Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

Другие названия гриба:
• Чешуйчатка ворсистая
• Чешуйчатка чешуйчатая
• Чешуйчатка сухая

Другие названия:

• Чешуйчатка ворсистая

• Чешуйчатка чешуйчатая

• Чешуйчатка сухая

• Чешуйчатка шероховатая

Распространение

Чешуйчатка обыкновенная растет с середины июля до начала октября (массово с конца августа до конца сентября) в разных лесах на мертвой и живой древесине, на стволах, у основания вокруг стволов, на корнях лиственных (дуб, клён, липа, береза, осина, бук, плодовые — яблоня, груша) и реже хвойных (ель, сосна) деревьев, на пнях и около них, группами-пучками, колониями, не редко, ежегодно.

Есть недостаточно подтверждённое наблюдение, что у Pholiota squarrosa, растущей возле лиственных деревьев, шляпка более округлая, а у растущей возле хвойников — более «острая», немного конической формы.

Чешуйчатка обыкновенная — наиболее распространенный вид чешуйчаток. Она растет в Европе, Азии, Северной Америке и Японии. Осенью грибники нередко путают чешуйчатку обыкновенную с осенним опенком, однако опёнок не бывает жестким и крупно-чешуйчатым.

Описание

Шляпка диаметром 6-8-12 (иногда до 20) см, сначала полушаровидная, затем выпуклая и выпукло-распростертая, с многочисленными торчащими заостренными, по краю плоскими отстающими крупными чешуйками охряно-коричневого, охряно-бурого цвета на бледно-желтом или бледно-охряном фоне. Кожица между чешуйками сухая, немного бархатистая на ощупь. В сырую погоду не липкая, а просто мокрая.

Ножка длиной 8-20 см и диаметром 1-3 см, цилиндрическая, иногда суженная к основанию, плотная, сплошная у молодых грибов и с полостью у возрастных. Одноцветная со шляпкой, ржаво-бурая и очень жёсткая, одревесневшая в основании, с чешуйчатым хорошо выраженным кольцом. У очень возрастных грибов кольцо может разрушаться, остаётся хорошо заметная кольцевая зона. Выше кольца или кольцевой зоны ножка гладкая, светлая, ниже — с многочисленными концентрическими отстающими крупными охряно-коричневыми чешуйками.

Пластинки: частые, тонкие, приросшие или приросшие зубцом, светлые, желтовато-коричневатые, с возрастом — зеленоватые, зеленовато-коричневые, коричневато-буроватые.

Споры: эллипсоидные, 6.0 – 8.0 × 3.7 – 5.0 мкм, гладкие.
Споровый порошок: охряный

Мякоть: Толстая, мясистая, белая, беловатая или немного желтоватая, в шляпке мягкая, упругая. В ножке желтоватая, жёлтая, у основания ножки красноватая, плотная, жёсткая.

Запах: у молодых грибов, особенно в шляпке, запах приятный грибной, мягкий, но с нотками «прелой древесины». С возрастом становится неприятным, «затхлым», иногда с нотками несвежего чеснока. Ножки, особенно у самого основания, пахнут прелой древесиной.

Вкус: в шляпке мягкий, грибной, немного напоминает вкус недозрелого авокадо. В ножке вкус неразличим или неприятный, как будто прелую веточку пожевать.

Съедобность

Несмотря на привлекательный внешний вид, чешуйчатка обыкновенная не относится к съедобным грибам достаточно давно.
Ранее, примерно до середины восьмидесятых годов прошлого века, Чешуйчатка сухая считалась вполне съедобным грибом третьей категории. Но после нескольких зафиксированных случаев отравлений в европейский странах, справочники один за другим стали пересматривать классификацию съедобности Pholiota squarrosa. Ряд справочников относят её к несъедобным, а в более современных источниках всё чаще — к ядовитым.

Вопрос о «съедобности — ядовитости» Pholiota squarrosa можно выносить для обсуждений в отдельную ветку, настолько там «лихо закрученный сюжет».
Несмотря на несколько как бы подтверждённых случаев отравления, клинические исследования не выявили в плодовых телах Чешуйчатки обыкновенной никаких известных токсинов, которые бы напрямую влияли на организм. Однако были обнаружены некоторые лектины, которые не разрушаются как в средах с различной кислотностью, так и при термической обработке, включая длительное кипячение при 100° C. Одни лектины могут вызывать желудочно-кишечные расстройства, другие ингибируют (или могут ингибировать) эритроциты.
Следует признать, что некоторые люди регулярно употребляют Pholiota squarrosa в пищу без какого-либо видимого негативного эффекта. Мы не можем утверждать, проблема ли это идентификации гриба или проявляются какие-то индивидуальные особенности организма. Но факт остаётся фактом: всё может оказаться довольно плачевно. Не нужно ставить эксперименты на себе, гораздо безопаснее отказаться от сбора и употребления этой Чешуйчатки.

Отравления в совокупности с алкоголем

Очень редко, зафиксировано всего несколько случаев, употребление чешуйчатки обыкновенной с алкоголем вызывает коприновый (дисульфирамподобный) синдром.

Сам коприн в грибе не обнаружен. Но мы еще раз подчеркиваем, что гриб употреблять в пищу чрезмерно рискованно! Подробнее о Коприновом синдроме читайте в статье Гриб навозник и алкоголь: мифы вокруг коприна

Сходные виды

Опёнок осенний (Armillaria mellea; Armillaria borealis)

Чаще всего Чешуйчатку обыкновенную принимают за опёнка (осеннего, толстоногого, тёмного, луковичноногого). Важное отличие: размер и жёсткость чешуек. У опят никогда не бывает настолько «лохматой» ножки и настолько жёстких, торчащих чешуек. Будьте внимательны при сборе! Опёнок — съедобный гриб, не нуждается в предварительном отваривании, а Чешуйчатку обыкновенную лучше не употреблять в пищу.

Чешуйчатка чешуйчатовидная (Pholiota squarrosoides)

— наиболее похожий на Pholiota squarrosa вид. Отличия минимальны и требуют внимания. У Pholiota squarrosoides кожица между чешуйками всегда немного липкая, даже в сухую погоду, а у Pholiota squarrosa она сухая. У Pholiota squarrosoides никогда не бывает неприятного, чесночного, затхлого или несъедобно-древесного запаха. И Pholiota squarrosoides относится к съедобным грибам, тогда как Pholiota squarrosa употреблать в пищу нежелательно.

Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella)

отличается более ярким окрасом шляпки, более выраженной «золотистостью» и менее выраженными чешуйками, шляпки почти всегда производят впечатление влажных. Современная микология пересматривает Pholiota aurivella как отдельный вид, вместо него выделено несколько схожих отдельных видов.

Огнёвка ольховая (Чешуйчатка ольховая) (Flammula alnicola)

зрительно намного мельче Чешуйчатки обыкновенной, «изящнее». В окрасе преобладают жёлтые, желтовато-коричневатые тона. Предпочитает расти на пнях ольхи и березы. Вкус Огнёвки часто бывает сильно горьким, горечь не уходит даже после многократного отваривания.

Чешуйчатка огненная (Pholiota flammans)

Казалось бы, окрас настолько «огненный», что спутать эти виды невозможно. Однако, учитывая произрастание в абсолютно сходных условиях и возрастные изменения, это не так уж невероятно. У Огненной чешуйчатки неприятный запах и довольно горький, неприятный вкус.

Чешуйчатка белогородчатая (Hemistropharia albocrenulata)

встречается довольно редко, поэтому грибники мало знакомы с этим видом. Отличается наличием более или менее явно выраженных белых хлопьев по краю шляпки и фиолетовым оттенком пластин даже у молодых грибов. Предпочитает расти на осине.

Чешуйчатка многоцветная (Pholiota polychroa)

очень вариативный вид. Может быть похож на Чешуйчатку обыкновенную в преклонном возрасте, после выцветания. Отличается тем, что Чешуйчатка многоцветная практически никогда не растёт большими сростками, тогда как для Чешуйчатки обыкновенной, наоборот, одиночный гриб — редкость.

Список латинских синонимов:

• Agaricus floccosus Schaeff
• Agaricus reflexus Pers
• Agaricus scandinaviae Spreng
• Agaricus squarrosus
• Agaricus verruculosus Lasch
• Dryophila muelleri (Fr.)
• Dryophila squarrosa (Vahl) Quél
• Dryophila verruculosa (Lasch) Quél
• Fungus squarrosus (Vahl) Kuntze
• Gymnopus reflexus (Pers.) Gray
• Hypodendrum floccosum (Schaeff.) Overh
• Lepiota squarrosa (Vahl) Gray
• Pholiota muelleri (Fr.) P. Karst
• Pholiota verruculosa (Lasch) Mussat
• Stropharia squarrosa (Vahl) Morgan

Для иллюстраций использованы фото из вопросов в «Определителе». Спасибо пользователям ВикиГриб за прекрасные фото!