Зеленушка (Tricholoma equestre)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
- Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
- Вид: Tricholoma equestre (Зеленушка)
- Рядовка зелёная
- Зелёнка
- Песочник зелёный
Другие названия:
-
Зеленушка
-
Зелёнка
-
Песочник зелёный
- Agaricus equestris
- Tricholoma flavovirens
Зеленушка — гриб рода Трихолома семейства Рядовковых. Своё название получил за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки.
Описание
Шляпка зеленушки достигает размеров в диаметре от 4 до 15 сантиметров. Довольно таки плотная и мясистая. Пока гриб молодой плоско выпуклая в центре расположен бугорок, позднее становится плоско распростертой, край иногда бывает приподнят. Цветом шляпка обычно встречается зеленовато-желтым или желто-оливковым, в центре буроватая, с течением времени темнеет. В центре шляпка мелкочешуйчатая, кожица гладкая, толстая, клейкая и слизистая, особенно когда погода бывает сырой, поверхность часто покрыта песком или частицами почвы.
Пластинки — шириной от 5 до 12 мм, расположены часто, тоненькие, приростают зубцом. Цвет от лимонно-желтого до зеленовато-желтого.
Споры имеют форму эллипсоидно овальную, сверху гладкие, бесцветные. Споровый порошок белый.
Ножка в основном скрыта в земле или очень коротенькая от 4 до 9 см и толщиной до 2 см. Форма цилиндрическая, внизу немного утолщенная, сплошная, цвет у ножки желтый или зеленоватый, основание покрыто мелкими чешуйками буроватого цвета.
Мякоть белого цвета, со временем желтеет, если срезать цвет не меняется, плотная. Черви в мякоти попадаются очень редко. Имеет мучной запах, но вкус никак не выражен. Запах зависит от места, где гриб вырос, больше всего выражен, если развитие произошло возле сосны.
Распространение
Зеленушка растет в основном в сухих сосновых лесах, иногда попадается и в смешанных на песчаной и супесчаной почве, встречается по одному и в группе по 5-8 штук. Может расти по соседству с похожей на него рядовкой серой. Наиболее часто попадается на открытой почве в сосновых борах, когда другие грибы уже закончили плодоношение, в период с сентября по ноябрь до самых заморозков. Гриб обычен в умеренной зоне Северного полушария.
Съедобность
Зеленушка относится к условно-съедобным грибам, заготавливается и употребляется в пищу в любом виде. Перед употреблением и обработкой необходимо тщательно промыть. После кулинарной обработки гриб сохраняет свой зеленый цвет, за что и произошло его название зеленушка.
Случаются отравления, если зеленушку употреблять в больших количествах. Токсины гриба поражают скелетную мускулатуру. Симптомы отравления — это мышечная слабость, судороги, боли, темный цвет мочи.
Фото гриба Зеленушка из вопросов в распознавании:
Загрузка...
собираю ем их всегда много
В прошлом веке при социализме их продовали в магазинах в Киеве на Крещатике, я их впервые увидел их там, когда был в командировке. А намного позже я их собирал в Мордовии, в сосновом бору, в конце лета. Сначала их не видишь, а потом замечаешь бугорки под хвоей и начинаешь собирать, уйма.
Солим постоянно, деликатес!!!!
Ну вот. Уже и зеленушке европейские учОные токсины приписали. Их собирать — одно удовольствие!
Если попадёшь удачно на поляну, то можно собрать ведро на одном месте.. Чтобы не говорили про зеленушки , но они очень вкусные и имеют не повторимый аромат и привкус, которого нет ни в одном грибе… Откроешь баночку маринованых, подмешаешь толчёного чесночку, сдобришь подсолнечным маслом и можно проглотить вместе с посудой…. И Вам счастья !!!
Собирал зеленки и подзеленки. Кулинарная обработка тоже была нормальная, с предварительным отвариванием все как обычно. Месяц потом болела печень и поджелудочная , кости и спину ломило. Лихорадило и температура 36.9 . Мне 45 лет. Знаю эти грибы с детства. Супы из зеленок очень любил. Больше никогда брать никаких рядовок не буду. Перепутать гриб не мог никак. Советам бывалых грибников не верте. Сам бывалый.
подзеленки собирать не советую.
В больших количествах видимо ее есть не стоит. А немножко-можно) Собирала где-то полведерка максимум, чисто полакомиться, больше не брала.
Нормальные грибы. У нас в Брянской области, где их достаточно много (полян таких, как пишите, не встречал) их очень хорошо собирают и называют «курочками», потому что вместе с «гусочками» (рядовка серая), которых местами очень и очень много. Делают по-всякому. Но лучше не солить — хранить надо только в холоде и если открыл — съесть побыстрее, пропадают. Какая-то опасность — нет. Только очень тщательно промыть, грязи и песка много, где и собирается вся гадость. А так хорошие грибы
Ну так и мухомор красный можно есть, если не увлекаться, нет случаев отравления им.
Люди, прекратите советовать собирать потенциально опасный гриб, не берите грех на душу!
Сергей, я с Вами полностью согласна!
Очень вкусно их мариновать, запах дивный. Если в банку с разными грибами положить горсточку зеленушек — очень вкусными становятся все. Не гриб, а приправа :-)) В огромных количествах не ела, никаких отравлений не было. Требует предварительного отваривания пару раз, потому что горчит сначала. Но оно того стоит.
Не горячат эти грибы, с чего вы взяли? Может вы другие грибы ели.
Люблю их даже больше,чем белые:))-упругие и хрустящие:))
Такие спорные отзывы, но Вишневский пишет, что случаи отравления зафиксированы в Польше и Франции.
Русскую рулетку в России никто не отменял ;)
Боже, как страшно жить! Уже и зеленушка, оказывается, ядовита! Скоро грибы можно будет только в супермаркете собирать!
А мы их маринуем каждую осень… ну что ж, учту, буду более тщательно проводить подготовительную обработку.
Вон на днях уже и в «мышатах» рядовка напочвенная (землистая) нашли токсины… китайские специалисты… и… ВНИМАНИЕ в Осенних Опятах вот эти токсины: сесквитерпенов, гемолизинов и агглютининов
Исследования под лозунгом : «Все в супермаркет!!!!!!!»
Дык в шампиньонах есть агаритин, например… только про это, почему-то, особо не говорят. А так-то в любом грибе (да и растении) можно найти вещества, от употребления большого количества которых можно откинуться, но… смысл?
А давайте запретим поваренную соль — это ведь страшный яд, по некоторым оценкам полулетальная доза для человека всего 1 грамм на килограмм живого веса… Про «запретим» — сарказм. Про оценки LD50 для NaCl — правда.
Здравствуйте! Честно говоря странно читать отрицательные отзывы о зеленушках! Собираем их из года в год, правда не маринуем их, а солим. Великолепное дополнение к гарниру! А вот по поводу подзеленки сомнения есть.
Зелнушки употреблял, употребляю и буду употреблять. Добавлю еще один нюанс. Зеленушки червеют и еще как! Не червеют грибы собранные в ноябре — декабре. А ранние грибы часто червивые (сентябрь-октябрь, район Neringa).
О, да. Найти нечервивую зеленушку в сентябре-октябре — невероятная удача.
Ну вот,и зеленушку в ядовитые записали. По справочникам ХХ в.- съедобный гриб 3-й категории. Собираю более полувека, мариновали в основном, иногда жарили в составе ассорти. Никогда патологических симптомов.
Свинушку тоже всегда собирали и вроде все живы. но сейчас не собирают и признана ядовитой. Раньше не было приборов для выявления ядов. а так у нас не пишут умер от грибов, а обычно от рака и т.д., а причина откуда, вот вам и грибочки тихие убийцы.
Свинушку не всегда собирали, она стала популярна лишь в 90 годах, до этого я про нее даже не знал.
Пораньше. С начала семидесятых — это точно!
А вы живёте по старым справочникам? Наука вообще-то не стоит на месте. Вы ещё бы написали, а вот во времена Киевской Руси!
Скоро все можно будет только готовое есть.Если людей не запугают,то просто запретят!Собирала на днях грибы и наткнулась на обрезанные корни бледных поганок.А потом будут кричать:люди отравились грибами!!!У нас и свинина домашняя вся больная и плохая.Зато в магазине все отличного качества!)))
Вот-вот, и я об этом. Еда только в супермаркетах, остальное — отрава!
Так и есть )) По ТВ регулярно сюжеты в стиле детских страшилок, «собрали грибов, отравилась вся семья и все соседи». Жють…
Те полурезиновые, безвкусные, недосоленные, грибы что продают в магазинах? Их что ли есть предлагаете? Ни за что. Все токи, если зеленушки такие опасные пусть проводят исследования. а так если послушать идиотов то и курение убивает, и воздух в городе убивает, и алкоголь убивает, это что не курить не пить не есть не дышать теперь. Скоро вон воздух начнут продавать, воду уже продают.
Ух,ты! И чем-же обрезки БП отличаются от обрезков мухомора серорозового!?
Цветом на срезе. Единственный признак, по которому можно отличить ножки серо-розового от ножек других мухоморов — винно-красный цвет на срезе/сломе. Так что пример получился неудачный.
Розовый. Он у нас розовеет самым попсовым образом, становится цвета земляничного мыла. На том и палится.
Собирали в Черниговской обл. и ели зеленушки еще и 30 лет назад. Отравлений не наблюдалось.
30 лет назад и все собирали свинушки, классные грибы были, в каждом парке росли и все собирали.
Одна любопытная вещь, случайно наткнулся.
В книге «Грибы» 1984 года изд. «Урожай» в описании зеленушки есть отметка: «при употреблении с алкоголем может вызывать отравление», прямо как у грибов-навозников (Coprinus). Правда до этого сколько грешил сиим сочетанием — тьфу-тьфу, все океюшки. Может кто еще об этом чего слышал?
В Черниговской обл. на трассе грибники постоянно их продают. Местные все их собирают и никто даже не знает что они каким то образом не съедобные или еще что то с ними не так. Хотя сам я их не собирал еще.
Оч вкусный суп. Пока жива.
«Пока жива» — это не аргумент!
Про зеленушку всегда слышала, что это деликатесный, чрезвычайно ароматный гриб. В больших количествах их никогда не встречала. Но то, что зажарка моховиков с зеленушками самое вкусное грибное лакомство — могу подтвердить. Перед готовкой никогда зеленушки не отваривала, но обязательно снимаю кожицу со шляпки, как с сыроежек. Информация о том, что зеленушка является условно съедобным грибом, меня поднапрягла.
Очень вкусный гриб. Их еще называют «сластята».
Первый раз попробовал четверть века назад, когда начальнику мебель перевозили. Съели с водкой, втроем, трехлитровую банку маринованных- уж больно вкусные. С тех пор собираю, вместе с серушками, с основном в Тверской области. Не травились ни разу, тьфу-тьфу.
этот гриб даже сырой съесть смогу. каждый год собираю. вкуснота
Просто их легко можно спутать с другими зелено-желтыми грибами, как серую рядовку с заостренной рядовкой.. а так гриб прекрасный как для засолки так и для охоты в октябре, на брянщине у нас их называют курочки и петушки, серая рядовка — курочка а светло- желтая «зеленушка» — петушок и растут они вместе, курочек много а петушков мало..
В сентябре полно грибов на лесной опушке:
Груздей, рыжиков — блинков; есть и зеленушки.
ЗЕЛЕНУШКА — крепкий гриб; под сосной иль ёлкой
Вскрой песчаный бугорок, где кружат иголки!
Осторожно разгреби этот бугорочек:
Видишь, подо мхом, внутри,- прячется грибочек!
С толстой ножкой, весь в песке, в прозелень макушка;
Кто здесь прячется в тоске? Здравствуй, ЗЕЛЕНУШКА!
Собрала в этом году впервые, замариновала. Гриб очень вкусный, крепкий, хрустящий. Думаю многие путают ее с несъедобной рядовкой еловой-ядовитый гриб. Они похожи. Отсюда заблуждения и паника.
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
А можно их солить сухим способом (без отваривания) ?
нет.
Имеются сообщения об отравлениях при употреблении большого количества зеленушек (1992—2000 гг., 12 случаев во Франции, 3 из них — со смертельным исходом)[4], а также в Польше[7][8]. Токсины, содержащиеся в зеленушке, предположительно, поражают скелетную мускулатуру, вызывая острый рабдомиолиз (миоглобинурию с почечной недостаточностью). Последующие исследования показали мио-, кардио- и гепатотоксичность Tricholoma equestre для лабораторных мышей при продолжительном употреблении[9]. Симптомы отравления включают мышечную слабость, боль, судороги, тёмный цвет мочи.
Однако в 2018 году польские учёные провели опыт с добровольцами, не показавший никаких вредных последствий от употребления зеленушки. Также была проанализирована польская статистика грибных отравлений за 10 лет, не указавшая отравлений зеленушкой[10]. Часть микологов допускают, что отравления были вызваны взаимодействием зеленушки с принимаемыми отравившимся медикаментами[11]; некоторые другие предполагают отравление другим похожим видом или генетическими либо физиологическими особенностями конкретных людей, поскольку какие-либо токсины в зеленушке ими не были обнаружены[6].
Также в зеленушке были найдены антикоагулянты[12].
Игорь, не надо копировать текст из Википедии со всеми внутренними ссылками и сносками. Можно было почистить текст?
Опасный гриб, проводились исследования, и выяснилось что после употребления этого гриба у людей разрушалась мышечная ткань, а сама болезнь называется — « рабдомиолиз«.
Резюме:
Грибы можно есть ВСЕ!
НО некоторые ТОЛЬКО один раз!!!
Мой самый любимый гриб!ем в больших количествах каждую осень-не было отравлений ни разу.зато какой он вкусный в маринаде из чеснока ,укропа и молотого перца.не на зиму,а собрали и съели.самый вкусный гриб 😍
Почему-то в основном пишут про соление и маринование. Для этого подходят другие условно-съедобные грибы: волнушки, черные грузди и т.п. С малых лет мама нам жарила эти грибы, с луком с картошкой. И подзеленки тоже, никогда их не отваривали.