Груздь лимонный (Lactarius citriolens)

Другие названия гриба:
• Груздь бахромистый
• Груздь лохматый

Синонимы:

• Груздь лимонный

• Груздь лохматый

• Груздь мохнатый

Фото: Federico Calledda

Чешский ботаник и миколог Зденек Поузар обнаружил в окрестностях Праги грузди, которые показались ему странными. Так в систематике Млечников в 1968 году появился новый вид. Что странно, до этого ни у кого из микологов не возникало подозрений, что наш любимый традиционный Груздь настоящий (Lactarius resimus) скрывает в своём обличии ещё один вид-близнец — Груздь лимонный (Lactarius citriolens). Других латинских синонимов гриб не имеет. Видовой эпитет citriolens означает «пахнущий лимоном».

Описание

Плодовое тело крупное, крепкое.
Шляпка очень большая, диаметром от 5 до 20 см (самый большой и мясистый из троицы «настоящих» груздей, может достигать и 30 см), плотная, толсто мясистая. По мере развития форма шляпки выпуклая, вдавленная с подогнутыми краями, широко воронковидная с прямым краем. Кожица беловатая, цвета слоновой кости, в центре с возрастом иногда желтоватая или охристая, в молодости слабо слизистая, затем сухая, матовая. Густо покрыта бахромой, особенно густой и длинной (ворсинки до 1 см) по краям, тёмно-жёлтого, охряного цвета. Волоски по краю нежелатинизированные, сухие, не имеют тенденции к слипанию.

Фото: Luis Ballester

Пластинки довольно частые, узкие, толстые, с промежуточными пластинками, могут быть вильчатыми у ножки, часто у ножки ветвятся, нисходящие на ножку, сначала беловатые, затем кремовые, охристые.

Фото: Filip Fuljer

Ножка крепкая, массивная, короткая, кряжистая, цилиндрическая, может сужаться у основания, длиной 3-8 см, толщиной 2-6 см, гладкая, в молодости с маленькой полостью, с возрастом полость увеличивается, беловатая или кремовая, без пятен-лакун или с очень редкими неглубокими ямками (скробулами).

Фото: Joseba

Мякоть очень толстая, плотная, ломкая, белая, на срезе слегка желтеет (от млечного сока). При реакции с KOH мякоть становится яично-жёлтой, млечный сок — оранжевым.
Млечный сок скудный или умеренный, белый, на воздухе медленно желтеет.
Запах фруктовый, лимонный, выражен сильно.
Вкус жгуче-острый, едкий, с горчинкой.

Споровый порошок кремовый, светло-охристый или светло розоватый.
Споры широкоовальные, 7,0-8,5×5,4-7,0 мкм, с хорошо выраженным сетчатым узором и немногочисленными изолированными бородавками.

Фото: Luis Ballester

Распространение

Вид распространён в зоне умеренного климатического пояса Европы и Азии, встречается в более южных, неморальных районах, чем другие виды настоящих груздей, широко известен в России, ареал распространения пересекается с ареалом Груздя белого (Lactarius resimus).

Местообитание и сезонность

В России растёт с июля по сентябрь, плодоносит волнами. Образует микоризу со зрелыми берёзами, и предположительно, с дубом, буком, грабом, лещиной, ивой. Растёт в лиственных и смешанных с участием берёзы лесах, в еловых с примесью березы. Предпочитает более сухие и прогреваемые местообитания на богатых почвах, любит прогретые солнцем лесные поляны или опушки, различные неровности почвы, невысокие кочки. Встречается не часто, как правило, группами и большими группами, иногда местами очень обильно.

Съедобность

Условно-съедобный гриб 1-й категории. Одна из трёх ипостасей Груздя настоящего сырого белого. По пищевым качествам – вне конкуренции! Царь русской засолки!!! Даже при огромных размерах не становится переростком и пригоден к приготовлению, как и собратья меньшего размера. Традиционно используется солёным, квашеным, маринованным, после предварительной подготовки может использоваться для жарки, приготовления первых и вторых блюд. В засолке приобретает голубоватый оттенок.

Сходные виды

Груздь лимонный (Lactarius citriolens) сходства с ядовитыми грибами не имеет. Больше всего похож на Груздь настоящий и Груздь водянистозоновый.

Груздь настоящий (Lactarius resimus) и Груздь лимонный (Lactarius citriolens)

Груздь настоящий (Lactarius resimus) и Груздь лимонный (Lactarius citriolens)

Груздь белый (Lactarius resimus)

не вырастает до таких богатырских размеров, хотя тоже может быть очень великим, чуть меньше и чуть менее мясистый, отличается гораздо меньшей ворсистостью, белым цветом всего плодового тела, для него не свойственны жёлтые и охристые цвета бахромы, в зрелом возрасте бахрома может сохраняться только по краям.

Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus)

самый «маленький» из трёх братьев, обладает не очень сильной, но самой выраженной водянистой концентрической зональностью шляпки, ворсистостью, но белый или жёлто-охристый ворс склонен слипаться, предпочитает песчаные почвы, молодые березняки и сосновые посадки, самый частый и обильный из троицы.

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)

отличается жёлтым цветом кожицы шляпки и ножки, выраженными буроватыми пятнами лакунами на ножке, значительно меньшей лохматостью, которая может совсем пропадать с возрастом, чуть меньшими размерами.

Волнушка белая (Lactarius pubescens)

отличается меньшими размерами, шляпка до 8 см (иногда до 12 см) бело-розоватого цвета, белым млечным соком, не меняющим свой цвет.

Царь русских солений!

В статье использованы фотографии из сети интернет.

Груздь бахромистый (Lactarius citriolens)

Сайту нужны хорошие фотографии гриба.