ГРИБНАЯ ИКРА

Наиболее подходящими для грибной икры являются лисички и белые грибы. Для начала необходимо отсортировать свежие грибы, очистить их, и промыть через дуршлаг.

После этого берется эмалированная кастрюля, в которую добавляет стакан воды, 10 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты. Вся эта смесь ставится на огонь, и после закипания в нее добавляется порядка килограмма грибов. Огонь при этом делается слабым, а грибы необходимо, осторожно помешивая, варить до полной готовности. Для удаления образовавшейся пены используется шумовка.

Грибы можно считать готовыми после того, как они всплывут на поверхность кастрюли. После этого они вновь размещаются на дуршлаге, промываются при помощи холодной воды. После того, как она полностью стечет, грибы необходимо мелко нарезать или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем к ним добавляется 4-5 столовых ложек растительного масла, столовая ложка горчицы, которую необходимо предварительно развести в 4-5 столовых ложках 5% уксуса. Также по вкусу добавляется соль и перец. После тщательного перемешивания, смесь необходимо распределить по банкам, накрыть крышками, опустить в подогретую до 40 ⁰С воду, и стерилизовать на слабом огне на протяжении часа.

Затем банки закупориваются, и охлаждаются.

Читайте так-же:
Грибная икра (рецепт 1)
Грибная икра из сушеных грибов