Рыжик еловый

ВикиГриб
Рыжик еловый

Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Lactarius (Млечник)
  • Вид: Lactarius deterrimus (Рыжик еловый)

Синонимы:

  • Еловик

  • Рыжик зелёный

  • Lactarius deliciosus var. piceus, Smotl., 1947
  • Lactarius deterrimus, Gröger, 1968
  • Lactarius deliciosus var. deterrimus, (Gröger) Hesler & A.H. Sm., 1979

Рыжик еловый

Раньше считался разновидностью Рыжика настоящего, пока в 1968 году немецкий миколог Фридер Грегер не описал его и систематизировал как отдельный самостоятельный вид Lactarius deterrimus.

Описание

Шляпка плотная, мясистая, обычно 2-8 см (бывает до 12 см) в диаметре. Выпуклая с подогнутым краем, нередко с бугорком посредине, позже вдавленная, до воронковидной с приподнятыми краями. Кожица гладкая, голая, в сырую погоду скользкая, плохо отделяется от мякоти. Оранжевая, красноватая, коричневатая, с более тёмными концентрическими зонами; в местах повреждений, а также с возрастом или после заморозков зеленеет, может практически полностью приобрести серовато-зелёные цвета.

Пластинки очень частые, тонкие, узкие, приросшие, слабо-нисходящие, часто вильчатые около ножки. Оранжевые, желтовато-оранжевые, красноватые, обычно немного светлее шляпки, при надавливании и в местах повреждений становятся тёмно-красными, бурыми, и быстро зеленеют.

Ножка обычно 3–7 см (бывает до 10 см) длиной, толщиной 0,8-1,5 см (до 2,5 см), гладкая, цилиндрическая, иногда утолщённая к основанию, сплошная, с возрастом полая. Оранжевая, красноватая, в цвет шляпки, при повреждении зеленеет. Для Рыжика елового не характерны белее тёмные пятна-лакуны, как у Рыжика настоящего на ножке.

Мякоть ломкая, в центре шляпки и ножки белая, беловатая, светло-жёлтая, ближе к краям темнее, оранжевая, до красноватого. При повреждении быстро краснеет, затем буреет и, в итоге, зеленеет. Млечный сок густой, обильный, оранжево-красный, иногда почти красный, не едкий, на воздухе багровеет, затем зеленеет.
Запах приятный, аппетитный, слабо-фруктовый, смолистый.
Вкус приятный, мягкий, сладковатый, чуть пряный, островатый, вяжущий, может ощущаться лёгкая горчинка.

Споровый порошок желтоватый.
Споры широкоэлипсоидные 7-11,4 х 6-8,7 мкм с орнаментом из отдельных бородавок до 0,5 мкм высотой, часть из которых соединены хребтами. Базидии 45-65 х 10-12 мкм, от цилиндрических до булавовидных, четырёхспоровые.

Распространение

Широко распространен в умеренной климатической зоне Европы и Азии. Повсеместно распространён в России, предпочитая хвойные леса Европейской части, Урала, Сибири и Дальнего Востока.

Местообитание и сезонность

Период активного плодоношения с августа по октябрь, может встречаться с июня по ноябрь. Образует микоризу с елью и толокнянкой обыкновенной. Растёт в еловых и смешанных с елью лесах на засыпанной хвоей лесной подстилке, на песчаных, торфяных, камбизольных почвах, предпочитает известняки. Не любит излишнего тепла, встречается часто, группами и большими группами, предпочитает расти под елями, в затенённых влажных местах. В смешанных сосново-еловых лесах может расти вперемежку с Рыжиком настоящим.

Съедобность

Превосходный съедобный гриб 1-й категории. Традиционно используется солёным, маринованным, варёным, жареным и, даже, сырым. В заготовках зеленеет.

Охранный статус

Рыжик еловый (Lactarius deterrimus) внесён в Красную книгу Магаданской области со статусом «Редкий вид».

Сходные виды

Рыжик (Рыжик настоящий) (Lactarius deliciosus)

Рыжик (Рыжик настоящий) (Lactarius deliciosus)

отличается более крупными размерами плодовых тел, более насыщенными оранжевыми тонами окраски, отсутствием столь сильной тяги к обширному позеленению, тёмными пятнами-лакунами на ножке, образует микоризу с сосной, а не с елью.
Рыжик финский (Lactarius fennoscandicus)

Рыжик финский (Lactarius fennoscandicus)

до 1998 года считался одним видом с Рыжиком еловым, отличается синеющей на срезе мякотью, тёмно-бордовыми оттенками в цвете шляпки, и регионами произрастания, предпочитая более холодные северные регионы Европы и России.
Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

отличается едким белым млечным соком, не меняющим цвета, слабоопушённой поверхностью шляпки и опушёнными краями, преобладанием розовых, а не оранжевых тонов в расцветке, не меняющей цвета мякотью.

Замечания автора

Заметив под степенными елями в травяном ковре разбросанные оранжевые блюдца, всегда с надеждой и замиранием сердца склоняюсь с ножом к приятной находке. Неужели опять не успел!? Так, этот – нет, этот тоже… Вот, вроде бы ничего! И тут можно выбрать… Изрядно поработав ножом, вырезав в некоторых красавцах все места пребывания конкурентов, в корзину отправляется не очень великое количество рыжиков, с характерными серовато-зелёными оттенками кружков в шляпке. На подстилке остаётся гораздо большее количество искромсанных экземпляров, променявших счастливое светлое будущее в округлой стеклянной банке солений, на привычный ход обычной рыжиковой жизни по вскармливанию маленьких лесных жителей. Ещё одно – не забыть оттереть мхом или листвой с ножа густой ржавый сок, пока он не сильно загустел и подсох…

Автор: Андрей 3

Фото гриба Рыжик еловый из вопросов в распознавании:



Рыжик еловый упоминается в отчетах:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(37 голосов, Рейтинг: 4,54 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

18 комментариев

для меня это просто шедевр а не гриб обожаю жареный а также засоленый в бочке и вобще он считается царским грибом

рыжик-царский гриб 1-ой категории.готовят их так: протирают тряпочкой от мусора(если мыть,смывается весь аромат и вкус будет хуже),срезают ножки,ножки сразу можно жарить. А шляпки укладывают пластинками вверх и пересыпают солью.соли берут 40-60 грамм.это полторы -две стол.ложки на килограмм рыжиков.солить можно в стеклянной,эмалированной,керамической или полиэтиленовой(для пищевых прдуктов).Я солил в бачке полиэтиленовом.Сверху небольшой гнет.Что самое главное-есть их можно уже на следующий день.Не бойтесь отравится,это лучшие грибы.Главное не спутать их с чем нибудь другим. Жаль,что комментариев к рыжикам здесь на сайте маловато,не все грибники знают их. Ну — приятного аппетита всем!

Наравне с белым грибом — лучший из грибов. Обладает смолянистым ароматом. Кроме указанного елового есть еще сосновый — у него нет зеленоватого оттенка.

Рыжики пожалуй один из космополитов среди грибов: и на песке голом в метре от мелкача(лесок лиственный густой) , и по краю болот на кочках , и в лиственном мелкаче , и на дороге между лиственным мелкачом , и в низине сырой в мелкаче. Причем сильно «скакать могут вместе с большими волнушками и при этом ни одного груздя как ни странно.
В хвойниках собирал и видел редко , нигде больше ведра визуально в хвойниках за день не попадалось , причем самые богатые пятаки примерно 10 на 10 это штук 40хсолидных рыжиков. По краям болот штук 20 минут за 5 попадалось.

У нас в Одесской области растут в смешаных сосново-лиственных лесах. Прекраснейший и вкуснейший гриб, а главное спутать с чем-то другим его никак не получится. Прячется под хвоей, иногда не найдешь, пока не поклонишься!

Самый крутой гриб из пластинчатых! Но и редкий однако. Спутать невозможно ни с чем благодаря оранжевому соку. Обычно думаешь — во, волнушку нашёл! Срезаешь поворачиваешь — а там сюрприз оранжевый!
От одного его запаха можно балдеть и балдеть. Солёными так же сохраняют аромат.

У нас их полно(сосновые) в молодой сосне)Только не кто не соберает…Брал на пробу нормальные с картошкой жареной!Что ище можно зделать?

А где же рыжик сосновый? У нас на Урале и те и другие собирают с большим удовольствием.

я вчера его посолила,как здесь написано.сегодня попробывала,а грибы горчат.Так и будут горчить или нет?и когда можно уже их есть?

Да, скорее всего так и будут горчить, в этом, по мнению некоторых и есть вся изюминка. А вот жаренные с картошечкой, либо маринованные,вовсе не горчат. правда я их сварил немного перед этим.

Я ещё рыбак и занимаюсь поиском старинных монет…Три прекрасных состояния души и сердца — когда подсечешь крупную рыбу , услышишь манетный звук под катушкой металлоискателя и найдёшь под сосёнкой РЫЖИКА !!!! Собираем три вида : рыжики , маслята, и зеленушки…Ну а белые, когда повезёт… Удачных и Вам находок…!!!

У нас, к сожаленью, рыжик не слишком часто встречается. Если повезет наловить где-нибудь в ельнике — сразу солим. На вкус — супер!!! А про то, что можно жарить даже как-то не в курсе был… Хорошо сезон только начинается, надо будет попробовать и пожарить. Удачи всем нам на тихой охоте!

Сегодня нашел около сотни. 70 сразу выкинул, 20 дома. Штук 10 размером с 2руб оставил. Все червивые! И черви такие мерзкие с наглыми рожами!

Сосновый рыжик не зеленеет на срезе. Оранжевое млечное колечко и белая внутренность ножки остаются неизменного цвета несколько часов.

Видела такие. Очень много. На опушке соснового и елового леса. Не взяла. Цвет ражий а нижняя часть отливает зеленым цветом. Это они? Кстати аромат не ощущался.

В Германии они и вправду горькие, нужно отваривать и сливать воду, чтоб от горечи избавиться, но тогда и аромат теряется.

Сегодня попробовала, собирали в лесу в Германии, посоленные холодным способом, не горчат.Приятный хвойный вкус.

нашла прям такой гриб, но запах был не очень приятный, какой то горький и немного напоминал дешевый одеколон, не знаю бывает ли такое с этим грибом или я что то другое нашла? Внешне прям идентичен этому 

Прокомментируйте данный гриб (id: 2725)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.