Маринад для грибов

Классический рецепт маринада для грибов.

Маринад для грибов

Грибы в маринаде — прекрасная холодная закуска, хорошее дополнение к зимнему рациону, но прежде всего это способ длительного сохранения грибов. Особенно актуален такой способ хранения для жителей многоквартирных домов, у кого нет собственного погреба.

Существует множество самых разнообразных рецептов маринадов, способы маринования отличаются как рецептурно, так и технологически.

Рассмотрим самый простой, классический рецепт маринада. На его основе каждая хозяйка сможет легко собрать свой собственный авторский рецепт.

Базовый рецепт маринада для грибов.

В него входят четыре основных ингредиента и несколько дополнительных. Основные ингредиенты нужны как «консервирующая основа», именно они помогают долго хранить маринованные продукты. Дополнительные добавляем для придания нашим маринованным грибочкам неповторимого вкуса.

Маринад для грибов: основные компоненты

  • Вода
  • Кислота
  • Соль
  • Сахар

Воду для маринада следует брать самую обычную питьевую. Не годится для приготовления маринадов минеральная и газированная вода. Можно использовать обычную водопроводную воду после предварительного кипячения.

В качестве кислоты для маринования грибов используется обычная уксусная кислота, так называемый «Столовый уксус». Большинство современных рецептов рассчитаны под 8% или 9% столовый уксус. В очень старых рецептах может быть уксусная кислота (она продавалась у нас как «Уксусная эссенция») 30%. В переводных европейских рецептах может быть и столовый, 8-9-10% уксус, и более концентрированные эссенции. Внимательно смотрите и на процент в рецепте, и на то, что написано у вас на бутылочке.
Вы можете попробовать использовать яблочный или иной винный уксус, но экспериментируйте на небольшом количестве грибов: винный уксус имеет достаточно яркий собственный вкус, который может напрочь убить вкус грибов. Использование бальзамических уксусов для маринования грибов не рекомендуется: будет сложно рассчитать процентное содержание кислоты и вкус готового продукта будет совершенно не грибной.

Соль используется крупная, так называемая «Каменная соль», обычная, без добавок йода.

Сахар тоже используем самый обычный, белый сахар-песок, не коричневый сахар.

Теперь о пропорциях. Для разных видов грибов требуется разное количество воды. Важно, чтобы готовые грибы в банках были полностью покрыты маринадом. Поэтому рекомендуется делать маринад с небольшим «запасом».

Если вы маринуете свежесобранные, сырые грибы, то на 1 кг грибов достаточно взять 1/2 стакана воды: при нагревании грибы обильно выделят жидкость и уменьшатся в объёме.
Если вы маринуете заранее отваренные грибы, то на 1 кг грибов воды нужно брать 1 стакан воды.

На 1 стакан воды:

  • Уксус столовый 9% — 2/3 стакана
  • Соль каменная — 60-70 граммов (4-5 столовых ложек без «горки»)
  • Сахар-песок — 1 чайная ложка

Представьте себе: это всё. Для того, чтобы приготовить маринованные грибы, больше ничего не нужно. Грибы будут храниться пару лет, важно не держать банки на солнце и возле батареи. Всё остальное можно добавить непосредственно перед подачей на стол: репчатый лук, ароматное растительное масло, несколько капель бальзамического уксуса, молотый чёрный или красный перец.

Но простой базовый рецепт — это скучно. Хочется, чтобы сразу было вкусно, чтобы можно было открыть банку и сразу подать грибы на стол. Поэтому классический рецепт включает не только консервирующие вещества, но и специи.

Маринад для грибов: дополнительные компоненты

В базовый рецепт маринада для грибов входят (из расчёта на 1 стакан воды):

  • Перец чёрный горошком — 2-3 горошинки
  • Душистый перец горошком — 3-4 горошинки
  • Гвоздика — 3-4 «гвоздика»
  • Лавровый лист — 2 шт

Из этого набора получается прекрасный маринад с лёгким собственным вкусом. Это и есть настоящий классический рецепт маринада для грибов.
Можно увеличить или уменьшить количество горошин перца, что-то можно совсем не добавлять, например, при мариновании белых грибов можно не добавлять гвоздику, чтобы она не забивала вкус грибов.

В зависимости от вкусовых предпочтений список дополнительных ингредиентов можно расширить.
В маринад для грибов можно добавлять:

  • Корицу (молотую или палочками)
  • Укроп (сухой)
  • Чеснок (зубочки)
  • Эстрагон (тархун)
  • Кориандр
  • Лист хрена
  • Корень хрена
  • Лист вишни
  • Веточки вишни (тонкие, но с корой, прошлогоднего прироста)
  • Лист чёрной смородины
  • Веточки чёрной смородины (тонкие, прошлогоднего прироста)
  • Лист дуба
  • Красный перец стручковой

Хрен, вишня, чёрная смородина и дуб не только добавляют свои оттенки к вкусовой гамме маринада, но и сильно влияют на текстуру маринованных грибов: делают мякоть более плотной, хрустящей.

Не добавляйте одновременно слишком много дополнительных ингредиентов из второго списка. Каждый из них способен сильно изменить вкус готового продукта.

Маринованные грибы не нужно закатывать, закрываем обычными плотными пластиковыми крышками. Храним в тёмном прохладном месте.
Открытую банку храним в холодильнике.

Грибной маринад не используется повторно.

В этой статье приведен только сам рецепт маринада для грибов, это базовый рецепт и рекомендации по его изменению. О технологии маринования грибов читайте в статье «Маринованные грибы».

В завершение хочу сказать совершенно очевидную вещь, про которую мы часто забываем.
Если вы экспериментируете с рецептом, не забывайте записывать, какие вносили изменения. И не просто где-то себе в блокнотик записывать — не забывайте маркировать банки. Не надейтесь, что через полгода, глядя на банку, вы вспомните, какие ингредиенты туда положили.
Допустим, вы использовали базовый рецепт маринада с добавлением молотой корицы и листиков вишни. Поверьте, через стекло отличить лавровый лист от вишнёвого — невозможно. Запишите изменённый рецепт себе в блокнот в полном объёме, а на банки наклейте стикеры с укороченной версией «Маслята, маринад + корица + вишня». И обязательно там же, на стикере, пишите дату приготовления.

Автор: Tatiana_A

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(Нет рейтинга)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

Еще нет комментариев

Добавить комментарий:

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.