Груздь лимонный (Lactarius citriolens)

Другие названия гриба:
• Груздь бахромистый
• Груздь лохматый

Синонимы:

• Груздь лимонный

• Груздь лохматый

• Груздь мохнатый

Фото: Federico Calledda

Чешский ботаник и миколог Зденек Поузар обнаружил в окрестностях Праги грузди, которые показались ему странными. Так в систематике Млечников в 1968 году появился новый вид. Что странно, до этого ни у кого из микологов не возникало подозрений, что наш любимый традиционный Груздь настоящий (Lactarius resimus) скрывает в своём обличии ещё один вид-близнец — Груздь лимонный (Lactarius citriolens). Других латинских синонимов гриб не имеет. Видовой эпитет citriolens означает «пахнущий лимоном».

Описание

Шляпка очень большая, диаметром от 5 до 20 см (самый большой и мясистый из троицы «настоящих» груздей, может достигать и 30 см), плотная, толсто мясистая. По мере развития форма шляпки выпуклая, вдавленная с подогнутыми краями, воронковидная с прямым краем. Кожица беловатая, цвета слоновой кости, во влажную погоду слизистая, густо покрыта бахромой, особенно густой и длинной (ворсинки до 1 см) по краям, тёмно-жёлтого, охряного цвета. Бахрома по краям не имеет тенденции к слипанию.

Фото: Luis Ballester

Пластинки частые, узкие, с промежуточными пластинками, могут быть вильчатыми у ножки, часто у ножки ветвятся, нисходящие на ножку, сначала беловатые, затем кремовые, охристые.

Фото: Filip Fuljer

Ножка крепкая, массивная, короткая, кряжистая, цилиндрическая, может сужаться у основания, длиной 3-8 см, толщиной 2-6 см, гладкая, полая, беловатая или кремовая, без пятен-лакун.

Фото: Joseba

Мякоть толстая, плотная, ломкая, белая. При реакции с KOH мякоть становится яично-жёлтой, млечный сок — оранжевым.
Млечный сок белый, на воздухе желтеет.
Запах фруктовый, лимонный, выражен сильно.
Вкус жгуче-острый, едкий, с горчинкой.

Споровый порошок кремовый, светло-охристый или светло розоватый.
Споры широкоовальные или шаровидные, 7,5-8,5×6,0-7,0 мкм, с хорошо выраженным сетчатым узором и немногочисленными изолированными бородавками.

Фото: Luis Ballester

Распространение

Вид распространён в зоне умеренного климатического пояса Европы и Азии, широко известен в России, ареал распространения пересекается с ареалом Груздя настоящего, с которым народонаселением не разделяется.

Местообитание и сезонность

В России растёт с июля по сентябрь, плодоносит волнами. Образует микоризу со зрелыми берёзами, дубом, буком, грабом, лещиной, ивой. Растёт в лиственных и смешанных с участием берёзы лесах, в еловых с примесью березы. Любит прогретые солнцем лесные поляны или опушки, различные неровности почвы, невысокие кочки. Встречается не часто, как правило, группами и большими группами, иногда местами очень обильно.

Съедобность

Условно-съедобный гриб 1-й категории. Одна из трёх ипостасей Груздя настоящего сырого белого. По пищевым качествам – вне конкуренции! Царь русской засолки!!! Даже при огромных размерах не становится переростком и пригоден к приготовлению, как и собратья меньшего размера. Традиционно используется солёным, квашеным, маринованным, после предварительной подготовки может использоваться для жарки, приготовления первых и вторых блюд. В засолке приобретает голубоватый оттенок.

Сходные виды

Груздь лимонный (Lactarius citriolens) сходства с ядовитыми грибами не имеет. Больше всего похож на Груздь настоящий и Груздь водянистозоновый.

Груздь настоящий (Lactarius resimus) и Груздь лимонный (Lactarius citriolens)

Груздь настоящий (Lactarius resimus) и Груздь лимонный (Lactarius citriolens)

Груздь настоящий (Lactarius resimus)

не вырастает до таких богатырских размеров, хотя тоже может быть очень великим, чуть меньше и чуть менее мясистый, отличается гораздо меньшей ворсистостью, белым цветом всего плодового тела, для него не свойственны жёлтые и охристые цвета бахромы, в зрелом возрасте бахрома может сохраняться только по краям.

Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus)

самый «маленький» из трёх братьев, обладает не очень сильной, но самой выраженной водянистой концентрической зональностью шляпки, ворсистостью, но белый или жёлто-охристый ворс склонен слипаться, предпочитает песчаные почвы, молодые березняки и сосновые посадки, самый частый и обильный из троицы.

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)

отличается жёлтым цветом кожицы шляпки и ножки, выраженными буроватыми пятнами лакунами на ножке, значительно меньшей лохматостью, которая может совсем пропадать с возрастом, чуть меньшими размерами.

Волнушка белая (Lactarius pubescens)

отличается меньшими размерами, шляпка до 8 см (иногда до 12 см) бело-розоватого цвета, белым млечным соком, не меняющим свой цвет.

Царь русских солений!

В статье использованы фотографии из сети интернет.

Груздь бахромистый (Lactarius citriolens)

Сайту нужны хорошие фотографии гриба.