Дубовый гриб

Рубрики:

Б Съедобные грибы

Дубовый гриб (Boletus aereus)

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Boletus (Боровик)
Вид: Boletus aereus (Дубовый гриб)

Другие названия гриба:

Синонимы:

Рудяк
Дубовый гриб
Боровик бронзовый
Боровик темно-каштановый
Болет бронзовый
Белый гриб грабовый
Белый гриб медный
Чёрный гриб (баскский)
Загорелый белый гриб (франц.)
Голова негра (франц.)
Чёрный поросёнок (итал.)
Маленький монарх (греч.)

Болет бронзовый (Boletus aereus)

Впервые описан в 1789 г. французским микологом Пьером Булльяром.

Описание

Шляпка обычно 6-20 см (может быть до 40 см), очень мясистая, плотная. Полушаровидная, затем выпуклая, плоско-выпуклая или плоская, с плоским ровным краем, в зрелости края могут приподниматься и заворачиваться наверх. Поверхность слабо-бархатистая, сухая матовая, во влажную погоду и в зрелости слегка клейкая, так же с возрастом – с ямочками и бугорками, могут образовываться некрупные трещинки. От темно-коричневой до каштаново-коричневой, черно-коричневая, у молодых плодовых тел более или менее однородно окрашенная, позднее с неправильными светло-коричневыми, бронзовыми или оранжево-коричневыми пятнами. Может быть покрыта пятнами беловатого налёта. При повреждениях цвет не меняет.

Гименофор трубчатый, приросший к ножке, позже с выемкой, поры мелкие, округлые, с возрастом угловатые. Трубчатый слой белый, затем кремовый, от светло-желтого до желтых с оливковым оттенков. При повреждениях цвет не меняет, может наблюдаться потемнение как бы от намокания мест повреждений.

Ножка массивная, обычно 4–15 см длиной, толщиной 2-7 см. Булавовидная, реже цилиндрическая, обычно коренастая, сплошная. Бежевая, от оранжево-коричневой до каштаново-коричневой, реже белая или беловатая, с тонким сетчатым рисунком беловатого, позже бежевого цвета, в верхней части выражена сильнее. При повреждении цвет не меняет.

Мякоть белая, плотная, мясистая, под кожицей шляпки с грязно-розовым или бледно-коричневым оттенком, у трубчатого слоя с желтоватым оттенком, цвет на срезе не меняет.
Запах слабо выражен, приятный.
Вкус слабо выражен, приятный, ореховый.
Вкус и запах усиливаются в процессе термической обработки и при сушке грибов.

Споровый порошок оливково-бурый.
Споры веретёновидные, гладкие 10-19×3,5-7 мкм.

Распространение

Встречается в Азии, Северной Америке и даже в Северной Африке. Вид широко распространён в Европе, чаще встречается на юге, в северных районах встречается только на известняках, на крайнем севере отсутствует. Отмечен от Испании до Западной Украины (Тернопольская, Хмельницкая области, Предкарпатье), в Швеции, в северной части Израиля. Так же в центральных и южных регионах европейской части России. Отмечен в Крыму и в Закавказье, реже на Юге Сибири, Алтае или в Приморье.

Местообитание и сезонность

Период плодоношения на территории стран СНГ с июля по октябрь. Предпочитает богатые перегноем, влажные почвы смешанных лесов, горные и холмистые местности. Растет под дубом, буком, грабом, хотя, бывает, и под сосной. В наших краях предпочитает южные регионы. Встречается редко, одиночно и малыми группами.

Съедобность

Превосходный съедобный гриб 1-й категории, ценится наравне с настоящим Белым грибом. Может подвергаться любым видам переработки.

Охранный статус

Дубовый гриб (Boletus aereus) внесён в Красную книгу города Севастополь со статусом «Редкий вид».

Сходные виды

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus)

отличается более светлыми цветами шляпки, горьким вкусом, розоватым цветом трубчатого слоя, розовеющей на изломе мякотью и темным сетчатым рисунком на ножке или тёмными чешуйками. Также можно отметить, что мякоть желчного гриба всегда необычно чиста и нетронута червями. Несъедобен. Слабо ядовит!

Белый гриб (Boletus edulis)

и другие Белые грибы отличается более светлыми цветами шляпки.

Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus)

отличается оливковыми оттенками цвета шляпки, оранжево-красным цветом трубчатого гименофора, желтоватым цветом ножки с тёмно-бурой сеточкой, желтоватым цветом мякоти, которая в основании ножки может быть красной и на срезе интенсивно приобретает сине-зелёный цвет, а затем чернеет.

Полубелый гриб (Hemileccinum impolitum)

отличается оливковыми оттенками цвета шляпки, ножкой желтого цвета, у основания темно-коричневой, иногда с красноватым пояском или пятнами, отсутствием сеточки, бледно-желтым цветом мякоти, около трубочек и в ножке интенсивно желтой, карболовым запахом.