Трюфель польский (Choiromyces meandriformis)
- Отдел: Ascomycota (Аскомицеты)
- Подотдел: Pezizomycotina (Пезизомикотины)
- Класс: Pezizomycetes (Пецицомицеты)
- Подкласс: Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
- Порядок: Pezizales (Пецицевые)
- Семейство: Tuberaceae (Трюфелевые)
- Род: Choiromyces
- Вид: Choiromyces meandriformis (Трюфель польский)
- Трюфель белый
- Трюфель троицкий
Другие названия:
- Трюфель троицкий
- Трюфель польский
Трюфель польский (лат. Choiromyces venosus, также Choiromyces meandriformis) — вид грибов, включённый в род Choiromyces семейства Трюфелевые (Tuberaceae).
Считается самым распространенным видом трюфелей, произрастающих на территории Российской Федерации, но не имеет такой ценности, как настоящие трюфели (Tuber).
Описание:
Плодовое тело диаметром 5-8 (15) см, весом 200-300 (500) г, клубневидное, округло-сплюснутое с волокнистой, войлочной поверхностью желто-бурого цвета
Мякоть упругая, мучнистая, светлая, желтоватая, как картофель, с заметными прожилками и специфическим ароматом.
Вкус: грибной с привкусом глубокопрожаренных семечек или грецких орехов и сильный характерный аромат.
Распространение:
Трюфель польский встречается с конца июля до ноября (в теплую осень), в хвойных лесах, среди молодых сосен и в лиственных (в орешнике, с березой, осиной), на песчаной и глинистой почве на глубине 8-10 см, иногда появляясь на поверхности небольшим бугорком. Встречается очень редко и не ежегодно. По литературным данным пики урожайности совпадают с урожайностью белых грибов.
Обитает в рыхлой, известковой умеренно влажной почве под слоем листьев в лиственных и хвойных лесах. Встречается в березняках, осинниках, под кустами лещины в смешанных лесах на хорошо прогреваемых почвах Растет на глубине 8—10 см, на поверхности почвы появляется очень редко. Находят его по бугоркам почвы без растительности, по сильному запаху.
Сезон: с августа по ноябрь.
Оценка:
Трюфель польский (Choiromyces meandriformis) по данным отечественных энциклопедий считается редким съедобным грибом (4 категории) со специфическим не грибным, а больше мясным вкусом. Чем позже эти грибы собраны, тем они вкуснее.
Употребляется свежим и сушеным. Особенно пикантны они в соусах и приправах.
Свою ценность в России этот вид грибов начал набирать лишь последние 10-15 лет.
Примечание:
В Костромской области белый трюфель известен под названием «коровий хлеб». Животные, пасущиеся на лесных полянах в березняке, находят трюфель Они мордой раскапывают подстилку из листьев и скусывают верхнюю, выступающую над землей часть гриба. По раскрытой коровами и овцами подстилке находят эти места и грибники.
Фото гриба Трюфель польский из вопросов в распознавании:
Загрузка...
Вообще-то странно слышать, что Белый Трюфель относится аж к 4-й категории грибов, то есть, как я понимаю, не самой ценной (если я не прав, поправьте). Вообще-то это САМЫЙ ДОРОГОЙ из съедобных грибов в мире! Спросите в любом ресторане, где их подают (как правило, сырыми в ансамбле самых разнообразных блюд, как правило, горячих) — Вам его предложат по цене 10-11 долларов за 1 грамм(!). И чем он крупнее, тем дороже за 1 грамм, доходит (на аукционах) до 209 000 долларов за 1 гриб на 750 граммов! Обьясняется все это очень просто — его называют «Подземной Виагрой» ну или там «Грибной Виагрой», т.к. он очень повышает либидо, причем, как я понимаю, и мужчин, и женщин (опять если не прав, поправьте). Кроме того, он весьма ароматен и обладает фантастическим вкусом. Если его ПОСЛЕ ЭТОГО можно отнести к малоценным грибам, расстреляйте меня из станкового пулемета!
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Черный трюфель высочайшего качества, обладающий сильным ароматом и вкусом. 1 000 €/кг
Я один раз случайно выковырял вот такой вот мешочек, как на фотке, с мясным запахом! Причём обалденным запахом! Так и хотелось его съесть. Но поскольку никогда их в глаза не видел, пришлось выбросить(
А вот мы с женой сегодня нашли именно такой гриб-картофелину, но в середине он совсем не белый, а скорее темно коричневый с зеленоватым оттенком. Это наверное просто переросший гриб. Если его найти молодым, то наверное он и будет белым внутри?
Структура гриба очень похожа на картофель, но немного помягче. Запах песчано-земельный, с выраженными нотками грибного аромата.
Виктор Терёшкин, бывают и чёрные трюфеля (другой вид). Насколько я помню, чёрнные считаются ещё более ценными
Только чёрные в России вроде не встречаются. Зато встречаются два вида псевдотрюфелей, внутри светлые с прожилками, при созревании внутренность превращается в пыль, несъедобны
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Никто не подскажет как их приготовить?
К великому сожалению авторы не ошиблись. Это не тот трюфель, который стоит больших денег в ресторане, точнее не тот вид. Tuber Magnatum Pico с потрясающим ароматом, не встречается в СНГ. Не подходит климат. А этот трюфель можно назвать условно съедобным, в сыром виде он раздражает стенки желудка, поэтому нашедшему такой гриб лучше пожарить его с картошкой. Знающий повар в дорогом ресторане никогда не купит его
подобные «трюфеля» могут путать с «Ризопогон желтоватый, корневец желтоватый «
Читала в интернете, если в разрезе гриб темный, как тут пишут в комментах — он несъедобен, это не трюфель. Не перезревший, проосто другой гриб. И запах у него резкий, не особо приятный. Так написано.
До Октябрьской революции (или переворота, кому как нравится) в Центральной России: Московская, Тульская, Владимирская и др. области, собирали около 1000 пудов «белого» трюфеля. По-видимому, с ним не только картошку жарили в деревенских семьях. Более того, его экспортировали даже во Францию.
Может быть, кто нибудь подскажет латинское название нашего «белого» трюфеля. Или это тот же польский белый трюфель Choiromyces meand-rirormis или это Choiromyces venosus ?
Иногда к трюфелям ошибочно относят несъедобные базидиальные грибы из рода Scleroderma (порядок гастеромицетов), плодовые тела которых имеют вид округлых и продолговатых желтоватых клубней длиной 3—10 см; встречаются в лесах, парках; плодовые тела вначале плотные, внутри черноватые со светлыми прожилками, неприятно пахнущие; позднее их содержимое распыляется как у дедушкиного табака.
Относительно 4 категории грибов: к ней относятся, в том числе грибы, которые «собирают в редких случаях лишь отдельные любители…», поэтому трюфель самый натуральный 4.
«Думаю, что это наследие советских, недобрых времен…»- Виктор Терёшкин,не плюйте в прошлое,для меня лично,как и для многих людей, оно было добрым и светлым.Сами вы недоброе настоящее.
Два раза находил белый трюфель в разреженном березняке в Истринском
районе Московской области (оба раза грибы поднимали верхний слой почвы — ковырял палочкой и обнаруживал «это».) Запаха явного от него не учуял. Не сильный приятный грибной запах (свинья или, тем более, собака конечно найдет.) На разрезе бежевый, со светлыми жилками. Один раз гриб был изрядного размера — грамм на четыреста и пожарил его отдельно от другого сбора (отварив предварительно.) У нас есть много грибов вкуснее — например белые, растущие в то же время и в тех же местах. Может нужен особый рецепт?
Но молоденькие подосиновики (челыши), на пример, и безо всякого рецепта, просто жареные, чудо, ка хороши.
to Юрий:
Есть куча рецептов с трюфелем. В основном сильно замороченные и из продуктов которые у нас не купить. Но есть и не очень сложные типа яичницы с трюфелями)))) Тут много несложных рецептов видел http://trufels.ru/
Поищите в инете в общем, обращая внимание на ингредиенты)
Подскажите пожалуйста, нашли грибы, но не знаем как они называются. Просмотрели много литературы и нашли лишь слегка напоминающую картинку на трюфель коричневый, но точно не знаем. Я разместила видео в you tube вот ссылка https://www.youtube.com/watch?v=yjvm7HhP1aY&list=FLwt6XCl5pAdMWqDnzUxchtA кому интересно и может помочь просьба откликнуться. Спасибо.
Анна, этот гриб называется Саркосома шаровидная. Урожай этих грибов — раз в 8-10 лет. Гриб редкий и славится своими лечебными свойствами. Очень много в Пермском крае
Моя дача в МО, Ступинский район, нашел целое семейство, как считал «трюфелей» — светлая корочка толщиной около 0,5 мм, темная внутренность с светлыми точечками или прожилками, пожарил с яичницей самый маленький (2см в диаметре) — еле с женой выжили, сутки рвота, пелена в глазах, слабость. Если не сдохну — выложу фото…
Где фото?
Неужто всем того желаешь.
Есть еще интересный портал, http://finefood.su/index.php/tryufel , продают Хорватский и Итальянский трюфель, консервированный. цены очень интересные. Пробовал пару раз брать, Хорватия очень понравилась.
Подскажите пожалуйста, растут ли в Крыму, на ЮБК трюфели?
запах этого трюфеля напоминает пармезан или корову или еще что-то, не буду говорить что, чтоб апетит не портить. Макароны с брошеным в растопленное сливочное масло на 5-20секунд тертым трюфелем просто прелесть.
Я надеюсь Вы выздоровели, выложите пожалуйста фото.
находил такой как на фото грам 100-150 кабаны разрыли там инашол вырытым ..лес дуб осина лешина почва суглинистая белгородская обл….предположения были что это трюфель не рескнул попробовать—выкинул
Вот такие трюфеля растут у нас в Подмосковье. С очень специфичным запахом, на вкус не пробовала, не знаю как правильно готовить, но нахожу их каждый год.
Не могу в телефоне найти тех.ветку.
Администрация! Пожалуйста измените главное русское название гриба Choiromyces meandriformis на соответственное. Есть уже гриб Белый Трюфель, который растет в Италии и несопоставим ни по цене, ни по кулинарным качествам с данным грибом. Некорректное название вводит людей в заблуждение, особенно в Европе. Прошу изменить на достоверное: Русский трюфель белый.
В закладки положите.
Дадите ссылку на авторитетное издание, где это название используется как официальное?
Сайты в стиле «загрибами» не принимаются.
Статья безграмотна. Почитайте микологов, того же Вишневского. Choiromyces собираю часто и помногу, дрессированных свиней, собак и медведей не держу. Из описанного в статье действительности соответствует процентов 10. Гриб очень часто показывается на поверхности, он практически не имеет запаха, так что не надо заливать про орехи и семечки. Только на стадии умирания гриб приобретает сильный запах фенола и становится токсичным (да и вряд ли это кто-то сможет съесть), так что собирать следует молодые и среднего возраста трюфели. Русский белый трюфель — действительно 4-я категория гриба, так как при существенной термообработке напоминает строчки. Но есть секреты приготовления, когда тонкие слайсы трюфеля подвергают незначительной термообработке при приготовлении омлетов, сэндвичей на гриле или добавляя в готовую горячую картошку на стадии приготовления пюре. Важно не экономить на сливочном масле, так как с ним у гриба синергия. Гриб таким образом даёт блюду едва уловимый приятный аромат и существенно усиливает вкус по аналогии с глутоматом.
В Краснодарском крае — некоторым везёт на него )))
Московская обл.Ленинградское на правление, нашёл вчера белый трюфель грамм 300,первый раз,не знал,что делать,отварил,пожарил на сливочном масле,особой эйфории не вызвал.
