Грибной суп: первое блюдо с грибами или на основе грибов

Грибной суп — традиционное блюдо славянской кухни. Готовят такой суп, как правило, из свежих грибов, но можно использовать и заранее заготовленные грибы: сушёные, солёные, маринованные и замороженные. В простые супы добавляют какой-то один вид грибов. В сложные грибные супы желательно добавлять несколько разных видов грибов.

Грибной суп: разные виды, технологии приготовления

Существует несколько основных вариантов, различающихся как по количеству грибов, так и по технологии приготовления.
Так, например, «Грибной суп» это первое блюдо, в котором основной ингредиент — грибы, а «Суп с грибами» — блюдо, в котором грибы используются как добавка для улучшения вкуса и придания грибного аромата. Добавьте в простенький картофельный супчик один белый гриб — вы получите прекрасный суп с грибами. Замените часть объёма картошки белыми грибами — и вот у вас великолепный грибной суп с неповторимым ароматом.
Супы на основе грибов могут быть как вегетарианскими, так и на бульонах из мяса, птицы или рыбы.
Технологии приготовления тоже могут быть разными:

• простая варка
• протушивание с последующим довариванием или без него
• с предварительным обжариванием одного или нескольких ингредиентов

Грибной суп чаще всего подают горячим.

Уже можно считать традиционными для нашей кухни так называемые «Комбинированные супы», изначально пришедшие из восточной кухни: все компоненты готовятся отдельно, при подаче на стол всё это складывается в тарелку и заливается бульоном. Такая подача особенно эффектна для комбинированных супов-пюре с обжаренными грибами: гостям подают тарелки с аппетитными кусочками грибов и овощей, а потом аккуратно заливают в тарелки густое грибное пюре. Такой суп подают горячим, тёплым и холодным.

С грибами или на основе грибного бульона можно готовить любые первые блюда:

• простые и сложные прозрачные супы
• загущенные супы
• супы-пюре
• борщи
• рассольники
• солянки

Для прозрачных грибных супов берут белые грибы, шампиньоны, иногда — вёшенки. Прозрачный грибной суп потому и называется «прозрачный» — в тарелке видны все ингредиенты. Бытует ошибочное мнение, что прозрачный суп с грибами — это такой незамысловатый самый простенький супчик, 4-5 пунктов в рецепте, покидать в кастрюлю и быстренько сварить. Простой грибной суп, действительно, можно приготовить очень быстро, имея под рукой минимум продуктов и один вид грибов. Будет вкусно! Многокомпонентные супы могут состоять из 15 и более ингредиентов, в грибные супы добавляется 2-3 (и более!) видов грибов, такой суп — произведение кулинарного искусства.

Суп с грибами можно загустить мукой или яйцом.

Грибной суп можно приготовить в виде супа-пюре, измельчив все компоненты блендером. Для грибного супа-пюре используют белые грибы и шампиньоны, порошок из высушенных дождевиков, реже — другие грибы.

Для сложных заправочных супов, таких, как грибной борщ или грибной рассольник, берут не только свежие, но и солёные грибы. Солёные грибы нужно предварительно пассеровать, отдельно от других овощей.

Какие ассоциации возникают у вас, когда вы слышите это название, «Грибной суп»? Вы представляете густой, наваристый суп с красивыми кусочками грибов? Или вегетарианское блюдо без продуктов животного происхождения? Или постный суп без мяса и жиров? Борщ с грибами, с зеленью и ложечкой белоснежной сметаны?
Всё это — грибные супы, на все случаи жизни.
Для меня «Грибной суп» — это полигон для кулинарных экспериментов, где возможны самые неожиданные комбинации продуктов с неизменно прекрасным результатом.