖ.
Фото гриба Кулына из вопросов в распознавании:
Кулына упоминается в отчетах:
- Весенние трутовики 06 октября 5 8
- Баболовский парк. Весна 23 30 июля 2023 5 6
- Старичок-лесовичок 30 октября 2022 5 2
- Трутовик серно - жёлтый 04 июня 2022 5 6
- Трутовик серно — жёлтый 26 мая 2021 5 7
- Рецепт и алгоритм консервирования Трутовика серно-жёлтого 25 мая 2021 4.64 11
- Лечебные свойства Трутовика серно-жёлтого (Laetiporus sulphureus). 05 апреля 2021 4.86 7
- Прогулка в лесопарке. 20 мая 2019 5 10
- А у нас – вот! 19 мая 2019 4.6 5
- Трутовички и не только 02 сентября 2018 4.96 28
Загрузка...
Сегодня (20 мая) первый раз ела трутовик серно-жёлтый. Вырос в моём дворе, на дереве грецкого ореха. Возраст 2-3 дня. Вкуснятина! Мякоть шляпки нежная, сочная, сладкая. Ножка поплотнее, в месте крепления к дереву деревянная. Пришлось выбросить. Жаль. Буду ждать следующего урожая.
А раньше на Руси еще трутовик — старый и притом хорошо высушенный над костром — использовали при добывании огня, чему он и обязан своим необычным названием. Его ломали и над ним чиркали кремнем (камень такой) по закаленной стали, высекая искры до тех пор, пока не задымит… Потом раздували и прикладывали сухую бересту или сено, сухую хвою и т.д. Вот к чему приводит дефицит спичек! %)))
R.S. этот «рецепт» можно проверить на действенность и сейчас, достаточно взять с собой в лес (не торфяной!!!) кусок старого напильника или рашпиля. Кремень всегда можно найти на лесной дороге, а все остальное в лесу имеется в избытке!
Я этот гриб( трутовик серно-желтый) измельчаю блендером и добавляю в драники картофельные , примерно одну треть от общей массы. Очень вкусно.
вот прямо сегодня зашел в лес и опурел от обилия оранжевых пятен разбросанных среди травы. Каждый (!) пень был в сочных наростах этих грибов. На трех килограмах успокоился.
ps Вкусно.
А попробуйте с ним сделать пиццу! Кубики трутовика очень напоминают морепродукты. И вкус интересный
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Таки вы ели перезревшие грибы ))) Гриб проходит три стадии — 1. как тесто-мармелад; 2. Как обычный гриб; 3. Как слегка размоченная ДВП )))
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Юс, Петр, главное для этого гриба — есть его МОЛОДЫМ. Как только он начинает одревесневать — все, это опилки.
Весьма вкусный гриб. И в котлетах и маринованные.
Как правило, даже небольшие грибы,особенно в засушливую погоду быстро теряют свои вкусовые качества.В пищу мы употребляем кромку гриба,мягкую и живую на ощуп (от 1 до 2 см от края).Тушенный с луком и в сметана особенно хорош (предварительно отварить в подсоленной воде 5 мин и нарезать кубиками или ломтиками).Очень сытное и необычайно вкусное блюдо.Всего доброго!
Ел, напомнил курицу. Много покушать не получилось — тяжеловатой пищей оказалось))) Может староват был
Это the Chicken of the Woods Mushroom, поэтому и напомил курицу.
На днях попался мне в лесу молоденький, слегка вымочила, отварила, поджарила с лучком — вкуснота! Принесла немного на работу, всем понравилось, правда коллеги-грибники долго не могли понять, что именно пробуют. В любом случае, грибок стоящий, брать стоит, но только молоденький и не с хвойных деревьев.
У нас это самый массовый гриб в мае месяце можно за пятнадцать минут столько набрать что потом полдня ещё будешь их мыть чистить и отваривать. В общем классный гриб главное его молодым брать. Можно после обработки морозить и самое приятное он после оттаевания ничуть неменяет своих свойств.
Этот гриб считается условно съедобным: трутовик серно-желтый пригоден для поедания только в молодом возрасте и в том случае, если он произрастает на лиственных, а не хвойных деревьях. Иначе — употребление этого гриба может повлечь неприятности в виде отравления и галлюцинаций
Только совсем молоденькие. Когда срезаешь еще и сок из них течет. Чуть прогавил это время и все превращаются в древесину.
В этом году по причине задержки других грибов из за погоды взял молодой мягкий гриб и придумал как их нужно готовить. Их нужно тушить с нарезанными (желательно копчеными) сосисками, которые отдают большую часть вкуса блюду. В смесь нарезанных сосисок и грибов добавить подсолнечного масла и немного молока (скажем полстакана или стакан на сковородку), тушить полчаса, потом посыпать мукой и помешать, чтобы получилась эдакая кремообразная масса с сосисками и грибами. Что-то типа густого крем-супа. Очень даже съедобно, в отличие от просто жаренного или тушеного гриба. И гораздо лучше чем с томатной пастой (тоже есть можно, но с сосисками вкуснее)
Потрясающий гриб. Брала молодые особи, очень нежный и вкусный!!! Всем советую. Жарила с луком, в конце добавляла сметану.
Предлагаю попробовать супер деликатес из ТСЖ. Режем соломкой и жарим вместе с полукольцами лука, отваренный ТСЖ. После образования румяной корочки добавляем соус, состоящий из соуса Терияки (3 части) и соевого(1часть), немного нарезанного чеснока. Все это тушится еще минут 5. Подавать с отварным рисом. Рис полить соусом от грибов. Можно добавить укроп в грибы по желанию.
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Значит, это был не он. Этот не горький совсем, он никакой вообще. Желтых трутовиков еще есть несколько видов.
Из журнала «Наука и жизнь»
Не вкусны, а потому почти не съедобны грибы, собранные с ивы и тополя. У этих деревьев в коре и древесине содержится большое количество горьких веществ, которые переходят в ткани грибов. Для того чтобы такие грибы перестали быть горькими, их нужно сырыми тщательно отжать и очень долго (полтора-два часа) тушить. С остальных деревьев «древесный цыплёнок», жаренный без предварительного отваривания, по вкусу действительно напоминает куриное мясо.
Подробнее см.: https://www.nkj.ru/archive/articles/14826/ (Наука и жизнь, «ЦЫПЛЁНОК» НА ДЕРЕВЕ)
Сын принес около 2кг этого гриба, буду срочно резать и замораживать. На ужин само собой тоже оставлю. Гриб надо отваривать около 1часа, и замочить в 1стакане молока с содой 0,5ч.л. лучше на ночь. И жарить нарезаный крупной соломкой в масле. Вкус бесподобный напоминает сочную куриную грудку с грибами. Именно куриную сочную, а не сухую какой обычно она бывает. Или тушить в сметане с обжаренным луком. Оба рецепта вкусны. Собирать гриб только МОЛОДЫМ, когда он мягкий у основания где соприкасается с древесиной лучше отрезать там более жесткий. Молоко с содой являются адсорбирующими веществами вытягивая все ненужное из гриба и придавая сочность. Если прозевать со сбором то есть будете опилки. а не гриб. Сухой и горьковатый.
Вчера сделал супер блюдо из него — порезать соломкой, отварить минут 15, слить, обжарить в растительном масле на большом огне с луком (немало) и добавлением грудки индейки (немного), до тех пор, пока золотистые поджарки на всём не появятся, но не переусердствовать. Потом залить все это соусом терияки пополам с соевым, закипит, и добавить давленный чеснок, сразу выключить. В качестве гарнира, отварной рис, политый соусом оттуда.
Вот что за мода на востоке от меня все вываривать? Хорошо еще, что не 2 раза по 45 мин.
В мае собираем. Съедобны только очень молодые зародыши или самые края молодых шляпок. Остальное- опилки. Весной можно сотворить пикантное блюдо. Растут в тех же местах на дубах и кленах.
Потому, что у вас съедобны только зародыши, а у нас зародыши гадкие по консистенции, слишком мягкие, неприятные на язык и никакие на вкус. Эту гадость я не собираю. Хожу и контролирую их, пока они не дорастут до хорошего мясистого юношеского возраста. А вот отваренные «юноши» — самое то, плотненькие, мясистые и вкусные! Не отваривать их нельзя, в них содержатся вещества, которые оказывают какое-то нехорошее и долговременное влияние на организм, но так вот прямо «в лоб» не ядовиты. Ну и после отварки уходит какой-то нехороший привкус у них. То есть, конечно, не отваривать можно, но при этом каждый сам себе злобный Буратино
Дело вкуса и кол-ва времени. Вы колдуете над тем, как опилки превратить в грибы, а мне нравятся изначально мягкой консистенции. Если попадаются грибы с которыми впоследствии надо много церемониться, то обычно проходим мимо. Вот не буду больше собирать строчки осенние. Все познается в сравнении. Суп из сушеных маковых опят все-таки вкуснее и возни меньше.
А какие такие вредные вещества в ТСЖ? Перед жаркой кипяченой водой их ошпариваем и все дела.
Наверное я не так выразился, написав зародыш. Я имел в виду очень молодые плодовые тела под словом зародыш. Точнее будет от дитяти до отроческого возраста по чел. меркам.
Если быть точным — то вот:
вот такие мне невкусные:
Вот такие — более менее уже (это они же, только подросли). Но еще все равно недостаточно твердости набрали. В этом году собрал такими, в следующем буду еще ждать:
А вот такой — самое-самое что надо, идеально!
Насчет чего там за вещества, не помню. Они вот если вырастают на хвойниках, их там много накапливается, вплоть до совсем ядовитости. На дубах-ивах-т.п. — мало накапливается, но все равно отварить надо.
А я грибы выбираю по вкусности! А сложность возни меня не волнует совсем! Поэтому подберезовики (кроме твердоватых — это вид такой), например, а любом возрасте обхожу стороной или пинаю. А вот ТСЖ дожидаюсь до того, пока он не обретет достаточно твердую мякоть, чтобы быть приятным для еды.
Действительно, ТСЖ отваривать перед жаркой совершенно не нужно. Мы отвариваем ТСЖ только для переработки его в фарш.
Из описания: «Распространение:
Трутовик серно-желтый растет с середины мая до осени на остатках деревьев или на живых ослабленных деревьях лиственных пород. Первый слой (майско-июньский) наиболее обилен.»
А на фото 2 — вроде как сосна или ель….
Очень вкусный гриб, имхо не хуже белого. Только вчера 4 кила снял, отварил, поджарил и съел ;)
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Ничего себе там тополь толстый какой! Свыше 30-ти метров, видимо. У нас такие тоже встречаются (которые не попилили).
молоде6ький, да. но и повзрослевший зажареный на свином жиру — супер чипсы к пиву. ну, соль, специи.
Попробуйте перекрутить и в фарш добавить на котлеты. Объедение))) Даже детям очень нравится!!!
Научно подтверждены следующие лечебные свойства гриба:
Антибактериальная активность
Антивирусная активность (1ФБУН ГНЦ вирусологии и биотехнологии «Вектор»; 2ФГБУН Центральный Сибирский ботанический сад СО РАН, Кольцово Изучена противовирусная активность водных и этанольных экстрактов исследуемых грибов в отношении вирусов гриппа человека и птиц, а также вируса осповакцины, вируса эктромелии и вируса герпеса. Установлено, что наибольшую противовирусную активность проявляли водные экстракты гриба )
Лечение диабета (Дигидрометиноловая кислота, найденная в этих трутовиках,
используется как инсулин для лечения диабета).
Лимфатическая система (положительно воздействует на кроветворные свойства костной ткани, снижает уровень сахара в крови )ю
Лечение МАЛЯРИИ
Антираковая (противоопухолевая) активность. Эффективность в отношении перевиваемых опухолей — саркомы 180 и карциномы Эрлиха — достигает 80 и 90% соответственно. В качестве вспомогательного средства данный гриб может употребляется при лечении рака молочной железы и простаты.
Лечение тромбоза.
Против Escherichia coli (Migula) Castellani et Chalmers (Кишечной палочки)
Против Plasmodium falciparum William H. Welch (Малярийный плазмодий)-МАЛЯРИИ.
Лечение от Primate Lentivirus group (Вирус иммунодефицита человека- ВИЧ)
ВИЧ — вирус иммунодефицита человека, вызывающий ВИЧ-инфекцию — заболевание, последняя стадия которой известна как синдром приобретенного иммунодефицита (СПИД).
Против Serratia marcescens Bizio (Серрация)
Против палочковидных грамотрицательных бактерий..
Против Staphylococcus aureus Rosenbach (Стафилококка золотистого).
Против вируса Герпеса.
Вывод из организма радионуклиотидов
Оказывает иммуномодулирующее действие на организм человека ( повышает иммунитет за счет экстрактивных веществ, в т.ч. эбурикоевой кислоты,используемой в синтезе стероидных гормонов.)
Регулирование внутренней секреции.
(Гриб содержит эбурикоевую кислоту, которая используется для лечения эндокринных болезней).
Обладает антимикробным действием.
Улучшает обмен веществ.
Состав гриба
Трутовик серно-жёлтый содержит ксиланазу, З-β-гидроксиланостан-8, 2,4-диен-21-ментановую кислоту, тригонеллин, бетаин, хомарин (homa-rine). Полученную из трутовика эбурикоевую кислоту используют для синтеза стерина. Большая часть гриба, а это 70%, состоит из смолистых полезных веществ, которые положительно воздействуют на органы дыхательной системы, желчевыводящие пути и печень В грибе обнаружено большое количество биоактивных веществ. Среди них можно назвать аминокислоты, гликозиды, стероиды. В тканях трутовика синтезируется специфический лецитин LSL (Laetiporus sulphureus lectin), который обладает как гемолитическим, так и гемагглютинативным действием.
Содержит ксиланазу, З-β-гидроксиланостан-8, 2,4-диен-21-ментановую кислоту, тригонеллин, бетаин, хомарин (homa-rine), эбурикоевую кислоту.. Содержащийся в составе гриба LSL-лецитин позволяет использовать его для борьбы с тромбозом благодаря гемолитическому действию
Трутовик на 70 % состоит из полезных смолистых веществ, которые оказывают лечебное воздействие на желчевыводящие пути, печень и органы дыхательной системы (помогает даже при туберкулезе).
Практика японских фунготерапевтов засвидетельствовала, что трутовик стимулирует печень вырабатывать фермент, который расщепляет жиры. Поэтому в Японии на основе этого гриба изготавливают препараты для похудания.
Сезон роста трутовика серно-желтого начинается с конца апреля и заканчивается до поздней осени. В народной медицине применяется в порошках, водных и спиртовых настойках
Лично я был бы рад, если б все это было правдой. Но таки хочется все же какую-то ссылочку или хоть намек кем «научно подтверждены»
Здесь общее описание лечебных свойств. Ссылки на научные работы и источники занимают много места. Они имеются в описаниях под роликами в Ютуб на моем канале посвященным этому грибу. Ссылку на канал, при желании можно найти, зайдя на мой профиль этого сайта.
В принципе, нормальная тема. Сразу был пожарен, без предварительной отварки. Слегка горьковатый, чуток кисловатый, малец специфический, но есть вполне можно.
Собирал со старой ракиты на берегу реки. Не пойму, как фото вставить.. https://ibb.co/tJkJ8Nq
Подскажите пожалуйста. Если смысл сушить трутовик СЕРНО-ЖЕЛТЫЙ, если да, то какие части (жёсткие у основания или мягкие которые на переферии лучше )? Хочу попробовать сделать молодой в кляре или в сухарях, но наверное лучше всё-таки отварить предварительно?(но не хочется запороть как со сморчками… отварил😭)?
P.S Заранее спасибо!