КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ
ПОДГОТОВКА И СТЕРИЛИЗАЦИЯ ГРИБОВ
Пригодными для консервирования являются не все грибы, это можно делать с шампиньонами, белыми, волнушками, моховиками, рыжиками, подберезовиками, опятами, маслятами, лисичками и подосиновиками, да и то, только в тех случаях если они являются молодыми, плотными и не перезревшими.
Консервирование грибов осуществляется раздельно, опираясь на виды. Однако можно также и смешивать их в различных пропорциях, добавляя при этом овощи.
Свежесобранные грибы необходимо отсортировать по размеру, избавившись при этом от червивых, дряблых, перезревших, порченных и т.п. После этого с грибов счищаются остатки земли, песка и т.д.
После сортировки грибов необходимо обрезать у них корневые корешки, после чего избавляются от поврежденных мест, вырезая их. Если гриб является слишком крупным, можно разделить его на шляпку и ножку, а вот мелкие грибы в большинстве случаев консервируются целиком. При этом для удобства можно ножки больших грибов разрезать поперечными пластинами.
Важно помнить, что многие грибы после нарезки быстро темнеют под воздействием воздуха, поэтому требуется их максимально быстрая переработка, и избежание длительного нахождения на открытом воздухе. Для их сохранения также можно использовать раствор лимонной кислоты и поваренной соли, но важно, чтобы он был холодным.
После сортировки и нарезки грибы размещают в дуршлаге, и моют, погружая их в емкость с водой. Когда вода стекает, грибы обрабатываются, укладываются в банки, заливаются рассолом, и банки после этого стерилизуются. Такой вид консервации поможет добиться длительности хранения грибов.
На длительность стерилизации оказывает влияние размер банок, а также способ, который использовался во время приготовления грибов, но это время не должно быть менее 40 минут. С конкретными временными промежутками можно ознакомиться для каждого рецепта по отдельности.
Консервируем одним из предложенных способов:
Загрузка...
Еще нет комментариев