Опёнок тополиный (Cyclocybe cylindracea)

Другие названия гриба:
• Полёвка цилиндрическая

Синонимы:

• Полёвка цилиндрическая

• Полёвка теплолюбивая

• Агроцибе тополиный

• Фолиота тополевая

• Чёрный тополиный гриб

• Пиоппино (итал.)
• Гриб чайного дерева (китай.)
• Ивовый мацутакэ (япон.)

В 2014 году итальянские микологи Альфредо Виццини и Клаудио Анджелини провели исследования ДНК ряда таксонов для достоверного распределения видов между родами Agrocybe и Cyclocybe. На основании этих исследований Agrocybe aegerita «вернулась» в род Cyclocybe и установлена идентичность видов Cyclocybe aegerita (Опёнок тополиный) и Cyclocybe cylindracea (Полёвка цилиндрическая), причем последний имеет приоритет. Из-за ошибок в публикации на Index Fungorum присутствуют обе записи, как отдельные виды. И действительно, отличий в описаниях этих видов нет. Поэтому представляем вам героя нашей статьи — Опёнок тополиный или Cyclocybe cylindracea.

Описание

Шляпка диаметром от 2 до 15 см (по некоторым утверждениям до 22 см), полукруглая, выпуклая, с подвёрнутыми краями, затем распростёртая с невыраженным бугорком в центре, в зрелости края могут загибаться вверх, образуя чашу или воронку. Тёмно-коричневая или коричневая, затем светлеет, становится охристой, кремовой, беловато-желтоватой, с более тёмным центром. Кожица гладкая или морщинистая, в сухую погоду сухая, шелковистая, склонна к растрескиванию, в сырую погоду слизистая. По краю могут быть остатки частного покрывала.

Гименофор пластинчатый. Пластинки тонкие, широкие, частые, приросшие, с перемежающимися пластиночками; беловатые, кремовые, затем ржаво-бурые, коричневые с более светлым краем. В раннем возрасте прикрыт беловатым плотным плёночным частным покрывалом.

Ножка длиной 5-10 см (до 15 см), толщиной 1-2 см (до 3 см), цилиндрическая, часто изогнутая, волокнистая, сплошная, поверхность шелковистая беловатого или кремового цвета.
Кольцо расположено в верхней трети ножки, хорошо развито, беловатое или кремовое, плёнчатое, прочное, приросшее; по мере роста покрывается коричневым споровым порошком, к старости может исчезать.

Мякоть плотная, белая, кремовая, по краям шляпки тонко мясистая, в ножке кремовая, волокнистая, в разрезе цвет не меняет.
Запах по разным источникам: мучной, прогорклой муки, винный, фруктовый.
Вкус по разным источникам: мучной с пряными нотками, ореховый.

Споровый порошок бурый, коричневый, ржаво-коричневый.
Споры овальные 8,0-12,0×4,5-6,5 мкм, гладкие.

Распространение

Вид распространён в Субтропическом климатическом поясе и в южной части Северного Умеренного климатического пояса, на равнинах и в горах. Широко представлен в Средиземноморском регионе, встречается на юге Центральной и Восточной Европы, Центральной Америке и востоке Северной Америки, Северной Африке, в Юго-Восточной и Передней Азии, в Скандинавии. Отмечен в США, Чили, Канаде, Италии, Франции, Португалии, Испании, Англии, Ирландии, Китае, Японии. В России предпочитает южные регионы Европейской части и Дальнего Востока (Приморский край).

Местообитание и сезонность

В России растёт с июня по сентябрь. Ксилотроф, древесный паразит, как и Опёнок осенний, поселяется на живой или отмирающей, еще не начавшей разлагаться древесине, «убивает» растение-хозяина, «доедает» его до истощения субстрата и распространяется вокруг; способствует появлению бурой гнили древесины. Растёт на древесине лиственных пород, ослабленных, отмирающих и мёртвых деревьях, поваленных стволах и пнях, древесной щепе и садовой мульче, в дуплах. Любимые лакомства — тополь и ива, но довольно неприхотлив, также в рационе — берёза, вяз, каштан, ольха, ясень, дуб, бузина, инжир, различные фруктовые деревья, и другие. В характерном ареале обитания встречается относительно часто. Растёт группами и большими группами.

Съедобность

Хороший съедобный гриб, сопоставимый по качествам с Опёнком осенним. По ряду оценок — очень вкусный, с плотной хрустящей текстурой, которая сохраняется при тепловой обработке, и ярким ароматом. Может использоваться при любых способах приготовления и заготовки. Высоко ценится в ряде стран: Франции, Италии, Японии, Китае и других. Обладает целым рядом полезных и целебных свойств.

Культивирование

Первое упоминание о способах культивирования Опёнка тополиного (Cyclocybe cylindracea) встречается в книге Плиния Старшего Естественная История (Naturals Historia), датируемой 77 годом н.э. В течение двадцатого века Пиоппино (итальянское название) интенсивно выращивался в Тоскане, где он до сих пор присутствует в региональной гастрономии. Гриб культивируется во многих странах: Франции, Италии, США, Чили, Японии, Корее, Китае и Австралии. Продаётся и широко используется в кулинарии, высоко ценятся его вкусовые качества. Также продаётся мицелий гриба и в интернете размещены описания способов выращивания.

Сходные виды

Опёнок осенний (Armillaria mellea; Armillaria borealis)

отличается желтовато- коричневатой шляпкой, покрытой мелкими коричневато-бурыми чешуйками; частное покрывало плотное, толстое, войлочное, беловатое, желтоватое, или кремовое, с белыми, желтыми, зеленовато-сернисто-желтыми, охристыми чешуйками, с возрастом становящимися коричневыми, бурыми; споровый порошок белый.

Опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

отличается несколько меньшими размерами с шляпкой до 7 см в диаметре, жёлто-коричневой ножкой до 0,8 см толщиной, бело-желтоватыми пластинками, которые с возрастом приобретают характерный цвет маковых зерен, буро-фиолетовым споровым порошком, произрастанием на сосне и ели.

Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare)

отличается меньшими размерами с шляпкой до 7 см в диаметре, серно-желтыми, а затем зеленоватыми, черно-оливковыми пластинками, светло-жёлтой ножкой до 0,5 см толщиной, светло-желтой или беловатой мякотью с очень горьким и неприятным запахом, шоколадно-коричневым споровым порошком. Ядовитый!

Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus)

в целом по описанию признаков довольно похож, хотя «в живую» спутать достаточно сложно, главное отличие — Колпачёк не растёт на древесине, является микоризным грибом, образует микоризу преимущественно с сосной, а также берёзой, дубом, буком.

Полевик ранний (Agrocybe praecox)

отличается меньшими размерами с шляпкой до 8 см в диаметре, полой волокнистой ножкой до 1 см толщиной, не растёт на древесине, иногда может селиться на сильно перегнивших древесных останках.

 Латинские синонимы:

• Agaricus aegerita V. Brig. 1837
• Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., 1872
• Dryophila aegerita (V. Brig.) Quél., 1886
• Agrocybe aegerita (V. Brig.) Singer, 1951
• Cyclocybe aegerita (V. Brig.) Vizzini, 2014
• Agaricus cylindraceus DC., 1815
• Agaricus attenuatus DC, 1815
• Agaricus cylindraceus var. attenuatus (DC.) Fr., 1838
• Agaricus capistratus Cooke, 1863
• Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, 1876
• Pholiota cylindracea var. attenuata (DC.) Gillet, 1876
• Pholiota pudica var. fulvella Gillet, 1876
• Agaricus leochromus Cooke, 1884
• Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., 1887
• Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., 1887
• Pholiota aegerita var. cylindracea (DC.) Costantin & L.M. Dufour, 1891
• Togaria cylindracea (DC.) Romagn., 1937
• Agrocybe cylindracea (DC.) Maire, 1938
• Agrocybe aegerita var. rugosovenosa Singer, 1953
• Cyclocybe cylindracea (DC.) Vizzini & Angelini, 2014

Опёнок тополиный (Cyclocybe cylindracea)

В статье использованы фото из Определителя. Спасибо всем, кто делает такие качественные фотографии!