Из грибов получаются отличные супы-пюре. Для приготовления этого блюда можно брать доступные шампиньоны или более благородный вариант – белые грибы.

Потребуется:

• полкило грибов;
• луковица;
• три яичных желтка;
• сливочное масло, мука, сливки, сельдерей, петрушка, укроп.

Приготовление:

1. Лук очищают, мелко нарубают и прожаривают сразу в кастрюльке. Потом добавляют порезанные грибы и жарят вместе десять минут, помешивая.
2. Добавляют муку (столовую ложку) и тщательно перемешивают. Добавляют корень сельдерея, петрушку, вливают воду (около трёх стаканов) и готовят пятьдесят минут. Потом бульон сливают, коренья вытаскивают за ненадобностью, а грибы протирают и снова соединяют с бульоном.
3. Яичные желтки взбивают отдельно, вливают примерно стакан сливок и вводят в суп тоненькой струйкой. Прогревают на водяной бане. Добавление соли или специй – это уже на усмотрение готовящего.
   Подается кремовый грибной суп теплым, сверху можно украсить веточками зелени укропа.