Как приготовить грибной суп из свежих грибов

Грибной суп — первое блюдо, основной ингредиент которого — грибы. Самый простой и доступный вариант, в любое время года — суп со свежими покупными шампиньонами. Я приведу здесь два очень похожих рецепта, один из них вегетарианский, второй с использованием куриного филе.

Постный грибной суп из свежих грибов

Это очень простой и быстрый рецепт, полезный «суп на скорую руку», диетический грибной суп без зажарки.

Подготовка
Шампиньоны промыть, порезать крупными кусочками и быстро ошпарить кипятком.
Картофель почистить и порезать на кубики.
Морковь почистить и потереть на крупной тёрке или порезать мелкими кубиками.
Небольшой корень сельдерея почистить и порезать мелкими кубиками, мельче, чем картошку. Так же, мелкими кубиками, порезать корень петрушки.
По желанию можно добавить другие овощи, в этом супе гармонично сочетается по вкусу свежая стручковая фасоль или цветная капуста. Их режем небольшими кусочками.

Приготовление
В кипящую воду высыпаем поочерёдно:
Сельдерей и петрушку (корни, порезанные кубиками)
Морковь
Шампиньоны
Картошку
Другие овощи (стручковую фасоль или цветную капусту)

После добавления каждого компонента необходимо дождаться, пока суп закипит. Это тонкий технологический момент, очень важный для конечного результата: высыпаем порцию овощей, увеличиваем огонь, дожидаемся закипания, уменьшаем огонь, берём следующий ингредиент.
После добавления картошки солим суп и ставим таймер на 15-18 минут. Всё, суп готов. По желанию можно добавить зелень

Грибной суп из свежих грибов с курицей

Это блюдо тоже относится к диетическим, здесь нет жирного мяса или зажарки. Готовится очень быстро, так как куриное филе, особенно порезанное на кусочки, не нужно долго варить: достаточно 10 минут предварительного отваривания и можно добавлять остальные компоненты.
Куриное филе обладает собственным тонким ароматом, который не будет конфликтовать с ароматом грибов. Но сочетание вкусов здесь — на любителя.

Подготовка
Куриное филе порезать крупными кусочками и сварить до полуготовности.
Остальные ингредиенты подготовить так же, как описано выше.

Приготовление
В кипящий бульон всыпать поочерёдно все ингредиенты.
По желанию можно добавить макаронные изделия (на фото суп со «спиральками», они долго не раскисают, сохраняют форму).

Ингредиенты, на 3-4 порции:

• Вода или куриный бульон — 1,5-2 литра
• Шампиньоны свежие — 300-400 граммов
• Картофель — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Корень сельдерея — 1 шт (небольшой)
• Корень петрушки — 1 шт (небольшой)
• Макаронные изделия (по желанию) — 1/2 стакана
• Зелёная фасоль (по желанию) — несколько стручков

Макаронные изделия, по желанию, можно заменить рисовой крупой. В таком случае рис необходимо заранее промыть, замочить на 10-15 минут и добавлять первым, вместе с сельдереем.

Отдельно несколько слов про зелень и специи
Зелень, традиционно добавляемая в супы, сильно меняет вкус и аромат готового блюда. Для сложных многокомпонентных супов зелень необходима, особенно традиционные для наших широт укроп и петрушка.
Но мы с вами готовим Грибной суп! Именно грибной, чтобы получить ароматное грибное блюдо. Поэтому добавлять зелень при варке не рекомендуется.
Можно добавить немного рубленой зелени непосредственно при подаче на стол, прямо в тарелку.
Со специями, такими, как перец, лавровый лист, куркума и прочими, нужно быть очень осторожными. По той же причине: нет смысла перебивать грибной аромат нашего супа.