Расстегаи с грибами и рисом

Тесто:

800 граммов муки;
50 граммов свежих дрожжей;
300 граммов маргарина;
0,6 литра молока;
Соль и сахар по вкусу;
4 желтка;
40 граммов сливочного масла и растительное масло для выпекания.

Для начинки:

200 граммов сушеных или 400 граммов свежих грибов;
2 луковицы
4 столовых ложки маргарина
100 граммов вареного риса
Перец и соль по вкусу

Сначала необходимо замесить тесто, используя ингредиенты, описанные выше. После этого оно накрывается салфеткой, и размещается в теплом месте с целью брожения. После подымания теста его необходимо обмять, подождать, пока поднимется во второй раз, и снова обмять.

В случае использования сухих грибов их необходимо тщательно промыть, после чего залить водой, и дать настояться порядка полутора-двух часов. После этого они отвариваются и пропускаются через мясорубку. Лук при этом очищается, моется, мелко нарезается, и совсем немного обжаривается. Затем к нему на сковородку добавляется растительное масло, и вся смесь жарится в течении 3-5 минут. Грибы с луком охлаждаются, к ним добавляются остальные ингредиенты, все это перемешивается.

После этого тесто разрезается на куски, которые впоследствии раскатываются на тонкие лепешки. На середину такой лепешки выкладывается порядка двух столовых ложек полученной начинки. Края лепешки защепляются, а середина остается открытой. После этого полученный расстегай выкладывается на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и дают постоять 15 минут.

Когда расстегай настоится, его сверху смазывают желтком, и в разогретой до 200 градусов духовке выпекают порядка 20-25 минут. После приготовления они смазываются сливочным маслом.