Дубовик оливково-бурый (Suillellus luridus)

Другие названия гриба:
• Дубовик обыкновенный
• Боровик глухой
• Глухарь
• Василёк

Синонимы:

• Дубовик оливково-бурый

• Поддубник, Поддубешник

• Синяк, Синька, Красик

• Боровик глухой, Глухарь

• Болет грязно-бурый

• Подорешник

• Василёк

Якоб Кристиан Шеффер, немецкий орнитолог, энтомолог, ботаник, миколог и изобретатель в 1774 году впервые описал новый вид, дав ему имя Boletus luridus. В 1909 году американский миколог Уильям Альфонсо Муррилла попытался перенести его в другой род и присвоить ему новое имя — Suillellus luridus, но оно не было принято научным сообществом. В 2013 году были проведены филогенетические исследования, которые подтвердили предположения американского миколога, что наш гриб (и ещё ряд болетовых с красными порами) более близок к роду Suillellus, а не к настоящим болетам, или белым грибам (род Boletus). И только после описания испанским микологом Дж. Б. Бланко-Диосом нескольких других форм этого вида, наш Дубовик оливково-бурый в 2015 году обрёл своё сегодняшнее имя — Suillellus luridus. Видовой эпитет luridus означает грязно-жёлтый, грязно-бурый.

Описание

Шляпка крупная, толсто-мясистая, диаметром 5-15 см (может быть и до 20 см), сначала полушаровидная с подвёрнутым внутрь краем, надетая как округлый колпачок на ножку, позже выпуклая до плоско-выпуклой, плоской, в зрелости края могут загибаться вверх. Поверхность относительно ровная, сухая, бархатистая, с возрастом матовая, в дождливую погоду слабоклейкая. Шляпка неравномерно окрашена, цвет очень вариабелен и может сочетать в одной шляпке широкую палитру. Выделяют несколько видовых форм. Цвет классической типовой формы — оливковый, оливково-бурый, могут присутствовать желтоватые, сероватые и розовато-красные тона. Форма S.l. var. Lupiniformis преимущественно жёлтая, S.l. var. Rubriceps — красная. Существуют и другие внутривидовые формы: S.l. var. Erythrentheron – с мякотью вишневого цвета, S.l. f. Primulicolor — с полностью желтым плодовым телом, включая поры. При повреждении и от прикосновений руками окрашивается в сине-зелёный цвет, затем чернеет.

Гименофор трубчатый, свободный (с выемкой у ножки), трубки лимонно-жёлтые, затем оливково-жёлтые, до 2 см длинной, легко отделяются от мякоти шляпки. Поры мелкие, округлые, 2-3 шт. на 1 мм, в юности жёлтые, затем оранжевые, оранжево-красные, более бледных оттенков к краю шляпки, в зрелости красно-бурые, оливково-бурые. При повреждении также приобретает сине-зелёный цвет, затем чернеет.

Ножка в юности клубневидная, затем булавовидная, вздутая или цилиндрическая, высота 5-15 см, толщина 1,5-6 см, часто укореняющаяся. Часто в верхней части более светлая — желтоватая, кремовая, светло-оранжевая, книзу более тёмная — оранжево-красная, красная, винно-красная, с более или менее выраженной оранжево-красной, красной, винно-красной или красно-бурой сеткой с удлинёнными ячейками. При повреждении и от прикосновений руками окрашивается в сине-зелёный цвет, затем чернеет.

Мякоть плотная, толсто-мясистая, в основании ножки твёрдая, с возрастом теряет плотность, становится рыхлой, ватной, может растрескиваться, продольно расщепляться в центре ножки, образуя пустоты. В молодости жёлтого цвета, затем беловатая в шляпке и жёлтая в ножке, редко грязно-беловатая по всему разрезу, слой над трубками оранжево-красный, красный до винного, в основании ножки может быть тёмно-красной, бурой.

На разрезе быстро становиться сине-зелёной, затем чернеет. Через некоторое время радикальное почернение проходит. Мякоть в основании ножки сильно амилоидна с реактивом Мельцера. Не редко повреждается личинками насекомых.

Запах слабый, приятный.
Вкус мягкий, приятный, кисловатый или сладковатый.
Споровый порошок оливковый или оливково-бурый.
Споры овальные, 10,5-15,5×4,5-7,0 мкм. Базидии 40–50×12–16 мкм, четырёх-споровые, без пряжки в основании. Хейлоцистиды и плевроцистиды 35–65×5–10 мкм, веретеновидные, цилиндрические, извилистые.

Распространение

Дубовик оливково-бурый (Suillellus luridus) встречается в Америке, Северной Африке и Австралии, широко распространён и обычен в Европе. На территории России характеризуется прерывистым ареалом, распространен в европейской части и Северном Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. В европейской части северная граница ареала проходит по Ленинградской области.

Местообитание и сезонность

Дубовик оливково-бурый (Suillellus luridus) растёт в широколиственных, смешанных и хвойных лесах, садах и парках, в жилой черте на газонах вдоль улиц и аллей. Образует микоризу с дубами, буками, каштанами, грабами, березами, орешником, хмелево-грабовыми, липами, тополями, елями, пихтами, соснами, можжевельником и ладанниками. В России растёт с июня (в южных регионах встречается с мая) до конца сентября. Теплолюбивый вид, часто растёт именно в жаркий и засушливый период. Встречается редко, растёт одиночно и небольшими группами, не обильно.

Съедобность

Прекрасный съедобный гриб. По классификации Василькова Б.П. — II категории хозяйственной ценности. По моему мнению, в жарёхе ничуть не уступает Подберёзовикам, Подосиновикам и Польским, а то и может потягаться с Белыми. Аналогично и в супах. Можно жарить, тушить, мариновать, варить супы, сушить и морозить. Плотность и крепость, конечно, слабже, чем у Белых. Некоторые источники утверждают о необходимости отваривания и несовместимости с алкоголем. А в некоторых западных странах гриб причисляют к ядовитым. Эта информация не является достоверной: гриб съедобный и вкусный, а коприна в нём не обнаружено. Не стоит употреблять его сырым — термическая обработка необходима, всё же этот гриб не безусловно съедобный, в отличии от Белого. Но отваривать его перед жаркой я не пробовал. Кстати, при термической обработке все изменения цвета пропадают и, например, в маринаде он выглядит практически как Белый. Так же в жарёхе и при сушке. Так что, приятного аппетита!

Охранный статус

Дубовик оливково-бурый (Suillellus luridus) внесён в Красные книги Пермского и Красноярского края, Удмуртской Республики и города Москвы.

Сходные виды

Очевидны отличия Дубовика обыкновенного от Белых грибов — это его цветовая гамма и посинение мякоти. Более подробно рассмотрим его цветных собратьев.

Сатанинский гриб (Rubroboletus satanas)

может достигать более гигантских размеров с шляпкой до 30 см, шляпка почти белая, серебристо-серая, серая до серовато-охристой или охристой, иногда с оливковым оттенком, мякоть на разрезе становится голубой, светло-синей, но не чернеет, в зрелом возрасте пахнет падалью или гнилым луком. Ядовитый.

Дубовик крапчатый (Neoboletus luridiformis)

отличается отсутствием сеточки на ножке, которая покрыта пятнистыми мелкими темно-красными крапинками, шляпке присущи более тёмные коричневые и красные тона, ещё более теплолюбивый гриб с меньшим распространением ареала на север.

Боровик коренящийся (Caloboletus radicans)

отличается лимонно-жёлтым или оливково-жёлтым гименофором, жёлтой ножкой, приятным запахом и горьким вкусом, из-за которого является несъедобным.

Болет красивоножковый (Caloboletus calopus)

отличается чуть меньшими размерами, шляпка до 15 см серовато-бурая, жёлто-оливковым гименофором; вкус вначале сладковатый, потом очень горький, без особого запаха, при разрезании синеет в шляпке и верхней части ножки, растёт преимущественно в хвойных лесах в горных районах под елями. Несъедобный.

Боровик розовокожий (Rubroboletus rhodoxanthus)

отличается розоватой шляпкой с красноватыми и коричневыми тонами, слабым кисловато-фруктовым запахом; при разрезании синеет в шляпке и верхней части ножки, остальная часть ножки остаётся желтоватой. Ядовитый.

Боровик ле Галь (Rubroboletus legaliae)

отличается беловато-серой шляпкой с розоватыми или бордовыми оттенками, запахом сена и кисловатым вкусом; при разрезании синеет, но не чернеет. Ядовитый.

Боровик красивоокрашенный (Suillellus pulchrotinctus)

отличается серовато-коричневой или оливковой с розоватой каймой по краю шляпкой, жёлто-оранжевым гименофором, жёлто-оранжевой ножкой с розоватыми оттенками, кисловатым вкусом, фруктовым запахом в молодости, который с возрастом становится неприятным; при разрезании синеет, но не чернеет.

Боровик королевский (Butyriboletus regius)

отличается чуть меньшими размерами, шляпка до 15 см бархатистая розовато-красная или малиновая, жёлтым гименофором и ножкой, при разрезании не синеет, может через длительное время немного покраснеть.

Боровик прекрасный (Rubroboletus pulcherrimus)

отличается шляпкой от красноватого до оливково-коричневого цвета; при разрезании приобретает интенсивный сине-голубой цвет, но не чернеет, обитает в смешанных лесах на западном побережье Северной Америки, образует микоризу с камнеплодником, лжетсугой тиссолистной и пихтой великой. Ядовитый.

Боровик волчий (Rubroboletus lupinus)

отличается красновато-розовой шляпкой и желтоватой, с красно-бурыми пятнами, ножкой без сетки.

Химический состав

За различную окраску шляпки, трубочек и ножки отвечают несколько каротиноидов, в то время как вариегатовая и ксерокомовая кислоты вызывают реакцию посинения, которая возникает при повреждении тканей. Состав летучих ароматических соединений Suillellus luridus в основном состоит из линолевой кислоты с меньшими долями 1-бутанола, 3-метил-1-бутанола, пентадекановой кислоты, пальмитиновой кислоты, метилового эфира линолевой кислоты и гептадекановой кислоты. Пиразиновые соединения могут быть ответственны за характерный запах сушеного гриба. Преобладающим стеролом, присутствующим в плодовых телах, является эргостерол с меньшим количеством близкородственных производных соединений. Основные жирные кислоты гриба включают линолевую кислоту (53,4% от общего количества жирных кислот), олеиновую кислоту (24,1%) и пальмитиновую кислоту (10,2%). Аргинин является свободной аминокислотой, обнаруженной в самой высокой концентрации (96,9 мкМ на грамм сухого веса), за ним следуют глутамин (9,7) и аланин (8,2). Содержание каротиноидов в плодовых телах существенно различается между шляпкой, трубками и ножкой. Верхняя часть шляпки, которая содержит 3,1 микрограмма каротиноида на грамм (мкг/г) сырого веса, имеет преимущественно мутатохром (47% от общего количества каротиноидов), 4-кето-α-каротин (40,2%) и δ-каротин (6,4%). Основные каротиноиды в трубках (всего 4,3 мкг/г) включают нейроспораксантин (31,1%), ауроксантин (17,2%), 4-кето-α-каротин (17,1%) и родопин (15,8%). Ножка (1,2 мкг/г) содержит в основном ауроксантин (32,5%), за которым следуют 4-кето-α-каротин (19,9%), β-зеакаротин (18,5%) и родопин (11,4%). Изменение цвета, наблюдаемое при повреждении тканей, вызвано вариегатовой и ксерокомовой кислотами, обе из которых становятся синими при ферментативном окислении под воздействием воздуха.

 Некоторые латинские синонимы:

• Boletus luridus Schaeff., 1774
• Boletus rubeolarius Bull., 1791
• Boletus tuberosus Bull., 1791
• Boletus subvescus J.F. Gmel., 1792
• Suillus rubeolarius (Bull.) Poir., 1806
• Leccinum luridum (Schaeff.) Gray, 1821
• Leccinum rubeolarium (Bull.) Gray, 1821
• Boletus fuliginascens Secr., 1833
• Boletus xanthorhodius Schulzer, 1866
• Tubiporus luridus (Schaeff.) P. Karst., 1881
• Dictyopus luridus (Schaeff.) Quél., 1886
• Dictyopus tuberosus (Bull.) Quél., 1886
• Suillus luridus (Schaeff.) Richon & Roze, 1888
• Boletus satanas var. tuberosus (Bull.) Costantin & L.M. Dufour, 1891
• Boletus erythrentheron Bezděk, 1901
• Suillellus luridus (Schaeff.) Murrill, 1909
• Tubiporus luridus var. rubriceps Maire, 1937
• Tubiporus luridus var. typicus Maire, 1937
• Suillellus luridus f. primulicolor (Simonini) Blanco-Dios, 2015
• Suillellus luridus var. erythrentheron (Bezděk) Blanco-Dios, 2015
• Suillellus luridus var. lupiniformis (J. Blum) Blanco-Dios, 2015
• Suillellus luridus var. queletiformis (J. Blum) Blanco-Dios, 2015
• Suillellus luridus var. rubriceps (Maire) Blanco-Dios, 2015

Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus)

В статье использованы фото из Определителя. Спасибо всем, кто делает такие качественные фотографии!